شامبورادو

شامبورادو هو مشروب أتول دافئ وكثيف ، مصنوع من الشوكولاتة . ^{[ 1 ]} يُحضّر باستخدام عجينة ماسا ( عجينة ذرة مُعالجة بالجير )، أو ماسا هارينا (نسخة مجففة من هذه العجينة)، أو دقيق الذرة (ذرة مجففة مطحونة ناعماً جداً، وخاصة الأصناف المحلية المزروعة خصيصاً للأتول )؛ بالإضافة إلى بيلونسيلو ؛ الماء أو الحليب ؛ الشوكولاتة ؛ وأحياناً القرفة أو اليانسون أو الفانيليا . ^{[ 2 ] [ 3 ]} يمكن أيضاً إضافة المكسرات المطحونة وقشر البرتقال المبشور والبيض لزيادة كثافة المشروب وإثرائه. يُخفق مشروب الأتول باستخدام مضرب خشبي يُسمى مولينيلو . يُدحرج المضرب بين راحتي اليدين، ثم يُحرّك ذهاباً وإياباً في الخليط حتى يصبح رغوياً وخفيفاً؛ كما يمكن استخدام الخلاط.

يُقدّم مشروب الشامبورادو تقليديًا مع حلوى التشورو في الصباح كوجبة فطور بسيطة أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من بعد الظهر. كما يحظى الشامبورادو بشعبية كبيرة خلال يوم الموتى وفي احتفالات لاس بوساداس (خلال موسم عيد الميلاد)، حيث يُقدّم مع التاماليس . ويمكن أيضًا تحضير الشامبورادو مع الكحول. ^{[ 4 ]}

الشوكولاتة من المحاصيل الأصلية في أمريكا الوسطى، وقد زرعها المايا والمكسيكا لأول مرة . استخدم المايا حبوب الكاكاو في طقوس مختلفة كالزواج والتجارة. وكان السكان الأصليون يشربون الشوكولاتة مع هريس الذرة، أو ما يُعرف باسم "ماسا" . وكان يُعتقد أن هذه المشروبات سحرية، وأن شربها يمنح شاربها القوة والقدرة. ^{[ 5 ]}

بما أن قصب السكر (الذي يعود أصله إلى جنوب شرق آسيا) وصل إلى الأمريكتين بعد وصول الأوروبيين بفترة، فقد قيل إن الشوكولاتة لها مذاق مكتسب، إذ تبدو مُرّة بدون إضافة مُحليات. ابتكر الإسبان مشروبًا يتكون من الشوكولاتة والفانيليا وتوابل أخرى، وكان يُقدّم باردًا. لا يُمكن مقارنة هذا المشروب بالشوكولاتة الساخنة الحديثة، إذ كان حارًا ومرًّا للغاية، على عكس المفهوم الحديث للشوكولاتة الساخنة الحلوة جدًا.

يُظهر ابتكار مشروب الشامبورادو تبني المستعمرين الأوروبيين للممارسات القديمة. فبعد إنتاج هذا المشروب، صُنعت أدوات خاصة مثل المطحنة (مولينيلو) للمساعدة في تحضيره، وهو المشروب الذي يُستخدم الآن أيضاً في صنع الشوكولاتة الساخنة التقليدية في المستعمرات الإسبانية السابقة. ^{[ 6 ]}

توجد أنواع عديدة من مشروب الشامبورادو في مختلف البلدان. ​​ويُعدّ الشامبورادو الفلبيني نوعًا فريدًا . ورغم أنه مُقتبس مباشرةً من الشامبورادو المكسيكي عبر سفن مانيلا ، إلا أنه يختلف عنه في استخدام حبوب الأرز الدبق الكاملة بدلًا من عجينة الذرة . وهو ليس مشروبًا، بل عصيدة أرز حلوة تُؤكل تقليديًا في الأيام الباردة الممطرة وفي موسم عيد الميلاد . ^{[ 7 ]}

يستمتع العديد من سكان أمريكا اللاتينية ، وخاصة المكسيكيين ، بمشروب الشامبورادو خلال موسم الأعياد عندما يكون الطقس بارداً. ويختلف هذا المشروب اختلافاً كبيراً عن الشوكولاتة الساخنة في مذاقه وقوامه. كما يختلف مذاقه أيضاً باختلاف طريقة تحضيره.

الشامبورادو نوع من أنواع الأتول ( مشروب عجينة الذرة ) يتميز باحتوائه على الشوكولاتة. ^{[ ٨ ]} ويكمن الفرق بينه وبين الشوكولاتة الساخنة التقليدية في استخدام دقيق الذرة ( ماسا هارينا ). يُحضّر الأتول بتحميص عجينة الذرة على صاج ، ثم إضافة الماء المغلي مع أعواد القرفة . وتختلف قوامات المشروب الناتج، من العصيدة إلى السائل الخفيف جدًا. في شمال المكسيك، يُحضّر نوع آخر باستخدام البينول (دقيق الذرة المحمص والمحلى). على الرغم من أن الأتول من المشروبات التقليدية في عيد الموتى المكسيكي وعيد لاس بوساداس ، إلا أنه شائع جدًا في وجبتي الإفطار والعشاء على مدار السنة. في ولاية تشياباس ، يبيع شعب تزوتزيل الأصلي الأتول. يُباع عادةً كطعام شوارع، ولكن يمكن إيجاده أيضًا في العديد من المطاعم اللاتينية. أما إضافة الشوكولاتة إلى الأتول فهي ما يُنتج الشامبورادو.

تتعدد وصفات تحضير مشروب الشامبورادو. ففي بعض الولايات المكسيكية، على سبيل المثال، تُستخدم التوابل لتحسين مذاقه. كما يُعدّ طهي الشامبورادو في قدر فخاري من التقاليد التقليدية التي تُبرز نكهته بشكلٍ أفضل.

• الجدة
• شامبورادو
• تيجاتي
• إيبارا (شوكولاتة)
• قائمة مشروبات الشوكولاتة
• قائمة المشروبات الساخنة
• قائمة أطباق الذرة