أتول

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

أتولي ( بالإسبانية: [ aˈtole ])ⓘ ، يُعتقد أن أصلأتولي ( ātōlli ) من لغة ناواتل أو منلغة المايا، [ 1 ] ويُعرف أيضًا باسم أتولي ، وأتول، وأتول دي إيلوت ، وهومشروبمكسيكيعجينة الماسا. يمكن إضافة نكهات مختلفة إلى الأتول، مثل الفانيليا والقرفة والجوافة. [ 2 ] يُعرفأتولالشوكولاتة باسم شامبورادو أو ببساطةأتول. يُقدم عادةً معالتاماليس، ويُستهلك بكثرة خلاليوم الموتى(الذي يُحتفل به في 2 نوفمبر) ولاسبوساداس(موسم أعياد الميلاد).

أصل المايا

تتميز العديد من الأواني المرسومة من حضارة المايا الكلاسيكية بنوع من النقوش يُعرف باسم "الصيغة الإهداءية" أو "التسلسل القياسي الأساسي" (PSS)، وكان المكونان الرئيسيان المذكوران في قسم المحتويات من التسلسل القياسي الأساسي هما الكاكاو والأتول. [ 3 ]

الاختلافات الإقليمية

تم تقديم مشروب الأتول في معرض الأتول في كواكالكو دي بيريوزابال ، ولاية المكسيك
أتول دي إيلوت في غواتيمالا

المكسيك

في المكسيك، يتكون مشروب الأتول عادةً من دقيق الذرة (ماسا ) ، والماء، وسكر القصب غير المكرر ( بيلونسيلو )، والقرفة، والفانيليا، مع إمكانية إضافة الشوكولاتة أو الفاكهة. يُخلط المزيج ويُسخّن قبل التقديم. يُحضّر الأتول بتحميص دقيق الذرة على صاج (كومال)، ثم يُضاف إليه الماء المغلي مع أعواد القرفة. [ 2 ]

أمريكا الوسطى

في غواتيمالا وهندوراس والسلفادور ونيكاراغوا، أتول دي إيلوت ( أتول الذرة )، أو ببساطة أتول ، هو مشروب شائع. أتول الأناناس ( أتول دي بينيا ) يتم استهلاكه أيضًا في السلفادور. تشمل الأصناف الغواتيمالية أتول شوكو (" أتول القذر" ، في إشارة إلى لونه الغامق)، ويتم استهلاكه بشكل خاص في المدينة. [ 4 ]

غواتيمالا

في غواتيمالا ، قدم المعهد الوطني لصحة الطفل والتنمية البشرية تمويلًا لمنظمة INCAP لإجراء تجربة عشوائية مجتمعية لاختبار فرضية أن زيادة تناول البروتين تؤدي إلى تحسين نتائج اختبارات نمو الطفل. [ 5 ] وقد تم إعطاء المشاركين مشروبًا غنيًا بالبروتين يشبه مشروب الأتول، مصنوعًا من INCAPARINA (مزيج بروتين نباتي طورته INCAP ويتكون أساسًا من الذرة)، وحليب مجفف خالي الدسم، وسكر، ومُنكّه. [ 6 ]

نيو مكسيكو

في نيو مكسيكو ، يُحضّر مشروب "أتول" من دقيق الذرة الزرقاء المطحون ناعماً والمحمص للطهي، ويُستهلك كمشروب دافئ يشبه العصيدة ، وعادةً ما يُحلى بالسكر أو يُخفف بالحليب. ويُقدّم عادةً على الإفطار مثل عصيدة القمح أو الشوفان . ويُقال إن كبار السن كانوا يشربون "أتول" لأنه يمنحهم الطاقة. كما تشربه الأم المرضعة لزيادة إدرار الحليب. [ 7 ]

يُطلق شعب بويبلو في نيو مكسيكو أحيانًا على أتول اسم تشاكيهوي أو تشاكوا . [ 8 ]

بدأ أسلاف شعب بويبلو زراعة الذرة حوالي عام 2000 قبل الميلاد، واستخدموا قنوات ري متطورة منذ عام 205 ميلادي. لاحقًا، خلال فترة الاستعمار الإسباني ، رُويت الذرة الزرقاء بأنظمة قنوات الري المتأثرة بالثقافة الإسلامية . يزرع شعب هوبي بذور الذرة الزرقاء في حزم من عدة بذور في حفرة واحدة، وأحيانًا تكون عميقة جدًا للوصول إلى المياه الجوفية. [ 9 ]

يُطلق شعب الدينيه على عصيدة الأتول اسم "موش" ، وهي تحتوي على إضافة رماد العرعر . ويُطلق عليها شعب الهوبي اسم "واتاكا" . ويُستخدم دقيق الأتول في صنع خبز الهوبي "بيكي" . [ 8 ] [ 2 ]

المراجع الثقافية

يُشار إلى هذا المشروب في التعبير الإسباني " dar atole con el dedo " (أي إعطاء الأتول بالإبهام)، والذي يعني التهدئة بالخداع. وقد يكون أصله من فكرة استخدام المرضعات للأتول على إبهامهن لتهدئة الرضع؛ أو ربما يشير إلى عادة توزيع التاماليس والأتول خلال فترات الجفاف في المكسيك قبل وصول كولومبوس . [ 10 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ديفيدسون، آلان؛ جاين، توم (2014-11-20)، "أتول" ، في جاين، توم (محرر)، موسوعة أكسفورد للطعام ، مطبعة جامعة أكسفورد، doi : 10.1093/acref/9780199677337.001.0001 ، ISBN 978-0-19-967733-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-03-03
  2. 1 2 3 بلاسر، جانيت (2022-01-01). "أتول: مشروب الأبطال" . صحيفة مكسيكو نيوز ديلي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-03-03 .
  3. ↑ بيليايف، ديمتري؛ دافليتشين، ألبرت؛ توكوفينين، ألكسندر (2010)، "الكاكاو الحلو والأتول الحامض: مشروبات مختلطة على مزهريات خزفية مايا كلاسيكية"، في ستالر، جون؛ كاراسكو، مايكل (محرران)، عادات الطعام قبل كولومبوس: مناهج متعددة التخصصات للطعام والثقافة والأسواق في أمريكا الوسطى القديمة ، نيويورك، نيويورك: سبرينغر، ص 257-272 ، doi : 10.1007/978-1-4419-0471-3_10 ، ISBN  978-1-4419-0471-3
  4. ↑ أرشيف فييستاس كابانياس بتاريخ 21 مارس 2008، في أرشيف الإنترنت ، غواناكين (بالإسبانية؛ يتضمن وصفة). تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مارس 2008.
  5. ↑ مارتوريل، رينالدو (أبريل 1995). "تاريخ وتصميم الدراسة الطولية INCAP (1969-1977) ومتابعتها (1988-1989)" . مجلة التغذية . 125 (4): 1027S- 1041S. doi : 10.1093/jn/125.suppl_4.1027S . PMID 7536830 . 
  6. ↑ مارتوريل، رينالدو (24 يناير 2017). "تحسين التغذية في الألف يوم الأولى ورأس المال البشري والصحة لدى البالغين: دراسة مارتوريل" . المجلة الأمريكية لعلم الأحياء البشري . 29 (2) e22952. doi : 10.1002/ajhb.22952 . PMC 5761352. PMID 28117514 .  
  7. ↑ نونيز، ملاك. "موشولا وأتول دي مايز، منذ 25 عامًا في جزيرة أمبرجريس كاي" . تم الاسترجاع 2009-11-23 .
  8. 1 2 ألتيرز، شيريل؛ جاميسون، بيل (ربيع 2012). "تذوق نيو مكسيكو: أطباق الإفطار المميزة" . إل بالاسيو . تم الاسترجاع في 16 سبتمبر 2023 .
  9. ↑ تاواسي-غارسيا، كاسيدي أ. (2023-02-08). "الحب في كوب: قصة الذرة الزرقاء والمكان" . مجلة نيو مكسيكو الصالحة للأكل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16-09-2023 .
  10. ^ “Por qué en México decimos “dar atole con el dedo”" . infobae (بالإسبانية). 17 يونيو 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 يونيو 2024 .