عصير الكرز

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

عصير الكرز هو عصير فاكهة يُستخلص من عصير الكرز . يُستهلك كمشروب ويُستخدم كمكون في العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة. كما يُسوّق كمكمل غذائي. يُنتج عن طريق عصر الكرز على الساخن أو البارد، ثم جمع العصير، وتصفيته، وبسترته.

الاستخدام

كغذاء

أكواب من عصير الكرز من مونتمورنسي

عصير الكرز منتج غذائي يُنتج بكميات كبيرة، ويُستهلك كمشروب، ويُستخدم كمكون في العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة. [ 3 ] يُستخدم أحيانًا كمكون في آيس كريم الكرز وحشوة فطيرة الكرز . [ 4 ] [ 5 ] كما يُستخدم كمكون في براندي الكرز ومشروب الكرز المنعش . [ 6 ] [ 7 ] وقد تم إنتاج جيلي الكرز أيضًا باستخدام هذا العصير. [ 8 ] ويستخدم مصنّعو الأغذية مركز عصير الكرز في إنتاج مزيج عصائر الفاكهة. [ 9 ] ويُستخدم عصير كرز مونتمورنسي لإنتاج خلاصة الكرز ، التي يستخدمها مصنّعو الأغذية كمركز نكهة. [ 10 ]

في المشروبات الكحولية

يُنتج براندي الكرز أحيانًا عن طريق تقطير عصير الكرز المخمر. [ 11 ] كما يُستخدم عصير الكرز كمكون في صناعة البيرة. على سبيل المثال، تحتوي بيرة الكرز من مصنع سامويل سميث أولد بريويري على 17% من عصير الكرز العضوي، [ 12 ] وتُنتج شركة ثري فلويدز بروينغ بيرة باتل أوف شارو 2 إمبريال بريت آي بي إيه باستخدام عصير الكرز كمكون. [ 13 ] كما قامت بعض الشركات بتخمير عصير التفاح بالكرز باستخدام عصير الكرز. [ 14 ] [ 15 ] ويُستخدم عصير الكرز المُحلى أحيانًا في إنتاج بيرة كريك لامبيك ، وهي نوع مميز من بيرة الكرز الحامضة من بلجيكا. [ 16 ]

كمكمل غذائي

يُنتج عصير الكرز مونتمورنسي كمكمل غذائي ، ويتم تصنيعه على شكل مركز وفي كبسولات كمسحوق مجفف بالتجميد. [ 17 ]

زُعم أن عصير الكرز قد يكون مفيداً لتحسين النوم للأشخاص الذين يعانون من الأرق ، ولكن لا يوجد دليل قوي يدعم هذه الادعاءات. [ 18 ]

الإنتاج التجاري

يتم إنتاج عصير الكرز التجاري على نطاق واسع عادةً باستخدام طريقة الاستخلاص الساخن أو طريقة الاستخلاص البارد. [ 19 ]

تتضمن عملية الاستخلاص الساخن تسخين الكرز، ثم عصره، ثم تصفيته لإزالة المواد الصلبة. [ 3 ] يتميز عصير الكرز المعصور على الساخن بلون أغمق مقارنةً بالعصير المُستخلص على البارد. [ 3 ] كما أن تسخين الثمار يمنع اسمرار العصير، لأن التسخين يوقف التفاعلات الإنزيمية الطبيعية التي تحدث عند نقع الثمار. [ 20 ]

تتضمن عملية الاستخلاص البارد إزالة النوى من الكرز الطازج أولاً، ثم عصره وجمع العصير. [ 19 ] بعد ذلك، يُسخّن العصير لقتل الكائنات الدقيقة، وإيقاف نشاط الإنزيمات، وتصليد المواد العالقة قبل ترشيحه. [ 3 ] وكما هو الحال مع العصير المستخلص بالحرارة، يُصفّى العصير المستخلص بالبرودة عادةً. [ 3 ] يتميز عصير الكرز المستخلص بالبرودة بنكهة أقرب إلى الكرز الطازج، ولونه أفتح مقارنةً بالعصير المستخلص بالحرارة. [ 3 ] [ 21 ]

يُستخدم الكرز المجمد أحيانًا، مما يُتيح إنتاج عصير بنكهة تشبه نكهة الكرز، كما هو الحال في العصير المستخلص على البارد، ولون أغمق مثل اللون الناتج عن الاستخلاص الساخن. [ 3 ]

يُضاف حمض الأسكوربيك أحيانًا كمثبت للون قبل عصر الكرز. [ 19 ] يُصفّى العصير ويُنقّى عادةً قبل تعبئته، ويُستخدم في الغالب البسترة أو البسترة السريعة . [ 19 ] يُعالَج أحيانًا على شكل مُركّز مُجمّد . [ 19 ] يُشحن مُركّز عصير الكرز التجاري في حاويات كبيرة إلى مُصنّعي الأغذية، وفي عبوات أصغر حجمًا للمستهلكين لبيعها بالتجزئة. [ 9 ]

في الولايات المتحدة، يُنتج عصير الكرز في الغالب في ولاية ويسكونسن. [ 3 ] وتُنتج كميات أقل في ولايات نيويورك وبنسلفانيا وكولورادو الأمريكية. [ 3 ]

إنتاج المشروبات

يتميز عصير الكرز النقي بنكهة قوية وحموضة عالية، لذا يُخفف أحيانًا بالماء عند إنتاجه تجاريًا كمشروب لتحسين مذاقه. [ 3 ] كما يُضاف إليه أحيانًا شراب السكر أو السكر الجاف. [ 3 ] وتُستخدم أحيانًا مزيجات من العصائر المعصورة على الساخن والبارد في إنتاج مشروبات عصير الكرز، مما يُتيح الحصول على منتج ذي لون ونكهة مرغوبة لدى المستهلكين. [ 3 ] ويُنتج عصير الكرز أيضًا كمشروب غازي . [ 3 ]

تاريخ

يذكر هيرودوت أن الأرجيبيين كانوا يستهلكون عصير الكرز ، إما طازجًا أو ممزوجًا بالحليب. [ 22 ] كما كان الرومان القدماء يشربون عصير الكرز أيضًا . [ 23 ]

في أواخر القرن التاسع عشر، لم يكن عصير الكرز يُنتج في الولايات المتحدة، بل كان يُستورد من ألمانيا. [ 24 ] استُخدم العصير المستورد من قِبل شركات بيع المشروبات الكحولية والأدوية بالجملة، بالإضافة إلى مُصنّعي المشروبات الغازية. [ 24 ] عادةً ما كانت شركات الأدوية تستخدم العصير لإنتاج شراب مُضاف إلى المياه الغازية، بينما كانت شركات المشروبات الكحولية تستخدمه لإنتاج براندي الكرز ، ومشروب الكرز المُحلى ، والمشروبات الكحولية المُسكرة. [ 24 ] كان عصير الكرز المُستورد من ألمانيا يُدعّم بالكحول لمنع تخمّره، الذي كان سيؤدي إلى فساده. [ 24 ] [ 8 ] خلال هذه الفترة، كان العصير المُنتج في ماغديبورغ ، ألمانيا، من الكرز الأسود المزروع في المنطقة، يُصدّر عادةً إلى الولايات المتحدة. [ 8 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-03-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-03-2024 .
  2. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 وودروف، ج. (2012). معالجة الفاكهة التجارية . سبرينغر هولندا. ص 203-206 . ISBN  978-94-011-7385-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 مارس 2019 .
  4. ↑ برايان، ل. (2001). ربة منزل كنتاكي: تحتوي على ما يقرب من 1300 إيصال كامل . كتب أبل وود. ص 342. ISBN  978-1-55709-514-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2017 .
  5. ↑ المجلة الزراعية الوطنية . دبليو. أتكينسون. 1933. ص 6. تم الاطلاع عليه في 9 مارس 2019 . 
  6. ↑ أرمسترونغ، ج. (1825). دليل الشابة إلى الفضيلة والاقتصاد والسعادة . ماكنزي ودينت. ص 333. تم الاطلاع عليه في 9 مارس 2019 . 
  7. ↑ راك، ج. (1868). صانع النبيذ والمشروبات الكحولية الفرنسي . ديك آند فيتزجيرالد. ص 155. تم الاطلاع عليه في 9 مارس 2019 . 
  8. ١ ٢ ٣ الجمعية الصيدلانية لبريطانيا العظمى (١٨٧٣). المجلة الصيدلانية والمعاملات . جيه آند إيه تشرشل. الصفحات ٧٦٧-٧٦٨ . تم الاطلاع عليه في ٩ مارس ٢٠١٩ . 
  9. 1 2 موزالوبو، إي.؛ ميكالي، إس. (2015). التقنيات الحيوية الزراعية والغذائية للزيتون الأوروبي والفواكه ذات النواة . دار بنثام للعلوم. ص 336. ISBN  978-1-60805-993-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2019 .
  10. ↑ وودروف، ج. (2012). معالجة الفاكهة التجارية . سبرينغر هولندا. ص 441-442 . ISBN  978-94-011-7385-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2019 .
  11. ↑ "كيرش - مشروب كحولي مقطر" . موسوعة بريتانيكا . تم الاطلاع عليه في 10 مارس 2019 .
  12. ↑ ميلر، نورمان (28 أغسطس 2013). "الكرز: أروع الفواكه؟" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2019 .
  13. ↑ "20 نوعًا مميزًا من البيرة من مهرجان البيرة الأمريكي الكبير 2017" . موقع Paste . 20 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2019 .
  14. ↑ كيمي، إميلي (23 فبراير 2019). "شركة كولورادو تشيري تُقدّم أربعة أجيال من الخبرة في مهرجان رين دانس في وندسور" . صحيفة غريلي تريبيون . تاريخ الاطلاع: 10 مارس 2019 .
  15. ↑ باركر، زارا (9 يناير 2019). "صناعة عصير التفاح في هيوستن تزدهر مع ازدهار صناعة عصير التفاح في هيوستن" . صحيفة ذا ليدر . مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 10 مارس 2019 .
  16. ↑ أوليفر، غاريت. (2011). موسوعة أكسفورد للبيرة . المملكة المتحدة: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 522. ISBN 9780199912100تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2019.
  17. ↑ بين، أ. (2017). الدليل الشامل للتغذية الرياضية: الطبعة الثامنة . سلسلة الأدلة الشاملة. دار بلومزبري للنشر. ص 120. ISBN  978-1-4729-2421-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2019 .
  18. ↑ "عصير الكرز لعلاج الأرق" . هيئة الخدمات الصحية الوطنية. 14 يوليو 2010. مؤرشف من الأصل في 13 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه في 13 أبريل 2019 .
  19. 1 2 3 4 5 سوموجي، ل.؛ باريت، د.م.؛ هوي، ي.هـ. (1996). معالجة الفواكه . معالجة الفواكه، العلوم والتكنولوجيا: المجلد 1: البيولوجيا، المبادئ، والتطبيقات ؛ المجلد 2: المنتجات المصنعة الرئيسية. تايلور وفرانسيس. الصفحات 86-87 . ISBN   978-1-56676-383-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 مارس 2019 .
  20. ↑ آرثي، د.؛ آشورست، ب. ر. (1995). معالجة الفاكهة . سبرينغر الولايات المتحدة. ص 79. ISBN  978-0-7514-0039-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2019 .
  21. ↑ بيتس، آر بي؛ موريس، جيه آر؛ كراندال، بي جي (2001). مبادئ وممارسات معالجة عصائر الفاكهة على نطاق صغير ومتوسط . نشرة الخدمات الزراعية لمنظمة الأغذية والزراعة. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. ص 176. ISBN  978-92-5-104661-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 مارس 2019 .
  22. ↑ ماكولي، جي سي، مترجم (2008). تاريخ هيرودوت، المجلد 1. مشروع غوتنبرغ . تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2020 .{{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  23. ↑ سنودغراس، م. إي. (2004). موسوعة تاريخ المطبخ . تايلور وفرانسيس. ص 403. ISBN  978-1-135-45572-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 مارس 2019 .
  24. 1 2 3 4 النشرة رقم 43: لجنة المالية، مجلس الشيوخ الأمريكي . مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي. 1894. الصفحات 36-38 . تم الاطلاع عليها في 9 مارس 2019 . 

للمزيد من القراءة

  • شهيدي، ف.؛ ألاسلوار، ج. (2016). "الفصل 14: عصير الكرز" . دليل المشروبات الوظيفية وصحة الإنسان . علوم وتكنولوجيا المغذيات. مطبعة سي آر سي. ص 175-185 . ISBN  978-1-4665-9642-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2019 .