كيرش

كيرشواسر ( / ˈkɪər ʃ vɑːsər / ، المملكة المتحدة أيضًا / - væsər / ، الألمانية : [ ˈkɪɐʃvasɐ ]​​​​^ⓘ (الألمانية تعني "ماء الكرز")، أو ببساطة Kirsch (الألمانية: [ kɪʁʃ ]^{كيرشفاسر} (مصطلح يُستخدم في سويسرا وفرنسا، وبدرجة أقل في ألمانيا) هوبرانديمن ألمانيا وسويسرا وفرنسا، يُصنع تقليديًا منالتقطير المزدوجلكرزموريلو. ويُصنع الآن أيضًا من أنواع أخرى من الكرز. تُضاف نوى الكرز إلى عملية التخمير، ولا تُزال مسبقًا. ^{[ 1 ]} على عكسمشروباتوبرانديالكرز، فإنكيرشفاسرليس حلوًا. ويُقطر أحيانًا منعصير الكرز. ^{[ 2 ]}

يُشرب الكيرش عادةً صافياً . ويُقدّم تقليدياً بارداً في كأس صغير جداً، ويُتناول كمشروب فاتح للشهية . وهو مكون أساسي في الفوندو . أما في المنطقة الناطقة بالألمانية، موطنه الأصلي، فيُقدّم عادةً بعد العشاء كمشروب هاضم .

يُستخدم مشروب كيرش في بعض الكوكتيلات ، مثل كوكتيل ليدي فينجر ، وكوكتيل فلوريدا ، وكوكتيل روز .

ينبغي تقديم مشروب الكيرش عالي الجودة عند درجة حرارة حوالي 16 درجة مئوية (61 درجة فهرنهايت) ، مع تدفئته باليدين كما هو الحال مع البراندي . ^{[ 3 ]}  

نظرًا لأن فاكهة الموريلو كانت تُزرع في الأصل في مناطق الغابة السوداء بألمانيا، يُعتقد أن مشروب الكيرش نشأ هناك. يتميز الكيرش بلونه الشفاف إما لأنه لا يُعتّق في الخشب أو لأنه يُعتّق في براميل مصنوعة من خشب الدردار . وقد يكون قد عُتّق في براميل خشبية مبطنة بالبارافين أو في أوانٍ فخارية. ^{[ 1 ]} وتتنافس سويسرا والألزاس في إنتاج مشروب الكيرش عالي الجودة ؛ حتى أن للألزاس طريقًا خاصًا لإنتاج الكيرش ، ^{[ 4 ]} بالإضافة إلى مناطق أخرى ناطقة بالألمانية تشتهر بإنتاج الكرز عالي الجودة، مثل جنوب تيروليا .

في فرنسا والدول الناطقة بالإنجليزية، تُعرف أنواع البراندي الصافية المصنوعة من الفاكهة باسم "أو دو في" . يحدد الاتحاد الأوروبي حدًا أدنى لنسبة الكحول يبلغ 37.5% (75 برهانًا) لهذا النوع من المنتجات؛ بينما تتراوح نسبة الكحول في "كيرشواسر" عادةً بين 40% و50% (80-100 برهانًا). ويُستخدم حوالي 10 كيلوغرامات (22 رطلاً) من الكرز في صناعة  زجاجة سعة 750 مل من "كيرشواسر" .

تم اعتماد صنف فرنسي واحد، وهو Kirsch de Fougerolles ^{[ 5 ]} ، وصنفين سويسريين، هما Zuger Kirsch و Rigi Kirsch ، كصنف ذي تسمية منشأ محمية (AOP). ^{[ 6 ]}

بالمقارنة مع البراندي أو الويسكي، فإن السمات المميزة للكيرش هي احتوائه على كميات كبيرة نسبياً من الكحولات العليا والإيثرات المركبة، ووجود كميات صغيرة من سيانيد الهيدروجين في هذا المشروب ، جزئياً على شكله وجزئياً في صورة بنزالدهيد -سيانوهيدرين، والذي يعود إليه إلى حد كبير النكهة المميزة للكيرش. ^{[ 7 ]}

يستخدم كيرش في بعض أنواع الكعك، ولا سيما الكعك الألماني التقليدي Schwarzwälder Kirschtorte ( جاتو الغابة السوداء )، و Gugelhupf و Zuger Kirschtorte . ^{[ 8 ]}

كما أنه يستخدم أحيانًا في الفوندو السويسري وحلوى الكرز اليوبيل .

يمكن استخدام الكيرش أيضًا كحشوة للشوكولاتة . تتكون شوكولاتة الكيرش النموذجية من ما لا يزيد عن ملليلتر واحد من الكيرش، محاطة بشوكولاتة الحليب أو (في الغالب) الشوكولاتة الداكنة مع طبقة رقيقة من السكر الصلب بين الجزأين، تعمل كغلاف مانع لتسرب السائل وتعوض عن نقص الحلاوة المميزة للكيرش . ومن بين الشركات المصنعة شركتا الشوكولاتة السويسريتان ليندت آند سبرونغلي وكاميل بلوخ .

• التراث الطهوي لسويسرا
• براندي الفاكهة
• هيمبرجيست
• شنابس