براوني الشوكولاتة

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

براوني الشوكولاتة ، أو ببساطة براوني ، هو قطعة حلوى مخبوزة مغطاة بالشوكولاتة . يتوفر البراوني بأشكال متنوعة، وقد يكون قوامه كثيفًا أو هشًا، حسب كثافته. غالبًا ما يكون للبراوني طبقة لامعة على سطحه، وقد يحتوي على مكونات مثل المكسرات أو كريمة التزيين أو رقائق الشوكولاتة. أما النوع الذي يحتوي على السكر البني والفانيليا بدلًا من الشوكولاتة في العجينة فيُسمى براوني أشقر أو بلوندي . طُوّر البراوني في الولايات المتحدة في نهاية القرن التاسع عشر ، وانتشر على نطاق واسع خلال النصف الأول من القرن العشرين.

خدمة

تُؤكل كعكات البراونيز عادةً باليد أو باستخدام أدوات المائدة، ويمكن تقديمها مع كوب من الحليب، أو دافئة مع الآيس كريم ( آلا مود )، أو مغطاة بالكريمة المخفوقة، أو مرشوشة بالسكر البودرة. في أمريكا الشمالية، تُعدّ البراونيز من الحلويات المنزلية الشائعة، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في المطاعم ومحلات الآيس كريم والمقاهي . وتُلاحظ الشعبية نفسها في المقاهي في السويد. [ 1 ]

في جنوب الولايات المتحدة، تعتبر كعكات البراونيز المحضرة من خليط الكيك من الحلويات المنزلية النادرة التي يتم تناولها في أيام الأسبوع. [ 2 ]

تاريخ

التاريخ المبكر

براونيز كما ظهرت في طبعة عام 1903 من كتاب الطبخ الخاص بمدرسة بوسطن للطبخ ، مصنوعة من دبس السكر.

خلال ثمانينيات القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة، كانت حفلات العشاء التي تتمحور حول اللون البني من المناسبات الشائعة. ووفقًا للمعايير المتبعة في مجلات نمط الحياة ، كان المضيفون يقدمون أطباقًا بنية اللون - كالخبز والحساء والديك الرومي - بما في ذلك الفطر المقلي ، الذي كان يُعرف آنذاك بالعامية باسم "براونيز". وبحلول العقد التالي، تطورت هذه المناسبة إلى وليمة من الحلويات تحت اسم "ولائم براوني"، وهي حفلات تُزين بتماثيل لشخصيات براونيز الكوميدية من ابتكار الرسام بالمر كوكس . وكان آيس كريم الشوكولاتة وبسكويت غراهام والبراونيز من العناصر الشائعة، وأصبح مصطلح "براوني" يُستخدم الآن للإشارة إلى كعكة دبس السكر. [ 3 ] وقد ظهرت إحدى هذه الوصفات في نسخة عام 1896 من كتاب فاني فارمر " كتاب طبخ مدرسة بوسطن للطبخ" ، حيث احتوت على دبس السكر وجوزة في مركزها، ولكن بدون شوكولاتة. [ 4 ] [ 5 ]

في عام ١٨٩٩، نُشرت وصفة لكعكة شوكولاتة غير مخمرة في كتاب طبخ في شيكاغو تحت اسم "كعكة براوني". تُشير الكاتبة المتخصصة في الطعام، ستيلا باركس، إلى هذه الوصفة على أنها "نموذج أولي لكعكة براوني"، وهو أقدم دليل عثرت عليه. وحتى عام ١٩٠٤، نُشرت وصفات لكعكة براوني بنسب مكونات حديثة في صحف شيكاغو ومناطق شمال شرق الولايات المتحدة ؛ وتستنتج باركس من الانتشار الواسع والتتابع السريع لهذه الوصفات أنها كانت تستند إلى مصدر مشترك. [ ٣ ]

في نسخة عام 1906 من كتاب طبخها، عدّلت فارمر وصفتها لتشمل الشوكولاتة. [ 6 ] تختلف المصادر حول كيفية حدوث ذلك؛ فقد اقترحت عالمة الكيمياء الحيوية شيرلي كوريير في عام 2008 أن فارمر ربما تكون قد ابتكرت هذه الوصفة بتقليل كمية الدقيق في وصفة كعكة الشوكولاتة التي نشرتها عام 1896، [ 4 ] بينما تشير باركس إلى أن فارمر ربما تأثرت بزيارة قامت بها عام 1905 إلى نادي لاكونيا النسائي، الذي نشر وصفة براونيز الشوكولاتة في كتاب طبخ صدر عام 1904. لاقت هذه الطبعة من كتاب طبخ مدرسة بوسطن للطبخ رواجًا واسعًا، ولأول مرة تعرفت الولايات المتحدة الأمريكية بأكملها على البراوني، حيث نشرت الصحف وكتب الطبخ وصفاتها الخاصة على مر السنوات اللاحقة. كانت وصفات البراوني في ذلك الوقت تتطلب خفق السكر والزبدة ، مما أعطى هذه البراوني المبكرة قوامًا يشبه الكيك بدلًا من قوام الفدج. [ 7 ]

قام المزارع بتدريب ماريا ويلت هوارد التي ابتكرت في النهاية براونيز لوني لشركة والتر إم. لوني. وذكرت موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات في أمريكا أن وصفتها كانت تستخدم غالبًا في نيو إنجلاند قبل عام 1912. [ 6 ]

بحلول عام ١٩٠٧، ترسّخت كعكة البراوني بشكلها المميز، وظهرت في كتاب الطبخ "لوني" لماريا ويلت هوارد (منشورات شركة والتر إم. لوني، بوسطن) كنسخة معدّلة من وصفة مدرسة بوسطن للطبخ لكعكة "بانجور براوني". أُضيفت إليها بيضة إضافية ومكعب شوكولاتة إضافي، مما جعلها حلوى أغنى وأكثر كثافة. ويبدو أن اسم "بانجور براوني" مُشتق من بلدة بانجور في ولاية مين ، والتي تقول رواية غير مؤكدة إنها مسقط رأس ربة منزل ابتكرت وصفة البراوني الأصلية. وكانت ميلدريد براون شرومبف، مُعلّمة الطعام وكاتبة العمود في ولاية مين، من أبرز المؤيدين لنظرية اختراع البراوني في بانجور. [ أ ] في حين أن كتاب "رفيق أكسفورد للطعام والشراب الأمريكي " (2007) قد دحض فرضية شرومبف بأن "ربات بيوت بانجور" هن من ابتكرن كعكة البراوني، مستشهداً بنشر وصفة براوني في كتاب طبخ لفاني فارمر عام 1905 ، [ 12 ] في طبعته الثانية، ذكرت "موسوعة أكسفورد للطعام والشراب في أمريكا " (2013) أنها اكتشفت أدلة تدعم ادعاء شرومبف، في شكل العديد من كتب الطبخ لعام 1904 التي تضمنت وصفة "براونيز بانجور". [ 13 ]

إحدى الروايات المتداولة حول ابتكار كعكة البراوني هي قصة بيرثا بالمر ، وهي سيدة مجتمع بارزة من شيكاغو ، كان زوجها يملك فندق بالمر هاوس . [ 14 ] في عام 1893، طلبت بالمر من طاهي حلويات وصفة حلوى مناسبة للسيدات اللاتي يحضرن المعرض الكولومبي العالمي في شيكاغو . طلبت حلوى أصغر من قطعة الكيك، يسهل تناولها من علب الغداء. وكانت النتيجة كعكة براوني بالمر هاوس، المصنوعة من الشوكولاتة والجوز ومغطاة بطبقة من مربى المشمش . ولا يزال فندق بالمر هاوس يقدم هذه الحلوى لزبائنه، محضرة بنفس الوصفة. وقد أُطلق على الحلوى هذا الاسم بعد عام 1893، لكنه لم يُستخدم في كتب الطبخ أو المجلات في ذلك الوقت.

العصر الحديث

خلال الستينيات، تم إدخال كعكات البراونيز إلى وجبات التلفزيون. [ 15 ]

تحضير

خلط الزبدة المذابة مع الشوكولاتة لصنع براوني الشوكولاتة

تضمنت الوصفات القديمة، مثل براونيز لوني، الشوكولاتة والزبدة والبيض والملح والسكر والفانيليا والدقيق والمكسرات المفرومة، بينما تتضمن الوصفات الحديثة أيضًا السكر البني. [ 6 ] كما يتضمن إصدار عام 1976 من كتاب الطبخ "ذا سيتلمنت كوك بوك" لليزي بلاك كاندر مسحوق الكاكاو كبديل للشوكولاتة، بالإضافة إلى مسحوق الخبز والجوز. وينص الكتاب على أنه يجب إذابة الزبدة والشوكولاتة معًا، بينما يُضاف البيض المخفوق والسكر إلى خليط منفصل. ثم يُخلط الخليطان معًا ويُخفقان مرة أخرى، وبعد ذلك تُضاف المكونات المتبقية. [ 16 ] وكتب كوريير أن البراونيز يمكن أن تحتوي أحيانًا على الكرز المجفف وحبوب البن. [ 17 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ تُنسب العديد من الأعمال خطأً اختراع الجهاز إلى شرومبف نفسها. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

مراجع

مصادر

  • بلاك كاندر، ليزي (1976) [1901]. كتاب طبخ المستوطنة . سيمون وشوستر. ISBN 978-0-671-22087-7.
  • كوريير، شيرلي (2008). بيك وايز: كيف ولماذا تنجح في الخبز مع أكثر من 200 وصفة رائعة . سيمون وشوستر. الصفحات 407-415 . ISBN  978-1-4165-6078-4.
  • كليج، جو-آن (27 فبراير 1998). "صلة براوني لا تتحقق" . صحيفة ذا فيرجينيان بايلوت . مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 7 فبراير 2016 .
  • ديفيدسون، آلان؛ جاين، توم؛ فانيثون، سون (2014). موسوعة أكسفورد للطعام (الطبعة الثالثة  ). مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-967733-7.
  • دويتش، جوناثان؛ ساكس، راشيل د. (2008). ثقافة الطعام اليهودي الأمريكي . دار غرينوود للنشر. ISBN 978-0-313-34319-3.
  • دوتري-روسيل، كلوي (2006). خبير الشوكولاتة: لكل من يعشق الشوكولاتة . جيريمي ب. تارتشر/بينجوين. ISBN 978-1-58542-488-7.
  • دوبري، ناتالي (2011). "الولايات المتحدة: الجنوب". في ألبلا، كين (محرر). موسوعة ثقافات الطعام في العالم . المجلد  2. دار بلومزبري للنشر. ISBN 978-0-313-37627-6.
  • فارمر، فاني (1918). كتاب طبخ مدرسة بوسطن للطبخ (ملف PDF) . ليتل، براون، وشركاه.
  • جيتزي، آدم؛ كاراميناس، فيكي (2022). أزياء الطعام من المطبخ الراقي إلى الأزياء الراقية: الموضة والطعام (  الطبعة الأولى). بلومزبري للفنون البصرية. ISBN 978-1-350-14750-8.
  • جوف، هـ. دوغلاس؛ هارتل، ريتشارد دبليو (2013). الآيس كريم (  الطبعة السابعة). سبرينغر. رقم ISBN 978-1-4614-6096-1.
  • هيتر، مايدا (1999). كتاب مايدا هيتر للحلويات الرائعة . دار نشر أندروز مكميل. رقم ISBN 978-0-8362-7861-3.
  • هيتر، مايدا (2011). كعكات مايدا هيتر . دار نشر أندروز مكميل. رقم ISBN 978-1-4494-0115-3.
  • هولبروك، كارولين (21 يونيو 2005). "لا شيء يضاهي كعكة البراوني" . صحيفة ذا إيج . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 فبراير 2016 .
  • كيبل، كينيث ف.، محرر. (2000). تاريخ كامبريدج العالمي للطعام . مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 978-1-139-05863-6.
  • لينفورد، جيني؛ باتولو، أليس (2018). عجائب الطهي السبع في العالم: تاريخ العسل والملح والفلفل الحار ولحم الخنزير والأرز والكاكاو والطماطم . منشورات سميثسونيان. ISBN 978-1-58834-642-1.
  • لينفورد، جيني (2018). المكون المفقود: الدور الغريب للوقت في الطعام والنكهة . دار بارتيكولار بوكس. رقم ISBN 978-1-84614-897-2.
  • ماينارد، نورا (2007). ألين، غاري؛ ألبلا، كين (محرران). أعمال الغذاء: موسوعة صناعات الأغذية والمشروبات . دار غرينوود للنشر. ISBN 978-0-313-06917-8.
  • ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . سكريبنر. ISBN 978-0-684-80001-1.
  • باركس، ستيلا (2017). بريفتارت: حلويات أمريكية أيقونية (  الطبعة الأولى). دبليو دبليو نورتون وشركاه. رقم ISBN 978-0-393-23986-7.
  • سايكل، كارولا. "لجنة تحكيم تمنح خلطات الخبز تقييمًا عاليًا". صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل .
  • شابيرو، لورا (2004). شيء من الفرن: إعادة ابتكار العشاء في أمريكا في خمسينيات القرن العشرين . فايكنغ. ISBN 978-0-14-303491-9.
  • شيراتون، ميمي (2015). ألف طعام يجب تناوله قبل الموت: قائمة حياة محبي الطعام . دار نشر وركمان. رقم ISBN 978-0-7611-8306-8.
  • سنو، جين (30 أبريل 2003). "البحث عن أفضل أنواع البراونيز" . صحيفة أكرون بيكون جورنال . مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 7 فبراير 2016 .
  • سميث، أندرو ف.، محرر. (2007). موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات الأمريكية . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-988576-3.
  • سميث، أندرو ف.، محرر. (2013). موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات في أمريكا . المجلد  2. مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-973496-2.
  • توبنر، كريستيان (1997). كتاب الشوكولاتة المقدس . ستوديو. رقم ISBN 978-0-670-87371-5.
  • فيلاجران باكمان، غابرييلا (2011). "السويد". في ألبالا، كين (محرر). الثقافات الغذائية في الموسوعة العالمية . المجلد.  4. دار بلومزبري للنشر. رقم ISBN 978-0-313-37627-6.
  • ويستمورلاند، سوزان، محررة. (2007). كتاب الطبخ من غود هاوسكيبينغ . دار هيرست للنشر. رقم ISBN 978-1-58816-561-9.
  • ويلكنسون-ويبر، كلير م.؛ دينيكولا، أليسيا أوري، محرران. (2016). الحرفية النقدية: التكنولوجيا والعولمة والرأسمالية . بلومزبري أكاديميك. ISBN 978-1-4725-9485-3.
  • ويلت هوارد، ماريا (2010). كتاب طبخ لوني . دار نشر بليكان. رقم ISBN 978-1-58980-756-3.
  • زانجر، مارك هـ (2013). "براونيز". في سميث، أندرو ف. (محرر). موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات في أمريكا . المجلد  1. مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-973496-2.