شوربة تشودر

شوربة تشودر هي نوع من الحساء الكثيف يُحضّر بالحليب أو الكريمة ، وصلصة الرو ، والمأكولات البحرية أو الخضراوات . ويمكن تقديمها مع مقرمشات المحار أو البسكويت المالح كطبق جانبي، كما يمكن وضع قطع من المقرمشات فوق الطبق.

تشمل أنواع الحساء الشائعة حساء المأكولات البحرية، والذي يتكون غالبًا من الأسماك والمحار وأنواع أخرى من المحار؛ وحساء لحم الضأن أو لحم العجل المصنوع من الشعير؛ وحساء الذرة ، الذي يستخدم الذرة بدلاً من المحار؛ وأنواع مختلفة من حساء السمك؛ ^{[ 1 ]} وحساء البطاطس، والذي غالبًا ما يُصنع بالجبن.

أصل مصطلح "تشودر" غير واضح. أحد المصادر المحتملة هو الكلمة الفرنسية " chaudron" ^{[ 2 ] [ 3 ]،} وهي الكلمة الفرنسية التي تعني "المرجل" ، وهو نوع من مواقد الطهي أو التدفئة التي يُرجح أن يكون قد طُهي عليها أول حساء تشودر. ^{[ 4 ] [ 5 ]} كما كان "chodier" اسمًا لوعاء الطهي في لغة الكريول في جزر الكاريبي الفرنسية. بالإضافة إلى ذلك، يُعرف حساء السمك والمحار البرتغالي والبرازيلي والجاليقي والباسكي باسم "caldeirada"، والذي يبدو أن له أصلًا لغويًا مشابهًا. ^{[ 6 ]}

قد يكون مصدر كلمة "chowder" أيضاً هو الطبق الفرنسي المسمى chaudrée (أو chauderée)، وهو حساء سمك كثيف من المناطق الساحلية في شارنت ماريتيم وفانديه . [ 7 ] وثمة أصل آخر ^{محتمل للكلمة ،} وهو الكلمة الفرنسية الكيبيكية chaudière ، والتي تعني "دلو". ^{[ 8 ]}

في القرن السادس عشر في كورنوال وديفون ، استُخدمت الكلمة العامية "jowter" لوصف الباعة المتجولين، وخاصة بائعي الأسماك، والتي تحولت لاحقًا إلى "chowder" و"chowter". ومع ذلك، لم يذكر قاموس أكسفورد الإنجليزي هذا المصدر المحتمل نظرًا للجدل الدائر حول أصول الطبق نفسه. وأقدم اقتباس يُورده القاموس للكلمة بمعناها الحالي، أي حساء السمك، هو اقتباس أمريكي. ^{[ 9 ]}

نشأت شوربة تشودر، كما نعرفها اليوم، كطبق يُقدم على متن السفن، وكان يُكثّف قوامه باستخدام البسكويت الجاف . ^{[ 3 ] [ 10 ]} وصلت شوربة تشودر إلى أمريكا الشمالية مع المهاجرين من إنجلترا وفرنسا والبحارة قبل أكثر من 250 عامًا. واكتسبت شهرة واسعة بفضل مذاقها المميز، وتُستخدم الآن على نطاق واسع لسهولة تحضيرها. ^{[ 11 ]}

وُجد وصف مبكر لحساء تشودر في مذكرات عالم النبات الشاب جوزيف بانكس ، الذي زار مصائد الأسماك في لابرادور الإنجليزية والفرنسية عام ١٧٦٦. يُقدم بانكس وصفًا لحساء تشودر، الذي وصفه بأنه "خاص بهذا البلد"، وطريقة تحضيره. وعلى الرغم من أنه كان غير مألوف، فقد ذكر أنه "عندما يُحضّر جيدًا، يُعدّ حساءً فاخرًا قد يُعجب الأغنياء، حتى في إنجلترا على الأقل، في رأيي. إنه حساء يُحضّر بكمية قليلة من لحم الخنزير المملح المقطّع إلى شرائح صغيرة، وكمية وفيرة من السمك والبسكويت، ويُسلق لمدة ساعة تقريبًا". ^{[ ١٢ ]}

لم يكن حساء تشودر غريبًا تمامًا على إنجلترا في ذلك الوقت، ففي رواية السير لانسلوت غريفز (1762)، يقول توبياس سموليت على لسان إحدى الشخصيات: "رأسي يغلي ويغلي كقدر من حساء تشودر". ^{[ 5 ]} ويتذكر بحار من جزيرة مان في مذكراته وجبة أُعدّت على متن سفينة بريطانية في رحلة عبر منطقة الكاريبي عام 1786: "...كنا نقدم باستمرار طبقًا يُسمى تشودر ، يتكون من مزيج من السمك الطازج ولحم الخنزير المملح والبسكويت المطحون والبصل؛ والذي وجدناه، بعد تتبيله جيدًا وطهيه على نار هادئة، طبقًا لذيذًا للغاية." ^{[ 13 ]} وتضمنت كتب الطبخ في تلك الفترة وصفات لـ"تشودر، طبق بحري" قد يكون أكثر كثافة من الحساء: ففي عام 1830، كان يُطلق اسم تشودر على طبق إنجليزي مخبوز مصنوع من سمك السلمون والبطاطا. ^{[ 14 ]}

في عام ١٨٩٠، ذكرت مجلة "أميركان نوتس آند كويريز" أن أصل هذا الطبق فرنسي. فمن بين المستوطنين الفرنسيين في كندا، كان من عادتهم طهي المحار والسمك على دفعات مع لحم الخنزير المقدد وبسكويت البحر ومكونات أخرى في دلو يُسمى "شوديير". وقد تبناه السكان الأصليون لأمريكا باسم "تشودر"، وأصبح الاسم (والطبق) في نهاية المطاف "تشودر" في الولايات المتحدة . ^{[ ١٥ ]} بعد حرب الاستقلال الأمريكية، كان يُحتفل بيوم الاستقلال في الرابع من يوليو بالنزهات والألعاب النارية والرقصات وولائم العشاء. وتنوعت الأطعمة المقدمة وفقًا لعادات كل منطقة. وكان "تشودر" أحد الأطباق الشائعة في احتفالات شمال الولايات المتحدة. ^{[ ١٦ ]}

في الولايات المتحدة، يُعزى أصل حساء تشودر إلى نيو إنجلاند . ^{[ 17 ]} كان عبارة عن وعاء من حساء تشودر يُطهى على نار هادئة على شاطئ البحر، يُوفر في أبسط صوره "غذاءً للجسد والعقل  - رمزًا للدفء المنزلي، والمجتمع، والأسرة، والثقافة". تطور هذا الحساء على طول ساحل نيو إنجلاند كطبق بسيط من مكونات أساسية تُطهى ببساطة. إنه طبق بسيط يتكون من الملح والفلفل، والبطاطس والبصل، ولحم الخنزير والسمك، والقشدة والبسكويت الصلب، وليس طبقًا فاخرًا يقتصر على النخبة. بساطته جعلته جذابًا، وأصبح طبقًا إقليميًا لسكان نيو إنجلاند، وكانت وصفتهم المفضلة هي "تشودر ماستر". ^{[ 18 ]} أصبح حساء تشودر، "رمزيًا ووظيفيًا وذاكريًا وديناميكيًا"، رمزًا يُحدد هوية مجتمع سكان نيو إنجلاند. ^{[ 19 ]} لاحظت إيتا إم. مادن ومارثا إل. فينش أن حساء تشودر يُوفر "ذكريات عميقة تُعطي شعورًا بالألفة والراحة والاستمرارية". ^{[ 19 ]}

وصفةٌ صاغها ونشرها تشارلز رانهوفر ، الطاهي الشهير في مطعم ديلمونيكو ، عام ١٨٩٤ ، تُسمى "تشودر دي لوسينيس"، وتتكون من لحم الخنزير، والمحار، والبطاطا (مقطعة إلى شرائح بسمك سبعة أجزاء من ستة عشر من البوصة)، والبصل، والبقدونس، والطماطم، والبسكويت، وتُزين بالزعتر والملح والفلفل. ^{[ ٢٠ ]} وهناك أنواع أخرى من نفس النوع، تختلف تمامًا عن تشودر المحار في نيو إنجلاند، وهي: "تشودر فولتون ماركت"، الذي طُرح عام ١٩٠٤، ويتكون من المحار، والطماطم، والبهارات، والقرنفل ، والفلفل الأحمر ، وصلصة ورشستر ؛ و"تشودر الخضار بالمحار"، الذي طُرح عام ١٩٢٩، ويتكون من المحار، والبصل المفروم، والجزر المقطع مكعبات، والطماطم المطبوخة ، والزعتر ؛ و"تشودر كوني آيلاند بالمحار"؛ و "تشودر نيويورك بالمحار". و"حساء البطلينوس مانهاتن"، وهو إضافة متأخرة بعد عام 1930. ^{[ 20 ]}

في معظم الحالات، وخاصة في المقاطعات البحرية ، يكون حساء المأكولات البحرية الكندي أخف قواماً وأكثر تركيزاً على المأكولات البحرية من نظيره الأمريكي الأكثر دسامة.

شوربة تشودر هي حساء يُحضّر بالكريمة أو الحليب مع مكونات مثل البطاطس، والذرة الحلوة، وسمك الحدوق المدخن، والمحار، والروبيان، وغيرها. بعض أنواع شوربة تشودر الكريمية لا تستخدم الكريمة، بل تُحضّر باستخدام الحليب وصلصة الرو لتكثيفها. من أشهر أنواعها: شوربة تشودر المحار والبطاطس؛ شوربة تشودر المأكولات البحرية؛ شوربة تشودر سمك الحدوق المتبلة؛ شوربة تشودر السمك الأيرلندية مع خبز الصودا؛ شوربة تشودر جراد البحر؛ شوربة تشودر المحار مع سمك القد؛ شوربة تشودر البريطانية الساحلية مع الزعفران؛ شوربة تشودر سمك الحدوق المدخن الكثيفة؛ شوربة تشودر المحار الخفيفة من ريموند بلانك؛ شوربة تشودر المحار على طريقة نيو إنجلاند، والتي تُقدّم تقليديًا مع مقرمشات المحار؛ شوربة تشودر سمك الحدوق المدخن مع الكراث والذرة الحلوة؛ شوربة تشودر المحار والفول والسلامي؛ وغيرها الكثير. ^{[ 21 ]} تُعتبر شوربة تشودر من الأطعمة المريحة ، ^{[ 3 ] [ 22 ]} خاصةً خلال فصل الشتاء. ^{[ 23 ]}

سمك برمودا

يُعتبر حساء السمك البرمودي الطبق الوطني لبرمودا ، ^{[ 24 ]} وتتكون مكوناته الأساسية من السمك والطماطم والبصل، ويُتبّل بالرم الأسود وصلصة الفلفل الحار بنكهة الشيري . يعود أصل هذا الطبق إلى بريطانيا، وقد جلبه المستعمرون إلى العالم الجديد . ^{[ 24 ]}

في أمريكا الشمالية، ومع هجرة الناس غربًا ، استُخدمت المحار المعلب أو المحفوظ في زجاجات في بعض وصفات حساء المحار التقليدي عندما لم يكن المحار الطازج متوفرًا. ^{[ 3 ]} وفي بعض المناطق، عُدّلت المكونات بناءً على أطعمة محلية أخرى متوفرة مثل سمك السلمون والذرة والدجاج. ^{[ 3 ]}

يتم تصنيع أنواع حساء المحار المعلبة المنتجة بكميات كبيرة وتوريدها للمستهلكين، مثل حساء المحار من كامبل وبروغريسو نيو إنجلاند، ^{[ 22 ]} من بين علامات تجارية أخرى.

• هوكر، ريتشارد جيمس (يناير 1978). كتاب حساء تشودر . مطبعة هارفارد كومون. رقم ISBN 978-0-916782-10-8.
• ووكر، جيك؛ كوكس، روبرت س. (2011). تاريخ حساء تشودر: أربعة قرون من وجبة نيو إنجلاند . دار التاريخ للنشر. ISBN 978-1-60949-259-5.

• وينتورث، هارولد؛ فليكسنر، ستيوارت بيرغ (1967). قاموس العامية الأمريكية . نيويورك: توماس واي كرويل . ISBN 0-690-23602-6تعريف تشودرهيد ، المستخدم منذ حوالي عام 1835
• جمعية مقاطعة إدواردز التاريخية (1980). تاريخ مقاطعة إدواردز، إلينوي . المجلد  1. شركة هيغينسون للنشر. رقم ISBN 0-88107-219-2.
• موسوعة حساء نيو إنجلاند، مؤرشفة في 1 أكتوبر 2020 على موقع Wayback Machine . مجموعة بياتريس ماكنتوش للطبخ. جامعة ماساتشوستس.
• وايت، جاسبر (2000). 50 حساء تشودر . سيمون وشوستر. ISBN 0684850346.

• تاريخ حساء تشودر . ليندا سترادلي. ما الذي يُطبخ في أمريكا. 2004.