مدرسة الطبخ

مدرسة الطهي هي مؤسسة تُعنى بتعليم فنون وعلوم الطهي وإعداد الطعام. وتتنوع مدارس الطهي حول العالم، فمنها ما يُعنى بتدريب الطهاة المحترفين، ومنها ما يُعنى بالهواة، ومنها ما يجمع بين الاثنين. وغالبًا ما ترتبط مدارس الطهي للهواة ^{بالسياحة الغذائية في} العديد من البلدان. ​​وتتراوح مدة البرامج الدراسية من نصف يوم إلى عدة سنوات. بعض البرامج تُؤدي إلى الحصول على شهادة أكاديمية أو مؤهل مهني معترف به ، بينما لا تُؤدي برامج أخرى إلى ذلك. وتتضمن العديد من البرامج تدريبًا عمليًا في مطبخ مطعم تابع للمدرسة أو فترة تدريب في مطعم خاص.

يُعدّ التعليم في فنون الطهي في الولايات المتحدة مفهومًا حديثًا نسبيًا مقارنةً بنظيره في أوروبا. ففي عام 1898، أصدر تشارلز رانهوفر، رئيس طهاة مطعم ديلمونيكو الراقي ، مجلةً وطنيةً بعنوان "شيف" تضمنت إحدى الدعوات الأولى لإنشاء مدرسة تدريب للطهاة في الولايات المتحدة. وحتى ذلك الحين، كان رانهوفر يتطلع إلى أوروبا لحلّ مشكلات التوظيف لديه، إلا أن ذلك أصبح مكلفًا للغاية ويتطلب جهدًا كبيرًا. وفي عام 1911، روّجت الولايات المتحدة لنظامٍ مشابهٍ للنظام الأوروبي، حيث كان على المتدربين إكمال 6000 ساعة عمل للحصول على شهادة طاهٍ معتمد.

كانت مدرسة بوسطن للطهي أول مدرسة طهي خاصة بارزة في أمريكا ، والتي تأسست عام 1878، ^{[ 1 ]} إلا أن إنشاء معهد الطهي الأمريكي عام 1946 كان من أبرز الإنجازات. وقد ابتكر معهد الطهي الأمريكي أسلوبًا جديدًا لتدريب الطهاة المحترفين، من خلال تعليم الطلاب النظريات الأساسية لعملهم المستقبلي، بالإضافة إلى إلزامهم بإكمال تدريب عملي مدفوع الأجر لمدة 18 أسبوعًا في مطعم معتمد، حيث يُطلب منهم إعداد ما لا يقل عن 51  % من منتجاتهم بأنفسهم. ويعتمد المعهد بشكل أساسي على أساليب التدريس العملية، مما يضمن تعلم الطلاب من خلال التجربة. ^{[ 2 ]}

تقدم بعض المدارس، مثل لو كوردون بلو [ ^{3 ] ،} برامج تُمكّن الطهاة من إثبات معارفهم ومهاراتهم والحصول على شهادة معتمدة. بينما تقدم مدارس أخرى، مثل كلية بالتيمور الدولية ، وجامعة ستراتفورد ، وجامعة جونسون آند ويلز ، ومعهد الطهي الأمريكي ^{[ 4 ]،} برامج تُمكّن الطلاب من الحصول على شهادة جامعية متوسطة أو بكالوريوس . وهناك أيضاً عدد قليل من المدارس، مثل كلية آيفي تك المجتمعية في إنديانا، وكلية مانشستر المجتمعية في كونيتيكت، وكلية لوس أنجلوس التجارية التقنية في كاليفورنيا، حيث يحصل الطلاب عند التخرج ليس فقط على شهادة جامعية متوسطة ، بل أيضاً على شهادة معتمدة من الاتحاد الأمريكي لفنون الطهي ، وهو أكبر منظمة للطهاة المحترفين في أمريكا الشمالية . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• السياحة الغذائية
• التعليم المهني
• المدرسة المهنية

• الاتحاد الأمريكي لفنون الطهي - المدارس