أخصائي طهي (البحرية الأمريكية)

أخصائي الطهي (يُختصر إلى CS ) هو تصنيف وظيفي تابع للبحرية الأمريكية وخفر السواحل الأمريكي . تم استحداث هذا التصنيف في البحرية في 15 يناير 2004، من تصنيف أخصائي إدارة الطعام (MS). ^{[ 1 ]}

استبدل خفر السواحل الأمريكي تصنيف "أخصائي خدمات الطعام" (FS) السابق بتصنيف "أخصائي الطهي" في 6 يناير 2017، وذلك "ليعكس بدقة المهارات الطهوية والخبرة المهنية التي يتمتع بها أعضاء هذا التصنيف". ^{[ 2 ]}

كان الطهاة جزءًا من البحرية منذ تأسيسها بموجب قانون البحرية لعام 1794 ، الذي حدد الطاقم والرتب المطلوبة لكل سفينة. وتم تغيير المسمى الوظيفي إلى طباخ السفينة في عام 1838، وبحلول عام 1948 توسع ليشمل طباخ السفينة والجزار والخباز، والتي تم دمجها جميعًا في وظيفة واحدة هي مسؤول التموين (CS). ^{[ 3 ]}

ظلت تصنيفات خدمات الطعام في البحرية الأمريكية مقسمة إلى مجموعتين رئيسيتين حتى دمج تصنيفي مساعدي التموين (CS) ومضيفي الطعام (SD) في تصنيف واحد هو أخصائي إدارة الطعام (MS) في 1 يناير 1975. ^{[ 4 ]} قبل عام 1975، كان مضيفو الطعام يُعدّون ويُقدّمون وجبات الطعام للضباط، ويُحافظون على أماكن إقامتهم، ويعتنون بزيّهم الرسمي. ^{[ 5 ]} وكانوا يُقدّمون الطعام للضباط في قاعة الطعام الرئيسية للأدميرالات، وقاعة طعام المقصورة لقائد السفينة، وقاعة طعام الضباط لبقية الضباط.

قبل الاندماج، كانت رتبة مضيف السفينة، والرتب السابقة لها، منفصلة إلى حد كبير. وبينما دُمجت البحرية خلال الحرب الأهلية، أدى ضغط الولايات الجنوبية خلال حقبة جيم كرو إلى زيادة الفصل العنصري، حيث اقتصر عمل البحارة الأمريكيين من أصل أفريقي على الأعمال اليدوية البسيطة. بعد الحرب العالمية الأولى، مُنع الأمريكيون من أصل أفريقي تمامًا من التجنيد، وجُند الفلبينيون لشغل رتبتي مضيف السفينة ومساعد الطعام، اللتين كانتا تُعتبران آنذاك مجرد خدم منازل . ومع اقتراب الحرب العالمية الثانية، عاد الأمريكيون من أصل أفريقي لتلبية احتياجات التجنيد، واقتصر عملهم مرة أخرى على رتبتي مضيف السفينة ومساعد الطعام، مما أتاح للبحارة غير المقيدين شغل أدوار عملياتية وتكتيكية وقتالية. ^{[ 6 ] [ 7 ]} عُرف عمال التموين باسم مساعدي الطعام غير المصنفين وطهاة السفن من رتبة رقيب أول، وهي وظائف لا مستقبل لها، وكان من المفترض أن تصل إلى رتبة رقيب أول ، ولكن نادرًا ما يتم الوصول إليها. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

كان مسؤولو التموين يُعدّون وجبات الطعام للبحارة المجندين في مطابخ السفن والقواعد البرية في قاعة الطعام العامة . وكانوا يشترون الطعام من مصادر معتمدة، ويخزنون المواد الغذائية، ويوزعونها على المطابخ لإعدادها، ويحتفظون بسجلات المحاسبة. ^{[ 11 ]}

مع عملية الدمج، أصبح البحارة في الرتبة الجديدة مسؤولين عن إعداد وتقديم الطعام في مطابخ كل من الضباط والجنود. ولمواكبة هذا التغيير، أصبح على الضباط تولي بعض مهام صيانة غرفهم وملابسهم الشخصية. أما مهام التنظيف الأخرى، فقد أصبحت من مسؤولية مجموعة متناوبة من الجنود على متن السفينة. ^{[ 12 ]} ويستمر هذا الترتيب مع رتبة أخصائي الطهي الحالية. عادةً ما يُطلب من الجنود غير المصنفين، من الرتب E-1 إلى E-3، المساعدة في أعمال المطبخ، تمامًا كما هو الحال في الجيش حيث يُكلفون بمهام المطبخ . يُطلق على هذه الممارسة تقنيًا اسم "مساعدي خدمة الطعام" (وكانوا يُعرفون سابقًا باسم "طهاة المطبخ")، ويُشار إليها بازدراء باسم "العمل الشاق". ^{[ 13 ]}

في محاولة لتسهيل تطبيق مسمى "أخصائي إدارة الطعام" (MS) في القطاع المدني، تم تحديث المسمى الوظيفي إلى "أخصائي فنون الطهي" (CS) عام 2004. وقد سهّل هذا التغيير أساليب التوظيف عند تقديم توصيفات وظيفية مرتبطة بوظائف مدنية مختلفة ذات مسميات مماثلة. كما أتاح للبحارة المنتقلين إلى القطاع المدني فرصة استخدام شهاداتهم في فنون الطهي، والتي باتت الآن مؤهلة للعديد من المسارات المهنية، بما في ذلك أساليب إنتاج الطعام، والتحكم في التكاليف، والتغذية، والصرف الصحي، وتسويق الأغذية. ^{[ 14 ]} يشغل حاليًا ما يقارب 7500 من العاملين في مجال خدمات الطعام في البحرية الأمريكية رتبة "أخصائي فنون الطهي"، والذين يقدمون الطعام لأكثر من 300 ألف بحار من البحرية الأمريكية حول العالم. ^{[ 15 ]}

في خفر السواحل الأمريكي، دُمجت رتبتا "مساعد التموين" و"مضيف" عام 1973 في رتبة "أخصائي الإعاشة" (SS). ثم جرى تغيير مسمى "أخصائي الإعاشة" إلى "أخصائي خدمات الطعام" (FS) عام 1996، وذلك لوصف المهام بشكل أدق بدلاً من ربطها بالإعاشة والبقاء على قيد الحياة فقط. ^{[ 16 ]}

كما تم تغيير اسم الوظيفة المكافئة لوظيفة CS في الجيش من أخصائي خدمات الطعام إلى أخصائي الطهي (92G) في عام 2015، مما أدى إلى توحيد التدريب للانتقال إلى القطاع الخاص بعد انتهاء الخدمة، ولتسهيل الإقامة المشتركة في المطاعم المشتركة . ^{[ 17 ] [ 18 ]}

اليوم، يتدرب بحارة البحرية الذين يتم قبولهم في مدرسة الطهي المتقدمة في مركز التميز المشترك لفنون الطهي مع بحارة الجيش والقوات الجوية ومشاة البحرية في فورت لي ، فيرجينيا. ولا يزال خفر السواحل يدير مدرسته الخاصة لفنون الطهي المتقدمة. ^{[ 19 ]}

يتولى أخصائيو الطهي تشغيل وإدارة مطاعم وأماكن إقامة البحرية الأمريكية وخفر السواحل الأمريكي، بالإضافة إلى العديد من الواجبات الأخرى على النحو التالي:

• قم بتقدير كميات وأنواع المواد الغذائية المطلوبة.
• مساعدة ضباط الإمداد في طلب وتخزين مواد الإعاشة وتوفير المعدات ولوازم الطعام.
• تحقق من كمية الشحنة وساعد الطاقم الطبي في فحص الجودة.
• إعداد قوائم الطعام والتخطيط للوجبات وإعدادها وتقديمها.
• الحفاظ على أماكن تقديم الطعام والمعدات المرتبطة بها في حالة نظيفة وصحية، بما في ذلك المخازن وأماكن التبريد .
• الاحتفاظ بسجلات المعاملات المالية وتقديم التقارير المطلوبة.
• صيانة وإدارة أماكن الإقامة في البحر وعلى البر. ^{[ 20 ]}

كما يعمل متخصصون في الطهي من البحرية وخفر السواحل في مطعم البيت الأبيض وفي كامب ديفيد ، تحت إشراف رئيس طهاة مدني . ^{[ 21 ]}

يتنافس طهاة البحرية وخفر السواحل سنويًا مع طهاة عسكريين من فروع أخرى في التمرين المشترك للتدريب على الطهي ، الذي يُقام الآن في عامه الخمسين. يُشرف على هذا التمرين الاتحاد الأمريكي لفنون الطهي ، ويُكرّم الطهاة العسكريين في أكثر من عشرين فئة، بما في ذلك جوائز فردية وجماعية في مجالات المعجنات، والأطعمة الساخنة، والأطعمة الباردة، وفي الظروف العملياتية والاحتفالية. ^{[ 22 ] [ 23 ]} بالإضافة إلى ذلك، عرضت برامج تلفزيون الواقع حلقاتٍ عديدة مع طهاة عسكريين، غالبًا ما تكون مرتبطة بمسابقات بين السفن الراسية في الميناء خلال أسبوع الأسطول ، ^{[ 24 ]} وخصص برنامج "تشوبد" موسمًا كاملًا للطهاة العسكريين في عام 2023. ^{[ 25 ]}

• روبرت بليك ، مضيف بحري خلال الحرب الأهلية وأول أمريكي أسود يحصل على وسام الشرف من البحرية الأمريكية
• كارل براشير ، مساعد مضيف في البحرية وأول أمريكي من أصل أفريقي يُقبل في مدرسة الغوص والإنقاذ التابعة للبحرية ويحصل على مؤهل غواص ماهر.
• تشارلز والتر ديفيد جونيور ، مساعد مضيف خفر السواحل خلال الحرب العالمية الثانية، والذي سُميت على اسمه قاطرة خفر السواحل الأمريكية السابعة من فئة سنتينل.
• جورج دبليو جيبس ​​الابن ، أول أمريكي من أصل أفريقي تطأ قدمه أرض القارة القطبية الجنوبية كطاهٍ على متن البعثة الثالثة لريتشارد إي بيرد إلى القارة القطبية الجنوبية
• أليكس هيلي ، عامل تموين خفر السواحل خلال الحرب العالمية الثانية، اشتهر بكونه مؤلف كتاب " جذور: ملحمة عائلة أمريكية".
• كارل كيمونز ، أول عامل في مطعم البحرية يرتقي إلى رتبة ضابط.
• دوريس ميلر ، طاهية في البحرية خلال الحرب العالمية الثانية وأول امرأة سوداء تحصل على وسام صليب البحرية
• والت نوتا ، خادم دونالد ترامب
• فورست أو. ريدنور ، طاهٍ في خفر السواحل خلال الحرب العالمية الثانية. سُميت سفينتان باسمه، وحصل على جائزة التميز في خدمة الطعام من خفر السواحل ^{[ 26 ] .}
• دومينيك سافيدرا ، أول بحارة مجندة في البحرية تحصل على مؤهل غواصة ^{[ 27 ]}
• جون هنري توربين ، عامل في مطعم البحرية أصبح أحد أوائل ضباط الصف السود.

طهاة عسكريون بارزون آخرون:

• إريك جي. جيبسون ، طباخ السرية رقم 5 في الحرب العالمية الثانية، قاد فرقة لمهاجمة مواقع العدو وحصل على وسام الشرف بعد وفاته
• روبرت إيرفين ، ضابط صف في خدمات التموين بالبحرية الملكية والذي أصبح فيما بعد طاهياً مشهوراً وحصل على لقب رئيس ضباط صف فخري من البحرية الأمريكية ^{[ 28 ].}
• أندريه راش ، أخصائي خدمات الطعام في الجيش ، عمل كعضو في فريق طعام البيت الأبيض في عهد أربعة رؤساء، وأصبح منذ ذلك الحين طاهياً مشهوراً.

• رئيس الطهاة
• جاك الغبار
• مساعد المضيف
• فيلق التموين التابع لجيش الولايات المتحدة
• قائمة رتب البحرية الأمريكية
• قائمة تصنيفات خفر السواحل الأمريكي