كوبيتا

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

الكوبيتا أو كوبيتا (أصلها من الكلمة العربية قبيت ، والتي تعني حرفيًا "الحلوى المحفوظة") هي حلوى مصنوعة من العسل والسكر المذاب واللوز المقطع.

عادة ما يتم تناول طبق كوبيتا خلال فترة عيد الميلاد في مناطق كالابريا وكامبانيا وأبوليا وصقلية في إيطاليا ، وكذلك في بونينتي ليغوري ، حيث يتم تحضيره على مدار السنة. [ 1 ]

أصل الكلمة

كروكانتي دي ماندورلي

تشير مصادر عديدة (بما فيها مصادر وزارية إيطالية رسمية) [ 2 ] [ 3 ] إلى أن الاسم مشتق من الكلمة اللاتينية cupedia ؛ إلا أن هذا تفسير لغوي خاطئ وضعه ماتيو كاميرا عام 1838. [ 4 ] وتعني الكلمتان اللاتينيتان المتشابهتان cupedia و copadia على التوالي "حلوى حلوة" و"قطع لحم". [ 4 ]

ترى بعض المصادر أن اسم "كوبيتا" مشتق من الكلمة العربية "كوبايت" ، والتي تعني حرفيًا "المربى الحلو"، [ 5 ] وقد ورد ذكرها لأول مرة في وثيقة من باليرمو تعود إلى عام 1287، حيث ذُكر فيها "كوبايداريو " (منتج الكوبايتا ، وهي حلوى مصنوعة من التفاح واللوز والحمص المحمص وبذور السمسم). [ 6 ] [ 7 ]

ثم ذكر الاسم جيامباتيستا باسيلي ( نابولي ، القرن السادس) مرتين؛ في Lo cunto de li cunti overo lo trattamento de peccerille وفي Le cinco figlie ، وكذلك بواسطة جوليو سيزار كورتيز في Micco Passaro nnammorato . [ 4 ]

تاريخ

كلمة "كوبيتا" ذات أصول لاتينية [ 8 ] أو عربية . [ 9 ] ويعود أول سجل صريح لوجودها في إيطاليا إلى عام 1287. [ 6 ] [ 7 ]

كانت الحلوى جزءًا من وليمة زفاف بونا سفورزا وسيغيسموند الأول العجوز في عام 1517. [ 10 ]

طريقة التحضير

المكونات المستخدمة في صنع كوبيتا

تُصنع حلوى الكوبيتا من مزيج سائل من اللوز والعسل والسكر، ثم تُترك لتتجمد أو تُستهلك في صورة شبه سائلة. وتختلف الوصفة المحددة، التي قد تتضمن مكونات إضافية، من منطقة إلى أخرى، وقد تختلف تبعًا للتقاليد العائلية.

طريقة التحضير مشابهة لتلك المستخدمة في تحضير giurgiulena ، ولكنها تختلف في إضافة بذور السمسم . [ 11 ]

حصلت كوبيتا على التقدير لكونها منتجًا للأغذية الزراعية التقليدية كالابريزي، [ 12 ] كامبانو وبوجلييز ("منتج غذائي زراعي تقليدي من كالابريا وكامبانيا وبوليا").

المتغيرات

في كامبانيا ، يتم إنتاج كوبيتا [ 13 ] في مقاطعات أفيلينو وبينيفينتو وساليرنو ، وتعتبر توروني بيضاء ومتماسكة بنكهة البندق واللوز والفستق .

في مقاطعات رييتي ولاتسيو ومنطقة أبروتسو ، تُحضّر الكوبيتا بالعسل والجوز المقطّع ، وعادةً ما تكون طرية ومربعة الشكل وليست مقرمشة ومستطيلة؛ وعادةً ما تُقدّم على أوراق الغار النبيل ، التي تُستخدم كوعاء وحافظة. [ 14 ] [ 15 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "La "cupeta" croccante o torrone?" . saperesapori.it . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2016-03-09 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-03-11 .
  2. ↑ "COPETA" . www.agricoltura.regione.campania.it .
  3. ^ "تورون دي بينيفينتو" . www.agricoltura.regione.campania.it .
  4. 1 2 3 أرماندو بوليتو (26 يونيو 2014). "La "cupeta tosta": Fatti e Misfatti" . www.fondazioneterradotranto.it .
  5. ↑ ف. كورينتي، معجم اللغة العربية الأندلسية ، بريل، 1997، باج. 411 e 412 sub vocibus QBṬ , QBÐ e QBḌ .
  6. 1 2 ديونيسيوس أ. أجيوس، الصقلي العربي ، روتليدج، 2010، صفحة 252 .
  7. 1 2 سيباستيانو ريزا. "كوبيتا: قصة لغز جميل" . digilander.libero.it .
  8. ^ نوكا ، جوزيبي (2022). التورون الإلهي . علي ريبيلي إديزيوني. رقم ISBN 9788833469751.
  9. ↑ Vocabolario delle parole del Dialetto Napoletano، che più si discostano dal dialetto toscano، con alcune ricerche etimologiche sulle medesime degli Accademici Filopatridi ، 2 vol.، Napoli، presso Giuseppe-Maria Porcelli، 1789: vol. 1، الصفحة. 121، صوت فرعي .
  10. ^ صدى ، لويجي صدى (1975). Ars coquinaria barensis al Banchetto nuziale di Bona Sforza nel 1517 . باري: مكتبة سنترو (terza edizioni). ص. 43. 
  11. ^ "لا كوبيتا أو جيوجيولينا" . www.siciliaonline.it .
  12. ↑ dei Prodotti agroalimentari tradizionali del Ministero delle politiche agricole alimentari e Forestali
  13. ↑ "COPETA" . agricoltura.regione.campania.it .
  14. ^ لارا كونسالفي، La Copeta أرشفة 19 فبراير 2019 في آلة Wayback .، ألتا فالي ديل فيلينو
  15. ^ منطقة لاتسيو – Dipartimento Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale – Ufficio Speciale per lo Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale، Copeta – SCHEDA DI INDIVIDUAZIONE PRODOTTI TRADIZIONALI أرشفة 11 مايو 2006 في آلة Wayback.

فهرس

  • بيتارو فرانشيسكو، La copéta، l'antico dolce nalizio calabrese ، غرافيتشي لوسيا، 2008.
  • سيباستيانو ريزا، كوبيتا: قصة لغز جميل ، https://web.archive.org/web/20160313115903/http://digilander.libero.it/cultura.popolare/pignola/parole/cupeta.html .