مؤشر الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم
يُعدّ مؤشر الأحماض الأمينية القابلة للهضم ( DIAAS ) طريقة لجودة البروتين اقترحتها منظمة الأغذية والزراعة في مارس 2013 لتحل محل معيار تصنيف البروتين الحالي، وهو مؤشر الأحماض الأمينية المصحح لهضم البروتين (PDCAAS).
يُراعي مؤشر DIAAS هضم الأحماض الأمينية في نهاية الأمعاء الدقيقة (أي نهاية اللفائفي ، وهو الجزء الأخير من الأمعاء الدقيقة)، مما يوفر قياسًا أكثر دقة لكميات الأحماض الأمينية التي يمتصها الجسم ومساهمة البروتين في احتياجات الإنسان من الأحماض الأمينية والنيتروجين . وهذا يختلف عن مؤشر PDCAAS، الذي يعتمد على تقدير إجمالي هضم البروتين في كامل الجهاز الهضمي . وعادةً ما تُبالغ القيم المُحددة باستخدام مؤشر PDCAAS في تقدير كمية الأحماض الأمينية الممتصة. [ 1 ]
حساب
كما ذُكر سابقًا، يأخذ مؤشر DIAAS في الاعتبار قابلية هضم الأحماض الأمينية الأساسية (EAAs) بشكل فردي. تُطرح كمية كل حمض أميني في الطعام المختبر وفي الخليط المهضوم في نهاية الأمعاء الدقيقة للحصول على الكمية الممتصة من كل حمض أميني أساسي (a i ) . تُقسم هذه القيمة على إجمالي كمية البروتين في الطعام المختبر للحصول على عدد ملليغرامات كل حمض أميني أساسي ممتص لكل غرام من البروتين (A i) . بعد ذلك، يُبحث عن النمط المرجعي المطلوب، والذي يُعطي كمية الحمض الأميني الأساسي في غرام واحد من "البروتين المرجعي" (R i) . لكل حمض أميني أساسي، تُحسب "النسبة المرجعية" ( A i / R i ) . قيمة DIAAS النهائية تساوي 100% مضروبة في أدنى نسبة مرجعية. [ 2 ] : 23
يُفضّل تقييم قابلية هضم الأحماض الأمينية باستخدام البشر. في حال تعذّر ذلك، يُمكن إجراء التقييم على الخنازير أو الجرذان النامية. [ 2 ] : 20 وللقياس على البشر، طُوّرت طريقة تتبع ثنائية طفيفة التوغل لطريقة DIAAS. [ 3 ]
نمط مرجعي
تم تحديد احتياجات الأحماض الأمينية على مرحلتين. استُخدم توزيع الأحماض الأمينية في حليب الأم للفئة العمرية من 0 إلى 6 أشهر، بينما استُخدمت بيانات الأحماض الأمينية المتوفرة للفئات العمرية الأكبر بعد تعديلها وفقًا للهضم. ترد أدناه الاحتياجات المرجعية من الأحماض الأمينية. [ 2 ] : 29
| الاحتياجات الغذائية حسب العمر (ملغم/غرام بروتين) | |||
|---|---|---|---|
| حمض أميني | من 0 إلى 6 أشهر | من 6 أشهر إلى 3 سنوات | أكثر من 3 سنوات |
| الهستيدين | 21 | 20 | 16 |
| إيزولوسين | 55 | 32 | 30 |
| الليوسين | 96 | 66 | 61 |
| الليسين | 69 | 57 | 48 |
| ميثيونين + سيستين (SAA) | 33 | 27 | 23 |
| فينيل ألانين + تيروسين ( AAA ) | 94 | 52 | 41 |
| ثريونين | 44 | 31 | 25 |
| التربتوفان | 17 | 8.5 | 6.6 |
| فالين | 55 | 43 | 40 |
قيم مثال
يُظهر الجدول تقييمات أطعمة مختارة، مُقارنًا بين مؤشر PDCAAS ومؤشر DIAAS. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] تعتمد جودة مصادر البروتين المختلفة على طريقة معالجتها، وتكريرها، وتخزينها، أو طهيها. [ 13 ] [ 15 ] [ 16 ] (طريقة التحضير غير مُحددة لبعض القيم في الجدول، ولكنها لا تختلف بالضرورة عن الأطعمة التي تم تحديد طريقة تحضيرها). يتمثل أحد الفروق الرئيسية بين مؤشري DIAAS وPDCAAS في أن مؤشر PDCAAS يُحدد بنسبة 100%، بينما لا يُحدد مؤشر DIAAS بهذه النسبة. كما يُمكن دمج مصادر بروتين متعددة لزيادة مؤشر DIAAS، مما قد يكون فعالًا في رفع الحد الأقصى لمؤشر DIAAS في الأنظمة الغذائية النباتية. [ 14 ]
عند محاولة قراءة النتائج، تشير النتيجة إلى كمية كل بروتين مطلوب متاحة للامتصاص مقارنةً بالكمية المطلوبة يوميًا. [ 17 ]
| طعام | PDCAAS | DIAAS للأعمار من 0.5 إلى 3 سنوات [ 14 ] | الحد من AA |
|---|---|---|---|
| مركز بروتين الحليب [ 4 ] [ 5 ] | 1.00 | 1.18 | ميت + سيستين |
| بروتين مصل اللبن المعزول [ 4 ] [ 5 ] | 1.00 | 1.09 | فال |
| بروتين الصويا المعزول [ 4 ] [ 5 ] | 0.98 | 0.898 | ميت + سيستين |
| مركز بروتين البازلاء [ 4 ] [ 5 ] | 0.893 | 0.822 | ميت + سيستين |
| مركز بروتين الأرز [ 4 ] [ 5 ] | 0.419 | 0.371 | ليس |
| مسحوق الحليب كامل الدسم [ 6 ] | 1.000 | 1.159 | |
| سمك البلطي [ 18 ] | 1.00 | ||
| التونة (المعلبة في الزيت) [ 16 ] | 1.00 | ||
| صدر دجاج [ 18 ] | 1.00 | 1.08 | تريب |
| لحم الخنزير [ 14 ] | 1.17 | ||
| لحم البقر [ 6 ] | 1.000 | 1.116 | |
| الحليب كامل الدسم [ 4 ] | 1.00 | 1.14 | ميت + سيستين |
| بيضة (مسلوقة جيداً) [ 4 ] | 1.00 | 1.13 | له |
| بيضة [ 14 ] | 1.01 | ||
| الحمص [ 4 ] | 0.74 | 0.83 | ميت + سيستين |
| التوفو [ 4 ] | 0.70 | 0.97 | ميت + سيستين |
| البازلاء [ 6 ] | 0.782 | 0.647 | |
| البازلاء المطبوخة [ 4 ] [ 5 ] | 0.597 | 0.579 | ميت + سيستين |
| فول الصويا [ 6 ] | 1.000 | 0.996 | |
| فول الصويا [ 14 ] | 0.91 | ميت + سيستين | |
| دقيق الصويا [ 9 ] | 1.00 | 1.05 | |
| الفول [ 14 ] | 0.55 | ميت + سيستين | |
| فاصوليا حمراء مطبوخة [ 5 ] | 0.648 | 0.588 | |
| الفول السوداني المحمص [ 5 ] | 0.509 | 0.434 | |
| اللوز [ 4 ] | 0.39 | 0.40 | ليس |
| القمح [ 6 ] [ 14 ] | 0.463 | 0.40-0.48 | |
| دقيق القمح [ 16 ] | 0.40 | ||
| نخالة القمح [ 6 ] [ 5 ] | 0.53-0.60 | 0.41-0.49 | |
| الشعير [ 6 ] | 0.591 | 0.472 | |
| الجاودار [ 6 ] | 0.553 | 0.476 | |
| تريتيكال [ 6 ] | 0.553 | 0.498 | |
| الذرة [ 14 ] [ 16 ] | 0.37 | 0.36 | ميت + سيستين |
| حبوب الذرة [ 6 ] | 0.473 | 0.424 | |
| حبوب مصنوعة من الذرة [ 4 ] [ 5 ] | 0.078 | 0.012 | ليس |
| الأرز [ 14 ] | 0.47 | ليس | |
| الأرز المطبوخ [ 4 ] [ 5 ] | 0.616 | 0.595 | ليس |
| الشوفان [ 14 ] | 0.57 | ليس | |
| الشوفان الملفوف المطبوخ [ 5 ] | 0.670 | 0.542 | |
| بروتين البطاطس المعزول [ 14 ] | 0.99 | 1.00 | |
| الكينوا [ 12 ] | 0.677 | ||
| دقيق الكينوا [ 16 ] | 0.79 | ||
| الجيلاتين [ 14 ] | 0.02 | تريب | |
| قمح/بطاطس (30/70) [ 14 ] | 1.00 | ||
| الخضراوات [ 19 ] | 0.73-0.89 | ||
| الدرنات [ 19 ] | 0.74-0.89 | ||
| الفواكه الطازجة [ 19 ] | 0.64-0.76 | ||
| الفواكه المجففة [ 19 ] | 0.48-0.66 | ||
| البقوليات [ 19 ] | 0.70-0.89 |
مقارنة DIAAS بـ PDCAAS
- يستخدم نظام PDCAAS قابلية الهضم في البراز بينما يأخذ نظام DIAAS في الاعتبار قابلية الهضم في اللفائفي.
- يتم اقتطاع مؤشر PDCAAS عند 100% بينما لا يتم اقتطاع مؤشر DIAAS
- يتضمن بروتوكول تجارب PDCAAS الذي يحدد قابلية الهضم استخدام الفئران، بينما ينصح DIAAS باستخدام الخنازير بشكل مفضل لأن الجهاز الهضمي للخنزير أقرب إلى الجهاز الهضمي للإنسان.
- يأخذ مؤشر PDCAAS في الاعتبار الهضم الكلي لبروتين المنتج (رقم واحد)، بينما يأخذ مؤشر DIAAS في الاعتبار نسبة هضم محددة لكل حمض أميني أساسي.
- تستند القيم المرجعية لمؤشر PDCAAS إلى فئة عمرية محددة، وهي الأطفال من عمر سنتين إلى خمس سنوات، والذين يُعتبرون الأكثر تطلبًا. بينما يوفر مؤشر DIAAS قيمًا لثلاث فئات عمرية مختلفة، مع بيانات أحدث حول الاحتياجات البشرية.
انظر أيضاً
- مؤشر الأحماض الأمينية
- درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين
- جودة البروتين
- صافي استخدام البروتين
- توازن النيتروجين
روابط خارجية
مراجع
- ↑ «منظمة الأغذية والزراعة تقترح معيارًا جديدًا لقياس جودة البروتين. مارس 2013» . مؤرشف من الأصل بتاريخ 19 مايو 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مايو 2016 .
- 1 2 3 منظمة الأغذية والزراعة (2013). تقييم جودة البروتين الغذائي في التغذية البشرية (ملف PDF) . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. ISBN 978-92-5-107417-6تمت أرشفة الملف (PDF) من النسخة الأصلية بتاريخ 9 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أكتوبر 2021 .
- ↑ ديفي، ساريتا؛ فاركي، أنيسيا؛ شيششاي، إم إس؛ بريستون، توماس؛ كورباد، أنورا في (2017-11-01). " قياس هضم البروتين لدى البشر باستخدام طريقة التتبع المزدوج" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 107 (6): 984-991 . doi : 10.1093/ajcn/nqy062 . PMC 6179135. PMID 29771297 .
- ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ فيليبس إس إم (٢٠١٧-٠٥-٠٨). "المفاهيم الحالية والأسئلة التي لم تُحل بعد في متطلبات البروتين الغذائي والمكملات الغذائية لدى البالغين" . مجلة فرونتيرز إن نيوتريشن . ٤ : ١٣. doi : 10.3389 /fnut.2017.00013 . PMC 5420553. PMID 28534027 .
- ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ روثرفورد إس إم، فانينغ إيه سي، ميلر بي جيه، موغان بي جيه (فبراير ٢٠١٥). "درجات الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين ودرجات الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم تصف جودة البروتين بشكل مختلف في ذكور الجرذان النامية" . مجلة التغذية . ١٤٥ (٢): ٣٧٢-٣٧٩ . doi : 10.3945/jn.114.195438 . PMID 25644361. S2CID 28977517 .
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 إرتل، ب.، كناوس، و.، زوليتش، و. (نوفمبر 2016). "نهج لإدراج جودة البروتين عند تقييم المساهمة الصافية للماشية في إمدادات الغذاء البشري" . مجلة الحيوان . 10 (11): 1883-1889 . Bibcode : 2016Anim...10.1883E . doi : 10.1017/S1751731116000902 . PMID 27160573 .
- ↑ هوفمان جيه آر، فالفو إم جيه (سبتمبر 2004). " البروتين - أيهما أفضل؟" . مجلة علوم الرياضة والطب . 3 (3): 118-130 . PMC 3905294. PMID 24482589 .
- ↑ هاوس، جيه دي، نيوفيلد، جيه، ليسون، جي (نوفمبر 2010). "تقييم جودة البروتين من منتجات بذور القنب (Cannabis sativa L.) باستخدام طريقة درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 58 (22): 11801-11807 . Bibcode : 2010JAFC...5811801H . doi : 10.1021/jf102636b . PMID 20977230 .
- 1 2 ماثاي جيه كيه، ليو واي، شتاين إتش إتش (فبراير 2017). "قد تُقدّم قيم درجات الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم (DIAAS) لبعض بروتينات الألبان والبروتينات النباتية وصفًا أفضل لجودة البروتين من القيم المحسوبة باستخدام مفهوم درجات الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين (PDCAAS)" . المجلة البريطانية للتغذية . 117 (4): 490-499 . doi : 10.1017/S0007114517000125 . PMID 28382889. S2CID 22644521 .
- ↑ زاركاداس سي جي، يو زد، هاميلتون آر آي، باتيسون بي إل، روز إن جي (يناير 1995). "مقارنة بين جودة البروتين في أصناف الذرة الشائعة المتأقلمة مع المناطق الشمالية وذرة البروتين عالية الجودة". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 43 (1): 84-93 . Bibcode : 1995JAFC...43...84Z . doi : 10.1021/jf00049a016 . ISSN 0021-8561 .
- ↑ فيليبس إس إم (29-09-2016). "تأثير جودة البروتين على تعزيز التغيرات في كتلة العضلات الناتجة عن تمارين المقاومة" . التغذية والأيض . 13 (1) 64. doi : 10.1186/s12986-016-0124-8 . PMC 5041535. PMID 27708684 .
- 1 2 رواليس ج، دي جريجالفا ي، لوبيز-خاراميلو ب، ناير ب م (مارس 2002). "القيمة الغذائية لغذاء أطفال مصنوع من الكينوا وتأثيره على مستوى عامل النمو الشبيه بالأنسولين-1 (IGF-1) في بلازما الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية". المجلة الدولية لعلوم وتغذية الأغذية . 53 (2): 143-154 . doi : 10.1080/09637480220132157 . PMID 11939108. S2CID 12001819 .
- 1 2 نوسورثي إم جي، ميدينا جي، فرانكزيك إيه جيه، نيوفيلد جيه، أباه بي، أوتيوه إيه، وآخرون . (مايو 2018). "تأثير المعالجة على جودة البروتين في المختبر وفي الجسم الحي للفاصوليا ( Phaseolus vulgaris و Vicia Faba )" . المغذيات . 10 (6): 671. doi : 10.3390/nu10060671 . PMC 6024599. PMID 29799474 .
- ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ هيرمان إل، نومينسن ب، بينينغز ب، لاوس إم سي (أكتوبر ٢٠٢٠). "نظرة عامة شاملة على جودة البروتينات النباتية والحيوانية المصدر بناءً على مؤشر الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم" . علوم وتغذية الأغذية . ٨ (١٠): ٥٣٧٩-٥٣٩١ . doi : 10.1002/fsn3.1809 . PMC 7590266. PMID 33133540 .
- ↑ بيلي، هانا م.؛ ماثاي، جون ك.؛ بيرغ، إريك ب.؛ شتاين، هانز هـ. (يوليو 2020). "تحتوي معظم منتجات اللحوم على قيم أحماض أمينية أساسية قابلة للهضم تزيد عن 100، ولكن قد تؤدي المعالجة إلى زيادة أو تقليل جودة البروتين" . المجلة البريطانية للتغذية . 124 (1): 14-22 . doi : 10.1017/S0007114520000641 . ISSN 0007-1145 . PMID 32089140. S2CID 211261687 .
- 1 2 3 4 5 بوي، جويس؛ ويجيسينها-بيتوني، راماني؛ بورلينغيم، باربرا (أغسطس 2012). "تقييم جودة البروتين بعد عشرين عامًا من تطبيق طريقة حساب درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين" . المجلة البريطانية للتغذية . 108 (ملحق 2): ص 183-211 . doi : 10.1017/S0007114512002309 . ISSN 0007-1145 . PMID 23107529 .
- ↑ "حاسبة البروتين DIAAS" . www.diaas-calculator.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 نوفمبر 2025 .
- 1 2 بورد، نيكولاس أ.؛ بيالز، جوزيف و.؛ مارتينيز، إيزابيل ج.؛ سلفادور، أماديو ف.؛ سكينر، سارة ك. (2019-02-01). "نهج التغذية أولاً لتعزيز تنظيم تخليق البروتين وإعادة تشكيل العضلات الهيكلية بعد التمرين" . الطب الرياضي . 49 (1): 59-68 . doi : 10.1007/s40279-018-1009- y . ISSN 1179-2035 . PMC 6445816. PMID 30671904 .
- 1 2 3 4 5 سواريز لوبيز، م.م.؛ كيزلانسكي، أ.؛ لوبيز، ل.ب. (يناير 2006). "[تقييم جودة البروتين في الأطعمة عن طريق حساب درجة الأحماض الأمينية المصححة بالهضم]". التغذية الاستشفائية . 21 (1): 47-51 . ISSN 0212-1611 . PMID 16562812 .
- البروتينات
- تَغذِيَة