المشمش المجفف

المشمش المجفف هو ثمرة مجففة من شجرة المشمش .

تُزرع ثمار المشمش في آسيا الوسطى منذ القدم، وكانت الثمار المجففة سلعة مهمة على طريق الحرير . وبفضل مدة صلاحيتها الطويلة ، كان من الممكن نقلها لمسافات شاسعة . وقبل القرن العشرين، كانت منتشرة بكثرة في الإمبراطوريات العثمانية والفارسية والروسية .

في الآونة الأخيرة، كانت كاليفورنيا أكبر منتج، قبل أن تتجاوزها تركيا ، ^{[ 1 ]} حيث يتم توفير حوالي 95٪ من إنتاج المشمش المجفف من قبل محافظة ملاطية . ^{[ 2 ]}

تُجفف حبات المشمش الصغيرة عادةً كاملةً. أما الأصناف الأكبر حجماً فتُجفف أنصافاً، دون النواة . وتُجفف أصناف المشمش المجفف المتوسطية أو التركية عادةً كاملةً ثم تُنزع منها النوى، بينما تُقطع أصناف كاليفورنيا إلى أنصاف وتُنزع منها النوى قبل التجفيف. ^{[ 3 ]}

في دول الاتحاد السوفيتي السابق ، تُعرف حبات المشمش الصغيرة المجففة كاملةً باسم "أوريوك " ( урюк )؛ ^{[ 4 ]} بينما تُعرف الحبات الأكبر حجمًا المجففة والمقطعة إلى نصفين باسم "كوراغا " ( курага ). ^{[ 5 ]} أما المشمش المجفف كاملاً بعد إزالة النواة من خلال تجويف السويقة ، فيُسمى "كايسا " ( кайса ). ^{[ 6 ]} وكلمة "كايسا" مشتقة من الكلمة التركية " كاييسي " (kayısı) التي تعني المشمش (والتي بدورها مشتقة من الكلمة العربية).

عند معالجة الفاكهة بثاني أكسيد الكبريت ، يكون لونها برتقاليًا زاهيًا . أما الفاكهة العضوية غير المعالجة ببخار الكبريت، فتكون أغمق لونًا وأكثر خشونة في الملمس. ^{[ 7 ]} عمومًا، كلما كان اللون أفتح، زاد محتوى ثاني أكسيد الكبريت _فيها .

• 
  تجفيف المشمش في كاليفورنيا، أوائل القرن العشرين
• 
  أوريوك
• 
  اليوريوك والكيسا بعدة أصناف ، أوزبكستان ^{[ a ]}
• 
  كوراجا مغطاة بالشوكولاتة مع اللوز، وهي شائعة في روسيا وكازاخستان

• قائمة الأطعمة المجففة

• وسائط متعلقة بالمشمش المجفف على ويكيميديا ​​كومنز