أحادي وثنائي جليسريدات الأحماض الدهنية

أحادي وثنائي جليسريد الأحماض الدهنية ( E 471 ) هي فئة طبيعية من المضافات الغذائية تتكون من ثنائي جليسريد وأحادي جليسريد، وتُستخدم كمستحلب في أطعمة مثل حليب الأطفال، والمعكرونة الطازجة، والمربى، والهلام، والشوكولاتة، والكريمة، والمخبوزات، وغيرها. ^{[ 1 ]} كما تُستخدم أيضًا كعامل تغليف للفاكهة. ويُشار إلى هذا المزيج أحيانًا باسم الجليسريدات الجزئية .

أحادي الجليسريد وثنائي الجليسريد نوعان من الجليسريدات الموجودة طبيعيًا في الدهون الغذائية، ^{[ 2 ]} بما في ذلك زيوت البذور المختلفة ؛ ^{[ 3 ]} إلا أن تركيزها عادةً ما يكون منخفضًا، ويتم إنتاجها صناعيًا بشكل أساسي عن طريق تفاعل التحلل الجلسريني بين ثلاثي الجليسريد (الدهون/الزيوت) والجلسرين ، ^{[ 4 ]} متبوعًا بالتنقية عن طريق التقطير الجزيئي الخالي من المذيبات . قد تكون المواد الخام لأحادي وثنائي الجليسريدات دهونًا وزيوتًا نباتية أو حيوانية .

يُستخلص مُركّب E471 بشكل أساسي من الزيوت النباتية (مثل زيت فول الصويا، وزيت بذور العنب، وزيت الكانولا، وزيت عباد الشمس، وزيت بذور القطن، وزيت جوز الهند، وزيت النخيل) ومخلفات النباتات مثل مخلفات العنب أو مخلفات الطماطم ^{[ 5 ]} ، على الرغم من استخدام الدهون الحيوانية أحيانًا، ولا يمكن استبعاد وجودها في المنتج تمامًا. ^{[ 6 ]} الأحماض الدهنية من كل مصدر متطابقة كيميائيًا. ^{[ 7 ]} تُصنّف جمعية النباتيين ، التي تُثني عن تناول الأطعمة ذات الأصل الحيواني، مُركّب E471 على أنه قد يكون ذا أصل حيواني. ^{[ 8 ]}

يذكر تقرير منظمة الصحة العالمية حول التقييم السمّي لأحادي وثنائي الجليسريدات أن "الدهون الغذائية تتكون في معظمها من ثلاثي الجليسريدات. ومع ذلك، فقد ثبت أن العديد منها يحتوي على كميات ضئيلة من ثنائي الجليسريدات وأحادي الجليسريدات. وتتراوح الكمية الموجودة عادةً حول 1%. وهناك بعض الأدلة أيضًا على أنه قد تتشكل كميات إضافية من هذه الجليسريدات الجزئية أثناء تحضير بعض الأطعمة. لذلك، وبغض النظر عن أي إضافة لهذه المواد إلى الطعام لأغراض تقنية، فإنها ستكون موجودة دائمًا في الطعام كما يتم استهلاكه." ^{[ 9 ]} قد يحتوي أحادي وثنائي الجليسريدات على كميات ضئيلة من الدهون المتحولة . ^{[ 10 ] [ 11 ]}

يتم هضم أحادي وثنائي الجليسريد بشكل طبيعي كجزء من عملية التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون (أي الهضم الطبيعي للدهون والزيوت الغذائية).

قامت العديد من الهيئات التنظيمية بتقييم سلامة أحادي وثنائي جليسريد الأحماض الدهنية. وقد حددت اللجنة المشتركة للخبراء المعنية بالمواد المضافة للأغذية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (JECFA) "مقدارًا يوميًا مقبولًا" (ADI) بأنه "غير محدود" نظرًا لسلامة هذه المكونات. ^{[ 12 ]} وفي عام 2017، أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييم سلامة أحادي وثنائي جليسريد الأحماض الدهنية، وخلصت إلى أنه لا حاجة لتحديد قيمة عددية للمقدار اليومي المقبول، ولا توجد مخاوف تتعلق بالسلامة فيما يخص استخداماتها الغذائية المذكورة. ^{[ 13 ]}

بالإضافة إلى ذلك، يصنف مركز العلوم في المصلحة العامة ، وهو مجموعة معنية بمصلحة المستهلك سبق لها أن شنت حملة لإزالة المواد الحافظة الكبريتية من الأطعمة الطازجة، فضلاً عن حملة لوضع ملصقات - وفي النهاية إزالتها - من الدهون المتحولة الاصطناعية الموجودة في الزيوت المهدرجة جزئياً، أحادي وثنائي الجليسريدات على أنها "آمنة" في تصنيفات الطهي الكيميائي الخاصة بهم. ^{[ 14 ]}

أشارت دراسة رصدية فرنسية نُشرت عام 2024، تناولت عدة إضافات غذائية، إلى وجود ارتباط، وليس علاقة سببية، بين زيادة استهلاك مادة E471 في الأطعمة المُصنّعة بشكل كبير وزيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 15%، وخاصة سرطان الثدي (24%) وسرطان البروستاتا (46%). ^{[ 15 ]} وتشير الدراسة أيضًا إلى أن "السرطان مرض متعدد العوامل، وبالتالي، كما هو متوقع، فإن عاملًا غذائيًا واحدًا (هنا، التعرض لمستحلب) لا يزيد بشكل كبير من المخاطر المطلقة بحد ذاته".

في أواخر العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، دخلت شركة "أبيل ساينسز" أسواق أجزاء من أمريكا الجنوبية والصين واليابان، مقدمةً أحادي أسيل جليسرول كبديل لتغليف الفاكهة بالشمع والأغلفة البلاستيكية لمنع ذبولها وحفظها أثناء النقل والتخزين. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• بولي جليسرول بولي ريسينوليات
• أحادي الجليسريد
• ثنائي الغليسريد

• Food-Info.net: الأرقام الإلكترونية: E471