إينكورن

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

يشير مصطلح " إينكورن " (من الألمانية Einkorn ، وتعني حرفيًا "حبة واحدة") إلى نوعين من القمح : نوع بري ( Triticum ) ونوع مُستأنس . النوع البري هو T. boeoticum (مرادف: T. m. subsp. boeoticum )، والنوع المُستأنس هو T. monococcum (مرادف: T. m. subsp. monococcum ). الإينكورن نوع ثنائي الصبغيات (2n = 14 كروموسومًا) من القمح المُقشّر، ذو قشور صلبة تُغلّف الحبوب بإحكام . يُشبه النوع المُستأنس النوع البري، باستثناء أن السنبلة تبقى سليمة عند النضج [ 1 ] وأن البذور أكبر حجمًا. يُعرف النوع المُستأنس باسم petit épeautre في الفرنسية، وEinkorn في الألمانية، و"einkorn" أو "littlespelt" في الإنجليزية، و piccolo farro في الإيطالية، و escanda menor في الإسبانية. [ 2 ] يشير الاسم إلى حقيقة أن كل سنبلة تحتوي على حبة واحدة فقط. [ 3 ] كان القمح الأحادي الحبة من أوائل أنواع القمح التي تمت زراعتها .

وصف

القمح الأحادي الحبة نوع قصير من القمح البري، لا يتجاوز طوله عادةً 70 سنتيمترًا (28 بوصة) ، وهو قليل الإنتاج من البذور الصالحة للأكل. [ 4 ] يكمن الاختلاف الرئيسي بين القمح الأحادي الحبة البري والمزروع في طريقة انتشار البذور. ففي النوع البري، تتفتت سنبلة البذور عادةً وتسقط حبوب القمح على الأرض. [ 1 ] وهذا يُسهّل نمو محصول جديد من القمح. أما في النوع المزروع، فتبقى سنبلة البذور سليمة. ورغم أن هذه الطفرة قد تحدث أحيانًا في البرية، إلا أنها غير قابلة للاستمرار هناك على المدى الطويل: إذ لا تسقط سنبلة البذور السليمة على الأرض إلا عند تعفن الساق، ولا تتناثر الحبوب بل تتكتل بإحكام، مما يُعيق الإنبات ويجعل الشتلات الطافرة عرضةً للأمراض. كان حصاد القمح الأحادي الحبة بسنابل بذور سليمة أسهل بالنسبة للحصادين الأوائل، الذين كانوا يكسرون سنابل البذور يدويًا وينثرون أي حبوب لم تُؤكل. بمرور الوقت، ومن خلال الانتقاء، سواءً كان واعياً أم لا، أدى تفضيل الإنسان لرؤوس البذور الكاملة إلى ظهور الصنف المستأنس، الذي يتميز بحبوب أكبر قليلاً من حبوب القمح الأحادي البري. ولذلك، يتطلب القمح الأحادي المستأنس زراعته وحصاده من قبل الإنسان لاستمرار وجوده. [ 5 ] وقد استغرقت عملية الاستئناس هذه ما بين 20 إلى 200 عام فقط، مما أدى إلى إنتاج قمح أسهل في الحصاد. [ 6 ] 

من الخصائص المهمة التي تُسهّل استئناس القمح الأحادي الحبة والحبوب الحولية الأخرى، أن هذه النباتات تُلقّح نفسها ذاتيًا إلى حد كبير. وبالتالي، يمكن الحفاظ على الصفات المرغوبة (للاستخدام البشري) في القمح الأحادي الحبة مع تقليل خطر التلقيح الخلطي مع النباتات البرية التي قد تحمل صفات - مثل البذور الأصغر حجمًا، ورؤوس البذور المتساقطة، [ 1 ] والتي تُعتبر أقل ملاءمة للاستخدام البشري. [ 7 ]

التصنيف

وُصِفَ القمح الأحادي المزروع كنوعٍ مستقل، Triticum monococcum ، من قِبَل كارل لينيوس عام 1753. وتشمل الأوصاف اللاحقة من قِبَل علماء تصنيف آخرين، والتي تُعامل الآن كمرادفات، Triticum pubescens من قِبَل فون بيبرشتاين عام 1800؛ وTriticum hornemanii من قِبَل كليمنتي عام 1818؛ وNivieria monococcum عام 1841؛ وTriticum vulgare monococcum من قِبَل أليفيلد عام 1866؛ وTriticum monococcum subsp. cereale من قِبَل ألبرت ثيلونغ عام 1918. [ 8 ] يُعرف القمح الأحادي البري إما باسم Triticum monococcum subsp. aegilopoides أو باسم Triticum boeoticum . [ 8 ]

يرتبط القمح الأحادي الحبة بالقمح ثنائي الحبة والقمح الخبزي ولكنه ليس هجينًا. [ 9 ]

يُعدّ كلٌّ من القمح الأحادي الحبة البري والمستأنس من أنواع القمح ثنائية الصبغيات . وعلى عكس قمح إيمر وقمح الخبز ، اللذين نشآ عن طريق التهجين مع أعشاب الماعز من جنس إيجيلوبس ، فإنّ القمح الأحادي الحبة ليس هجينًا. [ 9 ]

علم البيئة والتوزيع

ينمو قمح إينكورن عادة بريا في المناطق الجبلية في الجزء الشمالي من الهلال الخصيب والأناضول ، على الرغم من أن انتشاره أوسع ويمتد إلى البلقان وجنوبًا إلى الأردن بالقرب من البحر الميت . [ 4 ]

تاريخ

الاستخدام البشري المبكر

يُعدّ قمح إينكورن من أقدم أنواع القمح المزروعة ، إلى جانب قمح إيمر ( T. dicoccum ). وتشير الأدلة الأثرية من سوريا إلى أن الصيادين وجامعي الثمار في الهلال الخصيب ربما بدأوا حصاد إينكورن منذ حوالي 30,000 عام. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

التدجين

على الرغم من جمع قمح إينكورن من البرية لآلاف السنين، إلا أنه تم استئناسه لأول مرة قبل حوالي 10000 عام في العصر الحجري الحديث ما قبل الفخار أ (PPNA) أو ب (PPNB). [ 13 ] تشير الأدلة المستقاة من تحليل الحمض النووي إلى أن استئناس إينكورن بدأ بالقرب من كاراجا داغ في جنوب شرق تركيا، وهي منطقة عُثر فيها على عدد من القرى الزراعية التي تعود إلى العصر الحجري الحديث ما قبل الفخار ب. [ 14 ] ويشير يوفال نوح هراري إلى أن استئناس إينكورن كان مرتبطًا بالزراعة المكثفة لدعم موقع غوبكلي تبه القريب . [ 15 ]

انتشار الزراعة

انطلقت زراعة قمح إينكورن من الجزء الشمالي للهلال الخصيب إلى القوقاز والبلقان ووسط أوروبا. وكان قمح إينكورن أكثر شيوعًا في المناخات الباردة مقارنةً بقمح إيمر ، وهو النوع الآخر من القمح المستأنس. وبدأت زراعة إينكورن في الشرق الأوسط بالتراجع لصالح قمح إيمر حوالي عام 2000 قبل الميلاد. ولم تكن زراعة إينكورن واسعة النطاق في إيطاليا وجنوب فرنسا وإسبانيا. واستمرت زراعة إينكورن في بعض مناطق شمال أوروبا طوال العصور الوسطى وحتى أوائل القرن العشرين. [ 4 ]

علم الزراعة

يُعدّ قمح إينكورن منخفض الإنتاجية، ولكنه قادر على النمو في التربة الفقيرة والجافة والهامشية حيث لا تستطيع أنواع القمح الأخرى النمو. يُؤكل في الغالب مسلوقًا كحبوب كاملة أو في العصيدة. [ 4 ] وكما هو الحال مع أنواع القمح القديمة الأخرى مثل قمح إيمر ، يُصنّف إينكورن ضمن "القمح المغطى"، إذ لا تنفصل حبوبه عن غلافها ( القشرة ) أثناء الدراس. وهذا ما يجعل فصل القشرة عن البذرة أمرًا صعبًا. [ 16 ]

الاستخدامات

يُعدّ القمح الأحادي الحبة غذاءً شائعًا في شمال بروفانس بفرنسا. [ 17 ] ويُستخدم في صناعة البرغل أو كعلف للحيوانات في المناطق الجبلية في دولٍ منها فرنسا والهند وإيطاليا والمغرب ويوغوسلافيا السابقة وتركيا. [ 16 ] يحتوي على الغلوتين (لذا فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات متعلقة بالغلوتين ) [ 18 ] ويحتوي على نسبة بروتين أعلى من القمح الأحمر الحديث. ويُعتبر أكثر تغذيةً لاحتوائه على مستويات أعلى من الدهون والفوسفور والبوتاسيوم والبيريدوكسين والبيتا كاروتين . [ 16 ]

مورد لتربية النباتات

يُعدّ القمح الأحادي الحبة مصدرًا للعديد من الجينات المُحتملة المُسببة للمناعة؛ وقد وصفه عالم الوراثة الروسي نيكولاي فافيلوف بأنه "مُراكم للمناعات المُعقدة". [ 8 ] ويُعدّ القمح  الأحادي الحبة مصدرًا لجين Sr21 ، وهو جين مُقاومة لصدأ الساق، والذي تم إدخاله إلى القمح السداسي الصبغي في جميع أنحاء العالم. [ 19 ] كما أنه مصدر جين Yr34 ، وهو جين مُقاومة للصدأ الأصفر . [ 20 ]

تم إدخال خاصية تحمل الملوحة الموجودة في نبات T. monococcum إلى قمح الديورم . [ 21 ]

مراجع

  1. براون، تيرينس؛ جونز، مارتن؛ باول، واين؛ ألابي، روبن (2009). "الأصول المعقدة للمحاصيل المستأنسة في الهلال الخصيب" (ملف PDF) . اتجاهات في علم البيئة والتطور (مراجعة). 24 ( 2 ) . دار نشر سيل: 103-109 . رمز Bibcode : 2009TEcoE..24..103B . doi : 10.1016/j.tree.2008.09.008 . ISSN 0169-5347 . PMID 19100651 .  
  2. ^ لو برون ، آلان (1992). "El poblamiento neolítico en la Isla de Chipre: el Stablecimiento de Khirokitia" . Treballs d'Arqueologia (2): 51-67 . المركز الوطني للبحث العلمي (فرنسا).أيقونة الوصول المفتوح
  3. ↑ "Einkorn" . قاموس ميريام-ويبستر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يناير 2026. من الألمانية العليا القديمة، من ein بمعنى واحد + korn بمعنى حبة .
  4. 1 2 3 4 هوبف، م.؛ زوهاري، دانيال (2000). استئناس النباتات في العالم القديم: أصل وانتشار النباتات المزروعة في غرب آسيا وأوروبا ووادي النيل ( الطبعة الثالثة). أكسفورد، أوكسفوردشاير: مطبعة جامعة أكسفورد . الصفحات 33-43 . ISBN   0-19-850356-3.
  5. ↑ فايس وزوهاري، الصفحات من S239 إلى S242
  6. ↑ أندرسون، باتريشيا سي. (1991). "حصاد الحبوب البرية خلال العصر النطوفي كما يتضح من الزراعة التجريبية وحصاد قمح إينكورن البري وتحليل التآكل المجهري للأدوات الحجرية". في: بار يوسف، عوفر (محرر). الحضارة النطوفية في بلاد الشام . سلسلة الدراسات الدولية في عصور ما قبل التاريخ. آن أربور، ميشيغان: دار بيرغاهن للنشر. ص 523. 
  7. ↑ بيلوود، بيتر (2005). المزارعون الأوائل: أصول المجتمعات الزراعية . مالدن، ماساتشوستس: دار بلاكويل للنشر. الصفحات 46-49 . 
  8. 1 2 3 زاهارييفا، ماريا؛ مونفو، فيليب (2014). "قمح إينكورن المزروع ( Triticum monococcum L. subsp. monococcum ): العمر الطويل لمحصول مؤسس للزراعة". الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 61 (3). سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا ​​ذ.م.م: 677-706 . Bibcode : 2014GRCEv..61..677Z . doi : 10.1007/s10722-014-0084-7 . eISSN 1573-5109 . ISSN 0925-9864 . S2CID 16551824 .   
  9. 1 2 جولوفنينا، كا؛ غلوشكوف، سا. بلينوف، AG. مايوروف، السادس؛ أدكيسون، LR. جونشاروف ، NP (12 فبراير 2007). “النسالة الجزيئية للجنس Triticum L”. النظاميات النباتية والتطور . 264 ( 3– 4): 195– 216. بيب كود : 2007PSyEv.264..195G . دوى : 10.1007/s00606-006-0478-x . S2CID 39102602 . 
  10. ↑ أرانز-أوتايغي، أ.، كاريتيرو، ل. ج.، رامزي، م. ن.، فولر، د. ك.، وريشتر، ت. (2018). "أدلة علم الآثار النباتية تكشف أصول الخبز قبل 14400 عام في شمال شرق الأردن." وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . doi:10.1073/pnas.1801071115
  11. ↑ "تطور المحاصيل قبل عشرة آلاف عام مما كان يعتقده الخبراء" . ساينس ديلي . 23 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2017 .
  12. ↑ ألابي، روبن؛ ستيفنز، كريس؛ لوكاس، ليلاني؛ مايدا، أوسامو؛ فولر، دوريان (أكتوبر 2017). " الفسيفساء الجغرافية ومعدلات تغير استئناس الحبوب" . المعاملات الفلسفية للجمعية الملكية ب . 372 (1735) 20160429. الجمعية الملكية . doi : 10.1098/rstb.2016.0429 . PMC 5665816. PMID 29061901 .  
  13. ↑ زوهاري، دانيال؛ هوبف، ماريا؛ فايس، إيهود (2012). استئناس النباتات في العالم القديم: أصل وانتشار النباتات المستأنسة في جنوب غرب آسيا وأوروبا وحوض البحر الأبيض المتوسط ​​( الطبعة الرابعة). مطبعة جامعة أكسفورد . ص 38. ISBN   978-0-19-954906-1.
  14. ↑ هيون، م.؛ شيفر-بريجل، ر.؛ كلاوان، د.؛ كاستاغنا، ر.؛ أتشيربي، م.؛ بورغي، ب.؛ سلاميني، ف. (1997). "تحديد موقع تدجين قمح إينكورن باستخدام بصمة الحمض النووي". مجلة ساينس . 278 (5341): 1312-1314 . رمز Bibcode : 1997Sci...278.1312H . doi : 10.1126/science.278.5341.1312 .
  15. ↑ هاراري، يوفال ن.؛ واتزمان، حاييم (10 فبراير 2015). سابينس: تاريخ موجز للبشرية . ترجمة جون بيرسيل ( الطبعة الأمريكية الأولى). نيويورك: هاربر. ISBN  978-0-06-231609-7. OCLC 896791508 . 
  16. 1 2 3 ستالكنيشت، جي إف، جيلبرتسون، كي إم، وراني، جي إي (1996)، "حبوب القمح البديلة كحبوب غذائية: إينكورن، إيمر، سبيلت، كاموت، وتريتيكال" في جيه. جانيك، محرر، التقدم في المحاصيل الجديدة ، الإسكندرية، فيرجينيا: مطبعة ASHA، ص 156-170
  17. ^ باياني ، إي (2011). لو بوتي إبيوتر . لابلاج. رقم ISBN 978-2-84221-283-4.
  18. ↑ "هل دقيق القمح الأحادي الحبة خالٍ من الغلوتين؟" . موقع Beyond Celiac . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 نوفمبر 2024 .
  19. ↑ رولفس، آلان ب.؛ سينغ، ر.ب.؛ ساري، إ.إ. (1992). أمراض الصدأ في القمح: مفاهيم وأساليب إدارة الأمراض . مكسيكو سيتي: سيميت (المركز الدولي لتحسين الذرة والقمح). ص 81. ISBN  968-6127-47-X. OCLC 26827677 . 
  20. ↑ بارانوال، ديباك (2022). "الأساليب الجينية والجينومية لتربية القمح المقاوم للصدأ" . يوفيتيكا . 218 (11) 159. Bibcode : 2022Euphy.218..159B . doi : 10.1007/s10681-022-03111-y . S2CID 252973250 . 
  21. ↑ "إنجاز عالمي في مجال القمح المقاوم للملوحة" . ساينس ديلي. 11 مارس 2012.