فيرغوس هندرسون

فيرغوس هندرسون، الحائز على وسام الإمبراطورية البريطانية (مواليد 31 يوليو 1963) ^{[ 3 ]} ، طاهٍ إنجليزي أسس مطعم سانت جون في شارع سانت جون بلندن. يُعرف باستخدامه للأحشاء وقطع اللحم المهملة الأخرى، انطلاقًا من فلسفته في تناول جميع أجزاء الحيوان . سار على خطى والديه، برايان وإليزابيث هندرسون، وتدرب كمهندس معماري في جمعية الهندسة المعمارية بلندن. ^{[ 4 ] [ 5 ]} معظم أطباقه مستوحاة من المطبخ البريطاني التقليدي ، وجميع أنواع النبيذ المستخدمة فرنسية.

أشاد كل من الطهاة أنتوني بوردين وماريو باتالي بهندرسون لأطباقه التي تُحسّن من جودة الطعام البريطاني مع الاستفادة الكاملة من جميع أجزاء الحيوان. وقد تراجع الناقد إيه إيه جيل عن انتقاده الأولي لسانت جون في صحيفة صنداي تايمز . ^{[ 6 ]}

لم يتلقَّ هندرسون أي تدريب رسمي في الطبخ، ولم يسبق له العمل تحت إشراف أي طاهٍ آخر. في عام ١٩٩٢، افتتح هندرسون وزوجته مارغو مطعم "فرينش هاوس داينينغ روم" في حانة "فرينش هاوس" في سوهو ، قبل أن يغادر ليفتتح مطعم "سانت جون" في عام ١٩٩٤. ^{[ ٧ ]} حصل مطعم "سانت جون" على نجمة ميشلان في عام ٢٠٠٩. ^{[ ٨ ]}

في عام ٢٠٠٣، افتتح مطعم "سانت جون بريد آند واين" في سبيتالفيلدز بلندن. وحصل مطعم "سانت جون" الثاني، الموجود داخل الفندق في الحي الصيني، على نجمة ميشلان في عام ٢٠٠٩. هذا المطعم مغلق الآن.

في عام ١٩٩٩، نشر هندرسون كتاب " الأكل من الأنف إلى الذيل: نوع من الطبخ البريطاني"، حيث قدم فيه وصفات تتضمن أقدام الخنزير ، والكرشة ، والكلى ، والأمعاء ، وأجزاء أخرى من الحيوانات. ^{[ ٩ ]} يشرح الكتاب فلسفة طبخه، موضحًا أنه "يبدو من المنطقي، بل ومن الأدب تجاه الحيوان، استخدام جميع أجزائه. فبدلًا من أن يكون دافعًا لهوس الدماء، يبدو في الواقع نهجًا لطيفًا لتناول اللحوم". ^{[ ١٠ ]} في عام ٢٠٠٧، نشر جزءًا ثانيًا بعنوان " ما وراء الأكل من الأنف إلى الذيل" ، وفي عام ٢٠١٢ نشر كتاب "الأكل الكامل من الأنف إلى الذيل: نوع من الطبخ البريطاني" .

افتتح هندرسون فندقًا في ربيع عام 2011 وصفه شريكه التجاري تريفور غوليفر بأنه "على الطراز المحلي لمدينة سانت جون". ^{[ 11 ]} كان الفندق يقع في الحي الصيني بلندن بالقرب من ميدان ليستر ، تحديدًا في شارع ليستر رقم 1. دخل الفندق في إجراءات الإفلاس في أكتوبر 2012، ثم بيع وأُغلق لاحقًا.

هندرسون متزوج من زميلته الطاهية مارغوت هندرسون ؛ وللزوجين ثلاثة أطفال. ^{[ 12 ]}

تم تشخيص إصابته بمرض باركنسون في عام 1998. ^{[ 13 ]} وفي عام 2005 خضع لعملية تحفيز الدماغ العميق المبتكرة التي حسّنت من قدرته على الحركة. ^{[ 7 ]}

تم تعيينه عضواً في وسام الإمبراطورية البريطانية (MBE) في عام 2005، وتم تعيينه ضابطاً في وسام الإمبراطورية البريطانية (OBE) في تكريمات رأس السنة الجديدة لعام 2021 لخدماته في فنون الطهي. ^{[ 14 ]}

• 1999 – تناول الطعام من الأنف إلى الذيل: نوع من الطبخ البريطاني ( دار بلومزبري للنشر ) ISBN 9780747572572
• 2007 – ما وراء استخدام الذيل بالكامل: نوع من الطبخ البريطاني: الجزء الثاني (دار بلومزبري للنشر) ISBN 9780747589143
• ٢٠١٢ - كتاب "من الأنف إلى الذيل بالكامل: نوع من الطبخ البريطاني" (دار بلومزبري للنشر) ISBN 9781408809167
• ٢٠١٩ - كتاب القديس يوحنا: أكثر من ١٠٠ وصفة جديدة من مطعم لندن الشهير (دار إيبوري للنشر) ISBN 9781529103212

• مطعم سانت جون، مؤرشف بتاريخ 2 فبراير 2006 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
• فيلم "حول الأصالة" من إخراج كريستيان بانفيلد