حساء الصياد

حساء الصياد أو هالاسزلي ( بالهنغارية: [ ˈhɒlaːsleː ] ) هو حساء سمك حارّ ولذيذ، أساسه البابريكا . يُعدّ هذا الحساء طبقًا شعبيًا من المطبخ الهنغاري ، وهو طبق أحمر زاهٍ حارّ يُحضّر بكميات وفيرة من البابريكا الحارة وسمك الكارب أو أنواع أخرى من أسماك الأنهار. موطنه الأصلي سهل بانونيا ، وخاصة منطقتي نهري الدانوب وتيسا . كما أنه طبق شائع بين سكان سوابيا الدانوب وأحفادهم، ويُعرف باسم كاربفنسوب . في كرواتيا ، يُقدّم عادةً في منطقتي سلافونيا وبارانيا ، حيث يُطلق عليه اسم فيش بابريكاش . ^{[ 1 ]}

بفضل استخدامها السخي للفلفل الأحمر الحار، وفي كثير من الأحيان الفلفل الحار ، يمكن القول إن طبق هالاسلي هو أحد أكثر الأطباق حرارة في القارة الأوروبية.

حساء هالاسليه حساء تقليدي يستمتع به السكان المحليون ويشتهر بين السياح. أحد مكوناته الأساسية هو مرق ^{[ 2 ]} مصنوع من بقايا السمك، مثل رؤوس الكارب الطازجة وعظامها وجلدها وزعانفها، تُطهى على نار هادئة مع الخضراوات، التي قد تشمل البصل الأحمر والفلفل الأخضر والطماطم، لمدة ساعتين. ثم يُصفّى المرق، وقبل عشر دقائق من التقديم، تُضاف إليه البابريكا المطحونة الحارة وشريحتان من فيليه الكارب بسمك إصبعين، بالإضافة إلى بطارخ السمك والمرجان.

تشمل الاختلافات ما يلي: ^{[ 3 ]}

• حساء الصياد على طريقة سيجد . مع سمك الكارب، وسمك السلور، وسمك الحفش، وسمك الكراكي أو سمك الفرخ بنسبة 1.5 رطل (800  جم): 1 رطل (500  جم): 0.5 رطل (350  جم): و0.5 رطل (350  جم).
• حساء الصياد على طريقة باكس ، مع معكرونة سبيتزلي المجرية الرقيقة محلية الصنع تسمى تشيبتكي .
• حساء الصياد على طريقة باجا ، يحتوي على 75% من سمك الكارب، ويقدم مع معكرونة سبيتزلي سميكة مقطعة منزلياً تسمى جيوفاتيستا .

تقليديًا، يُحضّر الصيادون هذا الحساء في قدور صغيرة على نار مكشوفة على ضفاف النهر. عند تحضيره في القدور، يُقلى البصل المفروم في القدر مع الزيت حتى يتكرمل. ثم يُضاف البابريكا المطحونة ويُملأ القدر بالماء. عندما يغلي الماء، تُضاف التوابل الأخرى (مثل الفلفل الأسود ، والنبيذ الأبيض، والخل، أو عصير الطماطم )، وأخيرًا يُضاف السمك المقطع إلى قطع كبيرة. غالبًا ما تُضاف السمكة كاملة، بما في ذلك الرأس والذيل، إلى الحساء.

يُحضّر هذا الحساء عادةً بمزيج من الأسماك، وأكثرها شيوعاً الكارب ، والقط ، والفرخ ، والبايك . وهو مشهور بمذاقه الحار جداً. ^{[ 4 ]}

عند تحضير الحساء في الموقع، يتم تقديمه مباشرة من الغلاية ويؤكل مع الخبز .

تحظى مسابقات إعداد الحساء بشعبية كبيرة، وعادة ما تقام في المعارض على طول سواحل الأنهار.

يُقدّم النبيذ الأبيض (مثل ريسلينغ ) مع هالاسلي . وعند تخفيفه بالماء الفوار ، يُصبح نوعاً من المشروبات الفوارة ، ويُسمى فروتش باللغة الهنغارية.

Halászlé هو طبق تقليدي لعشاء ليلة عيد الميلاد في المجر .

• أوخا ، حساء السمك الروسي
• بويابيس ، حساء السمك الفرنسي
• مايون تانغ
• قائمة أنواع الحساء
• قائمة الأطباق الكرواتية

• هالاسليه المجري
• فروتش المجرية
• وصفة
• وصفة شوربة الصياد الصربي