فويت

الموسوعة الحرة

الفويت ( بالكتالونية: [ fuˈɛt ] ، وتعني حرفيًا "السوط") هو نوع من النقانق الكتالونية الرقيقة، [ 1 ] والمُجففة، والمصنوعة من لحم الخنزير داخل أمعاء الخنزير، والمغطاة بعفن أبيض صالح للأكل - تشبه السلامي. أشهر أنواعها يُصنع في مقاطعة أوسونا ، ويُعرف أيضًا باسم فيك فويت ( نسبةً إلى مدينة فيك ، عاصمة أوسونا ) . [ 2 ] ومن الأماكن الأخرى التي تتمتع بتقاليد عريقة في صناعته مدينة أولوت والمناطق المحيطة بها.

الفويت عبارة عن قطعة طويلة ورفيعة يتراوح  طولها بين 30 و 50 سم وقطرها يصل إلى 4  سم، ويتراوح وزنها عادةً بين 150 و 300  غرام. وهي مصنوعة من حوالي 60% لحم خالي من الدهون و 40% دهن مفروم ناعماً، وتُجفف بالتجفيف. [ 3 ]

نكهة

يُنكّه الفويت بالفلفل الأسود والثوم ، وأحيانًا باليانسون ، لكنه على عكس الكوريزو لا يحتوي على البابريكا . نكهة الأومامي القوية التي يتركها تجعله شائعًا جدًا بين اليابانيين.

تاريخ

في أوروبا ، تتمتع النقانق المخمرة طبيعياً بتقاليد عريقة تعود أصولها إلى بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​في العصور القديمة. [ 4 ] اشتهر السلتيون بلحومهم المعالجة، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد والنقانق. [ 5 ] تشير الوثائق الرومانية إلى أن الإيبيريين كانوا يصنعون النقانق بأسماء لا تزال مستخدمة حتى اليوم. وتشيد العديد من الوثائق الرومانية بلحم خنزير سيردانيا الذي كان يصنعه الإيبيريون، واصفة إياه بأنه من أجود أنواع النقانق في العالم. وقد أدت أهمية النقانق في الثقافة الأوروبية إلى إنشاء طرق للحصول على مكوناتها، مثل طريق "فيا سالاريا" للملح في إيطاليا .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ماريانسكي، ستانلي؛ ماريانسكي، آدم (2009). فن صناعة النقانق المخمرة . بوك ماجيك ذ.م.م. رقم ISBN 978-0-9824267-1-5.
  2. ↑ كوبيه، أليسون، (محرر). دليل ميشلان الأخضر إسبانيا . منشورات ميشلان آبا، 2010. ISBN 978-1-906261-92-4ص57
  3. ↑ "فيوت: أشهر أنواع النقانق في كاتالونيا" . مدونة النادي الإسباني . 10 أبريل 2022.
  4. ^ كومي، جوزيبي. أورسو، روزاليندا؛ ياكومين، لوسيلا. رانتسيو، كاليوبي؛ كاتانيو، باتريسيا؛ كانتوني، كارلو؛ كوكولين ، لوكا (2005-03-01). "توصيف النقانق المخمرة بشكل طبيعي المنتجة في شمال شرق إيطاليا" . علوم اللحوم . 69 (3): 381-392 . دوى : 10.1016/j.meatsci.2004.08.007 . ISSN 0309-1740 . بميد 22062975 .  
  5. ^ جاليو، باتريك (1994). لوموند سيلتيك (بالفرنسية). طبعات جان بول جيسيروت. رقم ISBN 978-2-87747-079-7.