جالانتين

في المطبخ الفرنسي ، يعتبر طبق الجالانتين ( بالفرنسية: [galɑ̃tin] ) طبقًا من اللحوم المحشوة منزوعة العظم، وغالبًا ما تكون دواجن أو أسماكًا، وعادةً ما يتم سلقها وتقديمها باردة، وغالبًا ما تكون مغطاة بالهلام . غالبًا ما يتم حشو الجالانتين باللحم المفروم ، ويتم ضغطه في شكل أسطواني . نظرًا لأن نزع عظام الدواجن قد يكون صعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً بالنسبة للمبتدئين، فإن هذا طبق متقن إلى حد ما، وغالبًا ما يكون مزينًا ببذخ، ومن هنا جاء اسمه، مما يدل على تقديم على المائدة يكون جالانتين ، أو حضريًا ومتطورًا. في أواخر القرن التاسع عشر، نُسب أصل التقنية بالفعل إلى رئيس الطهاة لدى ماركيز دي برانكاس . ^[1]

في العصور الوسطى ، كان مصطلح جالانتين أو جالانتين ، ربما بنفس دلالات الشجاعة، يشير ^{[2] بدلاً من ذلك إلى أي من الصلصات العديدة المصنوعة من جذر} جالانتين المطحون ، وعادة ما تكون مصنوعة من فتات الخبز مع مكونات أخرى، مثل القرفة المطحونة ، والمصفى والمتبل بالملح والفلفل . كان الطبق يُغلى أحيانًا أو يُطهى على نار هادئة قبل أو بعد التصفية، وأحيانًا يُترك غير مطبوخ، ^[3] حسب الوصفة. تشير الوصفات الباقية إلى أن الصلصة ربما كانت تكمل الأسماك والثعابين البحرية ^{[4] [5] [6]} والأوز ولحم الغزال. ^[7] يظهر جالانتين أيضًا في "إلى روزاموند" لجيفري تشوسر ، ساخرًا من التصريحات الباهظة للحب البلاطي :

لم أكن أسير في جالونتين أبدًا كما كنت أسير في الحب وأموت. [8]

لم يتخبط أي رمح في الماء العكر كما أنا في الحب جريح وغارق في الوحل.

أثناء حصار لينينغراد في عامي 1941 و1942، قامت السلطات بتصنيع الجلنتين من 2000 طن من أحشاء الضأن التي تم العثور عليها في الميناء البحري، وفي وقت لاحق، من جلد العجل ، لإطعام سكان لينينغراد الجائعين .

• دجاج جالنتينا
• بالوتين
• ألم في الرأس
• قائمة الأطباق المحشوة
• تيرين
• تيردوكن

• بيتر هيرتزمان يتحدث عن الجالانتين