جالنجال

الخولنجان ( / ˈɡæləŋˌɡæl / [ 1 ] ) ^هو اسم شائع للعديد من التوابل الجذرية الاستوائية .

يمكن أن تشير كلمة جالانجال ، أو متغيرها جالانجا أو قديما جالينجال ، في الاستخدام الشائع إلى الجذور العطرية لأي من الأنواع النباتية الأربعة في عائلة الزنجبيل (الزنجبيل)، وهي:

• ألبينيا جالانجا ، وتسمى أيضًا الخولنجان الأكبر ، أو لينجكواس ، أو الزنجبيل السيامي ، أو لاوس
• Alpinia officinarum ، أو الجلنجال الأصغر
• Boesenbergia rotunda ، ويسمى أيضًا الزنجبيل الصيني أو جذر الإصبع
• Kaempferia galanga ، وتسمى أيضًا kencur ، أو الخولنجان الأسود أو الزنجبيل الرملي

يُستخدم مصطلح الخولنجان أحيانًا أيضًا للإشارة إلى جذمور نبات السعدة الحلو غير ذي الصلة ( Cyperus longus )، والذي يُستخدم تقليديًا كدواء شعبي في أوروبا.

تُستخدم جذور نبات الجالنجال المتنوعة في المطبخ التقليدي في جنوب شرق آسيا ، مثل الكرويونغ الكمبودي (معجون كمبودي)، وحساء توم يام وتوم كا جاي التايلاندي واللاوي ، والمطبخ الفيتنامي (تري)، وفي جميع أنحاء المطبخ الإندونيسي ، كما في السوتو والأوبور . يُنكه فودكا زولادكوا جورزكا البولندية بالجالانجال. في حين أن جميع أنواع الجالنجال وثيقة الصلة بالزنجبيل الشائع ، فإن كل منها فريد من نوعه. ونظرًا لمذاقها الفريد وملامح "حرارتها"، عادةً ما يتم تمييز الأصناف الفردية عن الزنجبيل وعن بعضها البعض في الأطباق الآسيوية التقليدية. وُصف طعم الجالنجال بشكل مختلف بأنه "مزهر" أو "مثل الزنجبيل مع الهيل" أو "مثل القرفة الحارة". ^[2] كان الجالنجال الأقل شيوعًا في الطبخ الأوروبي في العصور الوسطى. ^[2]

يتوفر نبات الغلنجال عادة في الأسواق الآسيوية في مجموعة متنوعة من الأشكال: جذور طازجة كاملة؛ ومجففة ومقطعة؛ ومسحوقة.

في علم النبات العرقي ، تم استخدام نبات الكالنجال لمزاياه المزعومة في تعزيز الهضم وتخفيف أمراض الجهاز التنفسي ومشاكل المعدة. وقد نُسبت فضائل طبية محددة لكل نوع من أنواع نبات الكالنجال. ^{[3] [4]}