غيوم براهيمي

غيوم براهيمي (مواليد 11 أغسطس 1967 في باريس، فرنسا) هو طاهٍ فرنسي الأصل يقيم في سيدني، أستراليا. وهو يشغل حاليًا منصب رئيس الطهاة في مطعم بيسترو غيوم سيدني.

يُعد غيوم براهيمي، المولود في فرنسا، أحد أشهر الطهاة وأكثرهم شهرة في أستراليا. وقد تدرب على يد الشيف جويل روبوشون الحائز على نجمة ميشلان في باريس قبل أن ينتقل إلى سيدني في التسعينيات.

قبل براهيمي عرضًا لإدارة مطعم بيلسون (الذي سُمّي لاحقًا كواي ) في سيركولار كواي بسيدني . وبين عامي 1995 و1996، ارتقى براهيمي بالمطعم من مستوى متوسط ​​إلى مستوى مطعم حائز على نجمتين. وبحلول عام 1998، حصد المطعم ثلاث نجمات من دليل الطعام الأسترالي الجيد، لينضم بذلك إلى نخبة مطاعم سيدني القليلة التي تنال هذا التكريم سنويًا.

في عام ٢٠٠١، فاز براهيمي بعقد إدارة مطعم بينيلونغ في دار أوبرا سيدني . خضع المطعم لعملية تجديد شاملة، وافتُتح في وقت لاحق من ذلك العام، تحت اسم غيوم في بينيلونغ، وحصل على جوائز من مجلتي كوندي ناست ترافيلر وغورميه ترافيلر . كما حاز المطعم على نجمتين في دليل الطعام الجيد الصادر عن صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد لعامي ٢٠٠٤ و٢٠٠٥ ، ثم ثلاث نجمات في عامي ٢٠٠٦ و٢٠٠٧. ^{[ ١ ]} تراجع المطعم إلى نجمتين في عام ٢٠٠٨ ^{[ ٢ ]} قبل أن يستعيد ثلاث نجمات خلال عام ٢٠١٣، والتي مُنحت له في دليل عام ٢٠١٤. ^{[ ٣ ]} أُغلق المطعم في نهاية عام ٢٠١٣ ^{[ ٤ ]} بعد خسارته عقد إدارة المكان. ^{[ ٥ ]}

في عام 2008، افتتح براهيمي مطعم بيسترو غيوم في كازينو كراون بمدينة ملبورن . يتميز المطعم بتصميمه المستوحى من مطاعم البيسترو الفرنسية الكلاسيكية ، ويقدم أطباق البيسترو التقليدية.

في عام ٢٠٠٩، نشر براهيمي كتابه الأول، "غيوم: طعام للأصدقاء" ، وتبرع بعائداته لمنظمة أبحاث السرطان التي تحمل اسم صديقه الراحل، "كريس أوبراين لايف هاوس" في مستشفى رويال برينس ألفريد في سيدني. وفي عام ٢٠١٢، شارك في تأليف كتابه الثاني، " رحلة في عالم الطعام الفرنسي "، مع مايف أومارا. وقد تم تحويل الكتاب إلى مسلسل تلفزيوني على قناة SBS . ^{[ ٤ ]} وفي عام ٢٠١٥، نشر كتاب "غيوم: طعام للعائلة" ، الذي شارك فيه وصفات عائلته المفضلة. وتبرع بعائدات هذا الكتاب للمؤسسة الوطنية لمكافحة سرطان الثدي .

في عام 2012، افتتح براهيمي مطعم بيسترو غيوم في فندق كراون بيرث . كما أن تصميم المطعم مستوحى من تصميم كازينو كراون في ملبورن.

في ديسمبر 2013، كان براهيمي أحد أفراد الطاقم على متن اليخت العملاق بيربيتشوال لويال في سباق سيدني إلى هوبارت لليخوت لعام 2013 ، مع أعضاء الطاقم المشاهير الآخرين، كارل ستيفانوفيتش ، ولاري إمدور ، وتوم سلنجسبي ، وفيل وو ، وجود بولتون . ^{[ 6 ]}

في عام 2014 افتتح براهيمي مطعم غيوم في بادينغتون ، سيدني، بعد إغلاق مطعم غيوم في بينيلونغ. ^{[ 4 ]}

في نوفمبر 2014، حصل براهيمي على وسام فارس الاستحقاق الوطني من الحكومة الفرنسية. ^{[ 7 ]}

في عام 2016، أطلق براهيمي مطعم بيسترو غيوم سيدني.

في يناير 2021، عُيّن براهيمي سفيراً للمأكولات من قبل كراون سيدني للمساعدة في الترويج لمنطقة المطاعم والمدينة بشكل عام كوجهة للطعام. ^{[ 8 ]}

يقدم براهيمي برنامج الطبخ " Plat du Tour" على قناة SBS ، والذي يُبث خلال تغطية سباق فرنسا للدراجات . يأخذ براهيمي المشاهدين في جولة عبر المطبخ الفرنسي الرائع من خلال 21 وصفة من مختلف مناطق فرنسا ، ترتبط بمراحل سباق فرنسا للدراجات المختلفة.

كتب براهيمي مقالاتٍ وتقاريرَ عن الطعام في صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد وغيرها من المطبوعات. كما أنه يشارك بنشاط في عددٍ من الجمعيات الخيرية، حيث استضاف العديد من الفعاليات الخيرية في مطعمه على مر السنين. وخارج نطاق عمله في مجال الأغذية، يُعرف براهيمي بأنه من أشدّ مشجعي رياضة الرجبي ، ومؤيدٌ متحمسٌ للمنتخب الفرنسي للرجبي .

وُصِفَ طعام براهيمي بأنه "مطبخ أسترالي معاصر بلمسات فرنسية". تسعى أطباقه إلى الاحتفاء بالمنتجات الأسترالية، مُقدَّمة بأسلوب عصري باستخدام تقنيات فرنسية. تتنوع أطباقه بين طبق المقبلات المميز الذي يجمع بين نكهات الشرق والغرب، وهو التونة المنقوعة بالريحان مع بذور الخردل وصلصة الصويا ، إلى طبق جراد البحر المشوي المستوحى من المطبخ الإيطالي والمُغلَّف بالبروشوتو مع الريزوتو ومرق لحم العجل والكمأة ، وصولاً إلى أطباق أقرب إلى المطبخ الفرنسي الكلاسيكي مثل كونفيت البط مع بطاطا بونت نوف وكبد الأوز والكمأة.

عمل إبراهيمي طاهياً مقيماً في النسخة الأسترالية من برنامج "آيرون شيف" على قناة "سفن" ، متخصصاً في المطبخ الفرنسي. كما شارك كمقدم لبرنامج " رحلة الطعام الفرنسي" إلى جانب مايف أوميرا على شبكة "إس بي إس" الأسترالية، ^{[ 9 ]} وظهر كضيف في برنامجي "ماستر شيف أستراليا" و "جونيور ماستر شيف أستراليا" . في الموسم الرابع من برنامج "ماستر شيف أستراليا" عام 2012، عمل المتسابقون الستة الأخيرون تحت إشرافه ليوم واحد في مطعمه "غيوم" في بينيلونغ، حيث قاموا بإعداد وجبة لستين شخصاً كجزء من المسابقة.

في عام 2020، تولى براهيمي تقديم برنامج عن فن الطهي الفرنسي خلال بث سباق فرنسا للدراجات على قناة SBS، خلفاً لغابرييل غاتيه ، وقد تم تغيير اسم البرنامج من Taste Le Tour إلى Plat du Tour . ^{[ 10 ]} يتميز برنامج براهيمي بأنه يستكشف المنتجات الأسترالية المحلية إلى جانب الأطباق الفرنسية المرتبطة بمدينة كل مرحلة من مراحل السباق، بينما كان غاتيه يزور كل مرحلة بنفسه لاستكشاف الطعام والنبيذ المحلي.

يُعدّ براهيمي من الداعمين لمؤسسة "بيستيست" ^{[ 11 ]} وحفل عشاءها السنوي. تجمع "بيستيست" التبرعات للأطفال الذين لا تشملهم الخدمات المعتادة للجمعيات الخيرية الكبرى، وتساعدهم في الحصول على الدعم اللازم لمواجهة الأمراض، وتوفير المعدات اللازمة لذوي الاحتياجات الخاصة، وتسهيل حصولهم على التعليم، أو تقديم المساعدة العاجلة للأطفال المعرضين للخطر. تُوجّه جميع التبرعات مباشرةً إلى الأطفال المحتاجين. في عام 2008، شارك أكثر من 50 طاهياً من أفضل مطاعم أستراليا، بفرق من مات موران (آريا)، ونيل بيري (روكبول)، وفيليب جونسون (إيكو)، وشانون بينيت ( فيو دو موند )، وسكوت هالزورث ( نوبو ). ^{[ 12 ]}

• الأستراليون الفرنسيون

• الموقع الرسمي