إتش. سولت إسكواير، سمك وبطاطا مقلية

عندما قرر سولت بدء منح امتيازات لمتاجر السمك والبطاطا المقلية الخاصة به، اقترح عليه مستشارو التسويق استخدام "اسم إنجليزي حقيقي مثل 'بريطاني' أو 'لندن' أو 'بيكاديللي' أو 'الإنجليزية القديمة'" لتسمية علامته التجارية. لكنه رفض ذلك قائلاً:

رفضتُ الفكرة رفضًا قاطعًا. في إنجلترا، كما تعلمون، يحمل المتجر الجيد اسم التاجر، الرجل الذي يفخر بالمنتجات التي يقدمها للجمهور ويتحمل مسؤوليتها شخصيًا. الأمر لا يتعلق بالغرور، بل بالمسؤولية تجاه الزبائن... لذلك، أصررتُ على وضع اسمي على اللافتة. ^{[ 10 ]}

دخلت شركة KFC في مشروع مشترك مع شركة H.  Salt في عام 1969. ^{[ 11 ]}

كان سولت الوكيل الحصري لمبيعات أجهزة قلي السمك والبطاطا المقلية من هنري نوتال ومعداتها في الولايات المتحدة وكندا. وقد خصص سولت معدات نوتال لمتاجر السمك والبطاطا المقلية التي يملكها بنظام الامتياز. ^{[ 1 ]} وكثيراً ما كان سولت يشير إلى هذه العلامة التجارية خلال المقابلات الصحفية قائلاً:

...أعتقد أنه يجب أن تمتلك معدات الطهي المناسبة. نحن نصرّ على استخدام مواقد خاصة لضمان وصول الحرارة بشكل صحيح ومتساوٍ بما يكفي لتحضير سمك وبطاطا مقلية لذيذة. نستورد مواقدنا من هنري نوتال في بريطانيا، وهو خبير في صناعة مواقد القلي. ^{[ 10 ]}

كانت أفران نوتال التي استخدمها مطعم سولت بطول 18 قدمًا، ومزودة بواجهات زجاجية ليتمكن الزبائن من مشاهدة طلباتهم أثناء طهيها. ^{[ 12 ]} وقال سولت إن هذه الأفران كانت "قلب العمل". ^{[ 13 ]}

أراد سولت أن تُذكّر متاجره العملاء الأمريكيين بإنجلترا، لكنه قدم تنازلات في تصميمها.

إنها (المتاجر) "إنجليزية" لدرجة أنها لا تتعارض مع خدمة الطعام التي اعتاد عليها الأمريكيون. حتى أننا نقبل العملات البريطانية والأمريكية، لكننا نرفض إثقالها. ^{[ 10 ]}

كان موظفو الخدمة خلف طاولات القلي الزجاجية في المتجر يرتدون زياً موحداً يذكر الزبائن ببائعي الشوارع البريطانيين التقليديين - مآزر حمراء أو بيضاء، وقبعات بيضاء، وقبعات خادمات بيضاء قديمة الطراز.  

أدرك سولت أنه يتعامل مع زبائن أمريكيين محتملين ليس لديهم خبرة كبيرة في تناول السمك والبطاطا المقلية. كان يعلم أنه يجب عليه تقديم منتج عالي الجودة وتجربة مميزة لكسب ثقتهم. قال: "يجب أن أكون صريحًا وأقول إنه قد يكون هناك انتظار للطلب، وذلك ببساطة لأننا نقلي الطعام عند الطلب لضمان وصوله ساخنًا، وهي الطريقة الوحيدة للاستمتاع بالسمك والبطاطا المقلية". كانت خدمة العملاء مهمة جدًا لسولت أيضًا. "نؤكد لأصحاب المطاعم على أهمية الاهتمام الحقيقي بمصالح عملائنا". ^{[ 10 ]}

في عام ١٩٦٩، روّجت سلسلة مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن (KFC) بكثافة لفرص امتياز مطاعم إتش. سولت إسكيو (H. Salt Esq.) عبر إعلانات مطبوعة في الصحف والمجلات. وبالمقارنة مع بناء كنتاكي فرايد تشيكن ٢٤٠٠ فرع منذ عام ١٩٥٧، ادّعت الشركة أنها "استثمرت رأس مال في افتتاح وتشغيل أكثر من ٤٠٠ فرع من فروع إتش. سولت إسكيو في ١٨ سوقًا". ووعدت الإعلانات أصحاب الامتياز بتلقي "المكونات المجربة التي يحتاجونها لتحقيق الربحية" مع "إرشادات إدارية وتشغيلية من قبل أكثر مشغلي الامتياز خبرة في العالم، ومعدات حصرية لقلي السمك، ومصدر موثوق لشرائح السمك الأيسلندية، ومكونات سرية للعجين، وتدريب متخصص لتمكين موظفيكم من إتقان قلي السمك". ^{[ ١٦ ]} وقد مُنح أصحاب امتياز كنتاكي فرايد تشيكن الحاليون والسابقون "الأولوية" في شراء امتيازات إتش. سولت إسكيو. ^{[ ١٧ ]}

رفعت سلسلة مطاعم كنتاكي (KFC) رسوم امتياز افتتاح  مطعم "إتش سولت إسكوير" للأسماك والبطاطا المقلية من 20,000 دولار إلى 90,000 دولار ( ما يعادل 790,154 دولارًا في عام 2025 ). وكان أول مطعم يُفتتح بموجب بنود الاتفاقية الجديدة في لويفيل، كنتاكي. وعندما افتُتح مطعم "إتش سولت إسكوير" في دايتون، أوهايو في نوفمبر 1969، بلغ إجمالي طلبات السمك والبطاطا المقلية في اليوم الأول 2,300 طلب. ^{[ 18 ]}

في عام 1970، تم توسيع مساحة  متاجر إتش. سولت إسكواير الجديدة لتشمل 34 مقعدًا. "وجدنا أن الكثير من الناس يفضلون الجلوس لتناول الطعام بدلاً من أخذه معهم، لذلك سنتبع هذا النهج في الوحدات الجديدة". ^{[ 19 ]}

في عام ١٩٧١، قلّصت سلسلة مطاعم كنتاكي (KFC) الإضافات إلى  قائمة طعام سمك وبطاطا إتش. سولت. قال سولت: "لقد جربنا الروبيان... لكنه أفسد طعم السمك". بعد أن غادر سولت الشركة في عام ١٩٧٢، أضافت كنتاكي الروبيان والمأكولات البحرية الأخرى إلى قائمة طعام سمك وبطاطا إتش. سولت مرة أخرى.

بدأت سلسلة مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن (KFC) سريعاً برنامجاً لإعادة شراء فروع سلسلة مطاعم إتش سولت إسكوير (H.  Salt Esq.) الحاصلة على امتياز، وذلك في أواخر عام 1969، حيث قامت بشراء الوحدات التي كانت تعمل بنظام الامتياز سابقاً. وبحلول نوفمبر من العام نفسه، امتلكت كنتاكي فرايد تشيكن 464 فرعاً من  فروع سلسلة مطاعم إتش سولت إسكوير. ^{[ 18 ]}

بعد عام، استأنفت سلسلة مطاعم كنتاكي منح امتيازات لمواقع إتش. سولت إسكواير القائمة والجديدة  . ونُقل عن سولت تفضيله نظام الامتياز على نموذج متاجر الشركة. "يؤدي صاحب الامتياز عملاً أفضل... لقد ارتكبنا خطأً بإنشاء العديد من متاجر الشركة، ولكن هذا تغير". ^{[ 20 ]}

في عام ١٩٧٢، اشتكى أحد زبائن مطعم إتش. سولت، إسكواير في مينيابوليس من وجود ديدان في وجبة السمك المقلي التي طلبها. فحص مسؤول صحة بيئية محلي ٥٠٠ وجبة بحثًا عن "ديدان... يتراوح طولها بين ١.٥ و ٢ بوصة... بسمك خيط سميك... وعادة ما توجد ملتفة". تم استبعاد ١٧ قطعة سمك، وأُمر المطعم بعدم قبول أي أسماك أخرى من مورد نيوجيرسي. صرّح مدير منطقة إتش. سولت بأن الأسماك، التي تم صيدها وتعبئتها من قبل مصيد أسماك في نوفا سكوتيا، كندا، "جاءت من مورد لا تتعامل معه الشركة عادةً". وقد تم طلب الأسماك الملوثة من قبل قسم المشتريات في كنتاكي، وليس من خلال  سلسلة التوريد الأيسلندية المعتادة لمطعم إتش. سولت، إسكواير. ^{[ ٢٣ ]}

لم تُطبّق سلسلة مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن (KFC) نهج هادون سولت المُركّز على تقديم السمك والبطاطا المقلية المثالية على أصحاب الامتياز. في يناير 1972،  ابتكر دولف براون، الذي كان يمتلك أربعة فروع لسلسلة مطاعم هادون سولت في نوكسفيل بولاية تينيسي، قائمة طعام "دولف براون للمأكولات البحرية"، والتي تضمنت أكثر من 30 طبقًا من المأكولات البحرية الطازجة والمُغطاة بالبقسماط كأصناف إضافية. تضمنت إضافاته "كمية كبيرة من سمك السلور الطازج المقلي على طريقة تينيسي "، والمحار، والاسكالوب، وذيول الكركند الصغيرة الطازجة، وسمك السلمون المرقط ، وسمك السلمون المرقط باللوز ، ولفائف السلطعون، وسلطعون محشي ، وشريحة سمك الهلبوت ، والروبيان المحشو، وسمك النهاش الأحمر ، وبرجر اللحم البقري البافاري ، وساندويتش شريحة لحم الخنزير البافاري، وساندويتش السمك الإنجليزي القديم، وعشاء فيليه سمك الفلوندر من فلوريدا (مع البطاطس المقلية، وكرات الذرة المقلية ، وسلطة الكول سلو ). ^{[ 24 ] [ 25 ]} بحلول يونيو 1972، تخلى براون عن نموذج H. Salt Esq. وأعاد تسمية متاجره الخمسة إلى " مطاعم دولف براون الثلاثة الكبرى للخدمة الذاتية"، حيث قدم "الدجاج المقرمش"، و"برجر اللحم العملاق"، و"معرض المأكولات البحرية" الذي أصبح يشمل الآن "كوكتيلات المحار والروبيان". ^{[ 26 ]}  

في عام ١٩٧٣، وانطلاقًا من  مفهوم "إتش. سولت، إسكواير" للسمك والبطاطا المقلية، بدأت سلسلة مطاعم كنتاكي بتطوير  مفهوم "إتش. سولت سي فود غاليري" الخاص بها، وافتتحت متجرًا تجريبيًا في بيتسبرغ، بنسلفانيا . وُصف المفهوم الجديد بأنه "مطاعم خدمة سريعة متخصصة في تقديم  سمك وبطاطا إتش. سولت المقلية ومجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الأخرى". كانت المتاجر الجديدة أكبر حجمًا، حيث بلغت مساحتها ٢٤٠٠ قدم مربع، وتوفر أماكن جلوس لـ ٩٠ شخصًا بالإضافة إلى خدمة الطلبات الخارجية.

بحلول صيف عام 1975، كانت سلسلة مطاعم كنتاكي تُشغّل ثمانية مطابخ تجريبية وبدأت ببيع حقوق الامتياز لهذا النوع من المطاعم. ^{[ 27 ]} وفي عام 1976، باعت كنتاكي 150  امتيازًا لمطاعم إتش سولت للمأكولات البحرية. ^{[ 28 ]}

غيّرت سلسلة مطاعم كنتاكي شعارها التسويقي إلى "لأنك تعرف السمك والروبيان والمحار والاسكالوب!" ^{[ 29 ]} وشملت قائمة الطعام المحار المقلي و"كعكات المأكولات البحرية" ^{[ 30 ]} والخضراوات المقلية بالبقسماط والفطر وكرات الذرة المقلية ^{[ 31 ]} . كما تم الترويج بكثافة للروبيان المقلي بالبقسماط وقطع الأناناس على أسياخ، والروبيان المسلوق، وسلطات الروبيان ^{[ 32 ] .}

واصلت سلسلة مطاعم كنتاكي (KFC) ابتعادها عن مفهوم السمك والبطاطا المقلية التقليدي، مضيفةً العديد من الأصناف المختلفة إلى قائمة طعامها. ففي عام ١٩٧٦، أُضيفت "شرائح اللحم الصغيرة" (قطع لحم بقري مقلية ومغطاة بعجينة مقرمشة، تُقدم مع سلطة الكول سلو وحلقات البصل والبطاطا المقلية) إلى القائمة. ^{[ ٣٣ ]} وفي عام ١٩٧٧، استبدلت كنتاكي كلمة "بطاطا مقلية" بكلمة  "بطاطس مقلية" في إعلانات مطعم إتش سولت للمأكولات البحرية. كما بدأت الإعلانات المطبوعة بالإشارة إلى "خبز خفيف ورقيق" كجزء من قائمة الطعام.

في عام 1977، ابتكرت سلسلة مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن طبق "فيش كباب"، وهو طبق جديد يتكون من "قطع من السمك الطري، والبصل الحلو، والفلفل الأخضر، والأناناس الشهي والعصيري"، مغموسة جميعها في "خليط شهي"، ومقلية، ومقدمة على سيخ خشبي. وقد وُصف بأنه "أروع مذاق جديد للمأكولات البحرية ستتذوقه على الإطلاق". ^{[ 34 ]}