سلطة الكولسلو

تتكون سلطة الكرنب الألمانية التقليدية من كرنب مبشور ناعماً متبل بالزيت والخل. أحياناً يُضاف إليها البصل أو التفاح، وغالباً ما تُتبل بالكراوية .

يُطلق على سلطة الكولسلو مع لحم الخنزير المطبوخ والفلفل المقطع إلى شرائح ( جوليان ) في إيطاليا اسم insalata capricciosa (سلطة متقلبة).

في بولندا، تُقدم السلطات المصنوعة من الملفوف، والتي تُشبه سلطة الكولسلو، كطبق جانبي مع الطبق الرئيسي في العشاء، إلى جانب اللحم والبطاطا. لا توجد وصفة محددة، لكن المكونات الشائعة تشمل الملفوف الأبيض المبشور ( ويُستخدم الملفوف الأحمر والصيني أيضًا بكثرة)، والبصل المفروم ناعمًا، والجزر المبشور، وأوراق البقدونس أو الشبت ، مع إمكانية إضافة العديد من المكونات الأخرى. تُتبل هذه المكونات بالملح والفلفل الأسود ورشة سكر، وتُقلب مع قليل من الزيت (عادةً زيت دوار الشمس أو زيت بذور اللفت) والخل، بينما تُعد الصلصات المصنوعة من المايونيز غير شائعة. وهناك بديل آخر، يُقدم عادةً مع السمك المقلي، وهو مخلل الملفوف ، الذي يُعصر للتخلص من الملوحة الزائدة، ويُقلب بنفس الطريقة مع الجزر والبصل والفلفل الأسود والسكر والزيت. تُعرف أي سلطة بسيطة من هذا النوع، أي تلك المصنوعة من الخضراوات النيئة المبشورة، باسم " سوروفكا " ( من البولندية : surowy ، وتعني "نيء"). إذا كان الملفوف هو المكون الأساسي، يُطلق عليه اسم " سوروفكا ز (كيزوني) كابوستي " أو "سلطة الملفوف (المُخَمَّر)". يرتبط الاسم الإنجليزي "كول سلو" بشكل أساسي بالملفوف المتبل بالمايونيز. غالبًا ما يُكتب "كول سلو" أو "كول سلو" ( يُنطق [ kɔˈlɛswaf ] ) (الأخير قياسًا على بوليسلو ). ^{[ 9 ] [ 10 ]}

في ثقافات الشعوب السلافية الشرقية (روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا)، تُتبّل سلطة الكرنب الطازج المبشور الممزوج بالجزر والتفاح والتوت البري وغيرها، تقليديًا بزيت دوار الشمس غير المكرر . ^{[ 11 ]} ويمكن نقع الكرنب مسبقًا في الخل لتحضير سلطة الكرنب البروفنسال ( بالروسية : капуста провансаль ، بالحروف اللاتينية :  kapusta provansal ). ^{[ 12 ]} كما تُحضّر سلطة مشابهة من مخلل الملفوف . ^{[ 11 ]}

في السويد ، يُقدّم نوعٌ خاص من سلطة الملفوف، المُحضّرة بصلصة الخلّ المُتبّلة، عادةً مع البيتزا، وتُعرف باسم "بيتزا سالاد " (سلطة البيتزا). ^{[ 13 ]} وعند إضافة خضراوات أخرى، يُطلق عليها اسم "راكوست سالاد " (سلطة الخضراوات النيئة) أو "فيكوس سالاد" (سلطة الأسبوع)، نظرًا لقدرتها على البقاء طازجة لفترة طويلة في الثلاجة. ^{[ 14 ]} أما مصطلح "كول سلو" ( بالسويدية : coleslaw أو kålsallad ) فيُخصّص لسلطة الملفوف المُحضّرة بصلصة المايونيز ، ويُعتبر عادةً من المطبخ الأمريكي.

في المملكة المتحدة ، غالباً ما تحتوي سلطة الكولسلو على الجزر والبصل بالإضافة إلى الملفوف، وعادةً ما تُحضّر بالمايونيز أو صلصة السلطة . وتشمل بعض أنواعها الجبن المبشور مثل الشيدر ، والمكسرات مثل الجوز .

في مونتريال ، تُعدّ سلطة الكولسلو طبقًا أساسيًا يُقدّم مع معظم الأطباق الدسمة التي تُقدّم عادةً في مطاعم الوجبات السريعة . ويُقدّم هوت دوغ مونتريال الشهير غالبًا مع الكولسلو فوق النقانق. تتميز سلطة الكولسلو على طريقة مونتريال بقوامها الخشن والمقرمش، ونكهتها اللاذعة والقوية، ما يجعلها تختلف اختلافًا كبيرًا عن نظيرتها الأمريكية، وهي تُشبه إلى حد كبير أطباق الملفوف المفروم الأوروبية المذكورة سابقًا. على عكس سلطة الكولسلو الأمريكية، تعتمد سلطة الكولسلو على طريقة مونتريال على الخل، ولا تستخدم المايونيز أو الصلصات الكريمية أو كميات كبيرة من الزيت، كما أنها تُفرم بشكل أكثر خشونة. ^{[ 15 ]} في بعض الوصفات التقليدية، يُستخدم زيت دوار الشمس لإعداد الصلصة.

في الولايات المتحدة ، غالباً ما تحتوي سلطة الكولسلو على اللبن الرائب والمايونيز أو بدائلهما والجزر. ومع ذلك، توجد العديد من الاختلافات الإقليمية، كما أن الوصفات التي تتضمن الخردل الجاهز أو الخل بدون منتجات الألبان والمايونيز شائعة أيضاً.

في جميع أنحاء الجنوب، تُقدّم سلطة الكولسلو مع كرات الذرة المقلية والبطاطا المقلية كأطباق جانبية للسمك المقلي. ^{[ 16 ]} كما تُعدّ سلطة الكولسلو طبقًا جانبيًا شائعًا مع المشاوي. ^{[ 16 ]}

في ولاية كارولاينا الشمالية ، تُعتبر سلطة الكولسلو لذيذة وحامضة، وتُقدم مع المشاوي. ^{[ 16 ]} أما في منطقة ليكسينغتون بولاية كارولاينا الشمالية ، فتُحضّر سلطة الريد سلو باستخدام الكاتشب والخل بدلاً من المايونيز. ^{[ 17 ]} وكثيراً ما تُقدم مع المشاوي في كارولاينا الشمالية ، بما في ذلك مشاوي ليكسينغتون ، حيث تُعدّ سلطة الريد سلو هي النوع السائد، على عكس بقية الولاية. ^{[ 18 ]}

في ممفيس بولاية تينيسي ، تُضاف المايونيز إلى سلطة الكولسلو وتُقدّم كطبقة علوية في سندويشات لحم الخنزير المشوي . ^{[ 16 ]} أما سلطة الكولسلو الحارة، المُنكّهة بالفلفل الحار الهالبينو والخردل، فقد اعتُمدت كأول طعام رسمي لولاية تينيسي في عام 2024. ^{[ 19 ]}