هامبرغر

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 24 صور
الموسوعة الحرة

الهامبرغر ، أو البرغر كما يُعرف أحيانًا ، يتكون من حشوة - عادةً ما تكون قطعة من اللحم المفروم المقلي أو المشوي ، وغالبًا ما يكون لحم بقر - موضوعة داخل خبز مقطع ، أو خبز بالسمسم ، أو لفافة خبز . [ 1 ] غالبًا ما تُقدم هذه القطع مع الخس ، والطماطم ، والبصل ، والمخلل ، واللحم المقدد ، أو الفلفل الحار ، معًا في الخبز. يمكن إضافة صلصات مثل الكاتشب ، والخردل ، والمايونيز ، والمخلل ، أو "صلصة خاصة"، غالبًا ما تكون نوعًا من صلصة ثاوزند آيلاند . يُطلق على البرغر الذي تُغطى فيه قطعة اللحم بالجبن اسم تشيز برغر ، وفي هذه الحالة، يُشير مصطلح "هامبرغر" غالبًا إلى البرغر بدون جبن. [ 2 ] وفقًا لبعض التعريفات، يُعتبر الهامبرغر نوعًا من أنواع الساندويتش .

يُعدّ الهامبرغر من الأطعمة الشائعة التحضير في المنزل، ويرتبط عادةً بمطاعم الوجبات السريعة، ولكنه يُباع أيضاً في مطاعم أخرى، بما فيها المطاعم الفاخرة. وتتنوع أنواع الهامبرغر عالمياً وإقليمياً. وتُعتبر البرغر من المنتجات الأساسية لبعض أكبر سلاسل مطاعم الوجبات السريعة العالمية، حيث أصبح بيغ ماك من ماكدونالدز ووابر من برجر كنج رمزاً عالمياً للثقافة الأمريكية . [ 3 ] [ 4 ] ويُعدّ الهامبرغر من الأطباق الرئيسية في الوجبات السريعة، ويُقدّم عادةً مع طبق جانبي من البطاطس المقلية. [ 1 ]

أصل الكلمات والمصطلحات

مصطلح "هامبرغر" مشتق في الأصل من مدينة هامبورغ الألمانية. ومع ذلك، لا يزال هناك جدل حول العلاقة الدقيقة بين هذا الطبق والمدينة. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

من خلال إعادة صياغة المصطلحات اللغوية ، أصبح مصطلح "برجر" كلمة مستقلة تُستخدم للإشارة إلى أنواع عديدة من السندويشات المشابهة للهامبرغر، ولكنها تحتوي على لحوم مختلفة مثل لحم الجاموس في برجر الجاموس ، ولحم الغزال ، ولحم الكنغر ، والدجاج ، [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] ولحم الديك الرومي ، ولحم الأيل ، ولحم الضأن ، أو الأسماك مثل سمك السلمون في برجر السلمون ، وحتى السندويشات النباتية مثل برجر الخضار . [ 11 ] كما يُمكن استخدام مصطلح "برجر" للإشارة إلى قطعة اللحم وحدها. ولأن مصطلح الهامبرغر يُشير عادةً إلى لحم البقر، يُمكن إضافة نوع اللحم أو بديل اللحم المستخدم قبل كلمة "برجر" للتوضيح ، كما في برجر لحم البقر ، وبرجر الديك الرومي، وبرجر البيسون ، وبرجر فطر بورتوبيلو .

تاريخ

يُعرف ستيك هامبورغ باسم " فريكاديل " في ألمانيا منذ القرن السابع عشر.
كانت "هامبرغر روندشتوك" شائعة بالفعل في عام 1869، ويُعتقد أنها كانت مقدمة للهامبرغر الحديث.
تشيز برجر (مع البصل والطماطم) في مطعم لويس لانش، نيو هيفن، كونيتيكت

تُقدم نسخ مختلفة من هذه الوجبة منذ أكثر من قرن، لكن أصولها لا تزال غير واضحة. [ 12 ] تضمنت طبعة عام 1758 من كتاب " فن الطبخ ببساطة وسهولة" لهانا غلاس وصفة تُسمى "سجق هامبورغ"، مُشيرةً إلى أنه يُفضل تقديمه "مشويًا مع خبز محمص تحته". كما كانت وجبة خفيفة مماثلة شائعة في هامبورغ تحت اسم " روندشتوك وورم " ("لفافة خبز دافئة") في عام 1869 أو قبل ذلك، [ 13 ] ويُفترض أن المهاجرين كانوا يتناولونها في طريقهم إلى أمريكا. ومع ذلك، ربما كانت هذه الوجبة تحتوي على شريحة لحم بقري مشوية بدلًا من الفريكاديل . ويُقال أيضًا أن شريحة لحم هامبورغ، التي كانت تُقدم بين قطعتين من الخبز ويتناولها الركاب اليهود المسافرون من هامبورغ إلى نيويورك على متن سفن خط هامبورغ أمريكا (التي بدأت عملياتها في عام 1847)، أصبحت مشهورة لدرجة أن شركة الشحن أطلقت اسمها على الطبق. [ 14 ] ولا يُعرف أي من هذه الروايات هو سبب تسمية الهامبرغر بهذا الاسم.

ورد ذكر " شريحة لحم هامبورغ " في وقت مبكر من عام 1884 في صحيفة بوسطن جورنال . [قاموس أكسفورد الإنجليزي، تحت كلمة "شريحة لحم"] وفي 5 يوليو 1896، نشرت صحيفة شيكاغو ديلي تريبيون ادعاءً محددًا للغاية بشأن "ساندويتش هامبورغ" في مقال عن "سيارة الساندويتش": "يُعدّ ساندويتش شريحة لحم هامبورغ، الذي لا يتجاوز سعره خمسة سنتات، من الأطباق المفضلة، حيث يُحفظ اللحم جاهزًا على شكل قطع صغيرة ويُطهى على موقد البنزين أثناء انتظارك." [ 15 ]

ادعاءات الاختراع

تم الإعلان عن "شطائر شرائح لحم الهامبرغر" في الصحف الأمريكية من نيويورك إلى هاواي منذ تسعينيات القرن التاسع عشر على الأقل، لكن مخترعها غير معروف. [ 16 ]

يُنسب اختراع الهامبرغر إلى عدة أشخاص، من بينهم تشارلي ناغرين، وفرانك وتشارلز مينشيز، وأوسكار ويبر بيلبي، وفليتشر ديفيس، ولويس لاسن. [ 17 ] [ 18 ] وتُرجع سلسلة مطاعم وايت كاسل أصل الهامبرغر إلى أوتو كراوس في هامبورغ، ألمانيا. [ 19 ] وقد أشار البعض إلى وصفة "سجق هامبورغ" على الخبز المحمص، المنشورة في كتاب "فن الطبخ البسيط والسهل" لهانا غلاس عام 1758، باعتبارها أول مصدر بارز لهذا الطبق. [ 16 ]

اكتسبت شطائر الهامبرغر شهرة واسعة في الولايات المتحدة خلال معرض سانت لويس العالمي عام 1904، حين وصفتها صحيفة نيويورك تريبيون بأنها "ابتكار بائع طعام على الرصيف". [ 18 ] لم يُحسم الجدل حول اختراعها بعد. وتلخص مقالة من ABC News الأمر قائلةً: "إحدى المشكلات تكمن في ندرة المعلومات التاريخية المكتوبة عنها. وثمة مشكلة أخرى تتمثل في أن انتشار الهامبرغر حدث بشكل رئيسي في المعرض العالمي، من خلال أكشاك صغيرة ظهرت واختفت سريعًا. ومن المحتمل جدًا أن يكون أكثر من شخص قد توصل إلى الفكرة في الوقت نفسه في مناطق مختلفة من البلاد". [ 20 ]

لويس لاسن

لطالما ادّعى مطعم "لويس لانش" في نيو هيفن، كونيتيكت ، الذي تأسس عام 1895، أنه "مهد شطيرة الهامبرغر". [ 21 ] ويُقال إنه في حوالي عام 1900، نفد اللحم من المهاجر الدنماركي لويس لاسن عندما طلب أحد الزبائن وجبة ساخنة سريعة. فأخذ لويس بقايا اللحم المفروم، وشكّل منها قرصًا، وشواه، ووضعه بين شريحتين من الخبز المحمص. [ 18 ] (يزعم بعض النقاد، مثل جوشوا أوزيرسكي ، محرر قسم الطعام في مجلة نيويورك ، أن هذه الشطيرة لم تكن هامبرغر لأن الخبز كان محمصًا. [ 22 ] ) وكتبت مجلة نيويورك عام 1977 أنه، على ما يبدو، "لم يكن للطبق اسم حتى أطلق بعض البحارة المشاغبين من هامبورغ اسمهم على اللحم الموضوع في الخبز بعد سنوات". [ 23 ] وقد تم توسيع نطاق قصة الأصل هذه من قبل عضوة الكونغرس عن ولاية كونيتيكت روزا ديلورو ومكتبة الكونغرس [ 24 ] [ 25 ] - على الرغم من الإشارات السابقة إلى الهامبرغر في أماكن أخرى من البلاد. [ 16 ]

تشارلي ناغرين

يُنسب اختراع الهامبرغر إلى تشارلي ناغرين ، الذي باع في عام 1885 كرة لحم بين شريحتين من الخبز في معرض سيمور [ 26 ]، والذي يُعرف الآن أحيانًا باسم معرض مقاطعة أوتغامي. [ 22 ] وتُنسب جمعية سيمور التاريخية في سيمور، ويسكونسن ، اختراع الهامبرغر إلى ناغرين، المعروف أيضًا باسم "تشارلي الهامبرغر". كان ناغرين يبلغ من العمر 15 عامًا عندما باع شطائر لحم الخنزير في معرض سيمور عام 1885 ليتمكن الزبائن من تناول الطعام أثناء تجولهم. وتوضح الجمعية التاريخية أن ناغرين سمّى الهامبرغر تيمنًا بشريحة لحم هامبورغ التي كان المهاجرون الألمان المحليون على دراية بها. [ 27 ] [ 28 ]

أوتو كراوس

بحسب سلسلة مطاعم وايت كاسل ، فإن أوتو كراوس هو مخترع الهامبرغر. ففي عام 1891، ابتكر قطعة لحم بقري مطبوخة بالزبدة ومغطاة ببيضة مقلية. لاحقاً، استغنى البحارة الألمان عن البيضة المقلية. [ 18 ]

أوسكار ويبر بيلبي

تزعم عائلة أوسكار ويبر بيلبي أن أول همبرغر معروف في خبز قدّم في 4 يوليو 1891، في مزرعة الجد أوسكار. وكان الخبز المستخدم من الخميرة. [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] وفي عام 1995، أعلن الحاكم فرانك كيتنغ أن أول همبرغر حقيقي في خبز صُنع وقُدِّم في تولسا، أوكلاهوما عام 1891، واصفًا تولسا بأنها "المهد الحقيقي للهمبرغر". [ 32 ]

فرانك وتشارلز مينشيز

برجر بالجبن واللحم المقدد من مطعم في مدينة نيويورك

يدّعي فرانك وتشارلز مينشيز أنهما باعا شطيرة لحم بقري مفروم في معرض مقاطعة إيري عام 1885 في هامبورغ، نيويورك . [ 22 ] خلال المعرض، نفدت لديهما نقانق لحم الخنزير اللازمة لشطائرهما، فاستبدلاها بلحم البقر. ولأن مخزون الأخوين من النقانق نفد، فقد اشتريا لحم بقر مفروم من جزار يُدعى أندرو كلاين. كتب المؤرخ جوزيف ستريمر أن اللحم كان من سوق شتاين، وليس من سوق كلاين، على الرغم من أن شتاين كان قد باع السوق عام 1874. وتشير القصة إلى أن اسم الهامبرغر في هذه الحالة مشتق من هامبورغ، نيويورك، وليس هامبورغ، ألمانيا. [ 26 ] يذكر نعي فرانك مينشيز في صحيفة نيويورك تايمز أن هذه الأحداث وقعت في معرض مقاطعة سوميت عام 1892 في أكرون، أوهايو . [ 33 ]

فليتشر ديفيس

ادّعى فليتشر ديفيس، من أثينا بولاية تكساس ، أنه مخترع الهامبرغر. ووفقًا للروايات الشفوية، افتتح كشكًا لبيع وجبات الغداء في أثينا في ثمانينيات القرن التاسع عشر، وكان يقدم "برغر" عبارة عن قطعتين من لحم البقر المفروم المقلي مع الخردل وبصل برمودا بين شريحتين من الخبز، مع مخلل جانبي. وتُروى قصة أخرى مفادها أنه في عام 1904، أدار ديفيس وزوجته سيدي كشكًا لبيع السندويشات في معرض سانت لويس العالمي. [ 18 ] وأشار المؤرخ فرانك إكس. تولبرت إلى أن كلينت مورتشيسون، أحد سكان أثينا، قال إن جده يُرجّح أن يكون الهامبرغر قد ظهر في ثمانينيات القرن التاسع عشر مع فليتشر "أولد ديف" ديفيس. وقد أُرسلت صورة لكشك "أولد ديف" للهامبرغر من عام 1904 إلى تولبرت كدليل على هذا الادعاء. [ 26 ]

ادعاءات أخرى تتعلق بشرائح لحم الهامبرغر

تتعلق العديد من ادعاءات الاختراع بمصطلح "شريحة لحم الهامبرغر" دون الإشارة إلى كونه شطيرة. يُزعم أن أول قائمة طعام أمريكية مطبوعة تتضمن الهامبرغر هي قائمة طعام من مطعم ديلمونيكو في نيويورك تعود لعام 1834. [ 34 ] ومع ذلك، لم يكن ناشر القائمة الأصلية قد بدأ عمله في عام 1834. [ 31 ] وفي عام 1889، قدمت قائمة طعام من مطعم والا والا يونيون في واشنطن شريحة لحم الهامبرغر كأحد أصنافها. [ 18 ]

بين عامي 1871 و1884، كان طبق "شريحة لحم هامبورغ" مُدرجًا في قائمة الإفطار والعشاء لمطعم كليبر الكائن في 311/313 شارع باسيفيك في سان فرناندو، كاليفورنيا . وكان سعره 10 سنتات، وهو نفس سعر شرائح لحم الضأن، وأقدام الخنزير المقلية، ولحم العجل المطهو. مع ذلك، لم يكن مُدرجًا في قائمة العشاء، حيث اقتصرت القائمة على "رأس الخنزير"، و"لسان العجل"، و"الكلى المطهوة". [ 35 ] وهناك ادعاء آخر يربط الهامبرغر بمقاطعة سوميت، في نيويورك أو أوهايو. مقاطعة سوميت في أوهايو موجودة بالفعل، بينما مقاطعة سوميت في نيويورك غير موجودة. [ 26 ]

كبار البائعين الأوائل

بيج ماك من ماكدونالدز
  • ١٩٢١: وايت كاسل ، ويتشيتا، كانساس . بسبب كتب أبتون سنكلير وآرثر كاليت التي شككت في نظافة وقيمة اللحم المفروم، لم يكن لحم الهامبرغر شائعًا بين العائلات حتى قررت سلسلة مطاعم وايت كاسل تسويق نظافة وجودة طعامها من خلال دراسات علمية، وذلك بتحضير الطعام أمام أعين الزبائن. كما نشرت الشركة في الصحف المحلية تقارير عن كيفية اختيارها الدقيق للحوم، وافتتحت "قسم تجارب الطعام" كمطبخ تجريبي ومختبر لمراقبة الجودة. [ ٣٦ ] سوّقت وايت كاسل وباعت أعدادًا كبيرة من شطائر الهامبرغر الصغيرة المربعة الشكل ، بقياس ٦٥ ملم ( ٢.٥ بوصة ) ، والمعروفة باسم " سلايدرز "، وصنعت خمسة ثقوب في كل قطعة لحم، مما ساعد على طهيها بالتساوي وألغى الحاجة إلى قلب البرغر. في عام ١٩٩٥، بدأت وايت كاسل ببيع الهامبرغر المجمد في المتاجر الصغيرة وآلات البيع. [ ٣٧ ]  
  • ١٩٢٣: مطاعم كيوبي للبرغر ، أو فنادق كيوبي، في فلينت، ميشيغان . كانت كيوبي ثاني سلسلة مطاعم برغر تُؤسس، وبلغ عدد فروعها ذروته بـ ٤٠٠ فرع قبل الحرب العالمية الثانية . كانت العديد من هذه الفروع مرخصة، ولكن ليس بنظام الامتياز الكامل، وأُغلقت العديد منها خلال الحرب. بين عامي ١٩٥٥ و١٩٦٧، أُغلقت موجة أخرى من مطاعم كيوبي للبرغر أو غيّرت أسماءها. في عام ١٩٦٧، حوّل مانح ترخيص كيوبي الشركة إلى نظام الامتياز. وبحلول عام ٢٠٢٥، لم يتبقَّ سوى خمسة فروع.
  • 1926: مطعم وايت تاور للبرغر
  • 1927: الحانة الصغيرة
  • 1932: كريستال [ 36 ]
  • ١٩٣٦: بيغ بوي . في عام ١٩٣٧، ابتكر بوب ويان شطيرة الهامبرغر ذات الطبقتين في كشكه بمدينة غلينديل، كاليفورنيا. وأصبح اسم "بيغ بوي" مرادفًا للهامبرغر، وشعار المطعم، وعلامته التجارية. توسعت سلسلة مطاعم بيغ بوي على الصعيد الوطني من خلال منح امتيازات إقليمية وفرعية. في خمسينيات القرن الماضي، كانت المطاعم تعمل بشكل أساسي بنظام خدمة السيارات، ثم حلت خدمة تناول الطعام داخل المطعم تدريجيًا محل خدمة السيارات بحلول أوائل سبعينيات القرن الماضي. أُغلقت العديد من فروع المطاعم أو تحولت إلى العمل بشكل مستقل، لكن شطيرة الهامبرغر ذات الطبقتين من بيغ بوي لا تزال الطبق المميز في مطاعم بيغ بوي الأمريكية المتبقية.
  • في عام ١٩٤٠، افتتح ريتشارد وموريس ماكدونالد مطعم ماكدونالد في سان برناردينو، كاليفورنيا . وقد أرست طريقة تقديمهما لنظام " خدمة سبيدي " في عام ١٩٤٨ أسس مطاعم الوجبات السريعة الحديثة . بدأ الأخوان ماكدونالد بمنح امتيازات تجارية في عام ١٩٥٣. وفي عام ١٩٦١، اشترى راي كروك (مورد آلات ميلك شيك متعددة الخلط) الشركة من الأخوين مقابل ٢.٧ مليون دولار أمريكي ونسبة ١.٩٪ كعائدات. [ ٣٨ ]

الاختلافات

أنواع اللحوم الأخرى

برجر دجاج ماك تشيكن

يمكن أيضاً تحضير البرغر بأنواع أخرى من اللحوم غير لحم البقر. [ 39 ] ومن الأمثلة على ذلك:

برجر نباتي

برجر إمبوسيبل النباتي

يمكن تحضير البرغر النباتي والبرغر الخالي من المنتجات الحيوانية من بدائل اللحوم . وقد تشمل هذه البدائل، عند تشكيلها على هيئة أقراص، التوفو ، أو بروتين الصويا النباتي ، أو السيتان (غلوتين القمح)، أو الفاصوليا، أو الحبوب، أو مجموعة متنوعة من الخضراوات. [ 48 ]

طوّر جون هارفي كيلوج بديلاً للحوم مصنوعاً من الفول السوداني أطلق عليه اسم "ناتوز" في تسعينيات القرن التاسع عشر. [ 49 ] في ستينيات وسبعينيات القرن العشرين، بدأت بعض الشركات بإنتاج برغر مصنوع من فول الصويا، ومنها "لوما ليندا" و "بوكا برغر " و "لايت لايف" . ودخل منتجون آخرون السوق بأنواع جديدة من البرغر في العقد الأول من الألفية الثانية، مثل "غاردين" و "إمبوسيبل فودز" و "بيوند ميت" . [ 50 ] تتكون هذه المنتجات بشكل أساسي من البازلاء أو فول الصويا أو الفطر أو الخميرة أو الفاصوليا أو المكسرات.

حسب البلد

أستراليا ونيوزيلندا

يحتوي هذا البرجر في مطعم للوجبات السريعة في أوكلاند ، نيوزيلندا، على الشمندر لإضفاء النكهة.

تبيع سلاسل مطاعم الوجبات السريعة في أستراليا ونيوزيلندا الهامبرغر على الطريقة الأمريكية. أما الهامبرغر الأسترالي التقليدي ، فيُشترى عادةً من محلات السمك والبطاطا المقلية أو محلات بيع الحليب، وليس من المطاعم الكبرى. وقد بدأ هذا النوع من الهامبرغر التقليدي بالتراجع مع انخفاض عدد مطاعم الوجبات السريعة القديمة. يتكون الهامبرغر في الغالب من لحم البقر المفروم، أو "اللحم المفروم" كما يُطلق عليه في أستراليا ونيوزيلندا. ويحتوي عادةً على شرائح الطماطم والخس والبصل المشوي واللحم، بالإضافة إلى شرائح الشمندر . يُعرف هذا النوع في أستراليا باسم "الهامبرغر العادي"، ولكن قد يُضاف إليه الجبن والأناناس والبيض المقلي ولحم الخنزير المقدد كمكونات اختيارية. وإذا أُضيفت جميع هذه المكونات الاختيارية، يُعرف في أستراليا باسم "الهامبرغر الكامل". [ 51 ] [ 52 ]

في أستراليا ونيوزيلندا، كما هو الحال في المملكة المتحدة، يُستخدم مصطلح "ساندويتش" عادةً للإشارة إلى شريحتين من الخبز (من رغيف) محشوتين. وهذا يختلف عن اللغة الإنجليزية الأمريكية حيث يُطلق مصطلح "ساندويتش" على الحشوات الموضوعة بين قطعتين من أي نوع من الخبز، وليس فقط شرائح الخبز. ولذلك، في أستراليا ونيوزيلندا، لا تُعتبر البرغر عمومًا من الساندويتشات . [ 53 ]

يُطلق مصطلح البرجر على أي خبز مقطع مع حشوة ساخنة، حتى عندما لا تحتوي الحشوة على لحم بقري، مثل برجر الدجاج (عادةً ما يكون مع صدر دجاج بدلاً من لحم الدجاج المفروم)، وبرجر السلمون، وبرجر لحم الخنزير المسحوب، وبرجر الخضار، وما إلى ذلك.

الفرق الوحيد بين الهامبرغر في البلدين هو أن برغر "ذا لوت" النيوزيلندي، المكافئ لبرغر "ذا لوت"، غالباً ما يحتوي على شريحة لحم بقري. أما الصلصات المستخدمة عادةً فهي صلصة الباربكيو وصلصة الطماطم . بينما لا يحتوي الهامبرغر الأسترالي التقليدي على المايونيز أبداً. برغر "ماك أوز" من ماكدونالدز هو مزيج بين البرغر الأمريكي والأسترالي، إذ يحتوي على الشمندر والطماطم في مكونات البرغر الأمريكي التقليدية؛ إلا أنه لم يعد ضمن قائمة الطعام. وبالمثل، ابتكر ماكدونالدز في نيوزيلندا برغر "كيوي برغر" ، وهو مشابه لبرغر "كوارتر باوندر"، ولكنه يحتوي على السلطة والشمندر والبيض المقلي. أما برغر "أوسي برغر" من هنغري جاك ( برغر كينغ ) فيحتوي على الطماطم والخس والبصل والجبن ولحم الخنزير المقدد والشمندر والبيض والكاتشب وشريحة لحم، مع إضافة الأناناس مقابل رسوم إضافية. هو في الأساس "برجر مع جميع الإضافات" ولكنه يستخدم بيضة الإفطار الدائرية القياسية من هانغري جاك بدلاً من البيضة المقلية بالكامل التي تستخدمها محلات الأسماك المحلية. [ 54 ]

بلجيكا وهولندا

في جميع أنحاء بلجيكا وفي بعض المطاعم في هولندا، يُباع برجر بيكي الذي يجمع بين لحم الخنزير والدجاج ولحم الخيل. [ 55 ] [ 56 ] يُقدّم البرجر، المقلي عادةً، بين قطعتي خبز، ويُرشّ ببذور السمسم. وغالبًا ما يُقدّم مع صلصة بيكي الخاصة (صلصة بيكي) المصنوعة من المايونيز والخردل والملفوف والبصل. [ 55 ]

الصين

روجيامو ، "الهامبرغر الصيني"

في الصين، وبسبب العلامات التجارية التي تستخدمها مطاعم ماكدونالدز وكنتاكي في الصين لسندويشاتها ، تشير كلمة "برجر" (汉堡) إلى جميع السندويشات التي تتكون من قطعتين من الخبز وقطعة لحم بينهما. [ 57 ]

يُعدّ " روجيامو" (肉夹馍) من أشهر أطعمة الشوارع الصينية، ويتكون من لحم (غالباً لحم خنزير) موضوع بين قطعتي خبز. وقد أُطلق عليه اسم "الهامبرغر الصيني". [ 58 ] ونظراً لأن تاريخ هذا الساندويتش يعود إلى عهد أسرة تشين (221-206 قبل الميلاد)، ولأنه يتوافق مع الكلمة الصينية المذكورة آنفاً والتي تعني "برغر"، فقد زعمت وسائل الإعلام الصينية أن الهامبرغر اختُرع في الصين. [ 59 ] [ 60 ] [ 57 ]

الدنمارك

البوفسندويتش الدنماركي الحديث

في الدنمارك، ظهر الهامبرغر لأول مرة عام ١٩٤٩، وكان يُعرف آنذاك باسم " بوفساندويتش" . توجد منه أنواع عديدة. في حين أن "بوفساندويتش" الأصلي كان عبارة عن قطعة لحم عادية تحتوي على مزيج من لحم البقر ولحم الخيل ، مع إضافات مختلفة قليلاً (خردل، كاتشب، وبصل طري)، إلا أنه استمر في التطور. اليوم، يتكون "بوفساندويتش" عادةً من قطعة لحم بقري، خيار مخلل، بصل نيء أو مخلل أو مقلي أو طري، شمندر أحمر مخلل، خردل، كاتشب، صلصة ريمولاد ، وغالبًا ما يكون غنيًا بصلصة بنية، تُسكب أحيانًا فوق "بوفساندويتش" بعد تحضيره. لا يزال "بوفساندويتش" الأصلي موجودًا في قائمة الطعام في نفس المطعم الذي ظهر فيه لأول مرة عام ١٩٤٩، والذي يديره الآن حفيد المالك الأصلي. [ ٦١ ]

بعد انتشار شطيرة اللحم البقري، ظهرت العديد من الأنواع المختلفة، باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم بدلاً من قطعة اللحم البقري. أحد هذه الأنواع، شطيرة اللحم المفروم ، اكتسب شعبية خاصة. يستبدل هذا النوع قطعة اللحم البقري المفروم بشرائح من لحم الخنزير أو بطنه، ويستخدم عادةً الملفوف الأحمر المخلل الحلو والحامض، والمايونيز، والخردل، وقشور لحم الخنزير للتزيين. [ 62 ]

اليوم، تتعايش ساندوتشات اللحم والجبن، بأنواعها المختلفة، مع الهامبرغر التقليدي، وقد ساهم افتتاح أول مطعم برجر كينج عام ١٩٧٧ في انتشار هذا الطبق الأمريكي في الدنمارك. وتنتشر العديد من مطاعم البرجر المحلية الراقية في المدن الكبرى، بما في ذلك مطعم بوبل ، وهو فرع من سلسلة مطاعم نوما .

شرق آسيا

برجر بولجوجي على الطريقة الكورية

تتوفر برغر الأرز المذكورة أعلاه أيضاً في العديد من دول شرق آسيا، مثل تايوان وكوريا الجنوبية. لوتيريا سلسلة مطاعم برغر شهيرة في اليابان، مملوكة لمجموعة لوتّي الكورية الجنوبية ، ولها فروع في الصين وكوريا الجنوبية وفيتنام وتايوان. بالإضافة إلى برغر اللحم البقري، تقدم لوتيريا برغر مصنوع من الحبار ولحم الخنزير والتوفو والروبيان. ومن بين الأنواع المتوفرة في كوريا الجنوبية برغر بولغوغي وبرغر كيمتشي .

برجر دجاج مع خبز أرز (يباع في تايوان، وكوريا، وهونغ كونغ، وماكاو، والفلبين، وتايلاند، وسنغافورة). لاحظ أن "الخبز" مصنوع من الأرز المطبوخ.

في الفلبين، تنتشر سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية الكبرى على نطاق واسع، إلى جانب مطاعم محلية تُقلّدها، وغالبًا ما تُعدّل أطباقها لتناسب الذوق المحلي. تقدم سلسلة ماكدونالدز (المعروفة محليًا باسم "ماكدو") مجموعة متنوعة من أطباق البرجر والدجاج، والتي تُقدم عادةً مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار أو البطاطس المقلية. وتفتخر الفلبين بسلسلة مطاعم البرجر الخاصة بها، جوليبي ، التي تقدم وجبات البرجر والدجاج، بما في ذلك برجر "تشامب" المميز. ولدى جوليبي الآن عدة فروع في الولايات المتحدة، ومنطقة جنوب غرب آسيا والشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وشرق آسيا.

فرنسا

في عام 2012، ووفقًا لدراسة أجرتها حكومة الحزب الديمقراطي الجديد، يستهلك الفرنسيون 14 شطيرة هامبرغر في المطاعم سنويًا للفرد الواحد، مما يضعهم في المرتبة الرابعة عالميًا والثانية أوروبيًا، بعد البريطانيين مباشرةً. [ 63 ] ومن أشهر سلاسل مطاعم البرغر في فرنسا سلسلة " كويك" . [ 64 ]

بحسب دراسة أجرتها شركة جيرا كونسيل حول استهلاك الهامبرغر في فرنسا عام 2013، فإن 75% من المطاعم الفرنسية التقليدية تقدم هامبرغر واحداً على الأقل في قائمة طعامها، وبالنسبة لثلث هذه المطاعم، فقد أصبح الهامبرغر الطبق الرئيسي في قائمة الطعام، متفوقاً على شرائح اللحم أو المشويات أو الأسماك. [ 65 ]

الهند

يُصنع طبق فادا باف أو "برجر بومباي" من البطاطس والتوابل.

في الهند، حيث توجد معتقدات ثقافية تحريم تناول لحم البقر (النابعة من الممارسات الدينية الهندوسية ) ولحم الخنزير (النابعة من الممارسات الدينية الإسلامية )، يشير مصطلح "برجر" إلى مجموعة متنوعة من السندويشات المصنوعة عادةً من قطع الدجاج أو الخضار. وبناءً على ذلك، لا تقدم معظم سلاسل مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم في الهند لحم البقر. يقدم ماكدونالدز في الهند "مهراجا ماك" بدلاً من بيج ماك، حيث يستبدل قطع لحم البقر بقطع الدجاج. [ 66 ]

يُطلق على طبق فادا باف ، الذي يتكون من فطيرة بطاطس مقلية مغموسة في عجينة دقيق الحمص، أحيانًا اسم برجر بومباي. [ 67 ]

اليابان

برجر الأرز من موس برجر

في اليابان، يمكن تقديم الهامبرغر في كعكة تسمى hanbāgā (ハンバーガー) ، أو بدون كعكة، والتي تُعرف باسم hanbāgu (ハンバーグ) أو "hamburg"، وهي اختصار لـ "شريحة لحم هامبورغ".

شرائح لحم هامبورغ (التي تُقدم بدون خبز) تُشبه شرائح لحم سالزبوري المعروفةفي الولايات المتحدة. تُصنع من لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير أو مزيج منهما، وتُخلط مع البصل المفروم والبيض وفتات الخبز والتوابل. تُقدم مع صلصة بنية (أو صلصة ديمي جلاس في المطاعم) إلى جانب الخضار أو السلطة، أو أحيانًا ضمن أطباق الكاري اليابانية . قد تُقدم شطائر الهامبورغ في سلاسل مطاعم الضواحي ذات الطابع الغربي غير الرسمي، والمعروفة في اليابان باسم " مطاعم عائلية ".

تُعدّ شطائر البرجر بالخبز من الأطباق الرئيسية في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة. وتضم اليابان سلاسل مطاعم برجر محلية شهيرة مثل "موس برجر" و "فيرست كيتشن" و "فريشنس برجر" . تشمل أنواع البرجر المحلية في اليابان برجر ترياكي ، وبرجر كاتسو (الذي يحتوي على تونكاتسو )، وبرجر يحتوي على كروكيت الروبيان . ومن الأمثلة غير المألوفة برجر الأرز ، حيث يُصنع الخبز من الأرز، وبرجر "تاكومي" الفاخر (بمعنى "مذاق حرفي") بسعر 1000 ين (10 دولارات أمريكية)، والذي يحتوي على الأفوكادو والوسابي المبشور الطازج ومكونات موسمية نادرة أخرى. أما بالنسبة لقطعة اللحم، فهناك برجر مصنوع من لحم كوبي البقري ، الذي يُذبح من أبقار تُغذى بالبيرة وتُدلك يوميًا. كما أطلقت ماكدونالدز اليابان مؤخرًا في عام 2021 [ 68 ] برجر "ماك بورك" المصنوع من لحم الخنزير الأمريكي . بدأت سلسلة مطاعم ماكدونالدز تفقد حصتها السوقية تدريجياً في اليابان لصالح سلاسل مطاعم البرغر المحلية، ويعود ذلك جزئياً إلى تفضيل رواد المطاعم اليابانيين للمكونات الطازجة وعروض البرغر الأكثر رقياً و"فخامة". [ 69 ]

ماليزيا

برجر لحم بقري مع بيضة مقلية ، ملفوف، وبعض البطاطس المقلية في كوتا كينابالو ، ماليزيا

عادةً ما تقدم مطاعم البرجر السريعة في ماليزيا البيض والدجاج المقلي بالإضافة إلى البرجر على الطريقة الأمريكية. ومن أشهر العلامات التجارية المحلية " راملي برجر" ، التي تجمع بين البرجر التقليدي والأومليت.

المكسيك

في المكسيك، تُقدّم البرغر (وتُسمى هامبورغيساس ) مع لحم الخنزير المقدد [70] وشرائح من الجبن الأمريكي المقلي فوق قطعة اللحم. تشمل الإضافات الأفوكادو، وشرائح الهالابينو، والخس المفروم، والبصل، والطماطم. يُضاف إلى الخبز المايونيز والكاتشب والخردل . يمكن إضافة لحم الخنزير المقدد أيضًا ، والذي يُمكن قليه أو شويه مع قطعة اللحم . كما يُمكن إضافة شريحة من الأناناس إلى الهامبرغر لتحضير "هامبرغر هاواي".

تقدم بعض المطاعم البرغر مع صلصة الباربكيو، بينما تستبدل مطاعم أخرى قطعة اللحم المفروم بلحم الخاصرة أو لحم الباستور أو الباربكوا أو صدر الدجاج المقلي. وتنتشر في المكسيك العديد من سلاسل مطاعم البرغر الأمريكية ، بما في ذلك كارلز جونيور ، وسونيك ، وماكدونالدز ، وبرغر كينغ .

منغوليا

في منغوليا، أدى الارتفاع الأخير في شعبية الوجبات السريعة نتيجةً للتأثير الأجنبي المفاجئ إلى زيادة شعبية الهامبرغر. وقد ظهرت مطاعم متخصصة في الوجبات السريعة تُقدم أطباقاً تناسب الذوق المنغولي، وحققت نجاحاً باهراً.

باكستان

في باكستان، بالإضافة إلى سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية، يمكن إيجاد البرغر في أكشاك قريبة من مناطق التسوق. أشهرها "برغر الشامي"، وهو مصنوع من "كباب الشامي" الذي يُحضّر بمزج العدس ولحم الضأن المفروم. [ 71 ] البصل والبيض المخفوق والكاتشب هي الإضافات الأكثر شيوعًا.

ديك رومى

في تركيا، بالإضافة إلى الأنواع العالمية المعروفة، توجد العديد من الأنواع المحلية للهامبرغر، مثل برغر إسلاك ( أي " البرغر الرطب " )، وهو عبارة عن شريحة لحم بقري صغيرة مغموسة في صلصة طماطم متبلة ومطهوة على البخار داخل حجرة زجاجية خاصة، ويعود أصله إلى سلسلة مطاعم الوجبات السريعة التركية "كيزيلكايالار". وتشمل الأنواع الأخرى برغر لحم الضأن وبرغر الأحشاء ، والتي تقدمها مطاعم الوجبات السريعة المحلية وسلاسل المطاعم العالمية على حد سواء، مثل ماكدونالدز وبرغر كينغ . وتوفر معظم سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الكبرى خدمة التوصيل.

المملكة المتحدة وأيرلندا

تتشابه سندويشات الهامبرغر في المملكة المتحدة وأيرلندا إلى حد كبير مع نظيرتها في الولايات المتحدة، وتسيطر سلسلتا المطاعم الرئيسيتان نفسيهما على السوق هناك كما في الولايات المتحدة  ، وهما ماكدونالدز وبرغر كينغ. وتكاد قوائم الطعام المقدمة في كلا البلدين تكون متطابقة. في أيرلندا، تنتشر سلسلة مطاعم سوبرماك المتخصصة في الهامبرغر في جميع أنحاء البلاد. كما تُعد سلسلة مطاعم أبراكبابرا ، التي بدأت كمطعم كباب، وسلسلة مطاعم إيدي روكيتس من السلاسل الرئيسية في أيرلندا.

كانت سلسلة مطاعم الوجبات السريعة البريطانية الشهيرة "ويمبي" منافسًا محليًا لسلسلتي المطاعم الأمريكيتين الكبيرتين. عُرفت في الأصل باسم "ويمبي بار" (افتُتحت عام 1954 في "ليونز كورنر هاوس" بشارع كوفنتري في لندن)، وكانت تقدم الهامبرغر على طبق مع بطاطس مقلية على الطريقة البريطانية ، مصحوبة بأدوات المائدة ، وتُقدم إلى طاولة الزبون. في أواخر السبعينيات، وللتنافس مع ماكدونالدز، بدأت " ويمبي " بافتتاح مطاعم خدمة ذاتية على الطريقة الأمريكية، واختفت العلامة التجارية من العديد من الشوارع الرئيسية في المملكة المتحدة عندما أعيد تسمية تلك المطاعم إلى "برجر كينج" بين عامي 1989 و1990 من قِبل مالك العلامتين التجاريتين آنذاك، " جراند متروبوليتان" . أدى استحواذ إداري عام 1990 إلى فصل العلامتين التجاريتين مرة أخرى، ولا تزال مطاعم "ويمبي" التي تقدم خدمة المائدة موجودة في العديد من مراكز المدن، بينما تنتشر مطاعم "ويمبي" الجديدة التي تقدم خدمة ذاتية في محطات استراحة الطرق السريعة.

تتوفر البرغر أيضاً من أكشاك متنقلة ، تُعرف باسم "عربات البرغر"، خاصةً في الفعاليات الخارجية مثل مباريات كرة القدم . تُقدم هذه البرغر عادةً بدون أي سلطة، مع البصل المقلي فقط، وخيار من الكاتشب أو الخردل أو الصلصة البنية.

تُعدّ الهامبرغر والبرغر النباتي ، المُقدّمة مع البطاطا المقلية والسلطة، من الأطباق الرئيسية في قوائم الطعام في الحانات . وتتخصص العديد من الحانات في تقديم البرغر "الفاخر". عادةً ما تكون هذه البرغر عبارة عن شرائح لحم بقري مفروم عالي الجودة، تُغطّى بمكونات مثل الجبن الأزرق، أو جبن البري، أو الأفوكادو، أو مايونيز الأنشوجة. تقدّم بعض الحانات البريطانية شرائح برغر مصنوعة من لحوم أكثر غرابة، بما في ذلك برغر لحم الغزال (الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم برغر بامبي)، وبرغر البيسون ، وبرغر النعام ، وفي بعض الحانات ذات الطابع الأسترالي، يُمكن شراء برغر الكنغر . تُقدّم هذه البرغر بطريقة مشابهة للهامبرغر التقليدي، ولكن أحيانًا تُقدّم مع صلصة مختلفة، مثل صلصة الكشمش الأحمر، أو صلصة النعناع، ​​أو صلصة البرقوق.

في مطلع القرن الحادي والعشرين، ظهرت سلاسل مطاعم البرغر "المميزة" والمطاعم المستقلة، التي تقدم برغر مصنوع من لحوم عالية الجودة، وغالبًا ما تكون عضوية ، وعادةً ما تُقدم لتناولها في المطعم نفسه بدلًا من أخذها للخارج. [ 73 ] ومن بين هذه السلاسل: غورميه برغر كيتشن ، وألتيميت برغر، وهامبرغر يونيون، وبايرون هامبرغرز في لندن. أما المطاعم المستقلة مثل ميت ماركت وديرتي برغر، فقد طورت في عام 2012 أسلوبًا خاصًا في تقديم البرغر الغني بالعصارة، والذي يُعرف باسم " ديرتي برغر" أو "برغر الموجة الثالثة" . [ 74 ]

في المملكة المتحدة، كما هو الحال في أمريكا الشمالية واليابان ، يمكن أن يشير مصطلح "برجر" ببساطة إلى قطعة اللحم، سواء كانت من لحم البقر أو نوع آخر من اللحوم أو نباتية.

الولايات المتحدة وكندا

شطيرة هامبرغر تُقدم في نيويورك مع جرجير على خبز شياباتا
همبرغر صغير (" سلايدرز ")
تحضير الهامبرغر في مطعم للوجبات السريعة
شطيرة هامبرغر مع بطاطس مقلية تُشترى كوجبة جاهزة، حيث يكون الهامبرغر والبطاطس في عبوتين منفصلتين.

يُعتبر الهامبرغر طبقًا وطنيًا في الولايات المتحدة. [ 75 ] في الولايات المتحدة وكندا ، يُصنف البرغر إلى نوعين: هامبرغر الوجبات السريعة، والهامبرغر المُعدّ منزليًا أو في المطاعم . غالبًا ما يُحضّر النوع الأخير مع مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك الخس والطماطم والبصل ، وأحيانًا شرائح المخلل (أو صلصة المخلل). يُقدّم البرغر عادةً مع البطاطا المقلية (أو ما يُعرف باسم "بوتيني " في كندا). أما الجبن (عادةً شرائح الجبن المُصنّع ، ولكن غالبًا ما يكون من أنواع الشيدر أو السويسري أو بيبر جاك أو الجبن الأزرق )، فيمكن إذابته مباشرةً على قطعة اللحم أو تفتيته فوقها.

تُصنع قطعة البرجر عالية الجودة بالكامل من لحم البقر المفروم والتوابل. ويُطلق عليها أحيانًا اسم "برجر لحم بقري خالص" أو "قطع لحم بقري خالصة" لتمييزها عن البرجر الرخيص المصنوع من مواد مُقللة للتكلفة مثل الدقيق المُضاف ، أو البروتين النباتي المُحسّن ، أو بقايا لحم البقر منزوعة الدهن المُعالجة بالأمونيا ، أو مُستخلصات اللحوم المُتطورة ، أو مواد مالئة أخرى . في ثلاثينيات القرن العشرين، كان يُضاف الكبد المفروم أحيانًا . يُحضّر بعض الطهاة قطع البرجر باستخدام مواد رابطة مثل البيض أو فتات الخبز . قد تشمل التوابل الملح والفلفل، والبقدونس ، والبصل، وصلصة الصويا ، وصلصة ثاوزند آيلاند ، ومزيج شوربة البصل ، أو صلصة ورشستر . كما تُستخدم العديد من منتجات الملح المُتبّل ذات العلامات التجارية المعروفة .

يمكن إضافة التوابل إلى الهامبرغر أو تقديمها بشكل منفصل، وتشمل الكاتشب والخردل والمايونيز والمخلل وتتبيلات السلطة وصلصة الباربكيو . وتشمل الإضافات الأخرى لحم الخنزير المقدد والأفوكادو أو الجواكامولي ، وشرائح الفطر المقلي ، وصلصة الجبن، والفلفل الحار (عادةً بدون فاصوليا )، والبيض المقلي أو المخفوق ، وجبنة الفيتا ، والجبنة الزرقاء ، والصلصة ، والأناناس ، والفلفل الحار ( الهالابينو ) وأنواع أخرى من الفلفل الحار ، والأنشوجة ، وشرائح لحم الخنزير أو البولونيا ، والباسترامي أو اللحم البقري المتبل بصلصة الترياكي ، وصلصة التارتار ، والبطاطا المقلية ، وحلقات البصل أو رقائق البطاطا .

يتكون ساندوتش باتي ميلت من قطعة لحم، وبصل مقلي ، وجبن بين شريحتين من خبز الجاودار . ثم يُدهن الساندوتش بالزبدة ويُقلى.

السلايدر عبارة عن قطعة هامبرغر مربعة صغيرة تُقدم في خبز صغير الحجم، وعادةً ما تُزين بالبصل المفروم. تشير أقدم المصادر إلى أن الاسم نشأ على متن سفن البحرية الأمريكية بسبب انزلاق قطع البرغر الدهنية على شواية المطبخ أثناء إبحار السفينة. [ 78 ] [ 79 ] وتزعم روايات أخرى أن مصطلح "سلايدر" مشتق من الهامبرغر الدهني لدرجة أنه كان ينزلق عمليًا على مجاري مطابخ المطارات العسكرية، أو من حقيقة أن صغر حجم البرغر كان يسمح له بالانزلاق بسهولة إلى الحلق في قضمة أو اثنتين.

  • في ألبرتا ، كندا، "برجر كوبي" هو نوع من البرجر مصنوع من نقانق أوكرانية مضغوطة ( كوباسا ). [ 80 ]
  • برجر الزبدة ، وهو طبق شائع في جميع أنحاء ولاية ويسكونسن ومنطقة الغرب الأوسط العلوي، عبارة عن برجر عادي مع قطعة من الزبدة كطبقة علوية أو خبز مدهون بكمية كبيرة من الزبدة. وهو الطبق المميز في قائمة سلسلة مطاعم كولفرز . [ 81 ]
  • يُعدّ "ذا فات بوي" برجرًا شهيرًا مع صلصة لحم حارة، وقد نشأ في مطاعم البرجر اليونانية في وينيبيغ ، مانيتوبا [ 82 ].
  • في مينيسوتا ، يُعرف " جوسي لوسي " (أو "جوسي لوسي") بأنه برجر يحتوي على الجبن داخل قطعة اللحم وليس فوقها. تُحاط قطعة من الجبن باللحم النيء وتُطهى حتى تذوب، مما ينتج عنه قلب ذائب داخل قطعة اللحم. يميل هذا الجبن الساخن إلى التدفق مع أول قضمة، لذا قد ينصح النادل الزبائن بترك الساندويتش يبرد لبضع دقائق قبل تناوله.
  • البرجر قليل الكربوهيدرات هو برجر يُقدم بدون خبز ويُستبدل بشرائح كبيرة من الخس، مع استخدام المايونيز أو الخردل كصلصات أساسية. [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ]
  • برجر الرامن، الذي ابتكره كيزو شيماموتو، عبارة عن قطعة لحم هامبرغر موضوعة بين قرصين من نودلز الرامن المضغوطة بدلاً من الخبز التقليدي. [ 86 ]
  • برجر لوثر هو برجر بالجبن واللحم المقدد مع قطعتين من الدونات المغطاة بالكريمة بدلاً من الخبز. [ 81 ]
  • البرجر بالجبن المطهو ​​على البخار هو نوع من البرجر يُطهى فيه اللحم على البخار بدلاً من الشوي. وقد تم ابتكاره في ولاية كونيتيكت. [ 81 ]

الوجبات السريعة

تُعدّ الهامبرغر من الأطباق الرئيسية في مطاعم الوجبات السريعة . في الولايات المتحدة، تُصنّع فطائر الهامبرغر التي تُقدّمها سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الكبرى بكميات كبيرة في المصانع، ثم تُجمّد قبل توصيلها إلى المطعم. [ 87 ] تتميز هذه الهامبرغر برقتها النسبية، على عكس الهامبرغر الأمريكي التقليدي المُعدّ في المنازل والمطاعم، والذي يكون أكثر سمكًا ويُحضّر يدويًا من اللحم المفروم . معظم الهامبرغر الأمريكي يكون دائري الشكل، لكن بعض سلاسل مطاعم الوجبات السريعة، مثل وينديز وكريستال ووايت كاسل ، تُقدّم هامبرغر مربّع الشكل. تُشوى الهامبرغر في مطاعم الوجبات السريعة عادةً على سطح مستوٍ، لكن بعض المطاعم، مثل برجر كينج ، تستخدم الشواء على اللهب الغازي. في المطاعم الأمريكية التقليدية، يُمكن طلب الهامبرغر "غير ناضج تمامًا"، لكنه يُقدّم عادةً متوسط ​​النضج أو ناضجًا تمامًا لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء. لا تُقدّم مطاعم الوجبات السريعة عادةً هذا الخيار.

تبيع سلسلة مطاعم ماكدونالدز للوجبات السريعة بيج ماك ، أحد أكثر أنواع البرغر مبيعًا في العالم، حيث يُباع منه ما يُقدّر بنحو 550 مليون قطعة سنويًا في الولايات المتحدة. [ 88 ] وتعتمد العديد من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الكبرى الأخرى بشكل كبير على مبيعات البرغر، بما في ذلك برغر كينغ (المعروف باسم هنغري جاك في أستراليا)، وإيه آند دبليو ، وكولفرز ، وواتابرغر ، وسلسلة مطاعم كارلز جونيور / هارديز ، ووينديز ، وجاك إن ذا بوكس ، وكريستال ، ووايت كاسل ، وكوك آوت ، وهارفيز، وهيسبرغر ، وسوبرماك ، وشيك شاك ، وإن -إن-آوت برغر ، وفايف جايز ، وفاتبرغر ، وفيرا، وبرغرفيل، وباك يارد برغرز ، وليكس هومبرغر ، وروي روجرز ، وسماشبرغر ، وسونيك . فودراكرز وريد روبن هما سلسلتا مطاعم متخصصة في تقديم أنواع البرغر "على طراز المطاعم" متوسطة المستوى.

تسويق

في الولايات المتحدة، يُستخدم مصطلح "برجر ستيك" في التسويق لوصف نوع من الهامبرغر يُزعم أنه ذو جودة فائقة. [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ] أما في أستراليا، فيشير المصطلح إلى خبز البرجر المحشو بشريحة لحم ، ويُطلق عليه عادةً اسم "ساندويتش ستيك". [ 92 ] [ 93 ] [ 94 ] [ 95 ]

يعود استخدام مصطلح "ستيك برجر" إلى عشرينيات القرن العشرين في الولايات المتحدة. [ 96 ] في عام 1934، ابتكر إيه إتش "جاس" بيلت، مؤسس سلسلة مطاعم ستيك آند شيك ، برجرًا عالي الجودة وقدمه تحت اسم "ستيك برجر" لزبائن أول فرع للشركة في نورمال، إلينوي . استُخدم في تحضير هذا البرجر مزيج من اللحم المفروم من شريحة لحم تي بون وشريحة لحم سيرلوين . يُعد ستيك برجر طبقًا رئيسيًا في قائمة مطاعم ستيك آند شيك ، [ 97 ] وشملت العلامات التجارية المسجلة للشركة "ستيك برجر الأصلي" و"مشهورون بستيك برجر". [ 98 ] أما الآن، فيُصنع "برايم ستيك برجر" من ستيك آند شيك من أجود أنواع لحم الصدر والكتف. [ 99 ]

في عام ٢٠٠٤، رفعت سلسلة مطاعم ستيك آند شيك دعوى قضائية ضد سلسلة مطاعم برجر كينج بسبب استخدام الأخيرة مصطلح "ستيك برجر" مع أحد أصناف قائمة طعامها، مدعيةً أن هذا الاستخدام يُعد انتهاكًا لحقوق العلامة التجارية. [ ١٠٠ ] [ ١٠١ ] وقد سُوّيت القضية خارج المحكمة. [ ١٠٢ ]

يكلف

بحسب وكالة بلومبيرغ الإخبارية ، ارتفع متوسط ​​سعر البرغر في مطاعم الوجبات السريعة بالولايات المتحدة بنسبة 16% بين عامي 2019 و2024، ليصل إلى 8.41 دولار أمريكي في الربع الثاني من عام 2024. وبالتحديد، بلغ سعر شطيرة بيغ ماك الشهيرة في ماكدونالدز 5.29 دولار أمريكي خلال الفترة نفسها، ما يمثل زيادة في السعر بنسبة 21% على مدى السنوات الخمس نفسها. [ 103 ]

استخدمت مجلة الإيكونوميست تكلفة همبرغر بيج ماك في مختلف البلدان لتسهيل مقارنة القوة الشرائية للعملات المختلفة، فيما تسميه مؤشر بيج ماك . [ 104 ]

أمان

قد تحتوي الهامبرغر النيئة على بكتيريا ضارة تُسبب أمراضًا منقولة بالغذاء، مثل الإشريكية القولونية O157:H7 ، وذلك نتيجةً لطريقة تحضير اللحم غير السليمة أحيانًا، لذا يُنصح بتوخي الحذر أثناء التعامل معها وطهيها. ونظرًا لاحتمالية الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي الهامبرغر حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) . [ 105 ] وعند طهيها إلى هذه الدرجة، تُعتبر ناضجة تمامًا . [ 106 ]  

يوغوسلافيا وصربيا

في يوغوسلافيا السابقة، وفي صربيا أصلاً، توجد نسخة محلية من الهامبرغر تُعرف باسم " بليسكافيتسا" . غالباً ما تُقدم على شكل قطعة لحم، ولكن قد تُقدم أيضاً مع خبز. [ 107 ]

همبرغر غير عادي

دارجة

  • " هامبرغر المئة دولار " مصطلح عامي في مجال الطيران يُطلق على طيار الطيران العام الذي يبحث عن ذريعة للطيران. تتضمن رحلة "هامبرغر المئة دولار" عادةً الطيران لمسافة قصيرة (أقل من ساعتين)، وتناول الطعام في مطعم بالمطار، ثم العودة إلى الوطن جواً. [ 112 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "الهامبرغر | التعريف، الأنواع، التحضير، والتزيين | بريتانيكا" . موسوعة بريتانيكا . مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2026. تم الاطلاع عليه في 29 أبريل 2026 .
  2. ↑ "تاريخ البرجر" . مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2019. تم الاطلاع عليه في 15 أكتوبر 2019 .
  3. ↑ ريلا، إميلي (3 ديسمبر 2021). "برجر كينج يبيع أحد أشهر منتجاته بأقل من دولار واحد" . مجلة رواد الأعمال . تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2023 .
  4. ↑ "بيج ماك يبلغ من العمر 50 عامًا، لكن ماكدونالدز متمسكة برمزها المخضرم - سي بي إس نيوز" . www.cbsnews.com . 30 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2023 .
  5. ↑ هاربر، دوغلاس. "هامبرغر" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت . تم الاسترجاع في 17 أكتوبر 2009 .
  6. ↑ باركسديل، نيت (29 أغسطس 2014). "من أين بدأت الهامبرغر - وكيف أصبحت طعامًا أمريكيًا مميزًا" . History.com .
  7. ↑ آفي، توري (24 أبريل 2024). "هل تعرف حقًا من أين نشأت الهامبرغر؟" . Parade.com .
  8. ^ ميخائيل، WZA؛ صبحي، جلالة؛ خلاف، MF؛ علي، هالة م.ز. العسقلاني، سامية أ. عز الدين، منال م. (يونيو 2014). "العلاجات المقترحة لتحضير برجر الدجاج ذو القيمة الغذائية العالية" . حوليات العلوم الزراعية . 59 (1): 41-45 . دوى : 10.1016/j.aoas.2014.06.006 .
  9. ↑ الجهيمي؛ اديامو؛ الصومحي؛ جفور؛ إسلام ساركر؛ محمد أحمد؛ بابكر (2 يناير 2017). "تأثير مستخلصات قشور بذور الفستق على الصفات النوعية لبرغر الدجاج" . CyTA - مجلة الغذاء . 15 (1): 9– 14. دوى : 10.1080/19476337.2016.1193057 .
  10. ↑ إينجيسو، ملك؛ أكوزه، أحمد (30 أبريل 2024). "تأثير أملاح الكلوريد المختلفة على جودة برجر الدجاج". المجلة الدولية لبحوث الأغذية . 31 (2): 331-340 . doi : 10.47836/ifrj.31.2.05 . ProQuest 3069278947 . 
  11. ↑ قاموس ميريام-ويبستر للبرغر
  12. ↑ ماكويليامز، مارك (6 أبريل 2012). قصة الطبق: أطعمة أمريكية كلاسيكية . ABC-CLIO. ISBN 9780313385100.
  13. ↑ "Neuester, vollständiger Führer durch Hamburg, Altona und Umgegend : Mit Berücksichtigung von Kiel, Helgoland, Lübeck und Travemünde. Mit vielen lithogr. Abbildungen ud neuesten Plane der Stadt" [ أحدث دليل كامل لهامبورغ وألتونا والمناطق المحيطة بها. [...] ] . أرشيف المكتبة الوطنية البافارية . هامبورغ: جي إف ريختر. 1869 . تم الاسترجاع في 11 يناير 2017 . 
  14. ↑ آرثر ل. هيرمان في كتاب قلب الفايكنج ISBN 978-1328595904ص 175.
  15. ↑ "في سيارة 'ساندويتش'"" . شيكاغو تريبيون . 5 يوليو 1896. تم الاطلاع عليه في 20 ديسمبر 2022 .
  16. ١ ٢ ٣ "من اخترع الهامبرغر؟ نظرة على التاريخ المعقد للساندويتش الأمريكي الشهير" . صحيفة واشنطن بوست . الرقم الدولي الموحد للدوريات ٠١٩٠-٨٢٨٦ . تاريخ الاطلاع: ١٦ ديسمبر ٢٠٢١ . 
  17. ↑ سام غازدزياك (1 أغسطس/آب 2006). "إعطاء البرغر حقه: أصول الهامبرغر غامضة إلى حد ما، ولكن لا شك في تأثيره على عادات الطعام والثقافة الأمريكية. (افتتاحية)." ذا ناشيونال بروفيجنر. بي إن بي ميديا.
  18. 1 2 3 4 5 6 نانسي روس رايان (6 فبراير 1989). سجلات الطعام الأمريكي العظيم: الهامبرغر. (تسويق المطاعم) . المطاعم والمؤسسات. ريد بزنس إنفورميشن، إنك. (الولايات المتحدة).
  19. ↑ لانس جاي (2 أبريل 2004). "ميلاد رمز: أصول الهامبرغر غير واضحة، لكنه اكتسب شعبية قبل 100 عام" . ديزيريت نيوز . سولت ليك سيتي . تم الاطلاع عليه في 11 أغسطس 2025. تعود سلسلة مطاعم وايت كاسل إلى طاهٍ ألماني يُدعى أوتو كواس .
  20. ↑ بيرمان، جون؛ ميلون، درو (20 فبراير 2007). "خلاف كبير! من اخترع الهامبرغر؟" . أخبار ABC . تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2014 .
  21. ↑ "محل سندويشات في نيو هيفن، كونيتيكت | غداء لويس" . غداء لويس . تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2025 .
  22. ١ ٢ ٣ راندال بيتش (٣ فبراير ٢٠٠٨) مطعم لويس لانش ينتقد كتابًا يدّعي أنه لم يخترع الهامبرغر . صحيفة نيو هيفن ريجستر (نيو هيفن، كونيتيكت). خدمات معلومات ماكلاتشي-تريبيون.
  23. ↑ جين ستيرن؛ مايكل ستيرن (1977). "طعام الطريق" . مجلة نيويورك . ص 42. ISSN 0028-7369 .  
  24. ↑ "كونيتيكت: غداء لويس (إرث محلي: الاحتفاء بجذور المجتمع - مكتبة الكونغرس)" . lcweb2.loc.gov . مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2025 .
  25. ↑ "غداء لويس" . www.americaslibrary.gov . مؤرشف من الأصل في 5 ديسمبر 2009. تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2025 .
  26. ١ ٢ ٣ ٤ جون إي. هارمون. "معركة البرجر الأفضل" . أطلس الثقافة الشعبية في شمال شرق الولايات المتحدة. مؤرشف من الأصل في ٦ يونيو ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه في ٢٤ نوفمبر ٢٠٢٥ .
  27. ↑ ""هامبرغر" تشارلي ناغرين" . SeymourHistory.org . تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2010 .
  28. ↑ هيور، مايرون (12 أكتوبر 1999). "الموطن الحقيقي للهامبرغر" . هيرالد آند جورنال . تم الاطلاع عليه في 24 مارس 2008 .
  29. ↑ أوزيرسكي، جوش (2009). الهامبرغر: تاريخ . مطبعة جامعة ييل. ص 19. ISBN  978-0-300-15125-1.
  30. ↑ جون تي. إيدج (2005). الهامبرغر والبطاطا المقلية: قصة أمريكية . دار جي بي بوتنام وأولاده. ص 22. رقم ISBN  978-0-399-15274-0.
  31. 1 2 برويش، ماثيو (26 أكتوبر 2007). "ما الذي تطبخه أمريكا: تاريخ الهامبرغر" .
  32. ↑ مرحبًا بكم في مطعم ويبرز سوبيريور روت بير آند جريل. مؤرشف بتاريخ 14 يناير 2013 في أرشيف الإنترنت . Webersrootbeer.net (13 أبريل 1995). تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2013.
  33. ^ “النعي: تشارلز منشز”. نيويورك تايمز. 5 أكتوبر 1951.
  34. ↑ غريفيتي، لويس إي.؛ كورليت، جان إل.؛ غوردون، بيرترام إم.؛ لوكيت، كاسيوس تي. (يناير-فبراير 2004). "الغذاء في التاريخ الأمريكي، الجزء 6 - لحم البقر (الجزء 1): إعادة البناء والنمو في القرن العشرين (1865-1910)". التغذية اليوم . 39 (1): 18-25 . doi : 10.1097/00017285-200401000-00006 . ISSN 0029-666X . PMID 15076706 .  
  35. ↑ روجر إم. جريس (15 يناير 2004). قوائم الطعام القديمة تحكي تاريخ الهامبرغر في لوس أنجلوس metnews.com.
  36. 1 2 هوجان، ديفيد جيرارد (1997). بيعها بالأكياس: وايت كاسل ونشأة الطعام الأمريكي ( الطبعة الأولى). مطبعة جامعة نيويورك. الصفحات 52-55 . ISBN   978-0814735671تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2008 .
  37. ↑ "ملفات تعريف شركات هوفر: وايت كاسل سيستم، إنك" . Answers.com .
  38. ↑ "وفاة راي كروك - تاريخ شركة ماكدونالدز" . صحيفة واشنطن بوست .
  39. ↑ "مجلة أورانج كوست" . أورانج كوست . إيميس كوميونيكيشنز: 254. مايو 2007. ISSN 0279-0483 . 
  40. ↑ ميرهار، إيرين؛ زوبيرمان، كارا (10 يناير 2024). "برغر الدجاج المنزلي" . www.thepioneerwoman.com/ . هيرست . تم الاطلاع عليه في 30 أغسطس 2025 .
  41. ↑ أوران، هارون؛ يلماز، إسماعيل (26 أكتوبر 2017). "بحث حول تحديد خصائص جودة برجر الدجاج المُنتج مع إضافة إنزيم ترانسغلوتاميناز" . علوم وتكنولوجيا الأغذية . 38 (1): 19-25 . doi : 10.1590/1678-457X.33816 .
  42. ↑ بيكر، آر سي؛ أوبراين، إس دبليو؛ جوسيت، بي دبليو (مايو 1984). "تطوير وتقييم تركيبات برجر الدجاج وتأثير وقت الخفق باستخدام لحوم الدواجن غير المستغلة" . مجلة علوم الدواجن . 63 (5): 938-948 . doi : 10.3382/ps.0630938 .
  43. ↑ "وصفات برجر الدجاج" . بي بي سي فود . تم الاطلاع عليه في 7 مايو 2025 .
  44. ↑ ناجي (29 سبتمبر 2023). "برجر دجاج هنري المقرمش المقلي" . موقع ريسبي تين إيتس . تم الاطلاع عليه في 7 مايو 2025 .
  45. ^ سينان ، جيرارد (4 أكتوبر 2004). "مدارس المرتفعات تحصل على برجر بامبي" . الجارديان . لندن . تم الاسترجاع 4 مايو، 2010 .
  46. ^ "Burger d'agneau avec bacon et fromage de chèvre" . لو كوب دي غريس (بالفرنسية) . تم الاسترجاع في 7 مايو 2025 .
  47. ↑ راي، جينين (8 فبراير 2022). "أفضل وصفة لبرجر لحم الضأن" . تيستنج تيبل . تم الاطلاع عليه في 7 مايو 2025 .
  48. ↑ ماكلولين، سارة. "هذه البرغر النباتية الصحية هي المفضلة لدى عائلة بيلي إيليش. إليكم الوصفة" . VegNews.com . تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2025 .
  49. ↑ كونولي، مات. "الجدول الزمني: تاريخ موجز للحوم البديلة" . مجلة ماذر جونز . تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2025 .
  50. ↑ ستيرنز، علياء (21 يوليو 2017). "من البرجر النباتي إلى المستحيل: تاريخ موجز للنباتات التي تحاكي لحم البقر" . Uproxx . تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2025 .
  51. ↑ «الاحتياطي الفيدرالي: من الصعب تقبّل التضخم في أسعار البرغر». وكالة الأنباء الأسترالية العامة . وكالة الأنباء الأسترالية . 26 يوليو/تموز 2006.
  52. ↑ هاي، دونا (24 نوفمبر 2002). "البرغر الجديد". صنداي هيرالد صن . ذا هيرالد آند ويكلي تايمز .
  53. ↑ "وصفات لسندويشات أمريكية لذيذة ومقرمشة وغنية بالصلصة" . حلول يونيليفر الغذائية . مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2022. توقع نظرة استغراب إذا كنت في الولايات المتحدة وطلبت برجر دجاج، لأنهم لن يفهموا ما تتحدث عنه... إنه ببساطة ما نسميه نحن البرجر، بينما يسميه الأمريكيون سندويشات...
  54. ↑ "قائمة طعام هانغري جاك" . تم الاطلاع عليها في 10 مارس 2012 .
  55. 1 2 ستيفز، ريك (2015). ريك ستيفز بلجيكا: بروج، بروكسل، أنتويرب وغنت . أفالون ترافل. ISBN 978-1631210655.
  56. ↑ سميث، أندرو ف. (2008). "البرغر العالمي". البرغر: تاريخ عالمي . لندن: رياكشن بوكس. ISBN 978-1861896315.
  57. 1 2 "هل من الممكن أن تكون قادرًا على فعل ذلك؟" . سوهو . 1 أغسطس 2017.
  58. ^ "همبرغر صيني ، رو جيا مو 肉夹馍" . مقالب الحياة . 4 مارس 2017 . تم الاسترجاع في 5 يناير 2020 .
  59. ↑ شاه، خوشبو (14 أبريل 2015). "الصين تدّعي بوقاحة أنها اخترعت الهامبرغر" . إيتر . تم الاطلاع عليه في 5 يناير 2020 .
  60. ↑ "من أين أتى أول هامبرغر في العالم؟" . هاف بوست . 8 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 5 يناير 2020 .
  61. ^ "الدنمارك første bøfsandwich fylder 70" . Mynewsdesk (باللغة الدنماركية). مؤرشفة من الأصلي في 26 يوليو 2021 . تم الاسترجاع في 10 مارس 2021 .
  62. ↑ "Flæskestegssandwich | Vores opskrift på den bedste flæskestegssandwich" . مايرز.dk . تم الاسترجاع في 10 مارس 2021 .
  63. ^ أودري بارفيت (16 يوليو 2012). "Les Français، deuxièmes plus gros consommateurs de hamburgers in Europe" . www.lexpress.fr ..
  64. ↑ "Quick، McDonald's، Burger King... ما هي الوجبات السريعة المفضلة لدى الفرنسيين ؟" . لاتريبيون . 16 يناير 2025 . تم الاسترجاع في 8 سبتمبر 2025 . 
  65. ^ "Le Burger détrône le Sandwich Jambon-beurre" . www.ladepeche.fr . 6 فبراير 2014..
  66. ↑ "أكثر أنواع البرغر ابتكارًا في العالم: تشيكن ماهاراجا ماك - بزنس ويك" . Businessweek.com . مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 2009. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر 2025 .
  67. ↑ كاظم، ليلى (1 مارس 2021). "تناولت ثلاثة منها متتالية: برجر بومباي، أشهر وجبة سريعة في الهند - بالإضافة إلى الوصفة" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 نوفمبر 2025 .
  68. ↑ «عاد ماك بورك الشهير إلى الحياة مع إضافات مميزة! ماك بورك باللحم المقدد بسعر معقول يبلغ 200 ين» . entabe.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 سبتمبر 2025 .
  69. ↑ "Ideaforesight: Upscale, Modern fast food" . مدونة ideaforesight . 11 يوليو 2010.
  70. ↑ شوارتز، جيريمي (27 أغسطس/آب 2007). "اكتشاف المكسيك: أفضل الأوقات، أسوأ الأوقات: الاحتفال بالذكرى المئوية" . Statesman.com . مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر/تشرين الثاني 2007. تم الاطلاع عليه في 18 ديسمبر/كانون الأول 2010 .
  71. ↑ وصفة برجر لحم الضأن المقلي على موقع Recidemia، مؤرشفة بتاريخ 14 يناير 2013 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ). En.recidemia.com (15 يوليو 2012). تم الاطلاع عليها بتاريخ 21 أبريل 2013.
  72. ↑ "تاريخ ويمبي" . wimpy.uk.com . مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2008.
  73. ↑ لاسي، جوش (2 يناير 2006). "جبنة كاممبرت مع ذلك، سيدي؟" . صحيفة الغارديان . لندن . تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2010 .
  74. ↑ "برجر الموجة الثالثة" . اتجاهات قوائم الطعام في لندن 2012. LostinCatering. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 28 سبتمبر 2012 .
  75. ↑ "أفضل 10 أطباق وطنية - ناشيونال جيوغرافيك" . ترافل . 13 سبتمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه في 8 أغسطس 2020 .
  76. ↑ "تشريح البرجر" . صحيفة نيويورك تايمز . 4 أكتوبر 2009. تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2010 .
  77. ↑ موس، مايكل (3 أكتوبر 2009). "البرغر الذي حطم حياتها" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2010 .
  78. ↑ سلايدر أو سلايدر (برغر صغير) . باري بوبيك ، 14 فبراير 2008.
  79. ↑ كيث بلوتشيك (21 فبراير 2008). منزلقات، بكرات، وقضبان قرود. مؤرشف في 16 مارس 2008، في آلة Wayback . هيوستن برس .
  80. ↑ يحتوي قاموس أكسفورد الكندي على كلمات رئيسية للمصطلحات الكندية " كوباسا " و"كوبي" (كنوع من النقانق ) و"كوبي برجر"، والأخيرتان خاصتان بألبرتا .
  81. ١ ٢ ٣ ١٦ برجر أمريكي إقليمي ، ٧ أبريل ٢٠٢١
  82. ↑ "كيف أصبح برجر فات بوي رمزًا لمدينة وينيبيغ" . CBC.ca. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مايو 2021 .
  83. ↑ برجر الستة دولارات منخفض الكربوهيدرات | قائمة كارلز جونيور مؤرشفة بتاريخ 2 أكتوبر 2010 على موقع Wayback Machine . Carlsjr.com. تم الاطلاع عليها بتاريخ 21 أبريل 2013.
  84. ↑ "خيارات قليلة الكربوهيدرات، نباتية، خالية من الغلوتين*، وقليلة الدسم في هارديز" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 يناير 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2010 .hardees.com
  85. ↑ ماكراكين، جان (2005). كتاب طبخ الكربوهيدرات الصحية للمبتدئين . للمبتدئين . ص 294. ISBN  978-0-7645-8476-3.
  86. ↑ "تنحّي جانباً يا كرونوت! برجر الرامن الجديد يُثير جنون عشاق الطعام في نيويورك" . صحيفة نيويورك بوست . 21 أغسطس 2013.
  87. ↑ للاطلاع على المراجع، انظر مراجعة الأدبيات في براءة الاختراع الأمريكية رقم 5,484,625 الصادرة في 16 يناير 1996، والتي تحمل عنوان"طريقة تحضير فطائر الهامبرغر" لويليام أو. جايلز.
  88. ↑ بيج ماك يصل إلى الأربعين ، سي بي إس نيوز ، 11 فبراير 2009.
  89. ↑ رونالد ر. باترز، "علم اللغة الخاص بالعلامات التجارية: العلامات التجارية: اللغة التي يمتلكها المرء"، في مالكولم كولثارد، أليسون جونسون، دليل روتليدج لعلم اللغة الجنائي ، ص 360
  90. ^ جورج موتز، همبرغر أمريكا ، 2011 ISBN 0762440708، ص 17، 41
  91. ↑ توماس ريجز، موسوعة الحملات التسويقية الكبرى ، 2 : 456
  92. ↑ هاستي، هاميش (2 مايو 2018). "أفضل شطيرة ستيك في ولاية واشنطن: جازف واحصل على بريسكيت" . WAtoday . تم الاطلاع عليه في 12 نوفمبر 2025 .
  93. ↑ مارتن، إيمي (22 سبتمبر 2025). "صدر الحكم: أين تجد أفضل سندويشات البارميزان والبرغر والستيك؟" . صحيفة كانبرا تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2025 .
  94. ^ برودفيلد ، روب (2 يونيو 2011). "الاسترالي الجديد يخدم مغني دينكوم" . أستراليا الغربية . تم الاسترجاع في 12 تشرين الثاني (نوفمبر) 2025 .
  95. ↑ "أفضل سندويشات شرائح اللحم في بيرث | خيارات مناسبة للعائلات في الحانات" . سو بيرث . ١٨ أغسطس ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٢ نوفمبر ٢٠٢٥ .
  96. ↑ بيري، كاثرين د. (7 يوليو/تموز 2004). "مذكرة وأمر: شركة ستيك آند شيك ضد شركة برجر كينج، القضية رقم 4:04CV525 CDP" (ملف PDF) . محكمة الولايات المتحدة الجزئية ، المنطقة الشرقية من ميسوري، الشعبة الشرقية. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 28 سبتمبر/أيلول 2013. تم الاطلاع عليه في 26 يونيو/حزيران 2024 .(7 يوليو 2004) 323 F. Supp.2d 983 (ED Mo. 2004) مؤرشف في 21 نوفمبر 2022، في Wayback Machine
  97. ^ مايكل كارل ويتزل، جيفيل يونج ويتزل (2007). الطريق الأسطوري 66 . مطبعة فوياجيور. ص. 210. ردمك  9781616731236.
  98. ↑ بريمر، جيفري؛ سميث-بورتر، ليزلي (2005). التطورات السنوية في قانون الامتياز والتوزيع . نقابة المحامين الأمريكية. ص 109-110 . ISBN  9781590314319.
  99. ↑ " ستيك آند شيك | برجر لحم وميلك شيك منزلي الصنع" . www.steaknshake.com
  100. ↑ بيتر شينكل (16 يونيو 2004). "معركة البرغر تشتد في المحكمة". صحيفة سانت لويس بوست ديسباتش . مترو.
  101. ↑ «ستيك آند شيك تقاضي برجر كينج لاستخدامها عبارة "ستيك برجر"» . صحيفة فلوريدا تايمز يونيون . أسوشيتد برس . 2 يونيو 2004. مؤرشف من الأصل في 25 فبراير 2015. تم الاطلاع عليه في 22 فبراير 2015 .
  102. ↑ 4:04cv525، شركة ستيك آند شيك وآخرون ضد شركة برجر كينج، سجل المحكمة.
  103. ↑ شانكر، دينا (26 سبتمبر 2024). "نهاية البرجر الرخيص" . Bloomberg.com . تم الاطلاع عليه في 29 سبتمبر 2024 .
  104. ↑ "يُظهر مؤشر بيج ماك الخاص بنا كيف تختلف أسعار البرجر عبر الحدود" . مجلة الإيكونوميست . تم الاطلاع عليه في 14 نوفمبر 2025 .
  105. ↑ "اللحم المفروم وسلامة الغذاء" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2016 .
  106. ↑ «وزارة الزراعة الأمريكية تحث المستهلكين على استخدام ميزان حرارة الطعام عند طهي فطائر اللحم المفروم» . مكتب الاتصالات الإعلامية، دائرة السلامة والتفتيش، وزارة الزراعة الأمريكية. ١١ أغسطس ١٩٩٨. مؤرشف من الأصل في ٣ سبتمبر ٢٠٠٩. تم الاطلاع عليه في ٨ مارس ٢٠٢٦ .
  107. ↑ نيكوليتا رود، غابرييلا سي إيه، ماريانا دي إيه، كورنيليا بي إل، ديليا-غابرييلا دي يو، فيوريكا-ميريلا بي أو، كاميليا إم، بريكا بي إيه (1 يناير 2021). "تأثير مطابخ المجتمعات العرقية على عادات الأكل لدى سكان باناتيا". Lucrări Științifice Management Agricol . 1. 23 (1). البليسكافيتسا منتج طهي صربي تقليدي، يُطلق عليه أيضًا اسم "الهامبرغر" الصربي. وهو في الواقع عبارة عن شطيرة مشوية تحتوي على كرة لحم مفروم (لحم خنزير أو لحم بقري أو لحم ضأن في النسخة الأصلية). البليسكافيتسا الأصلية ليست شطيرة، على الرغم من إمكانية تقديمها بهذه الطريقة.
  108. ↑ "صدفة 3 - برجر ويكلي" . برجر ويكلي . 12 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه في 8 أكتوبر 2013 .
  109. ↑ "أكبر همبرغر متوفر تجارياً" . guinnessworldrecords.com . مؤرشف من الأصل في 7 يونيو 2009.
  110. ↑ أونغرلايدر، نيل (4 يونيو 2009). "أغلى 10 أنواع من الهامبرغر" . فوربس . مؤرشف من الأصل في 12 يونيو 2009.
  111. ↑ «أول برجر مُصنّع مخبرياً في العالم يُؤكل في لندن» . بي بي سي. 5 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أغسطس 2013 .
  112. ↑ برويش، ماثيو (26 أكتوبر 2007). "مُجاز لتناول الغداء: الهامبرغر ذو المئة دولار" . Travel.NYtimes.com . صحيفة نيويورك تايمز .

للمزيد من القراءة

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالهامبرغر على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكشنريتعريف كلمة "هامبرغر" في قاموس ويكشنري
  • شعار ويكي بوكسهامبرغر في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ