بروتين القنب

بروتين القنب هو بروتين نباتي مشتق من نبات القنب، ويتم عزله من بذور القنب (نوع من المكسرات ). ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تتراوح نسبة البروتين في بذور القنب الكاملة بين 20 و25% تبعًا للصنف والعوامل البيئية. ^{[ 3 ] [ 2 ]} ويمكن لأساليب المعالجة، مثل إزالة القشرة أو استخلاص الزيت، أن تزيد تركيز البروتين في منتجات مثل البذور المقشورة أو مسحوق بذور القنب إلى أكثر من 50%. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

تُضاهي بذور القنب فول الصويا من حيث القيمة الغذائية. ^{[ 4 ]} فهي غنية بالبروتين، ومنخفضة الكربوهيدرات، وغنية بالألياف الغذائية والأحماض الدهنية غير المشبعة . بعد استخلاص الزيت من بذور القنب، تُصبح الكتلة المتبقية مادة غنية بالبروتين تُستخدم في تصنيع الأغذية. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يتكون البروتين الموجود في بذور القنب من نوعين من البروتينات الكروية سهلة الهضم، وهما الإيديستين (60-80%) وألبومين 2S ، ^{[ 5 ]} كما أن الإيديستين غني بالأحماض الأمينية الأساسية. ^{[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

يُعدّ بروتين القنب غنيًا بالأحماض الأمينية الأساسية، إذ يحتوي على كميات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الإنسان باستثناء الليسين ، الذي يظهر بمستويات أقل من المستويات الموصى بها للرضع حتى سن الخامسة وفقًا لمعايير منظمة الأغذية والزراعة (الفاو). ومع ذلك، تظل القيمة الغذائية الإجمالية لبروتين القنب جيدة نسبيًا، حيث أن الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت أعلى منها في الكازين أو فول الصويا، بينما توفر الأحماض الأمينية غير الأساسية الأخرى الموجودة في بروتين القنب، مثل الأرجينين ، فوائد صحية إضافية تشمل دعم صحة القلب والأوعية الدموية، وتحسين وظائف المناعة، وإصلاح العضلات. ^{[ 3 ]}

يتمتع بروتين القنب بخصائص فريدة مفيدة في تصنيع الأغذية. ويُعدّ تركيبه الغني بالسيستين من الأحماض الأمينية ونسبة الكبريتيد (-SH) إلى ثنائي الكبريتيد (SS) العالية مؤشراً على سماته المميزة. ^{[ 9 ] [ 4 ]} ويمكن لهذه السمات أن تُسهّل تطوير مواد غذائية جديدة. ^{[ 4 ]}

يُعدّ بروتين القنب، في حالته غير المعالجة، أسهل هضمًا مقارنةً ببروتين الصويا.  قد تُحسّن المعالجة الحرارية المسبقة عند درجات حرارة أعلى من 80 درجة مئوية من قابلية هضم كلٍّ من بروتين القنب وبروتين الصويا، ولكن في حالته غير المعالجة (غير المُسخّنة)، يكون بروتين القنب أسهل هضمًا من بروتين الصويا. ^{[ 3 ]}

تتميز بذور القنب المقشورة (المعروفة أيضًا باسم جوز القنب أو لب القنب أو قلوب القنب) بنسبة هضم بروتين مصححة للأحماض الأمينية (PDCAAS) تبلغ 0.66، حيث يُعد الليسين الحمض الأميني المحدد (بنسبة هضم تبلغ 92.1%). ^{[ 3 ] [ 10 ]}

بفضل محتواه المنخفض من الغلوتين الذي يصل إلى 4.78 جزء في المليون، يجذب القنب الانتباه كمادة غذائية خالية من الغلوتين (أقل من 20 جزء في المليون). ^{[ 4 ] [ 9 ]}

يُباع بروتين القنب بكميات كبيرة على شكل مسحوق، بأشكال متنوعة، مثل دقيق بذور القنب، ومركزات بروتين القنب، وعزلات بروتين القنب. يتميز عادةً بلون أخضر باهت نتيجةً للأصباغ الطبيعية الموجودة في نبات القنب، ولكن قد يختلف اللون تبعًا لطرق المعالجة المستخدمة. يتوفر مسحوق بروتين القنب غير المنكّه بكثرة، أي بدون إضافة أي نكهات، ويُوصف عادةً بأنه ذو نكهة ترابية أو جوزية. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 9 ] [ 13 ] [ 14 ]}

أظهرت الملاحظات المتعلقة بالتحلل الإنزيمي المحدود الذي يحفزه التربسين في بيئة مضبوطة زيادة في قابلية ذوبان بروتين القنب المعزول (HSI) عند درجات حموضة مختلفة، وانخفاضًا ملحوظًا في مؤشر النشاط الاستحلابي المسجل. ^{[ 3 ] [ 15 ]}

يحظى بروتين القنب باهتمام متزايد نظرًا لفوائده البيئية. ويُعاد تقييم القنب كمحصول واعد في عصر أهداف التنمية المستدامة ، وذلك بفضل خصائص نموه المستدام وتعدد استخداماته الصناعية. ^{[ 4 ] [ 9 ]}

يمكن استخدام نبات القنب بأكمله - أوراقه وسيقانه وجذوره وبذوره - مما يقلل من الهدر. يُستخدم الساق لإنتاج الألياف، والأوراق/الجذور في الطب، والبذور لاستخراج الزيت والبروتين. ^{[ 9 ] [ 4 ]} يتميز القنب بفترة نمو قصيرة ويتطلب كميات أقل من المبيدات الحشرية أو المياه مقارنةً بالقطن، وهو نبات نموذجي للألياف والغذاء، مما يجعله خيارًا مستدامًا للزراعة. ^{[ 4 ]}

• عصير القنب
• بروتين البازلاء
• جودة البروتين
• بروتين الصويا