بايبر أوريتوم

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

نبات بايبر أوريتوم هو عشب عطري يُستخدم في الطهي ، وينتمي إلى عائلة الفلفل (Piperaceae )، وينمو في المناطق الاستوائية في أمريكا الوسطى ، حيث يُعتبر موطناً أصلياً لها . ومن أسمائه الشائعة: هوجا سانتا ( وتعني بالإسبانية " الورقة المقدسة " )، [ 2 ] يربا سانتا ، [ 3 ] [ 4 ] هيربا سانتا ، [ 3 ] الفلفل المكسيكي ، [ 4 ] أكويو ، [ 4 ] تلانيبا ، [ 4 ] أنيسيلو ، [ 4 ] نبات مشروب الروت بير ، [ 2 ] فلفل فيراكروز، [ 5 ] الفلفل المقدس، [ 1 ] وجونيابّا . [ 6 ]

وصف

هو نبات عشبي معمر يصل ارتفاعه إلى 6 أمتار (20 قدمًا)، وله أوراق مخملية على شكل قلب. قد يصل طول الأوراق إلى 30 سم (12 بوصة) أو أكثر. أما الأزهار فتتجمع في سنابل بيضاء بسيطة تحتوي على عدد لا يحصى من الزهيرات الصغيرة التي ترتفع فوق الأوراق كالشمع. [ 7 ]    

يُقال إن النبتة بأكملها تفوح برائحة الساسافراس . أما نكهتها المعقدة، فليس من السهل وصفها بدقة؛ فقد شُبّهت برائحة الكافور ، [ 8 ] [ 9 ] والعرقسوس ، [ 2 ] [ 10 ] والساسافراس ، [ 3 ] [ 11 ] واليانسون ، [ 4 ] [ 12 ] وجوزة الطيب ، [ 4 ] والنعناع ، ​​[ 13 ] [ 14 ] والطرخون ، [ 8 ] والفلفل الأسود . [ 4 ] وتكون النكهة أقوى في السيقان والأوردة الصغيرة.

كيمياء

يحتوي زيت أوراق نبات الفلفل الذهبي (Piper auritum) على تركيز عالٍ نسبياً من مادة السافرول السامة للكبد ، حوالي 70%. ومن بين المكونات الأربعين الأخرى التي توجد بكميات ضئيلة: ألفا-ثوجين ، وألفا-بينين ، وكامفين ، وبيتا-بينين ، وميرسين ، وليمونين . [ 15 ]

المرادفات

  • أرتانثي سانكتا ميك.
  • بايبر دياندروم سي.دي.سي.
  • بايبر ديسيمولانز تريل.
  • بايبر هيتروفليبيوم تريل.
  • بايبر بابانتلينس سي.دي.سي.
  • بايبر فينولوسوم تريل.
  • بايبر سانكتوم

التوزيع والموئل

موطنها الأصلي الأمريكتان، من شمال أمريكا الجنوبية إلى المكسيك، كما تُزرع أيضاً في كاليفورنيا وجنوب شرق فلوريدا.

الاستخدامات

يُستخدم نبات الهوجا سانتا بكثرة في المطبخ المكسيكي ، خاصةً في التاماليس ، حيث يُلف السمك أو اللحم بأوراقه العطرية للطهي، كما يُعدّ مكونًا أساسيًا في صلصة المول فيردي ، وهي صلصة خضراء أصلها من منطقة بويبلا/أواكساكا في المكسيك. [ 3 ] ويُستخدم أيضًا لتنكيه البيض والحساء مثل البوزول . [ 16 ] وفي وسط المكسيك، يُستخدم لتنكيه مشروبات الشوكولاتة . [ 4 ] أما في جنوب شرق المكسيك، فيُصنع مشروب كحولي أخضر يُسمى فيردين من نبات الهوجا سانتا. [ 17 ]

على الرغم من أنها تستخدم عادة طازجة، إلا أنها تستخدم مجففة أيضاً، مع أن عملية التجفيف تزيل الكثير من النكهة وتجعل الورقة هشة للغاية بحيث لا يمكن استخدامها كغلاف. [ 18 ]

مراجع

  1. 1 2 بارلو، البروفيسور سنو (2003). "تصنيف أسماء عازفي المزمار" . جامعة ملبورن . تم الاسترجاع في 29-03-2007 .
  2. 1 2 3 رولاند، جاك ل. (2006). موسوعة الطعام: أكثر من 8000 مكون، وأدوات، وتقنيات، وأشخاص . روبرت روز. ص 326. ISBN  0-7788-0150-0.
  3. 1 2 3 4 ميلر ، مارك تشارلز (1993). مخزن كويوت: توابل الجنوب الغربي وتقنيات التتبيل المنزلي . دار نشر تين سبيد. ص 70. ISBN  0-89815-494-4.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 كاتزر، جيرنوت (2012). "صفحات التوابل لجيرنوت كاتزر - ورق الفلفل المكسيكي ( Piper auritum Kunth)" . تم الاسترجاع 2012/12/03 .
  5. ↑ خدمة الحفاظ على الموارد الطبيعية . " Piper auritum " . قاعدة بيانات النباتات . وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2015 .
  6. ^ ASALE، راي-؛ راي. "juniapa | Diccionario de la lengua española" . «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (بالإسبانية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2026-06-08 .
  7. ↑ زوتشوفسكي، ويلو (2007). النباتات الاستوائية في كوستاريكا . إيثاكا، نيويورك: مطبعة جامعة كورنيل. الصفحات 64-65 . ISBN  978-0801445880.
  8. 1 2 "المكون - هوجا سانتا" . صحيفة واشنطن بوست . 18 أغسطس 2004. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2007 .
  9. ↑ بايلز، ستيفان (1999). نكهات جديدة من تكساس . دار نشر ثري ريفرز. ص 214. ISBN  0-609-80497-9.
  10. ↑ رايشلين، ستيفن ( 2000). الطبخ اللاتيني الصحي لستيفن رايشلين: 200 وصفة شهية من المكسيك وكوبا ومنطقة البحر الكاريبي والبرازيل وغيرها . دار روديل للنشر. ص 26. ISBN  0-87596-498-2.
  11. ↑ لامبرت، باولا (2000). كتاب الطبخ ودليل محبي الجبن: أكثر من 150 وصفة مع تعليمات حول كيفية شراء وتخزين وتقديم جميع أنواع الجبن المفضلة لديك . سيمون وشوستر . ص 43. ISBN  0-684-86318-9.
  12. ↑ ديفيدسون ، آلان (1999). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد . ص 383. ISBN  0-19-211579-0.
  13. ↑ هيل، أدريان جيه إس (28 سبتمبر 2006). "الحرفية، لا المكونات الجاهزة، هي سر هذه الحلويات المحلية" . أورلاندو ويكلي. مؤرشف من الأصل في 14 نوفمبر 2006. تم الاطلاع عليه في 29 مارس 2007 .
  14. ↑ نوردين، دونا (2001). الجنوب الغربي المعاصر: كتاب طبخ مقهى تيرا كوتا . دار نشر تين سبيد. ص 19. ISBN  1-58008-180-0.
  15. ^ جوبتا، ماهابير ب. أرياس، توماس د.؛ ويليامز، نوريس H .؛ بوس، ر. تاتجي، DHE (مارس 1985). "سافرول، المكون الرئيسي للزيت العطري من بايبر أوريتوم في بنما". مجلة المنتجات الطبيعية . 48 (2): 330-330 . دوى : 10.1021/np50038a026 .
  16. ↑ كريسي، روزاليند (2000). الحديقة المكسيكية الصالحة للأكل . دار نشر تاتل. ص 35. ISBN  962-593-297-6.
  17. ↑ كونر، لوري (2006). "مطعم مكسيكانو (مايو/يونيو 2006): ما وراء المارجريتا" . دار نشر مايدن نيم. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 أبريل 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 أبريل 2007 .
  18. ↑ بلادهولم ، ليندا (2001). تبسيط متاجر البقالة اللاتينية والكاريبية . دار رينيسانس للنشر. ص 106. ISBN  1-58063-212-2.