جنجل

📅 آخر تحديث: ١٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

الهومولوس ، أو الجنجل ، جنس صغيرمن النباتات المزهرة ينتمي إلى عائلة القنب ( Cannabaceae ). موطنه الأصلي المناطق المعتدلة فينصف الكرة الشمالي. الجنجل هو الأزهار الأنثوية (المخاريط البذرية) لنوع الجنجل H. lupulus ؛ وباعتباره مكونًا رئيسيًا للنكهة والرائحة في العديد من أنواع البيرة ، يُزرع H. lupulus على نطاق واسع لاستخدامه في صناعة التخمير.

وصف

على الرغم من شيوع تسميتها في الأدبيات الأمريكية بـ"كرمة" نبات الجنجل، إلا أنها تُصنف تقنيًا ضمن النباتات المتسلقة ؛ فعلى عكس الكروم التي تستخدم المحاليق والفسائل وغيرها من الزوائد للالتصاق، تتميز النباتات المتسلقة بسيقان قوية مغطاة بشعيرات صلبة تُساعدها على التسلق. في الأدبيات البريطانية، يُستخدم مصطلح "كرمة" عادةً للإشارة إلى جنس العنب (Vitis) . يُوصف الجنجل بأنه نبات عشبي معمر متسلق يُنبت براعم جديدة في أوائل الربيع، ثم يذبل في الخريف تاركًا جذموره المقاوم للبرد . تنمو براعم الجنجل بسرعة كبيرة، حيث يصل طولها في ذروة نموها إلى ما بين 20 و50 سنتيمترًا (8 إلى 20 بوصة) أسبوعيًا. تتسلق سيقان الجنجل بالالتفاف في اتجاه عقارب الساعة (باستثناء الجنجل الياباني Humulus japonicus ) حول أي شيء في متناولها، ويتراوح طول السيقان الفردية عادةً بين مترين و15 مترًا (7 إلى 50 قدمًا) حسب الظروف المحيطة بها. الأوراق متقابلة، ولها ساق ورقية يتراوح طولها بين 7 و12 سم ( 2.75 إلى 4.75 بوصة ) ، ونصل على شكل قلب ذو فصوص مروحية يتراوح طوله وعرضه بين 12 و 25 سم ( 4.75 إلى 9.75 بوصة ) ؛ وحوافها مسننة بشكل خشن. عندما تنفد المواد اللازمة لتسلق سيقان نبات الجنجل ، تنبت براعم أفقية بين أوراق الساق الرئيسية لتشكل شبكة من السيقان الملتفة حول بعضها البعض. [ 2 ]    

تُعدّ أزهار نبات الجنجل الذكرية والأنثوية ثنائية الجنس ، إذ تنمو على نباتات منفصلة. غالبًا ما تُكاثر النباتات الأنثوية، التي تُنتج أزهار الجنجل المستخدمة في تخمير البيرة، خضريًا وتُزرع بمعزل عن النباتات الذكرية. يمنع هذا التلقيح وتكوين بذور قابلة للإنبات ، والتي تُعتبر أحيانًا غير مرغوب فيها في تخمير البيرة نظرًا لاحتمالية ظهور نكهات غير مرغوبة نتيجةً لدخول الأحماض الدهنية من البذور. [ 3 ]

تُعزى المرارة المميزة التي يضفيها نبات الجنجل على عملية التخمير بشكل أساسي إلى وجود الأحماض المرة، وهي مشتقات أسيل فلوروغلوسينول البرينيلية. [ 4 ] تُقسم الأحماض المرة إلى أحماض ألفا، حيث يُعد الهومولون المركب الرئيسي، وأحماض بيتا، حيث يُعد اللوبولون المركب الرئيسي؛ [ 5 ] تتحول أحماض ألفا أثناء عملية التخمير إلى أحماض إيزو ألفا، والتي تتميز بدورها بمذاق مر. [ 6 ] [ 5 ] تُعد أحماض الجنجل هذه أحماضًا فينيلوجية ، ذات حلقات إينول حمضية مترافقة مع الحلقة ومجموعات الكربونيل البديلة. [ 7 ] [ 8 ] تُنتج نباتات جنس الجنجل مستقلبات تربينوفينولية . [ 9 ] يحتوي الجنجل أيضًا على زانثوهومول ، وهو كالكون برينيلي ، ومركبات أخرى. [ 10 ]

التصنيف

أوراق نبات الجنجل الياباني

اعتبارًا من أكتوبر 2020 تم قبول الأنواع التالية: [ 1 ]

بالنسبة لأنواع الجنجل المستخدمة في صناعة البيرة، وهي أصناف محددة، وتتكاثر عن طريق التكاثر اللاجنسي ، انظر المقال " قائمة أنواع الجنجل ".

الاستخدامات

يُغلى نبات الجنجل مع نقيع الشعير في عملية تخمير البيرة، ويُضاف أحيانًا بعد التخمير؛ فهو يضفي مرارة ونكهة ورائحة على المنتج النهائي. [ 5 ]

في علم الصيدلة ، يُطلق اسم "لوبولوس" على نبات الجنجل. وتُستخدم الأزهار المجففة ، والتي تُعرف عادةً باسم مخاريط الجنجل، لنبات الجنجل الأنثوي لتحضير منقوع الجنجل، وصبغة الجنجل، ومستخلص الجنجل. [ 11 ]

تخضع بعض المركبات التي يحتويها نبات الجنجل لأبحاث أولية لتقييم خصائصها الصحية المحتملة. [ 10 ]

مراجع

  1. 1 2 " Humulus L." نباتات العالم على الإنترنت . مجلس أمناء الحدائق النباتية الملكية، كيو. 2017. تم الاطلاع عليه في 14 أكتوبر 2020 .
  2. ↑ بريكيل، كريستوفر، محرر. (2008). موسوعة الجمعية الملكية للبستنة لنباتات الحدائق . المملكة المتحدة: دورلينج كيندرسلي. ص 550. ISBN  9781405332965.
  3. ↑ أطلس بيئي زراعي تفاعلي لروسيا والدول المجاورة. النباتات الاقتصادية وأمراضها وآفاتها وأعشابها الضارة. حشيشة الدينار (Humulus lupulus ). مؤرشف بتاريخ 10 مارس 2012 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  4. ^ فيرزيلي، م. دي كيوكليري، د. (1991). كيمياء وتحليل أحماض القفزة والبيرة المريرة . نيويورك: إلسفير. رقم ISBN 978-0-444-88165-6.
  5. 1 2 3 ألماغير، سينثيا؛ شونبرغر، كريستينا؛ غاستل، مارتينا؛ أرندت، إلكي ك.؛ بيكر، توماس (سبتمبر 2014). "Humulus lupulus - قصة تستحق أن تُروى. مراجعة: Humulus lupulus - قصة تستحق أن تُروى" . مجلة معهد التخمير . doi : 10.1002/jib.160 .
  6. ↑ جاسكولا، باربرا؛ كافارسكي، باول؛ إيرتس، غيدو؛ دي كومان، لوك (أغسطس 2008). "دراسة حركية حول عملية التماثل لأحماض ألفا في نبات الجنجل". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 56 (15): 6408-6415 . Bibcode : 2008JAFC...56.6408J . doi : 10.1021/jf8004965 . PMID 18598038 . 
  7. ↑ أوربان، جان؛ دالبرغ، كلينتون جيه؛ كارول، برايان جيه؛ كامينسكي، فيرنر (28 يناير 2013). " التكوين المطلق للمركبات المُرّة في البيرة" . Angewandte Chemie International Edition . 52 (5): 1553–1555 . Bibcode : 2013ACIE...52.1553U . doi : 10.1002/anie.201208450 . PMC 3563212. PMID 23239507 .  
  8. ^ دي كيوكليري ، دينيس (فبراير 2000). "أساسيات كيمياء البيرة والقفز" . كيميكا نوفا . 23 (1): 108-112 . دوى : 10.1590/S0100-40422000000100019 .
  9. ↑ بيج، جوناثان إي؛ ناجل، جانا (2006). "التخليق الحيوي للمستقلبات التربينوفينولية في نبات الجنجل والقنب". التطورات الحديثة في الكيمياء النباتية . المجلد 40. الصفحات 179-210 . doi : 10.1016/S0079-9920(06)80042-0 . ISBN   9780080451251.
  10. 1 2 ستيفنز، جان ف؛ بيج، جوناثان إي (مايو 2004). "زانثوهومول ومركبات البرينيل فلافونويد ذات الصلة من نبات الجنجل والبيرة: لصحة جيدة!". الكيمياء النباتية . 65 (10): 1317-1330 . Bibcode : 2004PChem..65.1317S . doi : 10.1016/j.phytochem.2004.04.025 . PMID 15231405 . 
  11. ↑ رينولدز، فرانسيس جيه، محرر (1921). "القفز" . موسوعة كولير الجديدة . نيويورك: شركة بي. إف. كولير وأبنائه.