مطبخ جهارخاندي

يُعدّ مطبخ جهارخاند مطبخ ولاية جهارخاند الهندية . تشمل الأطعمة الأساسية الأرز ، والعدس ، والخبز ، والخضراوات . ^{[ 1 ]} تتكون الوجبات الشائعة غالبًا من خضراوات تُطهى بطرق متنوعة، مثل الكاري، والقلي، والتحميص، والسلق. [ ^{2 ] قد} لا تتوفر العديد من الأطباق التقليدية لجهارخاند في المطاعم. ^{[ 3 ]}

• مالبوا : طبق يتم تحضيره عادة خلال مهرجان هولي .
• أرسا روتي : طبق حلو يُحضّر خلال المهرجانات. يُستخدم دقيق الأرز والسكر أو دبس السكر في تحضيره. ^{[ 4 ]}
• خبز تشيلكا : خبز يُحضّر باستخدام دقيق الأرز والعدس. يُقدّم مع الصلصة والخضراوات واللحم. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• دوسكا أو دوسكا : فطائر مصنوعة من دقيق الأرز ومقلية، ويمكن تقديمها مع كاري الحمص والبطاطس. ^{[ 7 ]}

• آرو كي سابزي : يُحضّر من نوع من الخضراوات الجذرية الموجودة في ولاية جهارخاند فقط. ^{[ 8 ]}
• تشاكور جول : ^{[ 9 ]} خضار ورقية برية صالحة للأكل، مطبوخة في حساء الأرز الأحمر.
• ساناي كا فول كا بهارتا : وصفة ريفية مصنوعة من زهور ساناي ( كروتالاريا جونسيا ).
• مونج أدا : ^{[ 10 ]} دال حار، مطبوخ على نار هادئة مع رشة من الليمون والفلفل الحار لإضافة النكهة.
• دامبو : ^{[ 11 ]} حلوى الأرز.
• تيلكوت : حلوى تُحضّر من بسكويت بذور السمسم المطحون المصنوع من عجينة دبس السكر أو السكر المذاب. ^{[ 7 ]}
• مادوا خاسي : لحم ضأن مدخن مع الجلد ويقدم مع الأرز. ^{[ 8 ]}
• دجاج حار : طبق لحم شائع. ^{[ 12 ]}
• Rohad haku : ^{[ 10 ]} سمك يتم تجفيفه في الشمس ثم قليه في الزيت مع الليمون والخل.
• فوتكا أو روغرا (نوع من الفطر ): روغرا ^{[ 13 ]} أو بوتو هو نوع من الفطر الصالح للأكل الذي ينمو خلال موسم الرياح الموسمية ويستخدم كخضار.
• براعم الخيزران : تُستخدم براعم الخيزران كخضراوات في ولاية جهارخاند.
• صلصة النمل الأحمر : طبق من النمل الأحمر المهروس وبيضه. ^{[ 14 ]}
• كوينار صاج : أوراق شجرة كوينار ( بوهينيا فاريجاتا ) تؤكل كخضروات. ^{[ 15 ]}
• بوتكال كا ساج : ^{[ 16 ]} خضار ورقية سوتيه.
• بيثا : دقيق الأرز مع العدس الأسود أو العدس الأصفر . ^{[ 17 ]}

• هانديا : هانديا أو هاندي هو نوع شائع من بيرة الأرز في ولاية جهارخاند. يشربه الناس خلال المهرجانات وولائم الزواج.
• ماهوا دارو : مشروب كحولي في ولاية جهارخاند يُحضّر باستخدام أزهار شجرة الماهوا ( Madhuca longifolia ). ^{[ 18 ]}

• غوبتا، أميت (16 أكتوبر 2007). "نكهة محلية في لقاء عالمي" . صحيفة التلغراف . مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 20 يوليو 2015 .

• مأكولات جهارخاند . Mapsofindia.com.
• مطبخ جهارخاندي (أرشيف 25 أكتوبر 2019) على موقع Wayback Machine . Jharkhandobserver.com.
• موقع pandareviewz.com يقدم أطعمة تقليدية من ولاية جهارخاند .