دقيق الحمص

دقيق الحمص

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	1,619 كيلوجول (387 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	57 جرام
السكريات	10 جرام
الألياف الغذائية	10 جرام
سمين	6 جرام
بروتين	22 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † النياسين (ب 3 ) 6% 1 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 109% 437 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 3% 45 ملغ حديد 22% 4 ملغ المغنيسيوم 40% 166 ملغ الفوسفور 25% 318 ملغ البوتاسيوم 28% 846 ملغ السيلينيوم 15% 8 ميكروجرام الصوديوم 3% 64 ملغ الزنك 18% 2 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	10 جرام
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [1] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصيات الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [2]

دقيق الحمص أو البِسان هو دقيق بقول مصنوع من دقيق الحمص البني أو الكالا تشانا ، وهو أحد أنواع الحمص. وهو مكون أساسي في مطابخ شبه القارة الهندية ، بما في ذلك المطابخ الهندية والبنغلاديشية والبورمية والنيبالية والباكستانية والسريلانكية والكاريبية .

يحتوي دقيق الحمص على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ^[3] وألياف أعلى مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى، ولا يحتوي على الجلوتين ، ^[4] ونسبة أعلى من البروتين مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى. ^[3]

يُستخدم دقيق الحمص بشكل شائع في شبه القارة الهندية ومنطقة البحر الكاريبي ، حيث يتم استخدامه لصنع ما يلي:

في ولاية أندرا براديش ، يتم استخدامه في الكاري مع كعك دقيق الحمص المسمى سيناجا بيندي كورا ( بالتيلجو : శెనగ పిండి కూర ) ويتم تناوله مع تشاباتي أو بوري ، غالبًا خلال فصل الشتاء على الإفطار. ^[5] تشيلا (أو تشيلا)، فطيرة مصنوعة من عجينة دقيق الحمص ، هي طعام شعبي في الشوارع في الهند.

دقيق الحمص، والذي يسمى بي همونت (ပဲမှုန့်، حرفيًا "دقيق الفاصوليا") في البورمية ، يستخدم عادة في المطبخ البورمي . يضاف دقيق الحمص المحمص عادة لتتبيل السلطات البورمية ، وهو المكون الرئيسي لتوفو البورمي . ^[6] يستخدم دقيق الحمص المحمص أيضًا لتكثيف العديد من أطباق حساء المعكرونة، بما في ذلك موهينجا وأون نو كاو سوي . ^{[7] [6]}

يستخدم دقيق الحمص أيضًا في صنع جيدو ليانغفين ، وهو طبق يوناني يشبه سلطة التوفو البورمية.

على طول ساحل البحر الليغوري ، يتم استخدام الدقيق المصنوع من حبوب الحمص، والتي تعد نوعًا مختلفًا من الحمص وثيق الصلة بالحمص البنغالي، لصنع فطيرة رقيقة تُخبز في الفرن. يُطلق على طعام الشارع الشهير هذا اسم farinata في المطبخ الإيطالي ، وfainâ في جنوة ، ويُعرف باسم socca أو cade في المطبخ الفرنسي . يتم استخدامه لصنع panelle ، وهي فطيرة في المطبخ الصقلي ، و panisses، وهي فطيرة مماثلة من فرنسا . في المطبخ الإسباني ، يعد دقيق الحمص أحد مكونات تورتيليتاس دي كامارونيس . كما يتم استخدامه في قبرص واليونان كمكون لتزيين طعام طقوس الجنازة كوليفا ، الذي يُبارك ويُؤكل أثناء الخدمات التذكارية الأرثوذكسية . في مطبخ أنطاكيا في تركيا ، يتم استخدامه في تحضير الحمص .

في الجزائر وشرق المغرب، يصنعون طبقًا يسمى الكرنتيكا من دقيق الحمص غير المحمص، والذي يُغطى بالبيض المخفوق ويُخبز في الفرن. يُطلق على الطبق أيضًا اسم الكرنتيتا أو الكرنتيتا (أصله من المصطلح الإسباني كالينتيكا ، والذي يعني ساخن). ^[8]

• كيناكو
• قائمة أطباق الحمص
• أورالو كالو ، نوع من آلات الطحن التي تستخدم الحجر لإنتاج الدقيق في بعض أجزاء الهند