روتي

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 32 صور
الموسوعة الحرة

روتي
روتي مسطح، والمعروف أيضًا باسم تشاباتي
أسماء بديلةروتي
يكتبخبز مسطح
مكان المنشأشبه القارة الهندية [1] [2] [3]
تم إنشاؤه بواسطةحضارة وادي السند [1]
المكونات الرئيسيةدقيق العطا
الاختلافاتجباتي ، باجرا روتي، [4] جووار روتي، شوال كي روتي مكي كي روتي ، رومالي روتي ، تندوري روتي، راب روتي ، روتي كاناي ، باراثا
  •  وسائل الإعلام: روتي

الروتي (المعروف أيضًا باسم تشاباتي ) [5] هو خبز مسطح مستدير نشأ في شبه القارة الهندية . يتم استهلاكه بشكل شائع في العديد من دول جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا ومنطقة البحر الكاريبي وجنوب شرق إفريقيا .

إنه مصنوع من دقيق القمح الكامل المطحون بالحجر ، والمعروف تقليديًا باسم gehu ka atta ، والماء اللذين يتم دمجهما في عجينة. [6] [7] السمة المميزة له هي أنه غير مخمر . على النقيض من ذلك، فإن خبز النان من شبه القارة الهندية هو خبز مخمر بالخميرة ، مثل الكولشا . مثل الخبز في جميع أنحاء العالم، يعد الروتي مصاحبًا أساسيًا للأطعمة الأخرى. [5]

علم أصول الكلمات

كلمة روتي مشتقة من الكلمة السنسكريتية roṭikā والتي تعني "خبز". [8]

أنواع

  1. ماكي روتي : روتي دقيق الذرة يقدم مع سارسون كا ساغ، وهو طبق كلاسيكي من البنجاب .
  2. أكي روتي: روتي من دقيق الأرز مع الخضار المبشورة والتوابل، تقدم مع الصلصة، وهو طبق مشهور في ولاية كارناتاكا .
  3. ثاليبييث روتي: روتي ماهاراشترا مصنوع من الباجرا والجوار والأرز والحمص والتوابل، ويقدم مع الزبادي أو السمن ، وهو مشهور أيضًا في كارناتاكا.
  4. ميسي روتي: روتي راجاستان مشابه للتشاباتي مع إضافة التوابل مثل الفلفل الأحمر والكمون والكركم، ويقدم مع المرق أو الخضار.
  5. كوتو روتي: روتي من دقيق الحنطة السوداء مع البطاطس، خالي من الغلوتين وهو شائع خلال صيام نافراتري .
  6. البراتا : خبز روتي من دقيق القمح، عادي أو محشو بأنواع مختلفة من الخضروات مثل البطاطس أو القرنبيط أو البانير، يقدم مع الزبدة أو اللبن أو بمفرده.
  7. روتي رومالي: روتي رقيق وناعم قابل للطي مثل المناديل، يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الأوادي والمغولي وحيدر آباد، ويقدم بشكل أفضل مع المرق.
  8. روتي جور: روتي مصنوع من دقيق الجاجري والقمح الكامل، صغير وسميك، يُعرف أيضًا باسم روتي ميثي. [9]

تحضير

يُصنع الروتي من خليط من الدقيق والماء والملح والزبدة أو الزيت بشكل اختياري. [10] يتم خلطهم معًا لإنشاء عجينة تُترك لترتاح. ثم تُقسم العجينة إلى كرات تُسطح باستخدام الشوبك لتشكيل الروتي. ثم تُطهى الروتي على مقلاة .

المتغيرات

شبه القارة الهندية

توجد العديد من أنواع الخبز المسطح والروتي في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم، من شبه القارة الهندية إلى إفريقيا إلى أوقيانوسيا إلى شبه جزيرة الملايو إلى الأمريكتين. [5] الروتي هو خبز مسطح تقليدي من شبه القارة الهندية. [11] يؤكل عادة مع الخضار المطبوخة أو الكاري؛ ويمكن استخدامه كحامل لهم. [12] يتم تصنيعه في أغلب الأحيان من دقيق القمح المطبوخ على صفيحة حديدية مسطحة أو مقعرة قليلاً تسمى التاوا . [13] تقليديًا، تم صنع الروتي أيضًا من دقيق الدخن والذرة والجوار والباجرا وحتى الأرز . [14] يتم طهي روتي التندوري عن طريق لصق العجين المسطح على الجدار الداخلي لفرن التندور ، حيث يُخبز بسرعة على درجة حرارة عالية . [15] [16] تُصنع خبزة الشباتي من دقيق القمح الكامل المعروف باسم أتا ، ويُخلط في عجينة مع الماء والزيت الصالح للأكل والملح الاختياري في إناء خلط يسمى بارات ، ويُطهى على مقلاة مسطحة. [17] [18] تُعرف باسم فولكا في البنجابية والساريكي ، ومااني في السندية .

سريلانكا

في سريلانكا ، يوجد نوع مختلف من الروتي يسمى بول روتي ( روتي جوز الهند )، [19] مصنوع من دقيق القمح و/أو دقيق الكوراكان وجوز الهند المبشور. في بعض الأحيان، يُضاف الفلفل الأخضر المفروم والبصل إلى الخليط قبل الطهي. وعادة ما تكون أكثر سمكًا وصلابة من أنواع الروتي الأخرى. وعادة ما يتم تناولها مع الكاري أو بعض أنواع السامبول أو لونو ميري وتعتبر وجبة رئيسية وليست مكملًا.

نوع آخر من الروتي المشهور في سريلانكا هو كوتو روتي ، [20] والذي يتكون من باراثا أو روتي جودامبا ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة، [20] صغيرة الحجم ومستطيلة أو مربعة الشكل. ثم تقلى الخضار والبصل في مقلاة تسخين مربعة. يضاف البيض أو اللحم المطبوخ أو السمك إلى الخضار المقلية ويتم تسخينها لبضع دقائق. أخيرًا، تضاف قطع الباراتا المقطعة . يتم تقطيعها وخلطها بالدق المتكرر باستخدام شفرات/ملعقة حديدية ثقيلة، يمكن سماع صوتها من مسافة بعيدة. اعتمادًا على المكونات المستخدمة، فإن الاختلافات هي الخضار والبيض والدجاج ولحم البقر ولحم الضأن والأسماك كوتو روتي . [21] يتم تحضيره أحيانًا وتقديمه كطبق للوجبات السريعة. [21]

روتي جودامبا هو نوع آخر موجود في سريلانكا . [22] يتم تناول روتي جودامبا العادي مع الكاري [22] أو يمكن أيضًا لفه حول حشوة لذيذة.

خبز الشباتي/الروتي العادي، المعد تجاريًا
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة1245 كيلوجول (298 كيلو كالوري)
46.36 جرام
السكريات2.72
الألياف الغذائية4.9 جرام
7.45 جرام
11.25 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
الثيامين (ب 1 )
46%
0.55 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
15%
0.2 ملغ
النياسين (ب 3 )
42%
6.78 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
12%
0.58 ملغ
فيتامين ب 6
16%
0.270 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
15%
61 ميكروجرام
فيتامين هـ
6%
0.88 ملغ
فيتامين ك
0%
0 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
7%
93 ملغ
حديد
17%
3 ملغ
المغنيسيوم
15%
62 ملغ
المنغنيز
54%
1.25 ملغ
الفوسفور
15%
184 ملغ
البوتاسيوم
9%
266 ملغ
الصوديوم
18%
409 ملغ
الزنك
14%
1.57 ملجم
المكونات الأخرىكمية
ماء33 جرام
السيلينيوم53.7 ميكروغرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [23] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [24]

الكاريبي

يتم تناول خبز الروتي على نطاق واسع في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي ، وخاصة في البلدان ذات السكان الهنود الكاريبيين الكبار مثل ترينيداد وتوباغو وغيانا وسورينام وجامايكا . تم جلب خبز الروتي في الأصل إلى الجزر من قبل العمال المتعاقدين من شبه القارة الهندية، وأصبح عنصرًا أساسيًا شائعًا في المأكولات الغنية ثقافيًا في هذه البلدان. ​​في منطقة البحر الكاريبي، يتم تناول خبز الروتي عادةً كمرافق لمختلف أنواع الكاري واليخنات. الطريقة التقليدية لتناول خبز الروتي هي كسر خبز الروتي باليد، واستخدامه لامتصاص الصلصة وقطع اللحم من الكاري. ومع ذلك، في منطقة البحر الكاريبي، قد يشير مصطلح خبز الروتي إلى كل من خبز الروتي نفسه وطعام الشارع الأكثر شعبية ، حيث يتم طي خبز الروتي حول حشوة لذيذة على شكل لفافة.

لفائف الروتي هي تسويق الروتي والكاري معًا كعنصر من عناصر الوجبات السريعة أو طعام الشارع في منطقة البحر الكاريبي. نشأ هذا النوع من لفائف الروتي في جنوب ترينيداد. تم ابتكاره لأول مرة في منتصف الأربعينيات من قبل ساكينا كاراماث، التي أسست لاحقًا متجر Hummingbird Roti في سان فرناندو، ترينيداد وتوباغو . كان اللف مناسبًا، حيث يمكن تناول الوجبة بشكل أسرع وأثناء التنقل، بالإضافة إلى حماية اليدين من الاتساخ. في ترينيداد وتوباغو، يتم تقديم أنواع مختلفة من الروتي الملفوفة، بما في ذلك الدجاج والمحار والماعز ولحم البقر والروبيان. يمكن أيضًا إضافة الخضروات بما في ذلك البطاطس واليقطين والسبانخ بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل المحلية، مع كون صلصة الفلفل (الصلصة الحارة) وصلصة المانجو الأكثر شعبية. اكتسبت لفائف الروتي شعبية بسرعة في جميع أنحاء الجزيرة وانتشرت في جميع أنحاء بقية منطقة البحر الكاريبي. يشار إلى اللفافة الآن ببساطة باسم روتي أو روتي فقط. أدى النمو في الشعبية مؤخرًا إلى الإشارة إلى الخبز المسطح نفسه (روتي) الذي يحيط بالحشوة باسم "قشرة روتي" أو "قشرة روتي"، وهي ممارسة شائعة الآن في كل من المطاعم والشركات التجارية. يتم تناول أنواع مختلفة من الروتي في جميع أنحاء جزر الهند الغربية. وهي تظهر بشكل بارز في الأنظمة الغذائية للأشخاص في ترينيداد وتوباغو وغيانا وسورينام. يُصنع الروتي على الطريقة الكاريبية في المقام الأول من دقيق القمح ومسحوق الخبز والملح والماء، ويُطهى على نار خفيفة . تُصنع بعض أنواع الروتي أيضًا بالسمن أو الزبدة .

ترينيداد وتوباغو

روتي في ترينيداد وجامايكا وجزر ليوارد
طعام صورة وصف
سادا روتي هذا هو خبز روتي عادي، مصنوع من الدقيق الأبيض. إنه أبسط خبز روتي يمكن صنعه، وهو أكثر أنواع الخبز روتي استهلاكًا في ترينيداد. إنه خيار إفطار شائع هناك، [25] ويُستمتع به مع أطباق اللحوم والخضروات بالكاري المختلفة. هذا النوع من الخبز هو طعام أساسي يستهلكه سكان ترينيداد في الإفطار والعشاء.
باراثا روتي خبز روتي متعدد الطبقات مصنوع من الزبدة، وعادة ما يكون السمن (الزبدة المصفاة)، ولكن يمكن استخدام أي زبدة. [26] يُفرك السمن على كلا الجانبين، ثم يُطهى على التاوا (صينية معدنية مستديرة ومسطحة تستخدم في الطبخ الهندي والباكستاني). يمنح هذا الروتي مظهرًا خارجيًا مقرمشًا وبقعًا صغيرة من اللون البني الفاتح. عندما ينتهي طهي الروتي تقريبًا، يبدأ الطاهي في ضرب الروتي أثناء وجوده على التاوا، مما يجعله خفيفًا ومتقشرًا. روتي باراثا أغنى وأكثر نكهة من الروتي العادي. يتم الاستمتاع بالباراثا مع أي مرافق تقريبًا. كما هو الحال مع الروتي الأخرى، يتم تناولها عادةً مع الكاري واليخنات. كما يتم تناولها تقليديًا مع البيض المقلي أو أطباق البيض وكوب من الشاي. في ترينيداد، يُطلق على الباراتا اسم "buss-up shut" ("القميص الممزق") لأن الروتي يشبه القميص الممزق والممزق.
بوري هذا هو روتي حيث يتم لف طبقتين معًا وطهيهما (بعد لفها يتم قليها مباشرة في الزيت الساخن. يفضل البعض طهيها في النصف الأول على التاوا ثم تقلى (لأن البوري يمتص كمية أقل من الزيت) في الكاداي . يؤكل هذا النوع من الروتي مع حلاوة خاصة عندما يولد الطفل وفي مريتيوبوج (تهرفي / حفل الوفاة).
دالبوري [27] [ مطلوب مصدر أفضل ] روتي محشو بالبازلاء الصفراء المجففة المطحونة والكمون (الجيرا) والثوم والفلفل : تُغلى البازلاء المجففة حتى تنضج ثم تُطحن في مطحنة. يُحمص الكمون حتى يصبح أسود اللون ويُطحن أيضًا. تُدفع الحشوة في عجينة الروتي وتُغلق. عندما تُفرد بشكل مسطح، تُوزع الحشوة داخل الروتي. تُطهى على التافا وتُفرك بالزيت لسهولة الطهي. يُؤكل هذا النوع من الروتي عادةً مع مجموعة متنوعة من الكاري. وهو أيضًا الروتي المفضل لصنع روتي الملفوف.
لف الروتي لفائف شهيرة تُصنع عن طريق طي مزيج من الكاري باللحوم والخضروات داخل خبز الدالبوري: غالبًا ما يحتوي الكاري أو الحساء على البطاطس و/أو الحمص كحشو بالإضافة إلى مكون اللحوم الأساسي، على الرغم من أن الخيارات النباتية شائعة أيضًا. تشمل الحشوات الشائعة الدجاج بالكاري والماعز والمحار والبط ولحم البقر والروبيان والخضروات. كما توجد مجموعة متنوعة من التوابل الاختيارية مثل صلصة الفلفل وصلصة المانجو.
بوري البطاطس / بوري البطاطس روتي شبيه بالدالبوري ، ولكن مع استبدال الدال بالبطاطس . يتم غلي البطاطس وطحنها، ثم إضافة التوابل والبهارات قبل غلقها في العجين. تُستخدم حشوة البطاطس هذه أيضًا عند صنع فطيرة البطاطس أو فطيرة البطاطس .

غيانا

روتي غياني، مصفق وجاهز للأكل

يعد خبز دوستي روتي شائعًا في غيانا. [أ] توضع كمية صغيرة من الدهن في كل قطعة من العجين قبل فردها لجعل الروتي أكثر نعومة. عادةً ما يتم استخدام الزيت النباتي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزبدة أو السمن . لا يستخدم السمن في الطهي اليومي، ولكنه يستخدم في المناسبات الخاصة، وخاصة بين الهندوس. عادةً ما يتم صفق الروتي باليد أو ضربه قليلاً، وهو ساخن من التافا ، حتى يلين ولكنه لا ينكسر.

  • تعتبر الروتي الجيدة في غيانا طرية للغاية، وتحتوي على طبقات (تشبه طبقات المعجنات تقريبًا إذا أمكن)، والتي تظل كاملة.
  • يتم تحديد نوع الروتي حسب ما يوضع في العجين قبل فرده. تشمل الأنواع المختلفة روتي الدالبوري، وروتي البطاطس، وحتى السكر (لإبقاء الأطفال مشغولين، بينما تنتهي الأم من الطهي).
  • في غيانا، تُسمى العجينة الرقيقة المسطحة مثل خبز الروتي والمقلية في السمن بوري . وبالتالي، فإن الدالبوري ليس بوري حقًا.
  • هناك نوع آخر من الخبز يتم تحضيره مثل خبز الروتي، وهو الخبز المخبوز أو العوامات. ويبدو أن الخبز المقلي في غيانا أو ترينيداد يشبه إلى حد كبير خبز البوري الهندي. يتم صنع الخبز المخبوز بالزبدة أو السمن، وتختلف نسبة الدقيق إلى الدهون فيه. ويتم صنعه بشكل أسرع بكثير من خبز الروتي، وعادة ما يتم صنعه في الصباح. يتم فرد العجين وتقطيعه إلى أشكال أو لفه إلى دوائر صغيرة. يتم قلي الخبز المخبوز في غيانا، ولكن يمكن خبز الخبز المخبوز من أجزاء أخرى من جزر الهند الغربية في الفرن. وعادة ما يتم إقران الخبز المخبوز مع وجبة سريعة مقلية لتناول الإفطار أو العشاء، أو سمك مملح مطهي ، أو بيض (على الطريقة الغربية، مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر). كما يتم صنع الخبز المخبوز في أجزاء أخرى من جزر الهند الغربية، بما في ذلك ترينيداد وبربادوس وسانت فنسنت. في ترينيداد وتوباغو، يعتبر "الخبز والقرش" شطيرة طعام شعبية في الشوارع حيث يتم وضع سمك القرش المقلي بين نصفين من الخبز المخبوز المقطع مع التوابل المحلية. صلصة الفلفل، وشادو بني ، وصلصة الثوم ، والتمر الهندي، وصلصة المانجو هي الأكثر شيوعًا، بالإضافة إلى الخس والطماطم والخيار للحشو.

سورينام

في سورينام، يشير مصطلح روتي بشكل أساسي إلى دهالبوري أو ألو بوري . وغالبًا ما يتم تناوله مع الدجاج بالكاري. وكما هو الحال في ترينيداد وجزر الهند الغربية، يمكن أن يشير الروتي أيضًا إلى لفائف الروتي المحشوة. وعادة ما يتم تناول هذا الطبق باليد. وبسبب الهجرة الجماعية للسوريناميين الهنود في السبعينيات، أصبح الروتي طبقًا شائعًا للوجبات الجاهزة في هولندا. وعادة ما يتضمن كاري الدجاج والبطاطس وبيضة مسلوقة وخضروات مختلفة، وأبرزها الكوسينباند أو الفاصوليا الطويلة . وتشمل الأنواع الأخرى الجمبري والباذنجان . يتم تقديم اللحم مع المرق والبطاطس والبيض والفاصوليا الطويلة جنبًا إلى جنب على طبق، مع طي ألو بوري على شكل أربع قطع في الأعلى.

جنوب شرق آسيا

التايلاندية "โรตีกล้วยไข่ /rɒtiː klûaj kʰàj/": روتي مع الموز والبيض، مرشوش بالحليب المكثف المحلى
روتي تيلور وتيه طارق في ماليزيا.

في إندونيسيا وماليزيا ، يشمل المصطلح جميع أشكال الخبز، بما في ذلك الخبز على الطريقة الغربية، بالإضافة إلى الخبز الهندي التقليدي . [29]

في تايلاند ، الروتي هو طعام شعبي يتم تناوله في الشوارع ويمكن تناوله كحلوى أو كطبق جانبي. يمكن أيضًا تقديم بعض الكاري التايلاندي مع طبق جانبي من الروتي، وخاصة الكاري التايلاندي الجنوبي.

في كمبوديا ، يعتبر រ៉ូទី حلوى تُباع كطعام في الشارع. وهو يشبه الكريب والباراتا .

جنوب أفريقيا

تم إدخال الروتي إلى جنوب أفريقيا في البداية عن طريق المهاجرين الهنود خلال القرن التاسع عشر، ثم تم دمجه لاحقًا في مطبخ ديربان . يتم تناوله على نطاق واسع من قبل المجتمعات الهندية التي تعيش في جنوب أفريقيا، ويتم تناوله إما كخبز مسطح أو لفافة مع الكاري المصنوع محليًا.

يُؤكل الروتي أيضًا في كثير من الأحيان في مجتمعات كيب كولورد وكيب مالاي. يتم تناول نوعين من الروتي: تشاباتي/روتي مسطح وباراثا/روتي رقائقي. يُطلق على الروتي الرقائقي أيضًا اسم روتي مالاي. عند تناوله مع حشوة الكاري، عادةً لحم الضأن أو الدجاج أو اللحم المفروم، يُطلق على الروتي اسم سالومي. روتي جاتسبي هو طبق شعبي يتم تناوله في الخارج حيث يتم استبدال خبز جاتسبي المحشو، وهو شطيرة شهيرة، بعدة روتي وطيها.

موريشيوس

على نحو مماثل كما هو الحال مع البلدان الأخرى التي كانت جزءًا من الشتات الهندي ، تم تقديم الروتي إلى موريشيوس من قبل المهاجرين الهنود / العمال المتعاقدين خلال القرن التاسع عشر، ومنذ ذلك الحين أصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ الموريشيوسي وطعامًا شائعًا في الشوارع. [30] [31] يشير الروتي عمومًا إلى الفاراتا (النطق المحلي للباراتا )، وهي فطيرة مصنوعة من دقيق القمح والماء؛ [30] [32] تشمل المتغيرات الأخرى دول بوري ، وهو متعدد الطبقات ومحشو بالدال المسلوق والمطحون / البازلاء المجزأة ، [30] [33] وتي بوري ، وهو روتي أصغر مقلي ويقدم عادةً مع سبعة أنواع مختلفة من الكاري. [34]

إيران

في إيران، يُطلق على نوعي الخبز اسم الخابوس [35] [ يُحتاج إلى مصدر أفضل ] واللافاش . هذان الخبزان (الذي يتم تحضير الأول منه تقريبًا مثل خبز الروتي الهندي) يشبهان إلى حد كبير أنواع الخبز الأخرى.

في مكان آخر

تنتشر محلات الروتي بكثرة في ترينيداد وتوباغو، وغيانا، وسورينام، وجامايكا، والولايات المتحدة، وكندا، والمملكة المتحدة، وهولندا. ونظرًا لوجود أعداد كبيرة من المهاجرين من جنوب آسيا ومنطقة البحر الكاريبي في كندا، فإن الروتي ومتغيراته تحظى بشعبية هناك. ومع انتقال سكان الكاريبيين الهنود إلى مدن أمريكا الشمالية مثل تورنتو ومدينة نيويورك وميامي ولوس أنجلوس ومونتريال، فقد قاموا بتصدير النسخة الملفوفة من الروتي معهم. ومن بين العروض المميزة في تورنتو "روتي شرق الهند"، وهو نوع مختلف من الروتي المحشو من جزر الهند الغربية . [36] في بعض هذه الثقافات، يتم استخدام الروتي أيضًا بدلاً من خبز البيتا عند صنع البوريتو أو الكيساديلا أو أي نوع آخر من اللفائف. [37]

انظر أيضا

ملحوظات

  1. ^ "... لا يدرك معظم الغويانيين أن هناك أنواعًا مختلفة من الروتي، وهو الغذاء الأساسي في النظام الغذائي للغويانيين الهنود. يوضح جدول الروتي 1 الاختلافات بين ثمانية أنواع مختلفة من الروتي كما يستخدمها الغويانيون الهنود: الباراتا، والدوستي، والكسافا، والدالبوري، والألو، والتشوتا، والبوري، والسادا." [28]

مراجع

  1. ^ من تأليف آلان ديفيدسون (21 أغسطس 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ص 692–. ISBN 978-0-19-104072-6.
  2. ^ جيم سميث (15 أبريل 2008). تكنولوجيا الأطعمة المضافة المخفضة. جون وايلي وأولاده. ص 113-. ISBN 978-1-4051-4795-8.
  3. ^ بروس كرايج؛ كولين تايلور سين (9 سبتمبر 2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة. ABC-CLIO. ص 301–. ISBN 978-1-59884-955-4.
  4. ^ أرونا ريجهسينغاني (يونيو 2004). تناول الطعام الصحي لمرضى السكر. دار نشر بي جين. رقم ISBN 9788180560118.
  5. ^ abc Wrigley, CW; Corke, H.; Seetharaman, K.; Faubion, J. (2015). موسوعة الحبوب الغذائية. Elsevier Science. ص. 19. ISBN 978-0-12-394786-4تم الاسترجاع بتاريخ 9 فبراير 2018 .
  6. ^ ديفيدسون، أ.؛ جين، ت. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford. ص. 692. ISBN 978-0-19-104072-6تم الاسترجاع بتاريخ 9 فبراير 2018 .
  7. ^ زاهد ، أنوشا (9 أكتوبر 2017). “Sunridge تنطلق في عطا”. مجلة أورورا . تم الاسترجاع في 9 فبراير 2018 .
  8. ^ “روتيكا (روتيكا)”. يتحدث السنسكريتية . تم الاسترجاع 25 مارس 2007 .
  9. ^ "أنواع مختلفة من الروتي المصنوعة في الهند ولماذا هي فريدة من نوعها". تايمز أوف إنديا . ISSN  0971-8257 . تم الاسترجاع في 3 أبريل 2024 .
  10. ^ كريشنا، بريا (10 أكتوبر 2023). "روتي، منتج عالمي متغير الشكل، يتخذ شكلًا جديدًا: طعام جاهز". نيويورك تايمز . ISSN  0362-4331 . تم الاسترجاع في 14 أكتوبر 2023 .
  11. ^ كابور ، سانجيف. دال روتي. شعبية براكاشان. رقم ISBN 9788179915684- عبر كتب Google.
  12. ^ Choice, Antoinette; Choice, Joseph (19 ديسمبر 2018). Dinosaurs Love Roti with Curry. AuthorHouse. ISBN 9781546264620- عبر كتب Google.
  13. ^ جاديا، م. (2009). المطبخ النباتي الهندي: أكثر من 150 وصفة منزلية سريعة وصحية. مجموعة بنغوين للنشر. ص 234. رقم ISBN 978-1-101-14541-8تم الاسترجاع بتاريخ 9 فبراير 2018 .
  14. ^ شكارا ، سومانا (10 أبريل 2019). روتي: الحاجة الأساسية. براغاتيشيل براكاشان. رقم ISBN 9789386246769- عبر كتب Google.
  15. ^ Gocmen, D.; Inkaya, AN; Aydin, E. (2009). "Flat Breads" (PDF) . المجلة البلغارية للعلوم الزراعية . 15 : 298–306.
  16. ^ Saxena, Dharmesh C.; Salimath, Paramahans V.; Rao, Punaroor Haridas (2000). "أصناف القمح الهندية: ملف الكربوهيدرات الخاص بها وعلاقتها بجودة خبز التندوري". كيمياء الأغذية . 68 (2): 185-190. doi :10.1016/s0308-8146(99)00174-0.
  17. ^ نانديتا جودبول، 2016، روتي: أنواع الخبز والأطباق الجانبية الهندية السهلة.
  18. ^ شيترا أجراوال، 2017، الهند النابضة بالحياة: وصفات نباتية طازجة من بنغالور إلى بروكلين، صفحة 35.
  19. ^ "استمتع بتشكيلة حقيقية من المأكولات في فندق ريو سريلانكا". ديلي ميرور . 9 أكتوبر 2017 . تم الاسترجاع في 9 فبراير 2018 .
  20. ^ ab Taylor, G. (2017). MasterChef: Street Food of the World. Bloomsbury Publishing. ص. 214. ISBN 978-1-4729-4620-1تم الاسترجاع بتاريخ 9 فبراير 2018 .
  21. ^ ab Briggs, P. (2018). سريلانكا. دليل السفر Bradt. سريلانكا. أدلة السفر Bradt. ص. 54. ISBN 978-1-78477-057-0تم الاسترجاع بتاريخ 9 فبراير 2018 .
  22. ^ ab Kraig, B.; Sen, CT (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 328. ISBN 978-1-59884-955-4تم الاسترجاع بتاريخ 9 فبراير 2018 .
  23. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  24. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
  25. ^ ماسون، ت. (2016). كاريبي نباتي: مطبخ جزيرة أصيل خالٍ من اللحوم والبيض ومنتجات الألبان لكل المناسبات. التجربة. ص. 67. ISBN 978-1-61519-360-8تم الاسترجاع بتاريخ 9 فبراير 2018 .
  26. ^ Albala, K. (2011). موسوعة ثقافات الطعام في العالم [4 مجلدات]: [أربعة مجلدات]. ABC-CLIO. ص. 298. ISBN 978-0-313-37627-6تم الاسترجاع بتاريخ 9 فبراير 2018 .
  27. ^ "وصفة دال بوري - NomadicGourmet.com". مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2010.
  28. ^ Rickford, JR (1978). مهرجان الكلمات الغويانية. جامعة غيانا. ص. 127. تم الاسترجاع في 9 فبراير 2018 .
  29. ^ ماكمور ، هاريانتو (10 أبريل 2003). روتي مانيس ودونات. جراميديا ​​بوستاكا أوتاما. رقم ISBN 9789792201833- عبر كتب Google.
  30. ^ abc الدليل الخشن لموريشيوس. أدلة خشنة. 2015. ISBN 978-0-241-01424-0. OCLC  905661042.
  31. ^ جمهورية موريشيوس. "المطبخ الموريشيوسي" . تم الاسترجاع في 8 يونيو 2021 .
  32. ^ Exotic Holiday Mauritius. "Farata (Traditional Mauritius Name)". مؤرشف من الأصل في 8 يونيو 2021 . تم الاسترجاع 8 يونيو 2021 .
  33. ^ غريهولت، نيكي (14 يناير 2018). "استمتع بتناول وجبة خفيفة في موريشيوس... على طبق دول بوري، الفطيرة اللذيذة المثالية". الغارديان . تم الاسترجاع في 8 يونيو 2021 .
  34. ^ Restaurants.mu. "Ti Puri Sept Cari" . تم الاسترجاع في 8 يونيو 2021 .
  35. ^ "وصفة الخابوس (الروتي الإيراني)". مؤرشف من الأصل في 24 أغسطس 2007. اطلع عليه بتاريخ 15 يوليو 2012 .
  36. ^ "وصفة بسيطة لخبز الروتي المسطح على الطريقة الهندية". The Spruce Eats .
  37. ^ "ما هو الروتي؟". شبكة الغذاء . تم الاسترجاع في 25 أبريل 2024 .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Roti&oldid=1253702741"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate