كاتشاماك

الكاشاماك هو نوع من عصيدة الذرة التي تُصنع في أجزاء من غرب آسيا وجنوب شرق أوروبا . واسمه مشتق من الكلمة التركية kaçamak ، والتي تعني "مغامرة".

يُحضّر هذا الطبق من دقيق الذرة ، ويُضاف إليه أحيانًا البطاطس أو الحليب أو الجبن الأبيض أو الكايمك . وهو يُشبه أطباقًا أخرى مثل الأبيستا الأبخازية ، والماميس الأديغي ، والبولينتا الإيطالية ، والماماليغا الرومانية ، حيث يُحضّر بغلي دقيق الذرة ثم هرسه في القدر وهو لا يزال على الموقد. كان يُعتبر في الماضي طعامًا للفقراء، ولكنه يُؤكل الآن على نطاق واسع، حتى في المطاعم.

في بلغاريا ، يُقدّم الكاشاماك تقليدياً مع دهن الخنزير أو زيت دوار الشمس الساخن مع كميات قليلة من البابريكا المحمّرة أو الفلفل الحار . وغالباً ما تُضاف إليه قطع مقرمشة أو حساء لحم الخنزير .

في الجبل الأسود وألبانيا والبوسنة والهرسك ، يتم تحضير الكاشاماك أيضاً باستخدام البطاطس المهروسة والجبن حتى تتكون كتلة سميكة ^. [ ^{1 ]}

في وسط صربيا ، يُحضّر الكاشاماك بحبوب أدق من دقيق الذرة البيضاء، ويُقدّم مع الجبن الأبيض والكايماك . ^{[ 2 ]} ويُقدّم عادةً مع اللحم المفروم المشوي بالزبدة، وعصير العنب المغلي، والحليب، والزبادي العادي ، والعسل ، والقشدة الحامضة ، أو أحيانًا مع لحم الخنزير المقدد .

• 
  كاتشاماك بالجبن
• 
  كاتشاماك يقدم مع الجبن ولحم الخنزير المقدد