المطبخ الشركسي

المطبخ الشركسي هو مطبخ عرقي يعتمد على أسلوب الطبخ وتقاليد الشعب الشركسي في شمال القوقاز . تقع هذه المنطقة بين البحر الأسود وبحر قزوين، داخل روسيا الأوروبية.

الأطباق التقليدية

يتكون المطبخ الشركسي من العديد من الأطباق التقليدية المختلفة، والتي تختلف حسب الموسم. ^[1]^[2]تتكون الأطباق التقليدية في فصل الصيف بشكل أساسي من منتجات الألبان والخضروات . ^[3] في الشتاء والربيع، تتكون الأطباق التقليدية في الغالب من الدقيق واللحوم . تشمل الأطباق التقليدية الفيتشين ، الدجاج أو الديك الرومي المتبل بالصلصة، لحم الضأن المسلوق ولحم البقر مع تتبيلة اللبن الرائب مع الملح والثوم المهروس.

من بين العديد من أنواع الجبن في شمال القوقاز ، يعتبر الجبن الشركسي هو الأكثر شعبية.

في الأعياد، يقوم شعب الأديغة تقليديا بصنع الحليفاء ( хьэлжъо ) من الدخن المحمص أو دقيق القمح.

وفي بلاد الشام، هناك طبق شركسي معروف على نطاق واسع يُعرف باسم طاجن الشركسية . ^[4]

أطباق اللحوم الطازجة (Lisch'em qixasch'ich' shxinighwexer)

غولاش شركسي ( ليبزتشي )
جولاش اللحم ( Lits'ik'wlibzche )
لحم خروف مسلوق بالكريمة ( Shateps-ch'e gheva schinel )
الكبد في الدهون ( Themschighwr schem k'wets'ilhu )
نقانق الكبد ( Themsch'ighwnibe )
كبد مع دهن ذيل الغنم ( Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu )
فطيرة سميكة بالكبد والبيض ( Themschighwre jedich'ere zexelhu )
نقانق الضأن ( زيرومي )
دهن ذيل الخروف المقلي بالعسل ( Ch'ape ghezchare fore )
قشور دهن ذيل الغنم ( Ch'ape libzchaxwe )
دهن ذيل الغنم بالعسل ( شابي داغيفو )
خروف الراعي ( مليكسوي لي غيزتشيتشي )
لحم ضأن مسلوق ( مليل غيفا )
سجق لحم ضأن رفيع ( نكويله )

أطباق اللحوم المجففة والمدخنة (لي جيغوامري غيغوبتسامري كيكاستشيتش شينغيويكسر)

لحم مقلي ( Li teibech'e ghezchawe )
اللحم المقلي والبطاطس ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe )
لحم مقلي بالبصل ( ليم بزشين شيلهو )
مرق اللحم والفاصوليا ( ليير جيشري كسلهو لبس )
اللحوم والمعكرونة ( لي كسلهو كسنش ايل )
مرق اللحم والبطاطس ( Lire ch'ert'ofre xelhu leps )
لحم مشوي على أسياخ ، شاشليك ( Li dzasech'e ghezchawe )
لحم ضأن مجفف ( دزازه غيغوا )
جولاش لحم مدخن ( Lighwpts'a libzche )

أطباق الدواجن والبيض (Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich' shxinighwexer)

دجاج مسلوق مع الثوم ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew )
دجاج محمر ( جدلة )
دجاج مقلي في الشواية ( جد تيبيكي غزشاوي )
دجاج مع البطاطس الجديدة ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu )
دجاج و نودلز ( جيدير خنشليم خيلو )
دجاج بصلصة الفلفل ( Jedlibzche shibzhiy ship sch'etu )
دجاج في صلصة الكريمة الحامضة، جادليبجا ( Jedlibzche )
دجاج بصلصة الجوز ( Jed de ships sch'etu )
دجاج مقلي بالبصل ( جيد غزتشا بزشين شيلهو )
دجاج محشو مخبوز في العجين ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed )
بيض مقلي بالقشدة الحامضة ( Jedich'eneqiyzh )
أوزة أو بطة مسلوقة ( قاز، إي بابيش، غيفا )
أوزة ( بطة ) مع المعكرونة ( قاز، إي بابيش، شينتشيليم شيلهو )
أوزة مخبوزة (بط) محشوة بالأرز ( قاز، إي بابيش، غزتشا برونز كويتسيلهو )
جاديتشيفينش ( جيديتشيفينش، شخيكويتيه )
عجة حلوة ( Jedich'ezchapx'e 'ef' )
أعواد المعجنات ، أغصان صغيرة ( Jedich'eripsch )
ديك رومي مسلوق ( غويغوش غيفا )
ديك رومي محشي ( غويغوش غزجة )

أطباق السمك (بدزيتشي شوكسينيغويكسر)

سمك مقلي ( بدزيتشي غزجة )
سمك مقلي بالقشدة الحامضة ( بدزتشي شاتش قهجاوي )

أطباق منتجات الألبان

بجينا ( بيجين )
حليب مخبوز (She sch'eghepschtha)
الجبن ( قويوي )
جبن مقلي ( قوي غزجة )
الذرة الرفيعة أو عصيدة الذرة ( زيميكوي )
كورت ( كوارت )
شكوز ( Shxwz ) - هذا النوع من مربى الحليب لا يستخدم في العصر الحديث.^{[ بحاجة لمصدر ]}كان يتم تحضيره لفصل الشتاء.
لبن حامض ( ششش )
صلصة الكريمة الحامضة مع الجبن ( Q'weyzchapx'e )

أطباق الدقيق والحبوب والفاصوليا البحرية

لاكوم ( ليكوم )
حلاوة محشوة بالأحشاء ( Helive zchenfen delhu )، أو جبن قريش ( Helive q'wey lhalhe delhu )، أو بطاطس ( Helive ch'ert'of delhu )، أو بطاطس وجبن ( Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu )، أو فاصوليا بحرية ( Heliva jesh delhu )، أو كمثرى ( Helive q'wzch delhu )
فطيرة البطاطس والجبن ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu )
الجبن القريش ( Delen q'wey lhalhe delhu ) وفطيرة الجبن والبصل الأخضر ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu )
لابستايبكا ( ليبستيبكه )
خبز رقائقي ( Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich )
شلاما ( شيلما )
تخوريمبي ( تكسوريمبي )
خبز الذرة ، غير مخمر ( نارتيكسو تشيرزين أو نارتيكسو ميزاجي ) أو مخمر ( شيرزين غيتيجا )
ذرة لاكوم ( نارتيكسو ليكووم )
لفائف الذرة، مع ( شيشة هتيك ) أو بدون دهن ( هتيك )
خبز الدخن غير المخمر ( Xw chirzhin أو Xw mezhaje )
ميراميسا ( ميراميس )
حكورت أو حكوت ( حكورت أو حقوت )
ذرة مسلوقة ( نارتيكسوشيه جيها ) أو مشوية ( نارتيكسوشيه جيزتشا ) على الكوز
رقائق الذرة ( نارتيكسو جيبينتشا )
الذرة ( نارتيكسو هيلامي ) أو الدخن هالاما ( إكسو هيلامي )
كيلش ( كيلش )
معكرونة القمح ( باستا ) أو معكرونة الذرة ( باستا نارتيكسو )
سوك ( سوك )
شوبرانسي ( شوبرانسي )
خوبالا ( شوبيلا )
شوربة الدخن ( هنتكس وبس )
الشعير المسلوق ( هيجوليف )
أشيرا ( إشيري، إشيري، إشري أو إشري )
خضر ( خضير )
خديربالاتسا ( X'wdirbelatse )
أرز بيلاف الحلو ( برونزيف )
الزلابية ( Psiheliva ) مع اللحم ( Psihelive melil delhu ) أو الدجاج ( Psihelive jedil delhu )
صلصة الفاصوليا البحرية ( جيش ليبزتشي )، حساء ( جيش ليبس ) أو حساء مع البطاطس ( جيش ليبس شيرت أوف زيلهو )

أطباق البطاطس والقرع (شيرتوف، كيب شينيغويكسر)

قرع مخبوز ( قب غزجة )
قرع مسلوق ( قب غيفاء )
صلصة القرع ( قبقب )
معجون البطاطس ( شيرتوف باستي )
بطاطس مقلية ( تشيرتوف زشيريكوي )
بطاطس جديدة مطهية بالقشدة الحامضة ( تشيرتوفيشي شاتشي غزتشاوي )
بطاطس مطهية بالقشدة الحامضة أو المرق ( Ch'ert'ofim ship sch'etu )

المشروبات

شاي كالميك ( شاي كالميك )
مخسيمة ( ماكسيمي )
مرامازي ( ميريميزتشي )

الحلويات والمعجنات

حليوة ( حليوة ) – حلوة، حلوى باللغة العربية
مرازي ( ميريزي )
المكسرات مع العسل ( ديري فور زيكسلهو )
الكمثرى المجففة ( Q'wzch gheghwa )
عسل البطيخ ( X'arbiz fo )
زخاريص ( زكريا )

انظر أيضا

بوابة الطعام

مراجع

^ المطبخ الشركسي. يوتيوب.
^ www.circassianworld.com/AdygheCuisine.pdf
^ "نسخة مؤرشفة" (PDF) . www.circassianworld.com . مؤرشفة من الأصل (PDF) في 6 مارس 2012 . تم استرجاعها في 13 يناير 2022 .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
^ يوتيوب

Original text

Rate this translation

Your feedback will be used to help improve Google Translate

[1] المطبخ الشركسي. يوتيوب.

[Ref_ac-2] www.circassianworld.com/AdygheCuisine.pdf

[3] "نسخة مؤرشفة" (PDF) . www.circassianworld.com . مؤرشفة من الأصل (PDF) في 6 مارس 2012 . تم استرجاعها في 13 يناير 2022 .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)

[4] يوتيوب