كايماك

في أفغانستان ، يُعدّ القيماك أو القيماك عصيدة خفيفة تُؤكل عادةً على الإفطار مع الخبز. يُزيّن القيماك عادةً بالعسل أو السكر، أو يُخلط بالمربى. كما يُمكن دهنه على المعجنات أو إضافته إلى شاي الحليب. يُمكن شراء القيماك من محلات البقالة في أفغانستان أو تحضيره منزلياً. يُصنع القيماك الأفغاني من حليب البقر أو الجاموس.

في بنغلاديش، أقرب ما يعادل ذلك هو الملاي ( মালাই )، وهي طبقة سميكة ودسمة يتم إنتاجها عن طريق غلي الحليب كامل الدسم، أو الشانا/تشانا (اللبن الرائب/الجبن السميك) المستخدم في الحلويات التقليدية.

يُعرف باسم "كايماك" ، ويُحضّر عادةً في المنزل، على الرغم من ازدياد الإنتاج التجاري. يكون الكايماك في أوج نضارته، أي بعد يوم أو يومين فقط من تحضيره، أغلى ثمناً. يمكن حفظه لأسابيع في الثلاجة، لكنه يصبح قاسياً ويفقد جودته. ^{[ 5 ]} كما يُمكن تخمير الكايماك في أكياس مصنوعة من جلود الحيوانات المجففة؛ ويُطلق على أحد أنواعه اسم "سكورب" . يُستخدم مصطلح "كايماك" أيضاً لوصف الرغوة الكريمية في القهوة التركية، والعديد من أنواع القهوة الأخرى في البلقان.

يُتناول الكاجماك عادةً كمقبلات أو على فطور صباح يوم السبت (حيث تُباع أجود أنواع الكاجماك في أيام السبت المخصصة للأسواق)، كما يُستخدم أيضاً كنوع من التوابل . وأبسط وصفة له هي خبز البيتا المحشو بالكاجماك ، والذي يُؤكل على الفطور أو كوجبة سريعة .

يعتبره البلغار والبوسنيون والجبل الأسود والصرب والألبان وجبة وطنية .

في صربيا ، يتم حشوها داخل شريحة دجاج أو لحم أخرى، ثم تغطيتها بالبقسماط وقليها في طبق يسمى Karađorđeva šnicla ، وهو يشبه شنيتزل محشو .

تشمل الأطباق التقليدية ( الصربية ) الأخرى مع الكاجماك (التي تباع في المطاعم) pljeskavica s kajmakom ( فطيرة همبرغر البلقان المغطاة بالكاجماك الذائب)، وكذلك ريبيتش يو كاجماكو (ساق لحم بقري مطهو على نار هادئة مع الكاجماك). ^{[ 6 ]}

ويسمى باللغة الألبانية : أجكي .

في أرمينيا ، يُطلق على الكايمك غالبًا اسم "سار" ( սար ) أو "سيروتسك" ( սերուցք ). ^{[ 7 ]} وهو شائع في مجتمعات غرب أرمينيا ، ولكنه ليس منتجًا تجاريًا رائجًا، ويُوجد في الغالب في القرى. وهو منتج ألبان كريمي يُصنع عن طريق غلي حليب الجاموس أو الغنم أو البقر الطازج على نار هادئة، ثم تبريده ببطء، فتتكون طبقة سميكة من القشدة على السطح. تُزال هذه القشدة بعد ذلك، وأحيانًا تُخمر تخميرًا خفيفًا. يُقدم الكايمك عادةً مع العسل أو الخبز أو الفاكهة، خاصةً على الإفطار أو في المناسبات الخاصة. ^{[ 7 ]} كما يُستخدم في الحلويات، مثل الجاتا أو الكنافة أو البقلاوة ، ولكن البعض يتناوله طازجًا. ويمكن استخدامه أيضًا كحشوة للفطائر . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

في منطقة أدجارا بجورجيا ، المتاخمة لتركيا، يُصنع طبق "كايماغي" (კაიმაღი) من حليب البقر في منازل البلديات الجبلية كيدا وشواخيفي وخولو . ويُؤكل عادةً مع الجبن الجورجي و / أو الخبز، ونادراً ما يُقدم في المطاعم. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

الكايماكي ( καϊμάκι ) هو جبن كريمي طري يُمكن دهنه على الخبز أو استخدامه في الطبخ كحشوة للأطعمة والحلويات. كما يُمكن إيجاد الكايماكي على شكل آيس كريم مطاطي بنكهة المستكة . ^{[ 13 ]}

في العراق ، يُطلق عليه اسم " قيمر" أو " جيمار "، وهو شائع جدًا. يُصنع "القيمر العراقي " عادةً من حليب الأبقار أو الجاموس الغني بالدهون، والمنتشر بكثرة في أهوار جنوب العراق. وهو متوفر في المصانع، كما يُباع لدى الباعة المحليين والمزارعين تحت اسم " القيمر العربي" .

يُقدّم العراقيون عادةً القيمار على الإفطار مع الخبز أو العسل أو المربى. وأكثر الطرق شيوعاً هي دهنه على خبز الكاهي العراقي وتغطيته بدبس التمر . يُعدّ القيمار على الكاهي مع دبس التمر أو العسل وجبة إفطار تقليدية عريقة في بغداد وعموم جنوب وشمال العراق. ^{[ 14 ]}

في إيران ، يتم صنع السرشير ( سرشير ) باستخدام طريقة مختلفة لا تتضمن تسخين الحليب، وبالتالي الحفاظ على الإنزيمات والبكتيريا الأخرى الموجودة في الحليب حية.

تُعرف المتاجر في تركيا بإنتاج واستهلاك القشطة منذ قرون. تُستهلك القشطة اليوم بشكل رئيسي على الإفطار مع وجبة الإفطار التركية التقليدية . يوجد نوع من القشطة في منطقة أفيون قره حصار، حيث تُغذى الجاموس على بقايا بذور الخشخاش المعصورة لاستخراج الزيت. تُؤكل القشطة تقليديًا مع البقلاوة وغيرها من الحلويات التركية ، أو مع مربى الفاكهة والعسل ( بال قشطة )، أو كحشوة للفطائر .