خوشور

الخوشور ( بالمنغولية : хуушуур [ χʊ́ːʃʊˑr̥ ] ) هي معجنات لحم مقلية تقليدية منغولية . تتكون من عجينة دائرية من دقيق القمح مطوية إلى نصفين ، محشوة بلحم ضأن مفروم أو مطحون ، وأحيانًا لحم بقري ، ثم تُقلى في مقلاة أو زيت غزير. يُتبل اللحم بالبصل والملح، ويضيف بعض الطهاة الثوم والفلفل. أما الأنواع التي تحتوي على البطاطس أو الجزر أو الملفوف فهي أقل شيوعًا.

تاريخيًا، تُعتبر الخوشور والزلابية المشابهة لها، مثل البوز والبانش ، نسخًا محلية مُعدّلة من الزلابية الصينية . لم يكن القمح يُزرع تقليديًا في منغوليا بسبب نمط الحياة البدوي ، ولكن تأثير المطبخ الصيني أدخل أطباقًا شبيهة بالزلابية أصبحت جزءًا من ثقافة الطعام المنغولية. ^{[ 1 ]} يُشتق اسم الخوشور المنغولي من الكلمة الصينية هووشور (火烧儿) ، وهي نوع من الشاوبينغ .

يُعدّ طبق "خوشور" متوفراً على نطاق واسع في جميع أنحاء منغوليا. في المناطق الحضرية، يُقدّم عادةً في المطاعم، بينما في المناطق الريفية، قد يُباع من أكشاك على جوانب الطرق أو من المنازل الخاصة. كما أنه طبق منزلي شهير. ويرتبط هذا الطبق عادةً بمهرجان "نادام" ، وهو مهرجان صيفي في منغوليا. ^{[ 1 ]}

لتحضير الخوشور، يُخلط دقيق القمح والماء حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تُعجن قليلاً وتُبرد. تتكون الحشوة من لحم ضأن أو غنم مفروم دسم ممزوج بالبصل المفروم ناعماً، والثوم المفروم، والملح، والفلفل الأسود المطحون، وبذور الكراوية (اختياري ). تُقسم العجينة المبردة إلى أجزاء صغيرة، تُفرد كل منها على شكل دائرة قطرها 10 سم. توضع كمية صغيرة من خليط اللحم في المنتصف، ثم تُطوى العجينة وتُغلق بإحكام. تُقلى المعجنات في زيت غزير، ثم تُخبز قليلاً في الفرن. ^{[ 1 ]}

يمكن تقديم الخوشور مع الخس أو الخيار المخلل أو سلطة الجزر . وتُستخدم أحيانًا بعض التوابل مثل الكاتشب أو صلصة ماجي أو المايونيز . ^{[ 1 ]}

لا يختلف المذاق كثيرًا بين طرق التحضير، وتعود الاختلافات في الغالب إلى جودة اللحم أو زيت الطهي. غالبًا ما تتميز النسخ النباتية بنكهة لحم ضأن قوية نظرًا لاستخدام زيت الطهي نفسه. يحتوي الطبق عمومًا على نسبة دهون أعلى في خليط اللحم مقارنةً بما هو شائع في المطبخ الغربي. ^{[ 1 ]}

• بوز

الوسائط المتعلقة بـ Khuushuur في ويكيميديا ​​​​كومنز

• وصفة
• تمت أرشفة الوصفة بتاريخ ٢٢ أكتوبر ٢٠١٨ في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
• وصفة