زلابية

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Dumpling" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2023) (Learn how and when to remove this message)

زلابية

أنواع الزلابية من مختلف أنحاء العالم (من اليسار إلى اليمين، من أعلى إلى أسفل): الزلابية الصينية ؛ المانتي الأوزبكية ؛ الزلابية السلافية؛ الخينكالي الجورجي ؛ الكوزوكاتا من جنوب الهند ؛ الكينكي من غرب أفريقيا
المكونات الرئيسية	الدقيق والبطاطس والخبز أو الأرز​​
كتاب الطبخ: الزلابية  وسائل الإعلام: الزلابية

الزلابية هي فئة واسعة من الأطباق التي تتكون من قطع من العجين المطبوخ (مصنوع من مجموعة متنوعة من المصادر النشوية )، وغالبًا ما يتم لفها حول حشوة. يمكن أن تكون العجينة مصنوعة من الخبز أو القمح أو أنواع أخرى من الدقيق أو البطاطس ، وقد تكون محشوة باللحوم أو الأسماك أو التوفو أو الجبن أو الخضروات أو مزيج منها. يمكن تحضير الزلابية باستخدام مجموعة متنوعة من طرق الطهي وتوجد في العديد من مطابخ العالم. ^{[1] [2] [3]}

التعريف الدقيق للزلابية مثير للجدل، ويختلف باختلاف الأفراد والثقافات. ^{[1] [2]} ظهر المصطلح في اللغة الإنجليزية بحلول القرن السابع عشر، حيث كان يشير إلى كتلة صغيرة من العجين المطبوخ بالغليان أو التبخير. ^{[4] [2]} وقد نما التعريف منذ ذلك الحين ليشمل الزلابية المحشوة، حيث يحيط العجين بحشوة حلوة أو لذيذة. ^{[5] [4] [2] [6]} يمكن طهي الزلابية بعدة طرق، بما في ذلك الغليان ، والغليان ، والتبخير ، وأحيانًا الخبز أو القلي ؛ ومع ذلك، تستبعد بعض التعريفات الخبز والقلي من أجل استبعاد عناصر مثل الفطائر والمعجنات الأخرى التي لا يعتبرها معظم الأفراد عمومًا زلابية. ^[1]

بانكو وكينكي من الأطباق التي تشتهر بها غرب أفريقيا، وهي عبارة عن كرات نشوية من العجين المطهو ​​على البخار . وكلاهما مصنوع من دقيق الذرة المخمر . يتم غلي بانكو ويتطلب عجنًا مستمرًا، بينما يتم غلي كينكي جزئيًا ثم الانتهاء منه بالبخار في أوراق الذرة أو الموز . ^[7]

نشأ التيهلو ، الذي يتم تحضيره من دقيق الشعير المحمص ، في منطقة تيغراي في إثيوبيا ، وهو الآن مشهور جدًا في أمهرة أيضًا وينتشر إلى الجنوب. ^[8]

سوسكلويتجيس  ^[د] وميلكوس  [أف] ودومبولو هي زلابية موجودة في جنوب إفريقيا . سوسكلويتجيس هي زلابية حلوة مطهوة على البخار، تُصنع أحيانًا من دقيق عادي وأحيانًا مع إضافة فواكه مجففة أو نكهات أخرى. غالبًا ما يتم تقديمها مع شراب بنكهة القرفة أو صلصة الكاسترد. [ ^{9] [10]} يتم تشكيل ميلكوس عن طريق وضع الحليب ، ملعقة صغيرة في كل مرة، في خليط دقيق جاف. يلتصق الدقيق بالحليب ويشكل الزلابية، والتي تُغلى بعد ذلك في خليط من الحليب والزبدة . تُقدم ساخنة ومرشوشة بسكر القرفة. ^[11] دومبولو ، ويُسمى أيضًا أوجيك أو خبز البخار، مصنوع من عجينة مطهوة على البخار وغالبًا ما يتم تناوله مع أنواع مختلفة من الأطباق الجانبية مثل حساء الدجاج وحساء اللحم البقري وحساء ذيل الثور وحساء لحم الضأن أو الكرشة .

تختلف الإمباناداس ، التي تتعدد وتتنوع حشواتها وصناعتها وأنواعها، عن الزلابية التقليدية في أنها مقلية أو مطهوة على البخار أو مخبوزة، ولا يتم قطع العجين الزائد.

في باربادوس ، تختلف الزلابية عن تلك الموجودة في جزر الكاريبي الأخرى من حيث أنها محلاة قليلاً. قد تكون الزلابية من نوع الدقيق أو دقيق الذرة. يتم نكهة العجين بالتوابل والقرفة وجوزة الطيب . غالبًا ما يتم غلي الزلابية في حساء باربادوس. عندما توجد في أطباق تشبه الحساء، يتم طهي الزلابية على البخار مع المؤن المطحونة واللحم المملح والموز ومكونات أخرى، ثم يتم تقديمها مع المرق .

في البرازيل ، توجد مجموعة متنوعة من الزلابية. تُصنع الزلابية من عجينة رقيقة يمكن حشوها بمجموعة متنوعة من الحشوات، مثل لحم البقر المفروم المتبل أو الدجاج أو الروبيان أو الخضروات المختلطة أو الجبن أو حتى الحلويات، وعادةً ما تكون مقلية أو مخبوزة. تُصنع  الإمبادا من عجينة على شكل كعكة محشوة بشكل أساسي بالدجاج أو الجبن أو المأكولات البحرية. تُحضَّر الكوكسينها من عجينة سميكة محشوة بالدجاج (على غرار هوت دوج الدجاج والذرة ). يمكن أن تحتوي البولينهاس، التي تُترجم حرفيًا إلى "كرات صغيرة"، على لحم ( بولينهاس دي كارني ) أو جبن ( بولينهاس دي كويجو ) بداخلها.

يمكن أن تختلف كل هذه الزلابية عن أشكالها الأصلية مع إضافات اختيارية مثل الزيتون أو البصل أو التوابل. يتم تقديمها عادة في الحفلات. في بعض أجزاء البرازيل مثل ريو، يمكن العثور على الزلابية في أكشاك الوجبات السريعة ('المطاعم المفتوحة') أو في المدينة أو في المتنزهات.

تُصنع الزلابية من عجينة بسيطة تتكون من الدقيق متعدد الأغراض والماء والملح. تُقلى الزلابية المشكلة في مقلاة حتى تكتسب اللون البني الذهبي أو تُسلق في حساء. وعادة ما تُقدم النسخة المقلية كطبق جانبي مع سمك القد في وجبة الإفطار.

في تشيلي ، تعتبر البانتروكاس نوعًا من الزلابية المسطحة الطويلة غير المنتظمة المنكهة بالبقدونس الطازج وتُقدم في الحساء. في تشيلوي، وهي أرخبيل جنوب تشيلي حيث البطاطس هي موطنها الأصلي، تعتمد العديد من الزلابية التقليدية على البطاطس، بما في ذلك تشاباليلي وميلكاو وتشوشوكا وتشوهواني وفايمي . يمكن أن تشمل عجينة الزلابية أيضًا دقيق القمح أو شحم الخنزير بنسب متفاوتة. يمكن أن تكون مسطحة ومستديرة ومحشوة بالدهون ومقلية ( ميلكاو)؛ أو مسطحة ومسلوقة (تشاباليليس وميلكاو ) ؛ أو على شكل لفافة ومحمصة على عصا ( تشوشوكا ). يمكن تقديمها مع العسل كحلوى.

تُصنع بابا ريلينا من عجينة تعتمد على البطاطس والدقيق وتحيط بحشوة من اللحوم المتبلة.

وصل الدومبلين الدومينيكاني إلى شواطئنا مع الكوكولوس . جاءوا من منطقة البحر الكاريبي البريطانية للعمل في صناعة السكر واستقروا بشكل أساسي في سان بيدرو دي ماكوريس وما حولها . يتم صنعها من الدقيق والماء، ثم تُلف في المغازل وتُسلق في الحساء أو الماء المملح وتُؤكل مع اليخنات أو ببساطة مع الزبدة.

في هايتي ، الزلابية عبارة عن كرات طويلة من الدقيق. يتم صنعها من الدقيق والماء، ثم تُلف وتُغلى في الماء قبل إضافتها إلى الحساء واليخنات.

تأتي الزلابية في ثلاثة أشكال في جامايكا : مقلية ومسلوقة ومحمصة. كلها مصنوعة من الدقيق، وتلك المصنوعة من الزلابية المصنوعة من الدقيق الأبيض غالبًا ما تُخلط بقليل من دقيق الذرة. غالبًا ما تُقدم هذه الأطعمة مع مجموعة متنوعة من الأطباق مثل أكيه والأسماك المملحة والكلى والكبد والماكريل المملح وما إلى ذلك، وغالبًا ما يكون مذاقها أفضل عند إعادة قليها. الزلابية المعاد قليها هي زلابية مسلوقة بالفعل متبقية من الطهي السابق ثم تُقلى لمنحها طبقة خارجية مقرمشة قليلاً ووسط طري. الزلابية المقلية المصنوعة من الدقيق الأبيض الخالص (المعروفة أيضًا باسم "كعكة جوني") ذات لون بني ذهبي وتبدو مشابهة للبونويلو ؛ يمكن أن تحل هذه الزلابية محل الزلابية المسلوقة غالبًا، ولكنها تُستهلك في الغالب كجزء من وجبة الإفطار . يمكن صنع الزلابية المقلية بالسكر أو بدونه. أحد الاختلافات الشائعة هو مهرجان جامايكا ، وهي زلابية مقلية أسطوانية مصنوعة من الدقيق والسكر ودقيق الذرة ومسحوق الخبز. يتم تقديم هذه الزلابية الحلوة قليلاً مع جميع أنواع الطعام المنزلي الجامايكي التقليدي، وخاصة كمكمل للأسماك الإسكوفيتش الحلوة والحامضة ، بالإضافة إلى طعام الشارع .

تتكون "باباس ريليناس" أو البطاطس المحشوة من حفنة من البطاطس المهروسة المفلطحة في راحة اليد والمحشوة بمزيج لذيذ من المكونات. تتكون الحشوة عادة من اللحم المسلوق (مثل لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج) والبصل والثوم. يتم تتبيلها جميعًا بالكمون وصلصة الآجي والزبيب والفول السوداني والزيتون والبيض المسلوق المقطع أو المفروم . بعد الحشو، يتم تشكيل كرة وتدحرج في الدقيق وتقلى في زيت ساخن. عادة ما تكون البطاطس المحشوة مصحوبة بصلصة تتكون من شرائح البصل وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الفلفل الطازج. يمكن أيضًا صنع نفس الطبق بالمأكولات البحرية . في بعض البلدان، يتم استخدام هريس اليوكا كمكون نشوي.

في بورتوريكو ، تُصنع الزلابية من الدرنات المبشورة مثل اليوكا والبطاطا والمالانجا أو دقيق الذرة أو الخبز أو القرع أو الموز غير الناضج أو الموز الجنة المخلوط بالدقيق والماء والحليب أو حليب جوز الهند والثوم والملح والأناتو والبقدونس. هذه الزلابية هي جزء تقليدي من حساء البازلاء على الطريقة البورتوريكية المسمى أسوباو . تُعجن العجينة في وعاء أو طاولة حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم تُغطى وتوضع جانبًا لمدة تصل إلى ساعة أو طوال الليل. تُشكل الزلابية بعد ذلك إلى كرات صغيرة وتُسقط في الماء المغلي أو يمكن قليها قبل وضعها في الحساء.

الكابوريا هي فطيرة مقلية شهيرة تباع في الشوارع تشبه الكبة . العجينة مصنوعة من اليوتيا والموز الأخضر وشحم الخنزير ومحشوة باللحم.

الباستيل ، وهي عبارة عن زلابية مصنوعة من عجينة من الخضروات الجذرية المبشورة والقرع والموز والموز غير الناضج، تحظى بشعبية كبيرة، خاصة في فترة عيد الميلاد . يتميز الصنف البورتوريكي بقوام طري ورطب قليلاً. تُمزج عجينة العجين بالحليب والأناتو المخلوط بالزيت أو شحم الخنزير، ثم تُحشى بلحم الخنزير المطهي أو الحمص أو الزيتون أو الكبر أو حتى الزبيب . ثم تُلف الزلابية في ورقة موز عطرة، وتُربط، ثم تُسلق أو تُطهى على البخار. يعود أصل الباستيل إلى السكان الأصليين في جزيرة بوريكين . الباستيل مشهور في جمهورية الدومينيكان وهاواي وترينيداد ومؤخرًا شوهد في المطبخ الكوبي .

تُصنع الكعكات السميكة أو الخبز المسطح من السلفادور وهندوراس باستخدام دقيق الذرة أو دقيق الأرز، على غرار الكعك الفنزويلي والكولومبي أريبا . وعادة ما تُحشى بمكون واحد أو أكثر، وقد تشمل الجبن (مثل الكيسيلو أو الجبن مع براعم لوروكو )، أو تشيتشارون، أو القرع، أو الفاصوليا المقلية. وعادة ما تُقدم مع الكورتيدو (سلطة الملفوف المخمرة الحارة) وصلصة الطماطم ، وعادة ما يتم تناولها باليد.

في مدينة إل كاياو ، يتم قلي الفطائر وصنعها من القمح ، وعادة ما تكون محشوة بالدجاج بالكاري والجبن. ^[12] وعادة ما تكون موجودة في كرنفالات كاليبسو دي إل كاياو .

المانتي (أو مانتي أو مانتو ) هي زلابية مطهوة على البخار في المطبخ الإسلامي في آسيا الوسطى والصين . وهي تحتوي على مزيج من لحم الضأن المفروم (أو اللحم البقري) المتبل بالفلفل الأسود، ومغلفة بغلاف من العجين. تُطهى المانتي في قدر بخاري متعدد المستويات ( مانتوفاركا ) وتُقدم مغطاة بالزبدة أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو صلصة البصل . تحظى هذه الزلابية بشعبية في جميع أنحاء آسيا الوسطى ، بما في ذلك أفغانستان وكازاخستان وقيرغيزستان وباكستان وطاجيكستان وأوزبكستان ومنطقة شينجيانغ في الصين والقوقاز .

تشوتشفارا هي زلابية مسلوقة صغيرة جدًا من الأطباق الأوزبكية والطاجيكية. وهي مصنوعة من مربعات من العجين غير المخمر محشوة باللحم، وهي تشبه الزلابية الروسية والونتون الصينية، ولكن وفقًا للقواعد الغذائية الإسلامية، فإن حشو اللحم خالٍ من لحم الخنزير. يمكن تقديم تشوتشفارا في حساء صافٍ أو بمفردها، مع الخل أو الصلصة التي تعتمد على الخضار المفرومة ناعماً والطماطم والفلفل الحار. طريقة أخرى شائعة لتقديم تشوتشفارا هي تغطيتها بالسوزما ( القطيق المصفى ) أو بالسميتانا ( القشدة الحامضة)، على الطريقة الروسية.

تتمتع الصين بمجموعة متنوعة للغاية من الأطباق التي يمكن تصنيفها على أنها "زلابية"، ولكن لا توجد كلمة موحدة للزلابية في اللغة الصينية. تعتبر ما توصف بالزلابية في اللغة الإنجليزية (على سبيل المثال jiǎozi و wonton والعديد من الزلابية المطهوة على البخار) مختلفة عن بعضها البعض.

الجيوزي (餃子^ⓘ ) هو زلابية صينية شائعة، تتكون عمومًا من لحم مفروم وخضروات مفرومة ناعماً ملفوفة في قشرة عجين. يشبه الشكل شكل الأذن البشرية . يمكن أن يكون الجلد رقيقًا ومرنًا أو أكثر سمكًا، ويقال أحيانًا أن جلد الزلابية يحدد جودتها. ^[13] تشمل حشوات اللحوم الشائعة اللحم المفروم (عادةً لحم الخنزير ، ولكن في بعض الأحيان لحم البقر أو الدجاج )، والروبيان ، وحتى الأسماك . تشمل الخلطات الشائعة لحم الخنزير مع الملفوف الصيني ، ولحم الخنزير مع الثوم المعمر ، ولحم الخنزير والروبيان مع الخضار، ولحم الخنزير مع البصل الأخضر ، والثوم المعمر مع البيض المخفوق . تختلف خلطات الحشو حسب الأذواق الشخصية والمنطقة والموسم. وفقًا للمنطقة والموسم، يمكن أن تشمل المكونات المحار. ^{[13] عادة ما يتم} غلي الجيوزي أو طهيه بالبخار أو قليها ، وتظل طبقًا تقليديًا. في شمال الصين، تؤكل الزلابية عادة مع صلصة غمس مصنوعة من الخل وزيت الفلفل الحار أو العجينة، وفي بعض الأحيان مع إضافة القليل من صلصة الصويا .

وفقًا للأساطير، تم اختراع الجياوزي في عهد أسرة هان الشرقية بين عامي 150 و219 م بواسطة تشانغ تشونججينج ، وهو ممارس شعبي للطب الصيني. عندما عاد تشانغ إلى مسقط رأسه خلال فصل الشتاء القارس، رأى العديد من الفقراء يعانون من قضمة الصقيع في آذانهم بسبب سوء حكم الإمبراطور. باستخدام معرفته بالأعشاب والأدوية الصينية، قام بخلط الأعشاب الطبية الصينية التي تسخن الأجسام مع لحم الضأن والفلفل الحار في العجين، وطوى العجين على شكل آذان، ووضعها في الماء المغلي، وأعطاها للفقراء. بعد تناول العجين الملفوف بالأعشاب وشرب الحساء، تلتئم قضمة الصقيع لدى الناس بسرعة. ^[14] وفي ذكرى مساعدته للعديد من الناس، أصبح تناول الجياوزي تقليدًا خلال فصل الشتاء. ^{[15] [16]} تُظهر السجلات المكتوبة أن الجياوزي أصبح شائعًا خلال السلالات الجنوبية والشمالية (420-589 م) في الصين، وقد تم العثور على أقدم الجياوزي الحقيقي المكتشف في مقبرة أستانا التي يرجع تاريخها إلى ما بين 499 م و640 م. ^{[17] [18]}

في العصور القديمة، كان الجياوزي غير شائع ويُعامل كطعام فاخر؛ ومع ذلك، فهو الآن طعام شائع يُقدم طوال العام، وخاصة للاحتفال بالمهرجانات والتواريخ المهمة. ^[19] على وجه الخصوص، في شمال الصين، يأكل الناس عمومًا الجياوزي في الانقلاب الشتوي على أمل شتاء دافئ. قد يجتمع أفراد الأسرة الممتدة معًا لصنع الجياوزي، كما يتم تناولها أيضًا في وداع أفراد الأسرة أو الأصدقاء. في ليلة رأس السنة الصينية، يتم تقديم الجياوزي عادةً عند منتصف الليل بعد عشاء كبير. ^[19] وذلك لأن مصطلح "الجياوزي" يبدو مشابهًا لمقولة صينية قديمة تعني "الدخول إلى عصر جديد"، وهذا ينطبق على العام الجديد. ^[20] يضع بعض الناس عملة معدنية أو حلوى داخل الزلابية على أمل الحصول على ثروة أو الحصول على حياة سعيدة. ^{[13] [21]} يأكل الصينيون أيضًا الجياوزي في اليوم الخامس بعد رأس السنة الصينية في التقويم القمري. وفقًا للتقاليد الصينية، يُحظر العديد من الأشياء خلال هذه الأيام الخمسة الأولى، ^[22] لذلك يأكل الناس الجياوزي في اليوم الخامس للاحتفال بنهاية هذه الفترة. ^[23] في اليوم الأول من الأيام الأكثر حرارة في الصيف، يمثل الجياوزي بداية الحصاد، حيث يتم تحويل القمح المحصود إلى أطعمة مثل الجياوزي للاحتفال بنجاح الحصاد في المستقبل. ^[24]

الزلابية الصينية (الاسم الكانتوني) أو هونتون في الماندرين (雲呑/餛飩) هي نوع آخر من الزلابية، تشبه في شكلها التورتيلينو الإيطالي . وعادة ما يتم صنعها بحشوة من اللحم أو الروبيان وتُسلق في مرق خفيف أو حساء . تكون قشور الزلابية الصينية أرق وأقل مرونة من تلك المستخدمة في الجياوزي. ^[25] الزلابية الصينية أكثر شعبية في جنوب الصين ( شنغهاي ، قوانغدونغ ، هونج كونج ، إلخ)، بينما تعتبر الجياوزي أكثر شعبية في شمال الصين .

باوزي هي مجموعة من الكعك الصيني المحشو بالخميرة . يمكن أن تكون إما مالحة أو حلوة، اعتمادًا على الحشوة. تشمل الأصناف الشهيرة تشا سيو باو ، وشوي جيان باو ، والعديد من الأنواع الأخرى. ^[26] وفقًا للأسطورة، اخترع تشوغي ليانغ الباوزي المحشو، الذي قدمه لإله صيني لجلب الحظ السعيد في العمليات العسكرية. ^[27]

تانغباو عبارة عن زلابية صينية محشوة بالحساء؛ وأشهرها زلابية شياولونغباو المطهوة على البخار (小籠包) من مطبخ جيانغسو . تُصنع شياولونغباو من عجينة مخمرة أو غير مخمرة، محشوة بلحم الخنزير المفروم أو حشوة اللحم البقري ، وتُطهى على البخار لإذابة الحشوة الجيلاتينية وتحويلها إلى مرق. ^[28]

يمكن أيضًا أن تعتمد الزلابية الصينية على الأرز اللزج بدلاً من القمح. زونغزي (粽子) مثلثة أو مخروطية الشكل، ويمكن حشوها بمعجون الفاصوليا الحمراء أو التمر الصيني أو اللحم المملح، حسب المنطقة. تؤكل زلابية الأرز اللزج تقليديًا خلال مهرجان دوانوو . ومع ذلك، في البر الرئيسي للصين، لا يُعتبر زونغزي (粽子) نوعًا من جياوزي (餃子) الذي يُترجم عادةً إلى الإغراق.

يشتمل المطبخ الصيني أيضًا على الزلابية الحلوة. تانغ يوان (湯圓) عبارة عن زلابية أصغر مصنوعة من دقيق الأرز اللزج ومحشوة بالسمسم الحلو أو الفول السوداني أو معجون الفاصوليا الحمراء . يمكن أيضًا تقديم تانغ يوان بدون حشو. يتم تناولها في اليوم الخامس عشر من رأس السنة الصينية أو مهرجان الفوانيس . في جنوب الصين، يأكل الناس أيضًا تانغ يوان بشكل زاوية في الانقلاب الشتوي. ^[13]

تشمل الأنواع الأخرى من الزلابية هار غاو ، وفون غوو ، وسيو ماي ، ولو ماي جاي ، وزلابية الكريستال، والعديد من أنواع الديم سوم .

دانجو (団子) عبارة عن زلابية حلوة مصنوعة من دقيق الأرز ، تشبه الموتشي . يتم تناولها على مدار العام، ولكن يتم تناول أنواع مختلفة تقليديًا في مواسم معينة. غالبًا ما يتم تقديم ثلاثة إلى أربعة دانجو على سيخ.

Gyōza (ギョーザ/餃子) هي النسخة اليابانية من الكلمة الصينية jiaozi ، بينما chukaman (中華まん) هي النسخة اليابانية من baozi .

تسمى الزلابية في كوريا عمومًا ماندو (만두، 饅頭) وتنقسم إلى أنواع فرعية مثل جيوجا (نوع من جياوزي الصيني ) وهوبانغ (نوع من باوزي الصيني ). يُعتقد أن الطريق الذي تم من خلاله إدخال هوبانغ من الصين خلال عهد أسرة كوريو. ^{[29] [30]} في الصين، كان المدنيون يأكلونها في الأصل ثم أصبحت شائعة وانتشرت. ولكن في كوريا، كانت في الماضي جزءًا من المطبخ الملكي . حتى أوائل عهد أسرة جوسون، تم تصنيف الزلابية على أنها طعام فاخر وحتى النبلاء لم يتمكنوا من تناولها دون إذن. تم حظر الزلابية والمعكرونة وكعك الأرز باستثناء الطقوس الأجداد والخدمات البوذية. أول سجل للزلابية في كوريا يظهر في Hyowooyeoljeon (효우열전/孝友列傳) في Goryeosa (고려사, 高麗史)، ويقال إنها صنعت بواسطة خيتان مجنس في عهد الملك ميونغجونغ من كوريو . ^{[ بحاجة لمصدر ]} . عندما مرض والده، قال الطبيب، "إذا أكلت لحم ابنك، يمكنك علاج مرضك". ثم قطع لحم فخذه وخلطه بمكونات أخرى وصنع الزلابية وأطعمها لوالده. بعد ذلك شُفي والده. في عام 1185، سمع الملك قصة تقواه الأبوية وأمر الوزراء بمناقشة كيفية مكافأته. أقام بوابة هونغسالمون لتكريمه وسجلها في السجلات التاريخية. ^[31]

تُحشى عادةً بمزيج من المكونات، بما في ذلك لحم الخنزير المفروم ، والكيمتشي ، والغالبي ، والبولجوجي ، والخضروات، أو المعكرونة المصنوعة من السيلوفان ، ولكن هناك العديد من الاختلافات. يمكن طهي الماندو على البخار، أو قليها، أو سلقها. يمكن أيضًا استخدام الزلابية لصنع حساء يسمى ماندو-جوك (만둣국).

البوز (Бууз) هي زلابية منغولية مطهوة على البخار ومشتقة من الباوزي الصينية . وهي مصنوعة عمومًا من العجين والثوم المفروم ولحم البقر المفروم أو لحم الضأن المفروم . كانت في الأصل واحدة من الأطعمة الرئيسية في المهرجانات خلال السنة القمرية المنغولية الجديدة ، وهي الآن تؤكل على نطاق واسع طوال العام. الخوشور (хуушууp) هي النسخة المقلية من البوز. يتم تناولها عادة خلال المهرجان الوطني نادام . البانش هي نسخة أصغر من البوز ويمكن طهيها على البخار أو مقلية أو مسلوقة في شاي الحليب أو الحساء .

الزلابية اللذيذة المصنوعة من كرات العجين هي جزء من المطبخ البريطاني والأيرلندي التقليدي . تقليديا، تصنع الزلابية من ضعف وزن الدقيق الذي يرفع نفسه إلى شحم البقر ، ويتم ربطها معًا بالماء البارد لتشكيل عجينة وتتبيلها بالملح والفلفل ولكن يمكن أيضًا صنعها باستخدام الدقيق الذي يرفع نفسه والزبدة. يتم إسقاط كرات العجين هذه في قدر غليان أو حساء ، أو في طاجن . تجلس مغمورة جزئيًا في الحساء، وتتمدد حيث يتم غليها نصف غلي ونصف غلي على البخار لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك. قد تكون الزلابية المطبوخة جيدة التهوية من الداخل ورطبة من الخارج. قد يتم نكهة العجين بالأعشاب ، أو قد يكون بها جبن مضغوط في وسطها.

لا تُصنع زلابية نورفولك من الدهون، بل من الدقيق ومادة تخمير . ^[32] تتطلب زلابية كوتسوولد إضافة فتات الخبز والجبن، ويمكن لف كرات العجين في فتات الخبز وقليها، بدلاً من طهيها في حساء أو يخنة. ^[33] يمكن صنع الزلابية النباتية باستخدام شحم نباتي، وهو نوع من الدهون النباتية المبشورة. عند تحليتها بالفواكه المجففة والتوابل، يمكن غلي الزلابية في الماء لصنع حلوى. في اسكتلندا ، يُطلق عليها اسم زلابية كلوتي ، بعد القماش. ^[34]

رافيولي دوفيني (بالإنجليزية، "رافيولي دوفيني") هو نوع من الزلابية الفرنسية . يتكون الطبق الإقليمي من طبقتين من المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الطري والبيض والماء، وتحيط بحشوة من جبن كونتي أو إمنتال ، وهو جبن قريش مصنوع من حليب البقر والزبدة والبقدونس. وعادة ما يرتبط هذا الطبق بمنطقة دوفيني التاريخية في جنوب وسط فرنسا.

تتميز ألمانيا وبولندا ورومانيا والنمسا وأوكرانيا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الزلابية ، سواء الحلوة أو المالحة. تسمى الزلابية Kloß في شمال ألمانيا ، و Knödel أو Nockerl أو Knöpfle في جنوب ألمانيا والنمسا ، و pieróg في بولندا . هذه هي زلابية الدقيق ، الزلابية الأكثر شيوعًا، رقيقة أو سميكة، مصنوعة من البيض ودقيق السميد ، مسلوقة في الماء. تحتوي زلابية اللحم (تسمى Klopse أو Klöpse في شمال شرق ألمانيا، وKnöpfle وNocken في جنوب ألمانيا ) على اللحم أو الكبد. تعد زلابية الكبد من الإضافات المتكررة للحساء. تصنع زلابية Thüringer Klöße من البطاطس النيئة أو المسلوقة ، أو مزيج من الاثنين، وغالبًا ما تكون محشوة بالخبز المحمص . تُصنع زلابية الخبز من الخبز الأبيض وتكون أحيانًا على شكل رغيف خبز، وتُسلق في منديل ، وفي هذه الحالة تُعرف باسم زلابية المناديل (Serviettenknödel). تُعرف زلابية البطاطس، المعروفة باسم Kartoffelklöße ، بأنها شائعة في بافاريا وتورينجيا ومناطق راينلاند ، ولكنها تُستهلك أيضًا في جميع أنحاء البلاد. ^{[35] وتتكون عمومًا من مزيج من البطاطس المطبوخة والنيئة المطبوخة في} ماء مملح أو مقلية في مقلاة بالزبدة. نوع تورينجيان من زلابية البطاطس يسمى Thüringer Klöße ، مصنوع من البطاطس والخبز وهو نوع شائع من زلابية البطاطس. غالبًا ما يتم تقديم Kartoffelklöße جنبًا إلى جنب مع اللحوم المشوية والمطهية، والساوربراتن والملفوف المخلل ، والجولاش والرولادين .

تعد الماولتاشن من الأطعمة المميزة في سوابيا ( بادن فورتمبيرج )، وتتكون من طبقة خارجية من عجينة المعكرونة مع حشوة مصنوعة تقليديًا من لحم السجق والسبانخ وفتات الخبز والبصل ومنكهة بتوابل مختلفة. تشبه الماولتاشن في مظهرها الرافيولي الإيطالي، وعادة ما تكون أكبر حجمًا، ومع ذلك، يبلغ عرض كل ماولتاشن حوالي 8-12 سم (3-5 بوصات).

يقع متحف Thüringer Kloßmuseum، وهو المتحف الوحيد المتخصص في فطائر البطاطس في العالم، في Heichelheim بالقرب من مدينة فايمار في ألمانيا.

الهالوسكي هو نوع تقليدي من الزلابية المطبوخة في مطابخ أوروبا الوسطى والشرقية ( جمهورية التشيك والمجر ورومانيا وصربيا وسلوفاكيا وأوكرانيا ). وهي عبارة عن كتل صغيرة مقطوعة من عجينة سميكة من الدقيق والبيض وتوضع في الماء المغلي، على غرار الزلابية الألمانية Spätzle أو Knöpfle أو Knödel .

في المجر ورومانيا، تحتوي الزلابية عادةً على البرقوق أو الجبن القريش وتُسمى في المجرية szilvás gombóc ، وفي الرومانية găluște cu prune ، أو túrógombóc (المجرية) ، colțunași cu brânză (الرومانية) ، اعتمادًا على الحشوة. الزلابية الحلوة إما أن تكون مطحونة مسبقًا، أو مغطاة بالسكر عندما تكون هناك حاجة إلى طعم أحلى. في المجر ، تسمى الزلابية gombóc وفي النمسا Zwetschgenknödel . تُصنع الأصناف الحلوة المسماة gombóc من الدقيق وعجينة البطاطس، والتي تُلف حول البرقوق أو المشمش الكامل ، ثم تُسلق وتُلف في فتات الخبز الساخن بالزبدة. Shlishkes أو krumpli nudli عبارة عن زلابية بطاطس مسلوقة صغيرة مصنوعة من نفس عجينة البطاطس مثل زلابية البرقوق الحلوة، وتُلف أيضًا في فتات الخبز الساخن بالزبدة.

تعتبر Bryndzové halušky ، التي تعتبر الطبق الوطني السلوفاكي، عبارة عن زلابية بطاطس صغيرة بدون حشو، تقدم مع جبن الأغنام المملح في الأعلى. تُستخدم الزلابية نفسها أيضًا لإنشاء طبق مشابه، strapačky . كما تتوفر أيضًا نسخة محشوة مماثلة تسمىpirohy، وعادة ما تكون محشوة بـbryndza(bryndzové pirohy) أوجبن الكواركأو البطاطس أو البصل أو الملفوف أو الفطر أو اللحم.

في المطبخ التشيكي ، للزلابية شكلين رئيسيين:

• يُطلق على Knödel اسم knedlík في التشيكية وفي سلوفاكيا knedľa . يمكن أن يكون إما هوسكوفي (خبز) أو برامبوروفي (بطاطس) كنودل. يتم غلي هذه الزلابية على شكل رغيف ثم تقطع إلى شرائح وهي جزء من العديد من الأطباق الوطنية التشيكية مثل Vepřo knedlo zelo أو Svíčková na smetaně .
• كرات صغيرة محشوة بالفواكه: البرقوق، الفراولة، التوت الأزرق وغيرها. يتم تقديم الوجبة على طبق مع الجبن المبشور والزبدة المذابة والسكر البودرة.

زليكروفي إدريجسكي هي زلابية سلوفينية ، تقع إقليميًا في مدينة إدريج . وهي مصنوعة من العجين مع حشو البطاطس ولها شكل مميز للقبعة. يتم صنع زليكروفي وفقًا لوصفة تقليدية من القرن التاسع عشر، لكن مصدر الوصفة غير معروف بسبب نقص المصادر التاريخية. يمكن تقديم الطبق كمقبلات أو طبق جانبي لأطباق تعتمد على اللحوم. كان زليكروفي أول طعام سلوفيني يتم تصنيفه كطبق تقليدي مضمون .

الزلابية البولندية والفارينيكي الأوكرانية عبارة عن زلابية هلالية الشكل تشبه الرافيولي ومحشوة بحشوة مالحة أو حلوة. عادة ما يتم سلق الزلابية أو طهيها بالبخار. غالبًا ما يتم قلي الزلابية بعد سلقها .

"الآذان الصغيرة"، والتي تسمى في بولندا باسم uszka ، وفي روسيا باسم ushki (ушки)، وفي أوكرانيا باسم vushka (вушка)، وفي بيلاروسيا باسم vushki (вушкі)، عبارة عن زلابية مطوية على شكل حلقات تشبه في شكلها التورتيليني الإيطالي أو الكريبلاش اليهودي . وهي محشوة باللحم أو الفطر وتقدم تقليديًا في حساء البرش أو الحساء الشفاف. في رومانيا ، تُقدم "الآذان الصغيرة" ( بالرومانية : urechiuşe ) أيضًا في حساء الزلابية ( supă de găluşte ).

تُسمى الزلابية الليتوانية المصنوعة من العجين koldūnai و virtiniai . وعادة ما تُحشى باللحم أو اللبن الرائب. ويُطلق على أحد الأنواع اسم šaltanosiai ، "الزلابية الباردة الأنف"، وتُصنع بحشوة التوت الأزرق. وهناك أيضًا زلابية البطاطس التي تُسمى cepelinai أو didžkukuliai ، والتي تُحشى باللحم أو اللبن الرائب من الداخل، وتُقدم مع الكريمة الحامضة. ويوجد طبق مماثل في بيلاروسيا يُسمى klyocki (клёцкі).

الزلابية الروسية أصغر حجمًا من الزلابية وتتكون من اللحم المفروم فقط مع إضافة البصل والتوابل. في بعض الأحيان، يكون اللحم المستخدم عبارة عن لحم بقري فقط، وفي وصفات أخرى يكون عبارة عن مزيج من لحم البقر مع لحم الخنزير أو لحم الضأن، بينما في سيبيريا غالبًا ما تتضمن الحشوة لحم الغزال . يجب أن تكون الزلابية الروسية طرية من الداخل. لا علاقة لها بالمعكرونة التي تُقارن بها أحيانًا لأنها طبق رئيسي لذيذ. عادة ما تُسلق في الماء مع التوابل والملح، أو في مرق اللحم، وأحيانًا تُقلى قبل التقديم. غالبًا ما تُقدم مع الكثير من القشدة الحامضة .

الفرق المهم بين الزلابية والفارينيكي والبيروجي هو سمك قشرة العجين - في الزلابية يكون هذا رقيقًا قدر الإمكان، وتكون نسبة الحشوة إلى العجين أعلى عادةً. ^{[36] لا يتم تقديم الزلابية أبدًا مع حشوة حلوة، مما يميزها عن الزلابية والبيروجي، والتي تكون أحيانًا كذلك. أيضًا، تكون الحشوات في الزلابية} عادةً نيئة، بينما تكون حشوات الزلابية والبيروجي مطبوخة مسبقًا عادةً.

كلمة بيلميني مشتقة من كلمة بيل'ن'ان (пельнянь) - والتي تعني حرفيًا "خبز الأذن" في لغات كومي وأودمورت ومانسي الأورالية . [ 37 ] [ ^{38 ]} ليس من الواضح متى دخل بيلميني إلى مطابخ شعب سيبيريا الأصلي ومتى ظهر لأول مرة في المطبخ الروسي. تشير إحدى النظريات إلى أن بيلميني، أو الزلابية المسلوقة المحشوة بشكل عام، نشأت في سيبيريا ، ربما كتكييف مبسط للوونتون الصيني (يُطلق عليه في بعض اللهجات الباوميانية "包面"). تعد بيلميني وسيلة جيدة بشكل خاص للحفاظ على اللحوم بسرعة خلال فصل الشتاء السيبيري الطويل، وخاصة التخلص من الحاجة إلى إطعام الماشية خلال أشهر الشتاء الطويلة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

الفرق الرئيسي بين البلميني والمومو (الزلابية) هو حجمهما - يبلغ قطر البلميني النموذجي حوالي 2 إلى 3 سنتيمترات (0.79 إلى 1.18 بوصة)، في حين أن المومو غالبًا ما يكون ضعف هذا الحجم على الأقل.

في سيبيريا ، تحظى الزلابية المطهوة على البخار والتي تسمى بوزي ( buuz في المنغولية ، من الصينية :包子؛ بينيين : bāozi ) بشعبية خاصة بين شعوب بوريات . وعادة ما يتم صنعها من عجينة غير مخمرة، ولكن غالبًا ما يتم العثور عليها مخمرة. الحشوة التقليدية هي اللحم، ولكن نوع اللحم وكيفية معالجته يختلفان. في منغوليا ، يفضل لحم الضأن، ويُقطع بدلاً من أن يُطحن؛ وتعتبر مخاليط لحم الخنزير ولحم البقر أكثر شعبية في روسيا.

مانتي وسمسا وتشيبوريكي وبيلاشي كلها فطائر مستوردة مشهورة .

في المطبخ القبرصي ، تسمى الزلابية بالرافيولي ("ραβιολες") وهي عبارة عن معكرونة تحتوي على جبن الحلومي القبرصي ("Χαλούμι"). وهي تشبه بعض أنواع الرافيولي الإيطالية.

يحتوي كتاب الطبخ الروماني Apicius الذي يعود تاريخه إلى القرن الخامس على وصفة لزلابية الدراج المشوية . ^[39]

المعكرونة المحشوة مثل الرافيولي والتورتيليني تناسب التعريف الأساسي للزلابية: فهي عبارة عن جيوب من المعكرونة تحيط بحشوات مختلفة (الجبن، والفطر، والسبانخ ، والمأكولات البحرية، أو اللحوم). وبدلاً من صنعها من كرة من العجين، يتم فرد العجين بشكل مسطح ، وتقطيعه إلى شكل، وحشوه بمكونات أخرى، ثم يتم إغلاق العجين حول الحشوة.

سيداس هو نوع من الحلويات اللذيذة وهو عبارة عن زلابية السميد المحشوة بجبن البكورينو ساردو .

الغنوتشي هو نوع مختلف من الزلابية الإيطالية. كلمة الغنوتشي تعني حرفيًا "كتل"، ويتم لفها وتشكيلها من خليط من البيض مع البطاطس أو السميد أو الدقيق أو جبن الريكوتا (مع أو بدون السبانخ ). تُغلى الكتل في الماء وتُقدم مع الزبدة المذابة أو الجبن المبشور أو صلصات المعكرونة الأخرى . غالبًا ما تُضاف الغنوتشي إلى الحساء.

الرافيولي المالطي ( رافجول ) عبارة عن جيوب من المعكرونة مليئة بجبنة الريكوتا أو ġbejniet .

الباستيزي والقصاتاتعبارة عن جيوب من العجين يمكن ملؤها بمجموعة متنوعة من الحشوات، عادةً الريكوتا ( إركوتا ) أو البازلاء المهروسة.

في المطبخ النرويجي ، للزلابية مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأسماء، حيث تختلف اللهجات بشكل كبير. تشمل الأسماء potetball و klubb و kløbb و raspeball و komle و kumle و kompe و kumpe و kodla و kudle و klot و kams و ball و baill و komperdøse و kumperdøse و kompadøs و ruter و ruta و raskekako و risk و klotremat و krumme و kromme . عادة ما يتم صنعها من البطاطس المهروسة المخلوطة بأنواع مختلفة من الدقيق، وغالبًا مع التركيز على الشعير والقمح. في بعض الوصفات المحلية يتم تجفيف البطاطس، بينما في وصفات أخرى يوجد مزيج من البطاطس النيئة والمسلوقة. في بعض الأحيان يتم حشوها بلحم الخنزير المملح. اعتمادًا على التقاليد المحلية، يمكن تقديم الزلابية مع شراب أو مربى التوت البري أو اللفت أو اللحم غالبًا إذا لم تكن الزلابية تحتوي على حشوة لحم. غالبًا ما يتم قلي بقايا الزلابية في الزبدة وتقديمها مع السكر الحبيبي.

من بين الأنواع المميزة التي تتميز بها منطقة مور أوج رومسدال نوع بلاندا بول (حرفيًا كرة مختلطة)، حيث يتم استخدام كميات متساوية من البطاطس والأسماك. وعادة ما يكون السمك المستخدم هو سمك البولاك أو سمك الحدوق .

في المطبخ السويدي ، تحمل فطائر البطاطس ذات الأصل الألماني ^[40] عدة أسماء إقليمية، تعتمد بشكل أساسي على نوع الدقيق المستخدم. عندما تُخلط البطاطس بدقيق القمح ، وهو أكثر شيوعًا في جنوب السويد ، يُطلق عليها اسم kroppkaka . في بليكينج ^[41] وأجزاء من جزيرة أولاند ، تُصنع تقليديًا من البطاطس النيئة المبشورة، مما يجعلها رمادية اللون، بينما في جوتلاند وفي سمولاند تُصنع بشكل أساسي من البطاطس المسلوقة المهروسة، وبالتالي تكون أكثر بياضًا في اللون. ^[40] عادةً ما تُحشى الكروبكاكا بلحم الخنزير المقدد المدخن المقطع والبصل النيئ المفروم ، وغالبًا ما تُتبل بالبهارات . ^[40]

عندما يتم خلط البطاطس مع دقيق الشعير ، وهو أمر تقليدي في شمال السويد، يُعرف باسم palt في لابلاند ، Västerbotten و Norrbotten ، ^[40] و kams في Jämtland و Ångermanland و Medelpad . ^{[40] [42]} في الأصل، كان يتم تناول palt في جميع أنحاء السويد وكان مصنوعًا من دقيق الشعير أو الجاودار وحده، ولكن خلال القرن التاسع عشر، عندما تمت إضافة البطاطس وأصبح القمح أكثر شيوعًا وأقل تكلفة، احتفظت الوصفات الشمالية بالاسم الأصلي، بينما أصبح kroppkaka ، الذي كان دائمًا الاسم المستخدم في أولاند لزلابية الدقيق، هو الاسم للنوع في جنوب السويد. ^[43]

عادة ما يتم حشو البالت والكامز بمكعبات لحم خنزير مقدد غير مدخن. ومع ذلك، يتم تقديم لحم الخنزير المقدد المقلي أحيانًا على جانب البالت أو الكامز غير المحشو ، والذي يُعرف بعد ذلك باسم فلاتبالت أو فلاتكامز ، حيث أن عدم وجود الحشو يجعله أكثر تسطحًا. أكثر أنواع البالت شهرة هو بيتيبالت من بيتيا . في دالارنا ، حيث يُعرف الطبق باسم كلابي ، لا يزال يُصنع بدون بطاطس ولا يتم حشوه أبدًا. يتم تقديم كلابي بدلاً من ذلك مع لحم خنزير مقدد مقطع على الجانب. ^[44]

أحد أنواع البالت هو blodpalt ، حيث يتم خلط دم الخنزير أو لحم البقر أو الرنة في العجين. ومن أنواع البالت الأخرى leverpalt ، مع إضافة الكبد المفروم إلى العجين، و njurpalt ، مع خلط الكلى المقطعة في حشوة لحم الخنزير المقدد. ^{[40] كما كان} blodpalt موجودًا في جميع أنحاء البلاد في الأصل، وتم العثور عليه في مقابر العصر الحديدي في هالاند . ^[42]

تُغمس كرات الكروبكاكا المحشوة أو البالت أو الكامس - بالإضافة إلى كرات البالت أو الفلاتكامس أو الكلابي المسطحة غير المحشوة - في الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تطفو. يتم تقديمها تقليديًا دافئة مع الزبدة المذابة ومربى التوت البري ، على الرغم من استبدال الزبدة المذابة في بعض أجزاء جنوب السويد بنصف كريمة ( مزيج من الحليب والقشدة) أو صلصة الحليب الدافئة، وفي أجزاء من شمال السويد يتم استبدال الزبدة بصلصة الحليب الدافئة المتبلة بالمسمور . غالبًا ما يتم تقديم الكروبكاكا المتبقية مقسومة إلى نصفين ومقلية. ^[40]

تُسمى الزلابية المصنوعة من الدقيق غير المحشوة والمستخدمة في الحساء بـ klimp إذا كان الدقيق من القمح، ولكن تُسمى mjölpalt إذا كان الدقيق من الشعير أو الجاودار. ^[40]

• أسيدا
• قطايف
• شيشبرك
• قبوط، ( بالعربية : قبوط ) كرات من الدقيق محشوة بمرق اللحم السميك.

تُقدم المانتي المحشوة باللحم في أرمينيا عادةً مع الزبادي أو القشدة الحامضة، مصحوبة بحساء صافٍ. المانتابور هو حساء لحم بقري أرميني مع المانتي.

بوراكي ( بالأرمنية : ղորակի ) نوع من الزلابية المقلية الأرمنية. والميزة الرئيسية للبوراكي هي أن اللحم المفروم مقلي مسبقًا، ويتم تشكيل البوراكي على شكل أسطوانات صغيرة ذات قمة مفتوحة، ويتم غلي الأسطوانات قليلاً في المرق ثم تقلى. يتم تقديم البوراكي مزينًا بالزبادي والثوم المفروم. ^[45]

دوشبارا (أذربيجان: Düşbərə) هو حساء أذربيجاني يحتوي على زلابية صغيرة محشوة بلحم الضأن. ^[46]

الماتاز ​​هو نوع من الزلابية في المطبخ الشركسي وبعض المطابخ القوقازية الأخرى ، وهو قريب من المانتي . يتكون الماتاز ​​عادة من خليط من اللحوم المتبلة، عادة لحم الضأن أو اللحم المفروم، مع الخضار والبصل، يوضع في غلاف من العجين، إما مسلوقًا أو مطهوًا على البخار. يمكن استخدام الفطر أو البطاطس أو الجبن بدلاً من اللحم.

خينكالي ( بالجورجية : ხინკალი ) هي زلابية جورجية ^[47] نشأت في المناطق الجبلية في بشافي ومتيوليتي وخيفسوريتي . ^[48] انتشرت أصناف الخينكالي من هناك عبر أجزاء مختلفة من القوقاز، [49] والآن تشتهر مدن دوشيتي وباسانوري ومتسخيتا بشكل ^خاص بخينكالي . تختلف حشوات الخينكالي حسب المنطقة. تتكون الوصفة الأصلية من اللحم المفروم فقط (لحم الضأن أو لحم البقر ولحم الخنزير المخلوط) والبصل والفلفل الحار والملح والكمون . تستخدم الوصفات الحديثة الأعشاب مثل البقدونس والكزبرة . في المناطق ذات الأغلبية المسلمة ، يكون استخدام لحم البقر ولحم الضأن أكثر انتشارًا. يمكن استخدام الفطر أو البطاطس أو الجبن بدلاً من اللحوم. يتم عادة تناول الخينكالي أولاً عن طريق مص العصائر أثناء أخذ اللقمة الأولى، وذلك لمنع الزلابية من الانفجار.

• كريبلاش
• كنيش

• مانتي

قد تكون الزلابية الأمريكية من نوع المعجنات المحشوة (والتي عادة ما تكون مخبوزة)، أو قد تكون عبارة عن قطع صغيرة من العجين تضاف إلى طبق لذيذ أو حلو، وفي هذه الحالة عادة ما يتم غليها.

الزلابية الحلوة المخبوزة هي حلوى شهيرة في المطبخ الأمريكي. يتم صنعها عن طريق لف الفاكهة ، غالبًا تفاحة كاملة ، في العجين، ثم خبزها حتى يتحول لون العجين إلى البني وتصبح الحشوة طرية. أثناء الخبز، يمكن إحاطة الزلابية بصلصة حلوة ، تحتوي عادةً على سكر بني وزبدة وقرفة أو توابل أخرى.

الزلابية المخبوزة اللذيذة، على شكل لفائف البيتزا ، هي وجبة خفيفة شائعة التحضير.

تُصنع الزلابية المسلوقة عن طريق خلط الدقيق والدهون ومسحوق الخبز مع الحليب أو الماء لتشكيل عجينة، والتي يمكن فردها وتقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة، أو إسقاطها ببساطة بالملعقة في السائل المغلي لحساء أو يخنة لذيذة، أو بالنسبة لزلابية الحلوى، على الفاكهة المحلاة المغلية. يُطلق على النوع المتساقط أحيانًا اسم "doughboys". عند إضافته إلى الدجاج والخضروات في مرق الدجاج، يعمل النشا الموجود في الزلابية على تكثيف المرق وتحويله إلى مرق، مما يخلق طعام الدجاج والزلابية المريح الشهير . من بين المقرنات اللذيذة الشائعة الأخرى، وخاصة في الغرب الأوسط وجنوب الولايات المتحدة، الديك الرومي ولحم الخنزير والفاصوليا. المقرنات الحلوة الشعبية هي الفراولة والتفاح والتوت الأسود. تظهر الزلابية أيضًا في اليخنات الإقليمية في الغرب الأوسط والجنوب والتي تسمى "البرغوس". إلى الشمال، غالبًا ما يتم تقديم الزلابية مع لحم البقر ولحم البقر المملح ويخنة البط، والتوت الأزرق هو الفاكهة المفضلة لزلابية الحلوى.

في كندا ، يعتبر بوتين رابي نوع من الزلابية المحشوة المصنوعة من لحم الخنزير المفروم داخل كرة من الدقيق.

يتميز المطبخ الهندي بالعديد من الأطباق التي يمكن وصفها بالزلابية:

• آدا ( مالايالامية ) هو طبق حلو من جنوب الهند من ولاية كيرالا. يتم وضع جوز الهند المبشور المخلوط بالسكر أو الجاكري بين عجينة الأرز المطحونة ثم يتم طهيه على البخار. النسخة الحلوة من كوزوكاتاي مشهورة بنفس القدر في ولاية كيرالا. ^{[ بحاجة لمصدر ]}
• بهاجيا هي عبارة عن زلابية محشوة أحيانًا بالخضروات والفواكه. ^{[ بحاجة لمصدر ]}
• الفرا ( باللغة الهندية ) مشهورة في شمال الهند وتشبه الزلابية إلى حد كبير. وهي مصنوعة من دقيق القمح ومحشوة بالعدس والأطعمة الشهية المماثلة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}
• جوجيا ( باللغة الهندية ) عبارة عن زلابية حلوة مصنوعة من دقيق القمح ومحشوة بالخويا.
• كاتشوري ( باللغة الهندية ) عبارة عن كرة مستديرة مسطحة مصنوعة من الدقيق الناعم المحشو بخليط مخبوز من العدس الأصفر أو العدس الأحمر (الفاصوليا المهروسة والمغسولة)، والبيسان (دقيق الحمص المهروس والمغسول)، والفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الأحمر، والملح والتوابل الأخرى.
• الكارانجي ( الماراثية ، أوريا ) أو الكاجيكاي ( الكانادا ، التيلجو ) أو الكانولي عبارة عن زلابية حلوة مقلية مصنوعة من دقيق القمح ومحشوة بجوز الهند الجاف أو الرطب . وهي طبق شائع بين أهل ماهاراشترا وأوريا وجنوب الهند .
• Poornam Boorelu عبارة عن زلابية كروية محشوة بمعجون الحمص المخلوط بشراب الجاجري ومسحوق الهيل. تتكون القشرة الخارجية من عجينة من دقيق الأرز والعدس الأسود المطحون . هذه الزلابية شائعة في أندرا براديش وتيلانجانا.
• كوزهاكاتاي (تاميلية) أو كادابو (كانادا)، هو طبق آخر من جنوب الهند يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا أو حارًا. القشرة الخارجية دائمًا عبارة عن عجينة أرز لزجة مطهوة على البخار. في النسخة الحلوة، يتم استخدام نوع من الحشوة الحلوة المصنوعة من جوز الهند والعدس المسلوق والجاجري، بينما في النسخة المالحة، يتم استخدام مزيج من العدس المطهو ​​على البخار والفلفل الحار وبعض التوابل الخفيفة.
• الزلابية الشعبية في غرب الهند وجنوب الهند هي الموداك ( المراثية ، أوريا ) أو المادهاكا (الكانادا) أو الموداجام ( التاميلية )، أو السوغيان ( المالايالامية ) أو الكودومو (التيلوغو)، حيث يتم صنع الحشوة من جوز الهند الطازج وجاجري أو السكر بينما يكون الغطاء عبارة عن عجينة أرز مطهوة على البخار. تؤكل ساخنة مع السمن .
• نيفريو (أو نيوريو ) عبارة عن زلابية حلوة يتم صنعها بشكل أساسي فيمناطقداكشينا كاناداوأودوبيكارناتاكاوجوا،قبلعيدالميلاد.
• بيدي ( مالايالامية ) هو طبق جنوب الهند من ولاية كيرالا والذي يؤكل عادة مع كاري الدجاج .
• تعد البيثا ( البيهاري ، والأورييا ، والبنغالي ، والأسامي ) من الأطعمة المحشوة التي يتم تحضيرها إما بالبخار أو بالقلي العميق. وتتوفر مجموعة كبيرة من البيثا في شرق وشمال شرق الهند.
• السمبوسة هي وجبة خفيفة شهية شهيرة تؤكل في شبه القارة الهندية والهضبة الإيرانية . وهي عبارة عن زلابية مقلية محشوة عادة باللحم المفروم والخضروات (البطاطس بشكل أساسي) والتوابل المختلفة الأخرى. كما تحظى أنواع السمبوسة النباتية، بدون حشو اللحم المفروم المضاف، بشعبية كبيرة ويتم بيعها في معظم المطاعم أو الأكشاك على جانب الطريق في جميع أنحاء البلاد.

في نيبال ، تعد الزلابية المطهوة على البخار والمعروفة باسم مومو وجبة خفيفة شهيرة، وغالبًا ما يتم تناولها كوجبة كاملة أيضًا. وهي تشبه الجياوزي الصيني أو مانتي آسيا الوسطى . ومن غير الواضح ما إذا كانت المومو قد نشأت في التبت وانتشرت إلى نيبال أو العكس، لكن المومو كانت موجودة في نيبال منذ وقت مبكر من القرن الرابع عشر. ^[51] تعد المومو واحدة من أكثر العناصر شيوعًا في قوائم المطاعم النيبالية، وخاصة في وادي كاتماندو .

الحشوات الشائعة للمومو هي اللحوم والخضروات والجبن: كما يتم صنع مومو الحلوى الحلوة. يمكن تقديم المومو مقليًا أو مطهوًا على البخار أو مشويًا. وعادة ما يتم تقديمه مع صلصة غمس، تُعرف باسم أشار ، تتكون عادةً من الطماطم والفلفل الحار كمكون أساسي، والتي يمكن صنع العديد من الاختلافات منها. الحساء مع المومو شائع: كل من جهول مومو النيبالي وموكثوك التبتي من الأمثلة. ^[52]

يوماري ، ويسمى أيضًا ياماري ، هو طبق تقليدي لمجتمع نيوار في نيبال . وهو عبارة عن زلابية مطهوة على البخار تتكون من غطاء خارجي من دقيق الأرز ^[53] ومحتوى داخلي من المواد الحلوة مثل تشاكو. تلعب هذه الأطعمة الشهية دورًا مهمًا للغاية في مجتمع نيوا، وهي جزء أساسي من مهرجان يوماري بونهي . ^[54] ووفقًا للبعض، فإن الشكل المثلث للياماري هو تمثيل رمزي لنصف شادكونا ، رمز ساراسواتي والحكمة. ^[55]

يتميز المطبخ الإندونيسي بالعديد من الأطباق التي يمكن وصفها بالزلابية، وخاصة تحت تأثير المأكولات الصينية والبرتغالية.

• جالانجكوتي عبارة عن معجنات مقلية من جنوب سولاويزي على شكل إمبانادا ومحشوة بالخضروات والبطاطس والبيض. يتم غمس الصلصة الحارة والحلوة والحامضة فيها قبل تناولها.
• باستيل هو أكثر أنواع المعجنات المقلية شيوعًا في إندونيسيا. وقد اشتق اسمه من كلمة باستي البرتغالية. وهو محشو بالراجو المصنوع من الدجاج والخضروات والبيض.
• البانادا هو نوع من الخبز المقلي في شمال سولاويزي يشبه الإمبانادا ومحشو بالتونة الحارة.
• بانجست ( وونتون ) هو نوع آخر من الزلابية التي يمكن غليها أو قليها أو طهيها بالبخار، وغالبًا ما تستخدم كمكمل لباكمي أيام أو نودلز الدجاج.
• سيوماي هو طبق إندونيسي من الزلابية السمكية يقدم مع صلصة الفول السوداني . وفي مناطق أخرى من إندونيسيا مثل سورابايا ، قد يعني سيوماي البانجست المطهو ​​على البخار، ويُقدم مع الباكسو ، حساء الكرات اللحمية.

• المطبخ التشيكي
• المطبخ المختلط
• قائمة الزلابية
• جلاب جامون – حلوى تشبه الزلابية ولكنها مصنوعة من المواد الصلبة في الحليب
• فطيرة
• رافيول

• الوسائط المتعلقة بالزلابية في ويكيميديا ​​كومنز