برونوس سيراسوس

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 14 صور
الموسوعة الحرة

الكرز الحامض ( Prunus cerasus ) [ 3 ] هو نوع من أنواع البرقوق (Prunus) من العالم القديم، وينتمي إلى جنس الكرز (Cerasus ) . وله مجموعتان رئيسيتان من الأصناف : كرز موريلو ذو اللون الأحمر الداكن، وكرز أماريل ذو اللون الأحمر الفاتح . ولُبّه الحامض صالح للأكل.

وصف

الشجرة أصغر من شجرة الكرز الحلو (التي تنمو إلى ارتفاع 4-10 أمتار)، ولها فروع متفرعة، وثمار الكرز ذات اللون القرمزي إلى الأسود تقريبًا تنمو على سيقان أقصر.

وهي قريبة الصلة بالكرز الحلو ( Prunus avium )، ولكن ثمارها أكثر حمضية .

تدوم ثمارها لمدة 17.4 يومًا في المتوسط، وتحتوي كل ثمرة على بذرة واحدة. يبلغ متوسط ​​نسبة الماء في الثمار 84.9%، ويشمل وزنها الجاف 39.7% كربوهيدرات و1.0% دهون . [ 5 ]

التصنيف

رسم توضيحي لكرز موريلو
شجرة الكرز الحامض المزهرة

يُعتقد أن البرقوق الكرزي (Prunus cerasus) ، وهو نبات رباعي الصبغيات (2n=32 كروموسومًا)، نشأ كهجين طبيعي بين البرقوق الطيري (Prunus avium) والبرقوق الشجيري (Prunus fruticosa) في الهضبة الإيرانية أو في شرق أوروبا حيث تلاقت الأنواع. ويُعتقد أن البرقوق الشجيري هو الذي منح البرقوق الكرزي صغر حجمه وطعم ثماره الحامض. ثم استقرت الهجائن وتزاوجت لتشكل نوعًا جديدًا ومتميزًا. [ 6 ]

يوجد نوعان رئيسيان (مجموعتان من الأصناف ) من الكرز الحامض: كرز موريلو ذو اللون الأحمر الداكن وكرز أماريل ذو اللون الأحمر الفاتح. [ 7 ]

التوزيع والموئل

ينتشر هذا النوع في معظم أنحاء أوروبا وشمال أفريقيا وغرب آسيا . ومن غير المرجح وجوده في البرية. ومع ذلك، فإن النوع الفرعي acida تحديداً ينتشر بسهولة خارج نطاق الزراعة ويتأقلم في جميع أنحاء منطقة زراعته. [ 8 ]

زراعة

تم اختيار الكرز الحامض المزروع من عينات برية من نوع Prunus cerasus من منطقة بحر قزوين والبحر الأسود ، [ 9 ] وكان معروفًا لدى الإغريق في عام 300 قبل الميلاد. كما استخدمه الفرس والرومان الذين أدخلوه إلى بريطانيا قبل القرن الأول الميلادي بفترة طويلة .

منذ القرن الثاني عشر، زُرع نوع من الكرز الحامض يُسمى موريلو في منطقة شاربيك ببلجيكا. [ 10 ] وقد تضررت مزارع كرز شاربيك بشدة جراء الحروب النابليونية والحربين العالميتين. واليوم، تُبذل جهود لإعادة إحياء زراعة كرز شاربيك الحامض، الذي يُعدّ عنصرًا أساسيًا في ثقافة بيرة لامبيك كريك في بلجيكا، والذي اعترفت به اليونسكو عام 2016 كأحد "التراث الثقافي غير المادي للبشرية". وعلى الرغم من كونه من نوع موريلو، إلا أن كرز شاربيك يتميز بشكله البيضاوي على المحور الأفقي، ولونه العنابي الداكن عند النضج، واحتياجه لبرودة أقل لتكوين الثمار، بالإضافة إلى رائحته ونكهته المميزة التي تُشبه القرفة. [ 11 ]

في إنجلترا، انتشرت زراعة الكرز الحامض في القرن السادس عشر في عهد هنري الثامن . وأصبح محصولاً شائعاً بين مزارعي كينت، وبحلول عام 1640 تم تسجيل أكثر من عشرين صنفاً معروفاً.

قبل الحرب العالمية الثانية ، كان يُزرع في إنجلترا أكثر من خمسين صنفًا من الكرز الحامض؛ أما اليوم، فلا يُزرع منها تجاريًا إلا القليل، ورغم استمرار زراعة أصناف مُسماة مثل "كينتيش ريد" و"أماريل" و"غريوت" و"فليميش"، فإن معظم المشاتل لا تُقدم سوى صنف "موريلو" العام. هذا الصنف متأخر الإزهار، وبالتالي فهو يتجنب الصقيع أكثر من نظيره الحلو، مما يجعله أكثر إنتاجية. ينضج كرز موريلو في منتصف إلى أواخر الصيف، قرب نهاية أغسطس في جنوب إنجلترا. وهو خصب ذاتيًا، وكان ليُصبح مُلقِّحًا جيدًا لأصناف أخرى لولا تأخر إزهاره في الموسم.

تتطلب أشجار الكرز الحامض ظروف زراعة مشابهة لظروف زراعة الكمثرى ، أي أنها تفضل التربة الغنية جيدة التصريف والرطبة ، على الرغم من أنها تحتاج إلى كمية أكبر من النيتروجين والماء مقارنةً بأشجار الكرز الحلو. تتضرر الأشجار بشدة في حال تشبع التربة بالماء، ولكنها تتحمل سوء التصريف بشكل أفضل من أصناف الكرز الحلو. وكما هو الحال مع الكرز الحلو، تُزرع أشجار موريلو تقليديًا عن طريق التطعيم على أصول قوية النمو، مما ينتج عنه أشجار كبيرة الحجم بالنسبة لمعظم الحدائق، على الرغم من توفر أصول تقزيمية حديثة مثل كولت وجيزيلا . خلال فصل الربيع، يجب حماية الأزهار، وإزالة الأعشاب الضارة من الأشجار، وتغطية التربة بالنشارة، ورشها بمحلول طحالب بحرية طبيعي. هذا هو الوقت المناسب أيضًا لإجراء أي تقليم مطلوب ( مع ملاحظة أنه لا ينبغي تقليم أشجار الكرز خلال أشهر الشتاء التي تكون فيها في حالة سكون). تثمر أشجار كرز موريلو على خشب أصغر سنًا من أصناف الكرز الحلو، وبالتالي يمكن تقليمها بشكل أكبر. عادةً ما تُزرع كأشجار قائمة، ولكن يمكن تدريبها على النمو بشكل مروحي، حيث تُثمر جيدًا حتى على الجدران الباردة، أو تُزرع كشجيرات منخفضة. [ 12 ]

تتعرض أشجار الكرز الحامض لآفات وأمراض أقل من أشجار الكرز الحلو، على الرغم من أنها أكثر عرضة لفقدان كميات كبيرة من الثمار بسبب الطيور . في فصل الصيف، يجب حماية الثمار بشبكة. عند قطف الثمار، يُفضل قطعها من الشجرة مباشرةً بدلاً من المخاطرة بإتلافها عن طريق سحب السيقان.

على عكس معظم أنواع الكرز الحلو، فإن الكرز الحامض ذاتي التلقيح . ومن نتائج ذلك أن البذور عادةً ما تحمل صفات الصنف الأصلي، وأن أعداد الملقحات المطلوبة أقل بكثير لأن حبوب اللقاح لا تنتقل إلا داخل الزهرة الواحدة. وفي المناطق التي يندر فيها وجود الملقحات، يجد المزارعون أن وضع خلايا النحل في البساتين يحسن الإنتاجية. [ 12 ]

إنتاج الكرز الحامض لعام 2022، بالطن [ 13 ]
 روسيا297,200
 بولندا183,800
 أوكرانيا180,240
 ديك رومى176,770
 صربيا164,446
 إيران134,055
 الولايات المتحدة110,770
عالم1,593,025

إنتاج

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من الكرز الحامض 1.6 مليون طن ، وتصدرت روسيا القائمة بنسبة 19% من الإجمالي. ومن بين المنتجين الرئيسيين الآخرين بولندا وأوكرانيا وتركيا .

الاستخدامات

فنون الطهي

اللب الحامض صالح للأكل. [ 14 ] يُستخدم الكرز الحامض المجفف في الطبخ ، بما في ذلك الحساء وأطباق لحم الخنزير والكعك والفطائر . كما يُستخدم أيضًا في صنع المربى/معجون الفاكهة . [ 15 ]

يُعد الكرز الحامض شائعًا بشكل خاص في تركيا، وخاصة في شكل فيشنه سويو (رحيق الكرز الحامض)، وهو مشروب واسع الانتشار، وفيشنه ريتشيلي (مربى الكرز الحامض)، والذي غالبًا ما يؤكل كجزء من وجبة إفطار تقليدية أو يخلط مع الزبادي العادي .

يُستخدم الكرز الحامض أو شراب الكرز الحامض في صناعة المشروبات الكحولية ، مثل مشروب "فيشيناتا" الروماني أو " جينجينها " البرتغالي . في إيران وتركيا واليونان وقبرص ، يُقدّر الكرز الحامض لصنع حلوى الملعقة ، وذلك بغلي الكرز الحامض منزوع النوى مع السكر على نار هادئة؛ ويُستخدم شرابه في "شربات ألبلو" أو " فيشنه شوروبو" أو "فيسينادا" ، وهو مشروب يُحضّر بتخفيف الشراب بالماء المثلج. ومن الاستخدامات المميزة للكرز الحامض إنتاج " كريك لامبيك" ، وهو نوع من البيرة البلجيكية المخمرة طبيعيًا بنكهة الكرز. [ 16 ] [ 17 ] في ألمانيا والنمسا، يُستخدم الكرز الحامض في الحلويات مثل " دوناوويل" . أما "تشيري باونس" فيُحضّر بنقع الكرز الحامض في براندي فرنسي قديم.

الأصناف

من بين الأصناف البارزة ما يلي:

في الإنتاج التجاري، يُعدّ صنف "موريلو" الصنف الرئيسي المزروع في أوروبا الوسطى، بينما يُعدّ صنف "مونتمورنسي" الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة. [ 9 ] أما صنف "كوتاهيا " فهو الأكثر أهمية في تركيا، وصنف "أوبلاتشينسكا" في صربيا.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ رسم توضيحي من فرانز يوجين كولر، كتاب كولر الطبي-Pflanzen 1897
  2. ↑ "قائمة النباتات: قائمة عمل لجميع أنواع النباتات" . تم الاطلاع عليها في 27 يناير 2014 .
  3. ↑ خدمة الحفاظ على الموارد الطبيعية . " Prunus cerasus " . قاعدة بيانات النباتات . وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015 .
  4. ↑ قائمة الجمعية النباتية البريطانية والأيرلندية لعام ٢٠٠٧ (ملف إكسل) . الجمعية النباتية البريطانية والأيرلندية . مؤرشفة من الأصل (ملف إكسل) بتاريخ ٢٦ يونيو ٢٠١٥. تم الاطلاع عليها بتاريخ ١٧ أكتوبر ٢٠١٤ .
  5. ↑ إيرلين وإريكسون 1991 .
  6. ↑ ستوكس، كريستوفر (2009). "ثمار بريطانيا المنسية". فلورا . 1 : 1-200 .
  7. ↑ قاموس ويبستر الدولي الجديد للغة الإنجليزية . سبرينغفيلد، ماساتشوستس: شركة جي آند سي ميريام، 1913. انظر amarelle في الصفحة 67.
  8. ^ ""Portraits der im Capitulare de Villis aufgelisteten Pflanzen"" . biozac.de . تم الاسترجاع بتاريخ 2025-08-08 .
  9. 1 2 خوسيه كيرو-غارسيا، إيمي إيزوني، غريغوريو لوبيز-أورتيغا، كاميرون بيس، ماتيو فوشيه، إليزابيث ديرليوانجر، ميركو شوستر، 2019: التقدم والتحديات في تربية الكرز، DOI 10.19103/AS.2018.0040.17
  10. ↑ https://www.beercity.brussels/home/50-objects-schaarbeekse-kriek-schaarbeekse
  11. ↑ https://lyonspeak.com/our-beers/
  12. ١ ٢ "زراعة الكرز" (ملف PDF) . جامعة ولاية ميشيغان، قسم الإرشاد الزراعي - مقاطعة أوكلاند. ٢٠١٢. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ ٢٠١٧-٠٢-٠٢ . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠١٦-١١-٠١ .
  13. ↑ قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAOSTAT) : "إنتاج الكرز الحامض في عام 2022؛ قوائم المحاصيل/المناطق/كمية الإنتاج/السنة" . الأمم المتحدة، منظمة الأغذية والزراعة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية . 2024. تاريخ الاطلاع: 10 يوليو 2024 .
  14. ↑ ليتل، إلبرت ل. (1980). دليل جمعية أودوبون الميداني لأشجار أمريكا الشمالية: المنطقة الشرقية . نيويورك: كنوبف. ص 498. ISBN  0-394-50760-6.
  15. ↑ بوزويوك، محمد ر. (2022). "الخصائص المورفولوجية والكيميائية الحيوية لبلازما جرثومية الكرز الحامض البري (Prunus cerasus L.)" . Erwerbs - Obstbau . 64 (3): 357-363. doi : 10.1007/s10341-022-00656-z .
  16. ↑ جاكسون، مايكل (1997). دليل سيمون وشوستر المختصر للبيرة . سيمون وشوستر. ص 80. ISBN  978-0-684-84381-0.
  17. ↑ "Guinda" . Frutasdelbosque.org (بالإسبانية). 28 سبتمبر 2021.

فهرس

  • إيرلين، يوهان؛ إريكسون، أوف (1991). "التغيرات الفينولوجية في خصائص الثمار في النباتات التي تنتشر بواسطة الفقاريات". مجلة علم البيئة . 86 (4): 463-470 . doi : 10.1007/BF00318311 . ISSN 0029-8549 .