لغمان (طعام)

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

اللغمان ( بالأويغورية : لەغمەن ، بالحروف اللاتينية :  leghmen )، أو لاغمان ، هو طبق من اللحم والخضراوات والنودلز المسحوبة من المطبخ الأويغوري . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] في اللغة الصينية، تُعرف النودلز باسم لاتياوزي ( بالصينية :拉条子) [ 5 ] أو بانميان ( بالصينية :拌面). [ 6 ]

من المرجح أن كلمة "لغمان" مُقترضة من الكلمة الصينية "لاميان" ، ويبدو أنها مُقتبسة من أطباق النودلز الصينية الشمالية ، [ 5 ] على الرغم من أن مذاقها وطريقة تحضيرها تُعتبران من الأطباق الأويغورية المميزة. [ 5 ] [ 7 ]

تشتهر هذه الوصفة في كازاخستان وقيرغيزستان ، [ 7 ] حيث تُعتبر طبقًا وطنيًا للأقليتين العرقيتين الأويغورية والدونغانية ( هوي ) [ 8 ] . كما أنها شائعة في روسيا وأوزبكستان ، [ 9 ] [ 10 ] وطاجيكستان ، [ 11 ] وتركمانستان ، وشمال شرق أفغانستان ( حيث تُضاف الحمص )، وأجزاء من شمال باكستان. وقد استعارت مطابخ التتار القرمية أيضًا وصفة لاغمان من الثقافة الأوزبكية. [ 12 ]

طبخ

يُحضّر اللغمان باللحم (غالباً لحم الضأن أو البقر)، [ 13 ] والخضراوات والنودلز الطويلة المسحوبة. وتشمل الخضراوات عادةً الفلفل الحلو والكرفس والثوم والبصل والتوابل.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ نيت تيت؛ ماري كيت تيت (20 سبتمبر 2011). إطعام التنين: رحلة طهي عبر الصين مع وصفات . دار نشر أندروز مكميل. الصفحات  241 وما بعدها. ISBN 978-1-4494-0848-0.
  2. ↑ لونلي بلانيت؛ دانيال مكروهان؛ ديفيد إيمر (1 مارس 2015). لونلي بلانيت بكين . منشورات لونلي بلانيت. ISBN 978-1-74360-526-4.
  3. ↑ ما وراء سور الصين العظيم: وصفات ورحلات في الصين الأخرى . دار النشر أرتيزان. 2008. الصفحات 135 وما بعدها. رقم ISBN  978-1-57965-301-9.
  4. ↑ راشيل هاريس (23 ديسمبر 2004). غناء القرية: الموسيقى والذاكرة والطقوس لدى شعب سيبي في شينجيانغ . مطبعة جامعة أكسفورد/الأكاديمية البريطانية. ص 45 وما بعدها. ISBN  978-0-19-726297-9.
  5. 1 2 3 إلديكو بيلر-هان (2007). تحديد موقع الأويغور بين الصين وآسيا الوسطى . دار نشر أشغيت المحدودة. الصفحات 192-193 . ISBN  978-0-7546-7041-4.
  6. ↑ "لاغمان الأويغوري | مقدمة إلى المطبخ الأويغوري التقليدي اللذيذ!" . 5 مايو 2020.
  7. 1 2 ميمي آي (26 يونيو 2014). نودلز!: 100 وصفة أصلية مذهلة . إيه آند سي بلاك. ص 83–. ISBN  978-1-4729-1061-5.
  8. ↑ تريلينج، ديفيد (20 أبريل 2010). "مأكولات قيرغيزستان: وليمة دونجان في نارين" - عبر يوراسيا نت.
  9. ↑ "وصفة لغمان باللغة الأوزبكية. النص باللغة الروسية" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13-11-2014.
  10. ↑ جين لين-ليو (25 يوليو 2013). على طريق النودلز: من بكين إلى روما، مع الحب والمعكرونة . دار بنغوين للنشر. رقم ISBN 978-1-101-61619-2.
  11. ↑ إيرشوف ن. بيوا // تادجيك كاراتيجينا ودارفازا. Вип.2, – دوشانبي, 1970.
  12. ↑ جي آر ماك وأ. سورينا (2005). ثقافة الطعام في روسيا وآسيا الوسطى . مجموعة غرينوود للنشر. ص 12. ISBN  978-0-313-32773-5.
  13. ↑ زوكين، نيك (13 ديسمبر 2016). "لاغمان هو رامين آسيا الوسطى، وأحد أندر أنواع الحساء الغريبة في بورتلاند" . بالمقارنة مع الرامين الياباني، يُعدّ اللاغمان أقرب إلى الرامين الصيني الأصلي. يستخدم الرامين في المقام الأول مرق لحم الخنزير أو الدجاج. أما اللاغمان، مثل اللاميان الأصلي، فيُحضّر عادةً بلحم البقر أو الضأن. وعادةً ما تكون نودلز الرامين أرقّ؛ إذ إن نودلز الأودون النموذجية أقرب في الحجم إلى نودلز اللاميان الكلاسيكية. يُصنع الرامين عادةً بتقطيع رقائق رقيقة من العجين، تمامًا مثل المعكرونة الإيطالية.