شوربة الكراث
حساء الكراث ، أو عادةً حساء الكراث والبطاطا ، طبق شائع في مطابخ العديد من المناطق. يُحضّر من الكراث وخضراوات أخرى تُطهى على نار هادئة في الماء أو المرق. تُضاف البطاطا عادةً، وقد تشمل المكونات الأخرى البصل والثوم. يُمكن إضافة الحليب أو الكريمة إلى الحساء قبل التقديم. يُقدّم عادةً ساخنًا، ولكن إذا قُدّم باردًا، يُمكن استخدامه كأساس لطبق فيشيسواز .
خلفية
يُعدّ حساء الكراث طبقًا أساسيًا تقليديًا في العديد من المطابخ. يذكر كتاب مرجعي يعود لعام 1771 طبق " بوراتا " الإيطالي ، وهو عبارة عن "حساء أو عصيدة من الكراث". وقد أدرجت الطاهية الاسكتلندية سوزانا ماكيفر حساء الكراث في كتابها " الطبخ والمعجنات" عام 1782 ؛ كما سُجّلت نسخة ويلزية منه، وهي " كاول سينين " (عصيدة أو حساء الكراث)، عام 1794؛ [ 1 ] ويشير قاموس ألماني-إنجليزي من عام 1796 إلى " لاوشسوب " (حساء الكراث). [ 2 ] ويُقدّم كتاب " الطبخ المنزلي " لماريا روندل (1808) وصفة "حساء الكراث الاسكتلندي"، المُكثّف بدقيق الشوفان. [ 3 ]
يُعرف حساء الكراث والبطاطا الفرنسي بأسماء أخرى مثل "بوتاج بارمنتييه" (نسبةً إلى الرجل الذي نشر البطاطا في فرنسا) و "سوب آ لا بون فام " . [ 4 ] وتشير إليه إليزابيث ديفيد (1984) بأنه "حساء البطاطا والكراث الذي تعدّه كل ربة منزل فرنسية". [ 5 ] أما "بوروسالدا " فهو حساء كراث من إقليم الباسك ، ويُستخدم فيه عادةً نفس مكونات الأنواع الأخرى. [ 6 ] وفي إسبانيا، يُعرف باسم " سوبا دي بويروس إي باتاتاس" . [ 7 ]
محتويات
الكراث هو المكون المشترك بين جميع الوصفات. في بعض الوصفات يُستخدم الجزء الأبيض فقط من الكراث، بينما في وصفات أخرى يُستخدم الجزء الأبيض والأخضر معًا. كما تُضاف البطاطس عادةً. ويختلف الطهاة وكتاب الطعام حول المكونات الأخرى.
| الكاتب | سائل الطهي | مكونات أخرى | الإثراء | للتزيين | مرجع |
|---|---|---|---|---|---|
| جيمس بيرد | مرق الدجاج | البطاطس | سمنة | جوزة الطيب، الفلفل الحار | [ 8 ] |
| سيمون بيك وآخرون | ماء | بطاطس، بصل | كريم | البقدونس أو الثوم المعمر | [ 9 ] |
| ماري بيري | مرق الدجاج أو الخضار | بطاطس، بصل | كريم | الثوم المعمر أو البقدونس | [ 10 ] |
| روبرت كارير | مرق الدجاج | البطاطس | كريم | الثوم المعمر | [ 11 ] |
| جوليا تشايلد | ماء | البطاطس | كريم | الثوم المعمر | |
| كريج كلايبورن | مرق الدجاج | بطاطس، بصل | كريم | الثوم المعمر | [ 12 ] |
| أوغست إسكوفييه | ورق أبيض | البطاطس | الحليب والزبدة | قطع الخبز المحمص | [ 13 ] |
| جين جريجسون | ماء | بطاطس، بصل، ثوم | [ 14 ] | ||
| جيف كوهلر | مرق دجاج أو ماء | بطاطس، جزر | زيت الزيتون | [ 15 ] | |
| بروسبير مونتاني | مخزون | البطاطس | سمنة | البقدونس الإفرنجي | [ 16 ] |
| سيمون أورتيغا | ماء | البطاطس | مخزون | [ 7 ] | |
| جاك بيبان | مرق الدجاج والماء | البطاطس | سمنة | البقدونس أو الكرفس ، جبنة غرويير | [ 17 ] |
| ماريا راندل | ماء | دقيق الشوفان | [ 18 ] | ||
| ديليا سميث | الحليب ومرق الدجاج أو الماء | بطاطس، بصل | كريم | الثوم المعمر | [ 19 ] |
مراجع
- ↑ والترز، ص 874
- ↑ بيلي، ص 422
- ↑ روندل، ص 104
- ↑ "Potage Parmentier" ، لو جورنال دي فيم . تم الاسترجاع في 21 يونيو 2025؛ و اسكوفييه، ص. 259
- ↑ ديفيد، ص 40
- ↑ كوهلر، ص 26
- 1 2 أورتيغا، الوصفة رقم 125
- ↑ بيرد، ص 368
- ↑ بيك وآخرون ، ص 36
- ↑ "وصفة حساء الكراث والبطاطا لماري بيري" ، وصفات ماري بيري . تم الاطلاع عليها بتاريخ 21 يونيو 2025
- ↑ كارير، ص 57
- ↑ كلايبورن، ص 102
- ↑ إسكوفيه، ص 259
- ↑ جريجسون، ص 302
- ↑ كوهلر، ص 26
- ↑ مونتاني، ص 915
- ↑ "وصفة: حساء الكراث والبطاطا الريفي من جاك بيبان" . كيتشن . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 أغسطس 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 فبراير 2026 .
- ↑ روندل، ص 104
- ↑ سميث، الصفحات 97-98
مصادر
- بيلي، ناثان (1796). قاموس إنجليزي-ألماني وألماني-إنجليزي . لايبزيغ: فريدريش فرومان. OCLC 5894344299 .
- باريتي، جوزيف (1771). قاموس اللغتين الإنجليزية والإيطالية . لندن: دبليو. ستراهان وآخرون. OCLC 612508227 .
- بيرد، جيمس (1995). كتاب طبخ جيمس بيرد . نيويورك: أنجل. ISBN 1-56649-325-0.تاريخ النشر، الناشر:
- بيك، سيمون ؛ لويزيت بيرتول ؛ جوليا تشايلد (2012) [1961]. إتقان فن الطبخ الفرنسي، المجلد الأول . لندن: بارتيكولار. ISBN 978-0-241-95339-6.
- كارير، روبرت (1963). أطباق العالم العظيمة . نيويورك: راندوم هاوس. OCLC 847789515 .
- كلايبورن، كريج (1973). دليل أساسيات المطبخ . لندن: بنغوين. ISBN 978-0-14-046172-5.
- ديفيد، إليزابيث (1986) [1984]. عجة وكأس من النبيذ . لندن: بنغوين. ISBN 978-0-14-046721-5.
- إسكوفيه، أوغست (1907). دليل الطبخ الحديث . لندن: هاينمان. OCLC 894114602 .
- جريجسون، جين (1998). كتاب جين جريجسون عن الخضراوات . لندن: بنغوين. ISBN 978-0-14-027323-6.
- كوهلر، جيف (2013). إسبانيا . سان فرانسيسكو: كرونيكل بوكس. ISBN 9780811875011.
- ماكيفر، سوزانا (1782). الطبخ والمعجنات . ادنبره: ماكيفر. او سي ال سي 562039304 .
- مونتاني، بروسبر (1976). لاروس فن الطبخ . لندن: هاملين. او سي ال سي 1285641881 .
- أورتيجا سيموني (1972). 1080 Recetas Cocina (بالإسبانية). مدريد: Ediciones ديل برادو. رقم ISBN 9788420609461.
- بيبان، جاك (2015). جاك بيبان: القلب والروح في المطبخ. نيويورك: هاربر كولينز. ISBN 978-0-544-30198-6.
- راندل، ماريا (1808). نظام جديد للطبخ المنزلي . لندن: جون موراي. OCLC 1409083075 .
- سميث، ديليا (1978). دورة ديليا سميث الكاملة في الطبخ . لندن: بي بي سي. رقم ISBN 0-56-336286-3.
- والترز، جون (1794). قاموس إنجليزي-ويلزي . لندن: والترز. OCLC 9806966237 .
انظر أيضاً
- حساء الخضار
- المطبخ الويلزي
- الشوربات البريطانية
- أطباق الكراث