أنطوان أوغستين بارمنتييه

كان أنطوان أوغستين بارمنتييه ( المملكة المتحدة : / pɑːrˈmɛntieɪ , -ˈmɒnt- / ، الولايات المتحدة : /ˌpɑːrmənˈtjeɪ/ ؛ [ 1 ] بالفرنسية : ^{[ ɑ̃twanoɡystɛ̃paʁmɑ̃tje} ] ؛ 12 أغسطس 1737 - 13 ديسمبر 1813) صيدليًا ومهندسًا زراعيًا فرنسيًا ، اشتهر بدعوته القوية للبطاطا كمصدر غذائي للإنسان في فرنسا وعموم أوروبا . وشملت إسهاماته العديدة الأخرى في مجال ^{التغذية} والصحة إطلاق أول حملة تطعيم إلزامية ضد الجدري في فرنسا (في عهد نابليون بدءًا من عام 1805 ، عندما كان المفتش العام للخدمات الصحية) وريادته في استخلاص السكر من بنجر السكر . كما أسس بارمنتييه مدرسة لصناعة الخبز ودرس طرق حفظ الطعام، بما في ذلك التبريد.

أثناء خدمته كصيدلي عسكري ^{[ 2 ] [ 3 ]} في فرنسا خلال حرب السنوات السبع ، وقع في أسر البروسيين ، وفي سجن بروسيا ، أُجبر على تناول البطاطا ، التي لم يكن الفرنسيون يعرفونها إلا كعلف للخنازير. كانت البطاطا قد أُدخلت من أمريكا الجنوبية إلى أوروبا على يد الإسبان في بداية القرن السادس عشر. وبحلول عام 1640، انتشرت في بقية أنحاء أوروبا، ولكنها (خارج إسبانيا وأيرلندا) كانت تُستخدم عادةً كعلف للحيوانات فقط. وكان الملك فريدريك الثاني ملك بروسيا قد فرض على الفلاحين زراعة هذه النباتات تحت طائلة عقوبات قاسية، ووفر لهم عُقَلًا منها. وفي عام 1748، حظرت فرنسا زراعة البطاطا ^{[ 4 ]} (لأنها كانت تُسبب مرض الجذام، من بين أمراض أخرى)، وظل هذا القانون ساريًا في عهد بارمنتييه حتى عام 1772. ^{[ 5 ]}

بعد عودته إلى باريس عام ١٧٦٣، واصل دراساته الرائدة في الكيمياء الغذائية. استحضرت تجربته في السجن عام ١٧٧٢ عندما اقترح (في مسابقة رعتها أكاديمية بيزانسون ) استخدام البطاطا كمصدر غذائي لمرضى الزحار . وفاز بالجائزة عن البطاطا عام ١٧٧٣.

وبفضل جهود بارمنتييه إلى حد كبير، أعلنت كلية الطب في باريس أن البطاطس صالحة للأكل في عام 1772. ومع ذلك، استمرت المقاومة، ومنعت الجماعة الدينية التي تملك الأرض بارمنتييه من استخدام حديقة الاختبار الخاصة به في مستشفى الإنفاليد ، حيث كان يعمل صيدليًا، مما أدى إلى إلغاء منصب بارمنتييه في الإنفاليد .

في عام ١٧٧٩، عُيّن بارمنتييه للتدريس في مدرسة الخبازين الحرة للمساعدة في استقرار إمدادات باريس الغذائية من خلال صنع الخبز بطريقة أكثر فعالية من حيث التكلفة. وفي العام نفسه، نشر كتابه " طريقة صنع خبز البطاطا بدون خلط الدقيق " ( Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine )، الذي وصف فيه كيفية صنع خبز البطاطا مع الحفاظ على جميع خصائص خبز القمح . ^{[ ٦ ]}

في عام 1800، عيّنه نابليون بونابرت أول صيدلي للجيش. وقد خلف بيير باين ، وواصل نضاله لوضع الصيدلة على قدم المساواة مع الطب والجراحة. ^{[ 7 ]}

قبول البطاطا

في عام ١٧٧١، فاز بارمنتييه بمسابقة مقالات، حيث صوّت جميع الحكام على البطاطا كأفضل بديل للدقيق العادي. ^{[ ٦ ]} كان ذلك قبل أن تحتاج فرنسا إلى بديل للقمح، لذا استمر بارمنتييه في مواجهة الانتقادات وعدم التقدير لعمله. كانت الخطوة الأولى نحو قبول البطاطا في المجتمع الفرنسي عام ١٧٨٥، وهو عام شهد محاصيل سيئة، حيث أنقذت البطاطا، التي كانت تُحتقر، شمال فرنسا من المجاعة. في عام ١٧٨٩، نشر بارمنتييه كتاب "رسالة في زراعة واستخدام البطاطا والبطاطا الحلوة والخرشوف القدسي" ( Traité sur la culture et les usages des Pommes de terre, de la Patate, et du Topinambour )، "بأمر من الملك"، مانحًا بذلك دعمًا ملكيًا لتناول البطاطا، وإن كان ذلك عشية الثورة الفرنسية ، تاركًا الأمر للجمهوريين ليقرروا قبوله. ^{[ 10 ]} في عام 1794، نشرت مدام ميريجو كتاب "الطاهية الجمهورية" ( La Cuisinière Républicaine )، وهو أول كتاب طبخ عن البطاطا، روجت فيه للبطاطا كغذاء للعامة. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

شملت اهتمامات بارمنتييه الزراعية مجموعة واسعة من الفرص لتحسين حياة الإنسان من خلال التحسينات التقنية؛ فقد نشر ملاحظاته التي تتناول خبز الخبز، وصناعة الجبن، وتخزين الحبوب، واستخدام دقيق الذرة (الذرة) ودقيق الكستناء، وزراعة الفطر، والمياه المعدنية ، وصناعة النبيذ ، وتحسين البسكويت البحري ، ومجموعة كبيرة من المواضيع الأخرى التي تهم الفيزيوقراطيين .

ابتداءً من سبعينيات القرن التاسع عشر، سُميت العديد من الأطباق التي تحتوي على البطاطس تكريماً لبارمنتييه: ^{[ 13 ]} حساء البطاطس والكراث ، أو حساء فيلوتيه، أو كريم بارمنتييه ؛ حساء هاشيس بارمنتييه ، وهو فطيرة كوخ أو فطيرة الراعي ؛ برانداد دو مورو بارمنتييه ، وهو سمك القد المملح المهروس مع زيت الزيتون والبطاطس؛ بطاطس بوم أو غارنيتور بارمنتييه ، وهي مكعبات البطاطس المقلية في الزبدة؛ ^{[ 14 ]} بوريه بارمنتييه ، وهي بطاطس مهروسة ؛ سلطة بارمنتييه ، وهي سلطة البطاطس .

توفي بارمنتييه في 13 ديسمبر 1813، عن عمر يناهز 76 عامًا. دُفن في مقبرة بير لاشيز في باريس، في قطعة أرض محاطة بنباتات البطاطا، وسُمّي باسمه شارع طويل في الدائرتين العاشرة والحادية عشرة (ومحطة على الخط 3 من مترو باريس ). ^{[ 15 ]} في مونتيدييه، يُطل تمثاله البرونزي على ساحة بارمنتييه من قاعدته العالية ، بينما في الأسفل، بنقش بارز من الرخام، تُوزّع بذور البطاطا على فلاح ممتن. ^{[ 16 ]} نُصب تمثال ضخم آخر لبارمنتييه، من نحت النحات الفرنسي أدريان إتيان غوديز ، في ساحة مبنى بلدية نويي سور سين . ^{[ 17 ]}

• التاريخ عبر الإنترنت : أنطوان أوغسطين بارمنتييه (بالفرنسية)
• L'Encyclopédie de l'Agora : أنطوان-أوغستين_بارمنتييه (بالفرنسية)
• الموسوعة الكاثوليكية : "أنطوان أوغسطين بارمنتييه"
• معرض افتراضي مصور (باللغة الفرنسية)