قائمة أنواع الجبن الشامي

جبن العكاوي (يُسمى أيضًا عكاوي، أو عكاوي، أو عكاويه ) هو جبن أبيض ذو نكهة غنية ومميزة. وهو جبن شامي الأصل، من عكا الحالية في إسرائيل ( أكا بالعربية ). يُصنع هذا الجبن عادةً من حليب البقر المبستر، ولكن يمكن صنعه أيضًا من حليب الماعز أو الغنم. يُنتج على نطاق واسع في إسرائيل والأردن وسوريا وفلسطين . ^{[ 2 ]} يُستخدم جبن العكاوي في أطباق مثل المناقيش (خبز مسطح مغطى بالجبن والبذور والزيت)، والسمبوسك، والكنافة (حلوى تُحضّر من عجينة الفيلو المقطعة والجبن المطاطي وتُنقع في شراب قصب السكر)، والمناعيش (معجنات فلسطينية محشوة بالجبن والنعناع المجفف)، والفطائر (فطيرة لحم شامية).

الجبن البلدي هو جبن أبيض طري، ناعم، كريمي، ذو نكهة خفيفة وغنية في الوقت نفسه، يُدهن عادةً على الخبز الطازج أو البسكويت، ويُؤكل غالبًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة. يتميز الجبن البلدي بأنه طازج، وغير مبستر، وغير مُخَمَّر، ويُصنع من مزيج من حليب الماعز والبقر والأغنام. يؤدي وجود الكائنات الدقيقة وعوامل أخرى، مثل ارتفاع نسبة الرطوبة، وعدم تخميره، وعدم بسترته، إلى تقليص مدة صلاحيته إلى ثلاثة أيام فقط. ^{[ 3 ]}

يُصنع الجبن الشركسي في جميع أنحاء القوقاز (أرمينيا، أذربيجان، جورجيا، وأجزاء من روسيا) على يد الشركس . ويُصنع من حليب البقر أو الغنم أو الماعز الخام، بينما يُصنع الجبن الأديغي من حليب البقر فقط. يُصنع كلا النوعين من الجبن عن طريق إنتاج الخثارة، والتي تتم بإضافة حمض إلى الحليب الخام. لا تذوب الخثارة حتى عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. كما يوجد نوع مدخن من هذا الجبن. ومن التقاليد الموروثة التنافس على صنع أفضل أنواع الجبن الشركسي في مايكوب ، عاصمة جمهورية أديغيا .

الجبنة العربية ( وتعني بالعربية "الجبن العربي") تُعرف أيضاً باسم الجبنة البيضاء. وهي منتشرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، وتحظى بشعبية خاصة في مصر وشرق الجزيرة العربية . تتميز هذه الجبنة الطازجة بقوامها الكريمي، وملوحتها الواضحة، وقوامها المتوسط، وقابليتها الممتازة للذوبان. كما يمكن سلقها قبل تناولها. بينما كان البدو يصنعونها في الأصل باستخدام حليب الماعز أو الأغنام، إلا أن الممارسة الحالية هي استخدام حليب البقر وإضافة المحلب ، وهو نوع من التوابل يُطحن من بذور كرز المحلب (Prunus mahaleb) لإضفاء نكهة "مالحة قليلاً، حلوة، وجوزية". ^{[ 4 ]} تُستخدم الجبنة العربية في الطبخ أو كجبنة مائدة (جبنة يمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الأطعمة والنبيذ، وتُقدم مع المقبلات، والشوربات، والسلطات، والأطباق الرئيسية، والحلويات). ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

المجدولة ( وتعني " المضفر " بالعربية) جبن أصله من أرمينيا، ويحظى بشعبية كبيرة منذ قرون، ويُعتبر من الأطعمة السورية التقليدية، خاصةً في شمال سوريا. وهو جبن أبيض مالح يتكون من خيوط سميكة مضفرة معًا. يُمكن استخدامه في سندويشات الجبن المشوي ، أو تناوله كوجبة خفيفة، أو إضافته إلى الخبز اللبناني أو خبز البيتا، كما يُمكن استخدامه لإذابة الجبن. ^{[ ٨ ]}

جبنة نابلسي هي جبنة شبه صلبة تُصنع أساسًا من حليب الأغنام، مع إمكانية استخدام حليب الماعز كبديل. تتميز بقوامها الكثيف وسهولة ذوبانها. تتوفر هذه الجبنة بنوعين: مملحة وغير مملحة، وتُصنع من حليب مبستر من الأغنام أو الماعز أو الإبل. كما تُستخدم كقاعدة لأنواع أخرى من الحلويات المصنوعة من الجبن، مثل الكنافة، حيث تُضاف إليها في أغلب الأحيان. ^{[ 1 ] [ 9 ] [ 10 ]}

السوركي (وتُسمى أيضاً السوركي أو الشنكليش ) هي جبنة مُعتّقة مصنوعة من التوابل، وتُقدّم عادةً على شكل كرات مغطاة بمسحوق الزعتر أو مسحوق الفلفل الحار أو أعشاب جافة أخرى (كالزعتر، والأوريجانو، والثوم، و/أو الفلفل الحار). ^{[ 1 ]} وغالباً ما تُؤكل كطبق مُقبّل مع الطماطم والزيت، وأحياناً البصل. ^{[ 11 ]}

الجبنة المضفرة (أو الجبنة "المضفرة") هي نوع من الجبن الخيطي أصله من سوريا . وهي جبنة طازجة، تُصنع عادةً من مزيج من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز. وهي مزيج بين جبنة الموزاريلا والفيتا والحلوم ( وهي جبنة من قبرص ذات مذاق لاذع وقوام متماسك ومطاطي). ^{[ 12 ]}

الأجبان التركمانية (تولوم، كاسار، ديفلي أوبروك، جيفيزلي تولوم) هي أجبان طرية مسامية ذات نكهة خفيفة، يمكن تناولها طازجة أو تخزينها في أكياس مصنوعة من جلود الحيوانات. تُصنع الأجبان التركمانية من حليب الأغنام أو حليب البقر الخالي من الدسم.