المطبخ العربي الشرقي

يُعرف المطبخ الشرقي العربي ، أو المطبخ الخليجي ، بأنه المطبخ العربي التقليدي الذي يشتهر به سكان شرق الجزيرة العربية والمناطق المحيطة بالخليج العربي. تُشكل المأكولات البحرية جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لسكان المناطق الساحلية في شرق الجزيرة العربية ، وخاصة الأسماك . ويختلف هذا المطبخ عن مطابخ العرب في الحجاز واليمن ونجد وعُمان وغيرها من مناطق الجزيرة العربية. كما يُعدّ الهريس طبقًا شعبيًا في المنطقة .

يشكل المطبخ العربي الشرقي اليوم المطبخ التقليدي لدول مثل الكويت والبحرين وقطر والإمارات العربية المتحدة والجزء الجنوبي من العراق والأجزاء الشرقية من المملكة العربية السعودية وسلطنة عمان ، مع وجود اختلافات محلية طفيفة في كل منها .

في الأصل ، اعتمد سكان شرق الجزيرة العربية بشكل كبير على نظام غذائي يتكون من التمر، [1] والقمح والشعير والأرز واللحوم ^{، [ 2} ] مع تنوع محدود ، ^{مع التركيز بشكل} كبير على منتجات اللبن ، مثل "اللبن" ( اللبن الخالي من الدسم). وقد أدى العولمة والتواصل مع الحضارات القديمة كالرومان والفرس ، ولاحقًا مع العثمانيين ، إلى احتكاك العرب بأطباق من ثقافات أخرى، بالإضافة إلى إدخال العديد من المكونات الجديدة إلى نظامهم الغذائي. ^{[ 1 ]}

كما هو الحال في معظم الثقافات الآسيوية ، يمكن إيجاد جذور الكثير من التراث الغذائي الحديث في المطبخ الفارسي أو الهندي أو الصيني . في الواقع، بدأ النظام الغذائي للحضارة الفارسية العربية بتقنيات طهي ابتكرها الفرس في بلاد فارس القديمة، وواصلوا تطويرها خلال العصر الساساني . ^{[ 1 ] [ 3 ]} ومع التطور والنمو اللاحقين للإمبراطورية العثمانية ( الإمبراطورية التركية )، احتكت الثقافة العربية بالإمبراطورية العثمانية؛ ومن بين المساهمات التركية في الثقافة العربية الكباب. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

أصبح هذا التنوع الثقافي ممكنًا بعد ظهور الإسلام ، ومع تنامي النفوذ العربي عقب غزو بلاد فارس والبلقان وشمال أفريقيا، مما أتاح لتجار مختلف الأمم السفر لمسافات طويلة، والتواصل مع المطابخ المحلية التي صادفوها والتأثر بها أو التأثير فيها. كان تبادل العادات والأطعمة ثنائي الاتجاه، حيث صدّر العرب أيضًا تفضيلاتهم الغذائية، كالتمر والتين ولحم الضأن ، إلى المناطق التي سافروا إليها أو فتحوها، بما في ذلك الإمبراطورية الفارسية والسكان الأتراك في البلقان. ^{[ 1 ] [ 4 ]} كان لهذا التبادل في السلع وأنماط الحياة دورٌ هام في تشكيل النظام الغذائي العربي الحديث. لاحقًا، نقل العرب هذه المأكولات المكتسبة حديثًا خلال فتوحاتهم إلى أفريقيا، ووصلت إلى شمال أفريقيا وغربها وجنوب إسبانيا . ^{[ 1 ] [ 5 ]} في الواقع، تأثرت بعض الحلويات الإسبانية ، مثل البولفورونيس، والتوتشينو دي سييلو (الكاسترد والكراميل)، واليماس دي سان لياندرو (المرزبان)، تأثراً كبيراً بالمطبخ الموريسكي. ^{[ 5 ]} ورغم أن هذه التأثيرات لم تكن من صنع العرب الأصليين في شبه القارة العربية، إلا أن توسعهم غرباً إلى مصر والمغرب أدى إلى انتشار المأكولات الصينية والهندية والعربية والفارسية ، ثم تبناها سكان شمال أفريقيا لاحقاً.

يُعدّ المطبخ العربي الشرقي اليوم نتاجًا لمزيج من مطابخ متنوعة، إذ يضمّ أساليب طهي فارسية وهندية ولبنانية وصينية ، بالإضافة إلى العديد من المكونات غير الأصلية في المنطقة، والتي يُرجّح أنها استُوردت على متن المراكب الشراعية والقوافل . كما يتميّز هذا المطبخ بكثرة التوابل، من الصلصات الحارة إلى جميع أنواع الفلفل ، وصولًا إلى الشاي. ويُفضّل هذا المطبخ أيضًا الخضراوات مثل الخيار والباذنجان والبصل ، والفواكه ( وخاصة الحمضيات ). ومن الجدير بالذكر أن العديد من التوابل المستخدمة في المطبخ العربي الشرقي هي نفسها المستخدمة في المطبخ الهندي. ويُعزى ذلك إلى التبادل التجاري الكثيف بين المنطقتين، وإلى الوضع الراهن في الدول النفطية الغنية، حيث يعيش العديد من العمال من جنوب آسيا في شرق الجزيرة العربية. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

• المطبخ البحريني
• المطبخ الإماراتي
• المطبخ الكويتي
• المطبخ العماني
• المطبخ القطري
• المطبخ السعودي
• المطبخ اليمني

يُعدّ مفهوم الضيافة أساسيًا في أي مطبخ في شرق الجزيرة العربية . غالبًا ما تكون الوجبات مناسبات عائلية، حيث يتبادل أفراد العائلة أطراف الحديث حول مائدة الطعام. وتتضمن الولائم والاحتفالات الرسمية كميات كبيرة من الطعام، ولا تخلو أي مناسبة من كميات وفيرة من القهوة العربية ، المعروفة محليًا باسم "القهوة "، والتي تُقدّم في دلة مزخرفة . تُسكب القهوة في فنجان صغير يُسمى " فنجان" ، ويرمز إلى الدفء والاحترام. وغالبًا ما تُقدّم مع التمر. ويحرص المضيفون على إعادة ملء الفنجان باستمرار حتى يهزّ الضيف الفنجان برفق، مُشيرًا إلى أنه قد اكتفى.

يُعدّ المجلس المكان الرئيسي للضيافة في دول الخليج، وهو مخصص للرجال فقط. وتؤدي الديوانية الكويتية دوراً مماثلاً. أما أماكن الضيافة النسائية، فتميل إلى أن تكون أكثر خصوصية، لكنها تحافظ أيضاً على القيم الثقافية نفسها من كرم الضيافة والترحاب. ^{[ ٨ ]}

بالإضافة إلى المطبخ العربي ، تأثرت المطابخ التالية بالمطبخ العربي الشرقي، أو تأثرت به، إما بسبب التجارة (معظمها بحرية من الشرق الأقصى)، أو نتيجة للتواصل القديم:

• المطبخ الهندي
• المطبخ الأفريقي
• المطبخ البلوشي
• المطبخ المدمج
• المطبخ الإيراني

• الحمد، سارة، الهيل والليمون: نكهات الخليج العربي، 2015دار نشر فوكس تشابل، رقم ISBN 978-1-5048-0024-2