وليمة مفقودة

كتاب "الوليمة المفقودة: الانقراض الغذائي ومستقبل الغذاء" هو كتاب غير روائي صدر عام 2019، من تأليف لينور نيومان ونشر دار ECW Press . يناقش الكتاب تاريخ الأطعمة المفقودة التي انقرضت بسبب النشاط البشري، والقضايا الراهنة المتعلقة بمخاطر الانقراض الغذائي في جميع أنحاء العالم، بالإضافة إلى الطرق الممكنة لتجنب هذه النتائج من خلال بدائل غذائية وإدارة أفضل للموارد الغذائية.

حصل كتاب "Lost Feast" على الجائزة الفضية من " Taste Canada" لأفضل كتاب سردي في مجال الطهي عام 2020. ^{[ 1 ]} كما حاز الكتاب على الميدالية الفضية في فئة الكتب غير الروائية المتعلقة بالبيئة في جوائز مجلة "ForeWord" لعام 2019. ^{[ 2 ]}

ينقسم الكتاب إلى أربعة أقسام، يتألف كل قسم منها من ثلاثة إلى أربعة فصول. تتناول هذه الأقسام عمومًا حقبة تاريخية مختلفة وأنواعًا مختلفة من الأطعمة المفقودة التي انقرضت في مرحلة ما من تاريخ البشرية . يشمل ذلك تاريخ الحمام الزاجل والماموث ، وهما من أوائل حالات الانقراض التي سببها التطور البشري. ^{[ 3 ]} ومن الأطعمة الأخرى التي يتناولها الكتاب عشبة السيلفيوم التي كانت تحظى بتقدير كبير في الحضارتين الرومانية والمصرية، وطائر الدودو ، وصنف إجاص أنسولت ، وسمك السلمون الذي يعيش في بحيرة أونتاريو . ^{[ 4 ]} بالإضافة إلى ذلك، يناقش المؤلف "ولائم الانقراض" التي نظمها، والتي ركزت على إعادة إحياء الأطعمة المفقودة باستخدام أصناف حديثة، والأطعمة الغازية أو المعرضة للانقراض في نهاية المطاف إذا لم تُتخذ أي إجراءات. ^{[ 5 ]} ويُذكر أن سمك التونة الزرقاء كان من الأطعمة المفضلة لدى نيومان، ولكنه من المرجح جدًا أن ينقرض في غضون جيل واحد إذا لم ينخفض ​​استهلاكه بشكل كبير. ^{[ 6 ]} كبديل، يناقش المؤلف الإمكانات المفيدة للزراعة الخلوية وعلامات تجارية مثل إمبوسيبل برجر وبيوند ميت في المساعدة على تقليل استهلاك أنواع أخرى من الطعام التي قد تتأثر سلبًا بتزايد معدلات الاستهلاك البشري. ^{[ 7 ]} تُعدّ مسألة نقص التنوع البيولوجي في الأصناف الحديثة موضوعًا شائعًا للنقاش في الكتاب، وكيف يمكن أن يرتبط ذلك بالانقراضات الحديثة المحتملة. ^{[ 8 ]} يقترح نيومان ليس فقط شراء النباتات التراثية ، بل أيضًا دعم الابتكار في المجال الزراعي، وخاصة الزراعة الداخلية، وتوسيع نطاق استخدام البيوت الزجاجية. ^{[ 9 ]}

كتبت ل. ساشا غورا في مجلة غاسترونوميكا أن كتاب " الوليمة المفقودة " يُسهم في إثراء "مجموعة متنامية من المؤلفات" حول الغذاء وتغير المناخ ، مع كونه "مُحكَمًا في محتواه، لكن بأسلوب حواري". ^{[ 5 ]} وأشادت سارة إي. تريسي في مجلة "ليتراري ريفيو أوف كندا " بالأسلوب "السلس والحيوي" الذي يجعل الكتاب "مُفعمًا بالحيوية، وجذابًا، ومُضحكًا حقًا". ^{[ 10 ]} ووصفت راشيل جاغارسكي، مُراجعة مجلة "فوروورد" ، النص، وخاصة الحواشي، بأنه "شائق وحواري"، وأن المقابلات مع أعضاء آخرين في المجتمع الزراعي "مليئة بالحيوية والحوار"، وأن المواضيع المتعلقة بفنون الطهي التي نوقشت فيها "تتضمن الكثير من التعليقات الساخرة". ^{[ 11 ]}

ضمن قائمة الكتب الموصى بها كهدايا لعام ٢٠١٩، وصفت كريستينا كوك، الكاتبة في موقع "سيفيل إيتس"، الكتاب بأنه يُجبر القراء على فهم دورهم في الانقراضات الماضية والحاضرة، وأنه يُقدم "مغامرة شيقة ومثيرة للتفكير برفقة راوٍ جذاب يتمتع بروح دعابة لاذعة". ^{[ ١٢ ]} كما أوصت سيلفيا لوفغرين، العضو في منظمة مؤرخي الطهي في كندا ، بالكتاب بشدة، واصفةً إياه بأنه "مُثير للدهشة، ومُسلٍّ، وتثقيفي". ^{[ ١٣ ]} واختارت دانا هانسن، محررة في " هاميلتون ريفيو أوف بوكس" ، كتاب "الوليمة المفقودة" ككتابها المفضل لعدد خريف ٢٠١٩، واصفةً إياه بأنه "مزيج من مغامرة طهي ممتعة، ودعوة للتنبيه البيئي"، وأنه يُشكل "مساهمة بالغة الأهمية" في تعزيز الوعي العام بالأمن الغذائي. ^{[ 14 ]} تقول أليس بيرتون من مجلة بوكليست إن كتاب " وليمة ضائعة " يعلّم القراء ضرورة التكيف مع مصادر الغذاء المتاحة، وأن الخيار الأمثل للبشر هو "اتباع مثال فأر البيتزا الشهير في نيويورك ". ^{[ 15 ]} وذكرت ويتني روثويل في مجلة ذيس أن عشاق الطعام سيهتمون بالكتاب بشكل خاص لأنه "مليء بمعلومات طريفة ومثيرة للاهتمام عن الطعام" والتي ستكون مفيدة في أي حفل عشاء مستقبلي. ^{[ 16 ]}

• جوناثان غرين (14 مارس 2020). "الطعام الذي أحببناه حتى الموت" . بودكاست بلوبرينت. موقع ABC الإلكتروني . تاريخ الاطلاع: 23 يناير 2021 .
• نيكولا تويلي؛ سينثيا غرابير (4 نوفمبر 2019). "عن الأطعمة الشبحية والانقراض الغذائي" . غاستروبود (بودكاست) . تم الاطلاع عليه في 23 يناير 2021 .