لوكانكا

لوكانكا ( بالبلغارية : луканка ) هي نوع من السلامي البلغاري (حار أحيانًا) يتميز بنكهة فريدة من نوعها في المطبخ البلغاري . تشبه السجق ، لكنها غالبًا ما تكون أقوى نكهة. تُجفف لوكانكا جزئيًا، ولها شكل أسطواني مسطح ، وداخلها بني محمر، وقشرتها مغطاة عادةً بفطر أبيض . يمنح مزيج قطع اللحم الصغيرة والدهون داخلها ملمسًا خشنًا.

تقليديًا، يُصنع سلامي لوكانكا من لحم الخنزير ولحم العجل والتوابل ( الفلفل الأسود والكمون والملح ) ، حيث تُفرم المكونات معًا وتُحشى في قطعة من أمعاء البقر المجففة . بعد الحشو، يُعلق السلامي الأسطواني ليجف لمدة تتراوح بين 40 و50 يومًا في مكان جيد التهوية . خلال عملية التجفيف، يُضغط السلامي ليأخذ شكله المسطح المميز. يُقطع لوكانكا عادةً إلى شرائح رفيعة ويُقدم باردًا كمقبلات .

تعتمد جودة مذاق حلوى لوكانكا على الخصائص الطبيعية للمنطقة التي تُنتج فيها، وتتشكل تحت تأثير الكائنات الدقيقة النموذجية للبيئة الجغرافية المحلية. وتشتهر عدة مناطق في بلغاريا بإنتاج لوكانكا، ويقع معظمها في وسط بلغاريا، عند سفح سلسلة جبال البلقان ، ولا سيما مناطق سميادوفو ، وباناجيوريشتي ، وكارلوفو . ويُعدّ اسم " كارلوفسكا لوكانكا " اسمًا محميًا محليًا من قِبل مكتب براءات الاختراع في جمهورية بلغاريا، ويُطلق على لوكانكا من منطقة كارلوفو. أما " لوكانكا باناجيورسكا " من باناجيورريشتي، فقد حصلت على تصنيف " التخصصات التقليدية المضمونة " (TSG) على مستوى الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة . ^{[ 1 ]}

• لوكانيكا
• لوكانيكو
• قائمة أنواع النقانق