ماراكيتا

تُستهلك الماراكيتا البوليفية في الغالب في منطقة لاباز الكبرى ^{[ 1 ]} ومدينة إل ألتو . ويتم تحضيرها في أفران مشتركة بين منتصف الليل والفجر ليتم بيعها طازجة ومقرمشة من قبل الباعة في الصباح.

تم إعلان ماركيتا لاباز ، المعروفة أيضًا باسم ماركيتا باتسينيا ، إرثًا ثقافيًا في عام 2006. ^{[ 6 ]}

في تشيلي، يُعدّ خبز الماراكيتا غذاءً أساسياً يُؤكل في كل وجبة. ^{[ 7 ]} وهو الخبز الأكثر استهلاكاً في تشيلي، ويُستخدم محمصاً، ^{[ 8 ]} وفي السندويشات، كما يُستخدم كمادة رابطة في بعض الوصفات مثل باستيل دي كارني ( رغيف اللحم ). ويُعتبر على نطاق واسع غذاءً وطنياً أساسياً وجزءاً مهماً من الهوية الوطنية التشيلية. ^{[ 7 ] [ 1 ]} غالباً ما يُتناول هذا الخبز على الإفطار مع الأفوكادو المهروس. ^{[ 7 ]} تُعتبر القشرة العنصر الأساسي في هذا الخبز؛ فعند استخدامه في السندويشات، تُزال العجينة الداخلية (الميغا ) وتُرمى، تاركةً القشرة للحشو. ^{[ 7 ] [ 9 ]}

يُطلق عليه أيضاً اسم "بان باتيدو" (الخبز المخفوق) أو "بان فرانسيه " (الخبز الفرنسي) حسب المنطقة. ^{[ 10 ] [ 11 ]} تُصنع الماراكيتا التشيلية بوضع لفافتين متلاصقتين ثم تقطيعهما معاً بعمق كافٍ لتشكيل أربع لفافات، ثم تُخبز. ^{[ 7 ]}

يمكن تقسيم خبز الماراكيتا التشيلي إلى أربعة أجزاء باليدين. ^{[ 12 ]} وهو خالٍ من الدهون، وتستغرق عملية تخميره وقتًا أطول من أنواع الخبز الأخرى. كما أن شكله غير المألوف المكون من أربعة أجزاء يسهل تقسيمه للغاية. ^{[ 12 ]}

يتفق العديد من المؤرخين على أن خبز الماراكيتا نشأ في فالبارايسو ، تشيلي، في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، عندما استقبلت موانئ تشيلية رئيسية مثل فالبارايسو وتالكاهوانو آلاف المهاجرين الأوروبيين. ^{[ 1 ]} وتُروى قصة أن الخبز ابتكره شقيقان فرنسيان يعملان في الخبازة في فالبارايسو، وكان اسم عائلتهما تيران-ماراكيت، وسرعان ما أصبح الخبز شائعًا جدًا بين التشيليين. ^{[ 1 ]} وتُفسر هذه القصة تسمية كل من الماراكيتا والبان فرانسيس . وفي فالبارايسو نفسها، وبشكلٍ مُربك نوعًا ما، تعني كلمة "ماراكيتا" أربع لفائف صغيرة، بينما يُطلق على نصفها اسم " بان باتيدو" ، وهو مصطلح خاص بميناء فالبارايسو (لكنه يُتجاهل من قِبل سلاسل المتاجر الكبرى الوطنية). لا يوجد اتفاق واضح حول ما يعتبر وحدة واحدة من الماراكيتا، وبينما يدعي بعض الخبازين أنها أربع قطع من الخبز، يدعي آخرون أن الوحدة هي نصف فقط (لذا يقولون إن القطع الأربع هي اثنتان من الماراكيتا).

اقترح عالم الطبيعة وعالم النبات الفرنسي كلود جاي نظرية بديلة لأصل الخبز ، حيث أشار إلى أن خبز الماراكيتا قد تم تناوله لأول مرة في تشيلي في القرن التاسع عشر. ^{[ 13 ]}

في بيرو ، الخبز المسمى بان فرانسيس (أحيانًا بان فرانسيس بيروانو ) يختلف عن الماراكويتا. ^{[ 14 ]}