فشار الميكروويف

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة
كيس فشار للميكروويف من شركة كون أغرا ، غير مفرقع
كيس فشار للميكروويف، جاهز للتحضير

الفشار المُعدّ في الميكروويف هو طعام سريع التحضير يتكون من حبوب فشار غير مُفرقعة في كيس ورقي مُحكم الإغلاق، مُصمم للتسخين في فرن الميكروويف . بالإضافة إلى حبوب الذرة المجففة، تحتوي الأكياس عادةً على زيت طهي غني بالدهون المشبعة ليتجمد في درجة حرارة الغرفة، وتوابل واحدة أو أكثر (غالباً الملح )، ونكهات طبيعية أو اصطناعية أو كليهما.

تصميم

عادة ما يتم طي الكيس جزئياً عند وضعه في الميكروويف، وينتفخ نتيجة لضغط البخار الناتج عن الحبوب المسخنة.

صُممت أكياس الفشار المخصصة للميكروويف لتجنب احتراق حبوب الفشار، وهي ظاهرة غير مرغوب فيها تحدث عند تسخين حبوب الفشار فوق 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) . [ 1 ] يمتص مُستقبِل الحرارة - وهو عادةً غشاء معدني مُلصق على ورق الكيس - موجات الميكروويف ويُركز الحرارة عند سطح التلامس بين الغشاء والورق، مما يضمن توزيعًا حراريًا مُركزًا على طبقة النكهة التي يصعب تسخينها، بحيث تُغطى حبوب الفشار غير المتفجرة بالتساوي قبل تفجيرها، وبالتالي ضمان نكهة متجانسة في جميع أنحاء المنتج.  

بعض حبات الفشار معيبة ولا تنفجر بسبب تلف محتمل في القشرة، مما يسمح للبخار بالخروج. تُعرف هذه الحبات غير المنفجرة باسم "الحبوب القديمة" أو "حبوب الأجداد". [ 2 ]

حصلت شركة جنرال ميلز الأمريكية على براءة اختراع لتصميم مبكر لأكياس الفشار القابلة للنفخ في عام 1981 (براءة الاختراع الأمريكية رقم 4,267,420). [ 3 ]

تاريخ

كان أول استخدام للميكروويف لتفجير حبوب الذرة عندما قام مهندس شركة رايثيون بيرسي سبنسر باختبار ملاحظته حول ذوبان قطعة حلوى المكسرات في جيبه أثناء عمله مع أنابيب الرادار خلال الحرب العالمية الثانية .

قضايا السلامة

يُعدّ الاهتمام بتصميم العبوات أمراً ضرورياً لضمان سلامة الغذاء . [ 4 ]

من المخاطر المحتملة أن وقت الطهي المذكور على العبوة لا ينطبق على جميع أفران الميكروويف. فضبط المؤقت والعودة بعد انتهاء التنبيه قد يؤدي إلى احتراق الفشار وتصاعد دخان كثيف منه. لذا، تنصح شركات تصنيع الفشار في الميكروويف بالبقاء بالقرب من الفرن لمراقبة الفشار أثناء طهيه، وإخراجه عندما تتجاوز الفترة بين كل فرقعة وأخرى بضع ثوانٍ.

تحتوي بعض أفران الميكروويف على وضع خاص مصمم لطهي الفشار، والذي يستخدم إما إعدادات الوقت ومستوى الطاقة المعايرة مسبقًا من المصنع، أو يستخدم مستشعرات الرطوبة أو الصوت للكشف عن انتهاء عملية الطهي. [ 5 ] [ 6 ]

تزايدت المخاوف بشأن أكياس الفشار المخصصة للميكروويف، لا سيما فيما يتعلق بالنفايات وآثارها الضارة على البيئة. فقد تُسبب المواد المستخدمة في تغليف هذه الأكياس أضرارًا بيئية. وقد رصد الباحثون وجود مواد كيميائية سامة فيها، مثل مركبات البيرفلوروكربون (PFCs) ومركباتها الأولية المحتملة.

المواد الكيميائية الضارة

رصد الباحثون العديد من مركبات البيرفلوروكربون (PFCs) في أكياس الفشار المخصصة للميكروويف، والتي تُستخدم كمواد طلاء لمقاومة الزيت والرطوبة. وقد وُجد أن كمية حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA) في بعض أكياس الفشار تصل إلى 300  ميكروغرام/كيلوغرام . [ 7 ] بالإضافة إلى حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA) وحمض البيرفلوروكتان سلفونيك (PFOS)، حدد مورال وزملاؤه أيضًا أحماضًا أخرى من أحماض البيرفلوروكربوكسيلية (PFCAs) في عبوات الفشار، بما في ذلك حمض البيرفلوروهيبتانويك (PFHpA)، وحمض البيرفلورونونانويك (PFNA)، وحمض البيرفلوروديكانويك (PFDA)، وحمض البيرفلوروأونديكانويك (PFUnA)، وحمض البيرفلورودوديكانويك (PFDoA). [ 8 ]

نظراً لسمية حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA)، تطوعت كبرى الشركات المصنعة الأمريكية بالتوقف تدريجياً عن إنتاجه بحلول نهاية عام 2015. إضافةً إلى ذلك، حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) استخدام المواد الملامسة للأغذية المحتوية على إيثيل البيرفلورو ألكيل في يناير 2016. [ 9 ] ومع ذلك، ورغم انخفاض إنتاج حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA) وحمض البيرفلوروكتان سلفونيك (PFOS)، لا يزال إنتاج المواد الكيميائية القائمة على الفلوروتيلومير والمستخدمة في أوراق تغليف الأغذية في ازدياد. وقد استُخدمت بعض المركبات، مثل المواد الخافضة للتوتر السطحي من فوسفات البولي فلورو ألكيل (PAPs) أو الفلوروتيلوميرات (FTOH)، في بعض أنواع أكياس الفشار المخصصة للميكروويف. [ 8 ] تُعد هذه المركبات مواد أولية لأحماض البيرفلورو كربوكسيلية (PFCAs)، وتشير الأدلة إلى أنها أكثر سمية من أحماض البيرفلورو كربوكسيلية نفسها. علاوة على ذلك، قد تتحلل هذه المركبات أيضاً إلى أحماض البيرفلورو كربوكسيلية، مما يؤدي إلى زيادة تركيزاتها في البيئة وتوليد آثار ضارة. [ 8 ] [ 10 ]

الآثار البيئية

بسبب الإنتاج الضخم لأكياس الفشار المخصصة للميكروويف، أصبحت هذه الأكياس مصدراً هاماً لتلوث البيئة بمركبات البيرفلوروكربون (PFCs). ونظراً للتخلص من الورق المطلي والأنشطة التصنيعية، تم رصد حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA) في مياه الصرف الصحي والمواد الصلبة الحيوية . [ 11 ] كما أن التربة القريبة من مواقع التخلص من النفايات ملوثة أيضاً بحمض البيرفلوروكتانويك. [ 12 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑"(WO/2001/053167) Micro Management". IP Services > Patentscope > Patent Search. WIPO.
  2. ↑"20 Things You Didn't Know About Popcorn". How Stuff Works. 2007-09-14. Retrieved February 23, 2016.
  3. ↑Brastad, William A (May 12, 1981). "Packaged food item and method for achieving microwave browning thereof (Assignee: General Mills, Inc.)". Google Patents Search.
  4. ↑Begley, T. H.; Dennison, Hollifield (1990). "Migration into food of polyethylene terephthalate (PET) cyclic oligomers from PET microwave susceptor packaging". Food Additives and Contaminants. 7 (6): 797–803. doi:10.1080/02652039009373941. PMID 2150379.
  5. ↑Tennison, Patricia (June 9, 1988). "Microwave With Popcorn Sensor Makes Debut At Electronics Show". Chicago Tribune. Tribune Publishing. Retrieved 6 April 2016.
  6. ↑Liszewski, Andrew (27 February 2014). "The Perfect Microwave Listens to Popcorn Popping So It Never Burns".
  7. ↑T. H. BEGLEY, K. WHITE, P. HONIGFORT, M. L. TWAROSKI, R. NECHES, & R. A. WALKER, Perfluorochemicals: Potential sources of and migration from food packaging, Food Additives and Contaminants, October 2005; 22(10): 1023–1031.
  8. 123Marı´aPilarMartı´nez-Moral, Marı´a Teresa Tena, Determination of perfluorocompounds in popcorn packaging by pressurised liquid extraction and ultra-performance liquid chromatography–tandem mass spectrometry, Talanta 101 (2012) 104–109.
  9. ↑Drinking Water Health Advisory for Perfluorooctanoic Acid (PFOA), EPA 822-R-16-005, May 2016.
  10. ↑I. Zabaletaa, E. Bizkarguenaga, D. Bilbao, N. Etxebarriaa, A. Prietoa, O. Zuloaga, Fast and simple determination of perfluorinated compounds and their potential precursors in different packaging materials,Talanta 152 (2016) 353–363.
  11. ↑Renner, R. 2009. EPA finds record PFOS, PFOA levels in Alabama grazing fields. Environmental Science & Technology 43(3):1245–1246.
  12. ↑Xiao, F., M.F. Simcik, T.R. Halbach, and J.S. Gulliver. 2015. Perfluorooctanesulfonate (PFOS) and perfluorooctanoate (PFOA) in soils and groundwater of a U.S. metropolitan area: Migration and implications for human exposure. Water Research 72:64–74.