الفشار

الفشار
ذرة غير منبثقة
الذرة المنفوخة
التصنيف العلمي
المملكة:	النباتات
الفرع :	نباتات تراكوفيتية
الفرع :	كاسيات البذور
الفرع :	أحاديات الفلقة
الفرع :	الكوميلينيدات
طلب:	بواليس
عائلة:	النجيلية
الفصيلة الفرعية:	بانيويديا
جنس:	زيا
صِنف:	ز. ميس
الأنواع الفرعية:	ز. م. إيفرتا
اسم ثلاثي
زيا مايس إيفيرتا

الفشار (يُسمى أيضًا الذرة المنفوخة أو الفشار أو الفشار ) هو نوع من حبات الذرة التي تتمدد وتنتفخ عند تسخينها. يشير المصطلح أيضًا إلى الوجبات الخفيفة التي تنتجها عملية التمدد. إنه أحد أقدم الوجبات الخفيفة، حيث يعود تاريخ الفشار إلى آلاف السنين في الأمريكتين. يؤكل عادةً مملحًا أو محلى أو بنكهات صناعية.

تحتوي القشرة القوية لحبة الفشار على قشرة البذرة الصلبة النشوية التي تحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 14% و20%، والتي تتحول إلى بخار مع تسخين الحبة. يستمر الضغط الناتج عن البخار في التراكم حتى تنفجر القشرة، مما يسمح للحبة بالتمدد بقوة، إلى ما يتراوح بين 20 إلى 50 ضعف حجمها الأصلي، ثم تبرد. ^[1]

تُزرع بعض سلالات الذرة ( المصنفة باسم Zea mays ) خصيصًا كذرة منفوشة. صنف Zea mays everta ، وهو نوع خاص من الذرة الصوانية ، هو الأكثر شيوعًا من بين هذه الأنواع. الذرة المنفوشة هي واحدة من ستة أنواع رئيسية من الذرة، والتي تشمل الذرة المنفوشة ، والذرة الصوانية ، والذرة ذات القرون ، والذرة الطحينية ، والذرة الحلوة . ^[2]

قد لا تمثل الأمثلة والمنظور في هذه المقالة وجهة نظر عالمية للموضوع . يمكنك تحسين هذه المقالة، أو مناقشة القضية على صفحة المناقشة ، أو إنشاء مقال جديد ، حسب الاقتضاء. ( مارس 2023 ) ( تعرف على كيفية ومتى تحذف هذه الرسالة )

تم تدجين الذرة منذ حوالي 10000 عام، في ما يُعرف الآن بالمكسيك . ^[3] اكتشف علماء الآثار أن الناس عرفوا الفشار منذ آلاف السنين. تشير الأدلة الأحفورية من بيرو إلى أن الذرة كانت موجودة هناك منذ عام 4700 قبل الميلاد ، وظهرت هناك منذ أكثر من 1000 عام. ^{[4] [5] [6]} بين عامي 2007 و2011، تم اكتشاف أدلة تعود إلى عام 4700 قبل الميلاد على الفشار على شكل كيزان حفرية كبيرة في المواقع الأثرية باريدونيس وهواكا بريتا على الساحل الشمالي لبيرو. ^[7]

في عامي 1948 و1950، اكتشف طالب الدراسات العليا في علم الإنسان بجامعة هارفارد هربرت دبليو ديك ^[8] وطالب الدراسات العليا في علم النبات بجامعة هارفارد كلود إيرل سميث جونيور (1922-1987) أدلة تعود إلى عام 3600 قبل الميلاد على أن الفشار كان عبارة عن آذان من الفشار، ^{[9] [10]} في مجمع من الملاجئ الصخرية، أطلق عليه اسم "كهف الخفافيش"، في مقاطعة كاترون ، ^[11] غرب وسط نيو مكسيكو، ونسب إلى شعوب بويبلوان الأسلاف ، الذين حافظوا على شبكات تجارية مع الشعوب في المكسيك الاستوائية. ^{[4] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18]}

خلال القرن التاسع عشر، كان يتم فقع حبات الذرة يدويًا، على أسطح المواقد فوق اللهب. كانت الحبوب تُباع على الساحل الشرقي للولايات المتحدة تحت أسماء مثل Pearls أو Nonpareil . ظهر مصطلح الذرة المنفوخة لأول مرة في قاموس المصطلحات الأمريكية لجون راسل بارتليت عام 1848. ^{[19] [20]} الفشار هو أحد مكونات كراكر جاك ، وفي السنوات الأولى من المنتج، كان يتم فقعه يدويًا. ^[19]

ازدادت إمكانية الحصول على الفشار بسرعة في تسعينيات القرن التاسع عشر مع اختراع تشارلز كريتور لآلة صنع الفشار. كان كريتور، صاحب متجر للحلوى في شيكاغو، قد ابتكر عددًا من الآلات التي تعمل بالبخار لتحميص المكسرات وطبق التكنولوجيا على حبات الذرة.

بحلول مطلع القرن العشرين، ابتكرت شركة كريتورز ونشرت عربات الشوارع المجهزة بآلات صنع الفشار التي تعمل بالبخار. ^[21]

خلال فترة الكساد الأعظم ، كان الفشار غير مكلف إلى حد ما حيث كان يتراوح سعره بين 5 إلى 10 سنتات للكيس وأصبح شائعًا. وبالتالي، بينما فشلت الشركات الأخرى، ازدهرت تجارة الفشار وأصبحت مصدر دخل للعديد من المزارعين ورجال الأعمال المكافحين، بما في ذلك عائلة ريدينباكر، التي تحمل اسم علامة الفشار الخاصة بأورفيل ريدينباكر . خلال الحرب العالمية الثانية ، أدت حصص السكر إلى تقليص إنتاج الحلوى ، وعوض الأمريكيون ذلك بتناول ثلاثة أضعاف كمية الفشار التي كانوا يتناولونها من قبل. ^[22] كانت الوجبة الخفيفة شائعة في المسارح، مما أثار استياء العديد من أصحاب المسارح في البداية، الذين اعتقدوا أنها تشتت الانتباه عن الأفلام. ومع ذلك، تغيرت آراؤهم في النهاية، وفي عام 1938، قام مالك مسرح من الغرب الأوسط يدعى جلين دبليو ديكنسون الأب بتركيب آلات الفشار في ردهات مسارح ديكنسون الخاصة به. كان الفشار أكثر ربحية من تذاكر المسرح، وبناءً على اقتراح مستشار الإنتاج الخاص به، آر راي آدن، اشترى ديكنسون مزارع الفشار وتمكن من خفض أسعار التذاكر. كان المشروع ناجحًا، وسرعان ما انتشر الفشار. ^[19] أدى ظهور التلفزيون في الأربعينيات إلى انخفاض استهلاك الفشار مع انخفاض حضور المسرح. روج معهد الفشار (رابطة تجارية لمصنعي الفشار) لاستهلاك الفشار في المنزل، مما أعاده إلى المستويات السابقة. ^[23]

في عام 1970، تم إطلاق العلامة التجارية التي تحمل اسم أورفيل ريدينباكر من الفشار. في عام 1981، حصلت شركة جنرال ميلز على أول براءة اختراع لكيس الفشار المخصص لفرن الميكروويف ؛ وشهد استهلاك الفشار زيادة. ^[21]

تزعم ست مناطق على الأقل (جميعها في الغرب الأوسط للولايات المتحدة ) أنها "عاصمة الفشار في العالم"؛ وهي: ريدجواي، إلينوي ؛ وفالبارايسو، إنديانا ؛ وفان بورين، إنديانا ؛ وشالر، آيوا ؛ وماريون، أوهايو ؛ ونورث لوب، نبراسكا. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن الذرة المخصصة للفشار تُزرع في الغالب في نبراسكا وإنديانا ، وبشكل متزايد في تكساس . [ 24 ] [ ^{25 ]} ونتيجة لمشروع مدرسة ابتدائية ، أصبح الفشار هو وجبة خفيفة رسمية لولاية إلينوي . ^[26]

تحتوي كل حبة من حبات الفشار على رطوبة وزيت. وعلى عكس معظم الحبوب الأخرى، فإن القشرة الخارجية لحبة الفشار قوية ومقاومة للرطوبة، ويتكون النشا الموجود بالداخل بالكامل تقريبًا من نوع صلب. ^[27]

عندما يتم تسخين الزيت والماء في النواة، يتحولان إلى بخار. وفي ظل هذه الظروف، يتحول النشا داخل النواة إلى هلام ويلين. يزداد ضغط البخار حتى يتم الوصول إلى نقطة كسر الغلاف؛ ضغط يبلغ حوالي 930 كيلو باسكال (135 رطل/بوصة مربعة) ^{[1] [27]} ودرجة حرارة 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت). ينفجر الغلاف، مما يتسبب في انخفاض مفاجئ في الضغط داخل النواة وتمدد سريع مماثل للبخار، مما يؤدي إلى تمدد النشا والبروتينات في السويداء إلى رغوة هوائية . ومع تبريد الرغوة بسرعة، تتماسك بوليمرات النشا والبروتين في النفخة المقرمشة المألوفة. ^[27]

يتم زراعة أصناف خاصة لتحسين إنتاج الفشار. على الرغم من أن حبات بعض الأنواع الأخرى سوف تنفجر، إلا أن السلالة المزروعة للفشار هي Zea mays everta، وهي نوع من الذرة الصوانية . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يمكن طهي الفشار بالزبدة أو الزيت. ورغم أنه يمكن تحضير كميات صغيرة منه في غلاية أو قدر في مطبخ المنزل، فإن البيع التجاري يستخدم آلات فشار مصممة خصيصًا، والتي اخترعها تشارلز كريتورز في شيكاغو، إلينوي ، عام 1885. قدم كريتورز اختراعه في المعرض الكولومبي عام 1893. في ذلك المعرض، قدم فريدريك رويكهايم "فشار مسكر" بنكهة الدبس ، وهو أول ذرة كراميل ؛ غير شقيقه لويس رويكهايم الوصفة قليلاً وقدمها باسم كراكر جاك عام 1896. ^[28]

كان اختراع كريتورس هو أول آلة تعمل بالبخار حاصلة على براءة اختراع لفشار الذرة في الزيت. في السابق، كان البائعون يفشارون الذرة عن طريق حمل سلة سلكية فوق لهب مكشوف. وفي أفضل الأحوال، كانت النتيجة ساخنة وجافة وغير مطبوخة بشكل متساوٍ. كانت آلة كريتورس تفشار الذرة في خليط من ثلث زبدة مصفاة وثلثي شحم وملح . يمكن لهذا الخليط أن يتحمل درجة الحرارة 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) اللازمة لفشار الذرة وينتج القليل من الدخان. تولد النار تحت المرجل بخارًا يدفع محركًا صغيرًا لتحريك التروس والعمود والمحرك الذي يحرك الذرة، كما يعمل أيضًا على تشغيل دمية صغيرة، "الرجل المشوي المحمص"، وهي تسلية تجذب الانتباه لجذب الأعمال. يسمح السلك المتصل بأعلى وعاء الطهي للمشغل بفك آلية القيادة ورفع الغطاء وإلقاء الذرة المنفصلة في صندوق التخزين الموجود أسفلها. كان يتم ضخ العادم من المحرك البخاري إلى وعاء أسفل صندوق تخزين الذرة للحفاظ على دفء الذرة الطازجة. كما كان يتم استخدام البخار الزائد لتشغيل صافرة صغيرة حادة لجذب الانتباه. ^[29]

هناك طريقة أخرى لصنع الفشار تتضمن استخدام " مطرقة الفشار "، وهي عبارة عن علبة كبيرة من الحديد الزهر محكمة الغلق بغطاء ثقيل ويتم قلبها ببطء على النار بطريقة سيخ الشواء .

تعتمد نتائج الانفجار على معدل تسخين حبات الذرة. فإذا تم تسخينها بسرعة كبيرة، فقد يصل البخار في الطبقات الخارجية من الحبوب إلى ضغوط عالية ويتسبب في تمزيق القشرة قبل أن يتحول النشا في وسط الحبوب إلى هلام بالكامل، مما يؤدي إلى ظهور حبات ذرة منفجرة جزئيًا ذات مراكز صلبة. ويؤدي التسخين البطيء جدًا إلى ظهور حبات ذرة غير منفجرة تمامًا: فطرف الحبة، حيث تلتصق بالذرة، ليس مقاومًا للرطوبة تمامًا، وعند تسخينه ببطء، يمكن أن يتسرب البخار من الطرف بسرعة كافية لمنع الضغط من الارتفاع بدرجة كافية لكسر القشرة والتسبب في الانفجار. ^[30]

يأخذ منتجو وبائعو الفشار في الاعتبار عاملين رئيسيين في تقييم جودة الفشار: النسبة المئوية للحبوب التي ستتفجر، ومدى تمدد كل حبة منفجرة. التمدد عامل مهم لكل من المستهلك والبائع. بالنسبة للمستهلك، تميل قطع الفشار الأكبر إلى أن تكون أكثر طراوة وترتبط بجودة أعلى. بالنسبة للمزارع والموزع والبائع، يرتبط التمدد ارتباطًا وثيقًا بالربح: يشتري البائعون مثل المسارح الفشار بالوزن ويبيعونه بالحجم. ولهذه الأسباب، يحقق الفشار ذو التمدد الأعلى ربحًا أعلى لكل وحدة وزن. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

سوف ينفجر الفشار عندما يتم حصاده حديثًا، ولكن ليس بشكل جيد؛ حيث يؤدي محتواه العالي من الرطوبة إلى ضعف التمدد وقطع الفشار القابلة للمضغ. كما أن حبات الفشار ذات المحتوى العالي من الرطوبة معرضة أيضًا للعفن عند تخزينها. ولهذه الأسباب، يجفف مزارعو وموزعو الفشار حبات الفشار حتى تصل إلى مستوى الرطوبة الذي تتمدد عنده أكثر من غيرها. ويختلف هذا باختلاف الصنف والظروف، ولكنه يكون عمومًا في نطاق 14-15% رطوبة حسب الوزن. وإذا تم تجفيف الحبات بشكل مفرط، فسوف يعاني معدل التمدد وستنخفض نسبة الحبات التي تنفجر. يميل الفشار القديم إلى الجفاف، مما يقلل من المحصول. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

عندما ينتهي الفشار من الفشار، تبقى أحيانًا حبات غير منفجرة. تُعرف هذه الحبات في صناعة الفشار باسم "العذارى العجائز"، ^[31] وتفشل هذه الحبات في الفشار لأنها لا تحتوي على رطوبة كافية لتكوين بخار كافٍ للانفجار. عادةً ما يؤدي إعادة الترطيب قبل الفشار إلى التخلص من الحبات غير المنفجرة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تُصنف أصناف الفشار على نطاق واسع حسب شكل الحبات أو لون الحبات أو شكل الذرة المنفوخة. وبينما قد تأتي الحبات بمجموعة متنوعة من الألوان، فإن الذرة المنفوخة تكون دائمًا صفراء أو بيضاء حيث أن القشرة (أو القشرة) فقط هي الملونة. يحتوي الفشار من نوع "الأرز" على حبة طويلة مدببة عند كلا الطرفين؛ وتكون حبات "اللؤلؤ" مستديرة عند الجزء العلوي. انتقل إنتاج الفشار التجاري في الغالب إلى أنواع اللؤلؤ. ^[32] تاريخيًا، كان الفشار اللؤلؤي عادةً أصفر اللون وفشار الأرز عادةً أبيض اللون. اليوم يتوفر كلا الشكلين بكلا اللونين، بالإضافة إلى ألوان أخرى بما في ذلك الأسود والأحمر والأرجواني والأرجواني والمتنوع . عادةً ما يكون للفشار الأرجواني والأرجواني حبات أصغر وجوزية. يهيمن اللونان الأبيض والأصفر على الإنتاج التجاري. ^[33]

في صناعة الفشار، تُعرف حبة الذرة المنبثقة باسم "الرقائق". هناك شكلان من الرقائق مهمان تجاريًا. رقائق "الفراشة" (أو "ندفة الثلج") ^[34] غير منتظمة الشكل ولها عدد من "الأجنحة" البارزة. رقائق "الفطر" تكون على شكل كرة إلى حد كبير، مع عدد قليل من الأجنحة. تعتبر رقائق الفراشة ذات ملمس أفضل في الفم ، مع طراوة أكبر وقشور أقل وضوحًا. رقائق الفطر أقل هشاشة من رقائق الفراشة، وبالتالي غالبًا ما تستخدم في الفشار المعبأ أو الحلويات ، مثل ذرة الكراميل . ^[33] يمكن أن تشكل حبات الذرة من كوز واحد من الفشار رقائق الفراشة والفطر؛ توجد هجينات تنتج رقائق فراشة بنسبة 100٪ أو رقائق فطر بنسبة 100٪، وقد تم تطوير الأخير مؤخرًا في عام 1998. ^[33]

الفشار هو وجبة خفيفة شهيرة في الأحداث الرياضية وفي دور السينما ، حيث يتم تقديمه منذ ثلاثينيات القرن العشرين. ^[35] تعرضت دور السينما لانتقادات شديدة بسبب ارتفاع أسعار الفشار؛ قال ستيوارت هانسون، مؤرخ الأفلام في جامعة دي مونتفورت في ليستر، ذات مرة: "إحدى النكات الرائعة في الصناعة هي أن الفشار يأتي في المرتبة الثانية بعد الكوكايين أو الهيروين من حيث الربح". ^[36]

تختلف التقاليد حول ما إذا كان الفشار يُستهلك كوجبة خفيفة شهية مع الملح (السائد في الولايات المتحدة) أو كوجبة خفيفة حلوة مع السكر المكرمل (السائد في ألمانيا). ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تتمتع رائحة الفشار بجاذبية غير عادية للبشر. ويرجع هذا إلى حد كبير إلى احتوائه على مستويات عالية من المواد الكيميائية 6-acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine و 2-acetyl-1-pyrroline ، وهي مركبات عطرية قوية جدًا تستخدمها أيضًا الصناعات الغذائية وغيرها إما لصنع منتجات ذات رائحة تشبه رائحة الفشار أو الخبز أو الأطعمة الأخرى التي تحتوي على المركب في الطبيعة أو لأغراض أخرى. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

كان الأمريكيون يستهلكون الفشار كحبوب إفطار في القرن التاسع عشر وكان يتكون عمومًا من الفشار مع الحليب والمحلي. ^[37]

كانت كرات الفشار (حبات الذرة المنفوخة الملتصقة ببعضها البعض باستخدام "غراء" سكري) شائعة للغاية في مطلع القرن العشرين، لكن شعبيتها تراجعت منذ ذلك الحين. لا تزال كرات الفشار تُقدم في بعض الأماكن كوجبة تقليدية في عيد الهالوين . كراكر جاك حلوى شائعة يتم إنتاجها تجاريًا وتتكون من الفول السوداني المخلوط بالفشار المغطى بالكراميل . الفشار المغلي هو نوع من أنواع الفشار العادي، مطبوخ بالسكر الأبيض والملح، تقليديًا في غلاية نحاسية كبيرة. كانت الفشار المغلي مخصصة في السابق للمتاجر المتخصصة ومعارض المقاطعات، ولكنها أصبحت شائعة مؤخرًا، وخاصة في سوق الفشار المايكروويف . آلة صنع الفشار هي جهاز منزلي جديد نسبيًا ، وتزداد شعبيتها لأنها توفر الفرصة لإضافة نكهات من اختيار المستهلك واختيار أنماط الفشار الصحية. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يعد الذرة الرفيعة المنفوخة من الوجبات الخفيفة المشهورة في الهند. تشبه الذرة الرفيعة المنفوخة الفشار، لكن الفطائر تكون أصغر حجمًا. تتوفر وصفات لتحضير الذرة الرفيعة باستخدام الميكروويف أو في وعاء، وما إلى ذلك، بسهولة عبر الإنترنت.

الفشار، المنفوخ بالهواء (غير مملح)

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	1,598 كيلوجول (382 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	78 جرام
الألياف الغذائية	15 جرام
سمين	4 جرام
بروتين	12 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † الثيامين (ب 1 ) 17% 0.2 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 23% 0.3 ملغ النياسين (ب 3 ) 12% 1.94 ملجم حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 8% 0.42 ملغ فيتامين ب 6 14% 0.24 ملغ المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 1% 10 ملغ نحاس 44% 0.4 ملغ حديد 15% 2.7 ملغ المغنيسيوم 31% 131 ملغ المنغنيز 41% 0.94 ملغ الفوسفور 24% 300 ملغ البوتاسيوم 10% 301 ملغ السيلينيوم 18% 10 ميكروجرام الصوديوم 0% 4 ملغ الزنك 31% 3.4 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	4 جرام
رابط للدخول إلى موقع USDA FoodData Central
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [38] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [39]

يحتوي الفشار المنفوخ بالهواء (بدون ملح أو إضافات أخرى) على 4% ماء و78% كربوهيدرات (بما في ذلك 15% ألياف غذائية ) و12% بروتين و4% دهون (الجدول). في كمية مرجعية 100 جرام، يوفر الفشار 382 سعرة حرارية وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) للريبوفلافين ( 25% DV) والعديد من المعادن الغذائية ، وخاصة المنغنيز والفوسفور والزنك (36-45 % DV). فيتامينات ب والمعادن الأخرى بكميات ملحوظة (الجدول).

تستخدم دور السينما عادةً زيت جوز الهند لفشار الذرة، ثم تغطيته بالزبدة أو السمن . [ ^40] يحتوي فشار دور السينما على كميات كبيرة من الدهون المشبعة والصوديوم بسبب طريقة تحضيره. ^[40]

يمكن تفجير حبوب الذرة الرفيعة لتكوين الفشار. تحتوي جميع أنواع الذرة الرفيعة على أحماض فينولية ، وتحتوي معظمها على الفلافونويدات . ^[41] تعد حبوب الذرة الرفيعة واحدة من أعلى مصادر الغذاء لمركب الفلافونويد بروانثوسيانيدين . ^[42]

تم تضمين الفشار في قائمة الأطعمة التي توصي الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال بعدم تقديمها للأطفال دون سن الرابعة، بسبب خطر الاختناق . ^[43]

يمثل الفشار القابل للتسخين في الميكروويف حالة خاصة، لأنه مصمم ليتم طهيه مع عوامل النكهة المختلفة الخاصة به. وقد ثبت أن أحد نكهات الزبدة الاصطناعية الشائعة سابقًا، وهو ثنائي الأسيتيل ، متورط في التسبب في أمراض الجهاز التنفسي لدى عمال مصانع الفشار في الميكروويف، والمعروفة أيضًا باسم " رئة الفشار ". وقد توقف كبار المصنعين في الولايات المتحدة عن استخدام هذه المادة الكيميائية، بما في ذلك Orville Redenbacher's و Act II و Pop Secret و Jolly Time . ^{[ بحاجة لمصدر ] [44] [45]}

يتم استخدام الفشار، الذي يتم ربطه بخيط، كديكور للحائط أو شجرة عيد الميلاد في بعض أجزاء من أمريكا الشمالية ، ^{[46] [47]} وكذلك في شبه جزيرة البلقان . ^[48]

لقد قامت بعض شركات الشحن بتجربة استخدام الفشار كبديل قابل للتحلل البيولوجي لمواد التعبئة المصنوعة من البوليسترين الموسع . ومع ذلك، فإن الفشار له العديد من الخصائص غير المرغوب فيها كمواد تعبئة، بما في ذلك الجاذبية للآفات ، والقابلية للاشتعال ، والتكلفة الأعلى والكثافة الأكبر من البوليسترين الموسع. تم تطوير شكل أكثر معالجة من رغوة الذرة الموسعة للتغلب على بعض هذه القيود، وتشكيل الفول السوداني الرغوي القائم على النشا . ^[49]

• هالور، أرنيل ر. (2001). الذرة المتخصصة . دار نشر سي آر سي. رقم ISBN 978-0-8493-2377-5.
• لوساس، إدموند دبليو؛ روني، لويد دبليو. (2001). معالجة الوجبات الخفيفة . دار نشر سي آر سي. رقم ISBN 978-1-56676-932-7.
• سميث، أندرو ف. (1999). ثقافة الفشار: التاريخ الاجتماعي للفشار في أمريكا. مطبعة جامعة ساوث كارولينا. رقم ISBN 978-1-57003-300-1.