مطعم موسوود

تأسس مطعم موسوود في الطابق الأرضي من مبنى ديويت الكائن في 215 شارع كايوغا الشمالي، ^{[ 3 ]} ويقع في الركن الجنوبي الشرقي من المبنى. تضمن ديكوره ألواحًا خشبية من خشب الحظائر، وخمس عشرة طاولة خشبية، وكراسي متنوعة الألوان، وستائر مصبوغة بتقنية التاي داي. ^{[ 12 ]} أنشأ المؤسسون المطعم في الأصل ليكون مكانًا لإطعام مجتمعهم. كانت رؤيتهم هي طرح أفكار حول الزراعة المستدامة وأنظمة الغذاء الصديقة للبيئة، ولكن بطريقة لذيذة. ^{[ 4 ]} كما تم إنشاؤه أيضًا من أجل:

"ندير المطعم بشكل جماعي ، بهدف دعم أكبر عدد ممكن من الناس وتقاسم مسؤولية تقديم طعام جيد للمجتمع. يتقاضى الجميع نفس الأجر بالساعة، ويتم تقسيم رسوم الخدمة البالغة 15% بين جميع العاملين يوميًا، وبينما يبدو التخصص أمرًا لا مفر منه، يتم تشجيع الجميع على اكتساب مهارات في مختلف الوظائف... كثيرًا ما يسألنا الناس عن فلسفتنا في الطعام - ليس لدينا إجابة محددة، ولا نتبنى بشكل جماعي مدرسة فكرية معينة. منذ البداية، قررنا عدم شن حملة ضد ما يسمى "الطعام السيئ" أو "الطعام المصنّع"... ببساطة شديدة، نحاول تقديم العديد من الخيارات دون أي عقيدة، انطلاقًا من اعتقادنا بأن من يأتي لتناول الكعك سيجرب في النهاية سلطة خضار طازجة، وأن من يفضل اللحوم والبطاطس قد يجرب طاجنًا نباتيًا... الفرضية الأساسية هي أنه إذا تم تحضير الأطعمة الصحية بطرق لذيذة، فسيكون الناس ميالين لتناولها." (ص 5) ^{[ 13 ]}

تقول ويني شتاين، العضوة المؤسسة في موسوود، إنها انضمت إلى المجموعة بسبب التركيز على المكونات المحلية: "من المهم أن يعرف الناس مصدر طعامهم. لقد رأيت مشاركة موسوود كوليكتيف في حركة الأغذية المحلية، وأنا سعيدة للغاية بانضمامي إليها. إنه لأمرٌ مُنعش أن أكون جزءًا من مجموعة تدعم استخدام الفواكه والخضراوات والحبوب المنتجة محليًا." ^{[ 14 ]} وتشير شتاين أيضًا إلى أن "الأشخاص الأوائل الذين انضموا كانوا مثاليين للغاية، ولم يكن لأي منهم خبرة في المطاعم. كانوا طهاة ماهرين ويحبون الطبخ... كنا مهتمين حقًا بأن يكون الطعام ليس فقط مفيدًا أو جيدًا للصحة، بل أيضًا إبداعيًا ولذيذًا للغاية، وأعتقد أن هذا ما ميّزنا عن بقية حركة الأغذية الطبيعية." ^{[ 4 ]}

في عام ١٩٧٨، باع المؤسسون الأصليون مطعم موسوود إلى موظفيه، الذين أصبحوا يُعرفون باسم "مجموعة موسوود". ^{[ ١٢ ]} يتذكر ديفيد هيرش (الذي انضم إلى موسوود عام ١٩٧٦) أنه "كان هناك سبعة ملاك أصليين، وعندما بدأت العمل هناك، لم يتبق منهم سوى اثنين. في غضون عامين، اشترينا حصص الملاك السبعة الأصليين، وحوّلنا المجموعة إلى ما يشبه التعاونية الفكرية، لأنها لم تكن تعاونية اقتصادية حقيقية. كنا نعقد اجتماعات ونسعى للتوصل إلى توافق في الآراء بشأن القرارات المهمة. لم تكن لدينا قيادة هرمية، بل كانت القيادة أفقية." ^{[ ١٠ ]}

خلال جائحة كوفيد-19 ، بدأ أعضاء المجموعة بدراسة بيع موسوود. ^{[ 1 ]} اشترت دانيكا ويلكوكس (ابنة كيب ويلكوكس، أحد الأعضاء المؤسسين لموسوود والمتخصص في الحلويات) المشروع في نهاية المطاف، وعملت معها ويني شتاين، العضوة المؤسسة لموسوود، لإتمام عملية البيع. ^{[ 4 ]}

تولت ويلكوكس إدارة المطعم اعتبارًا من 1 يناير 2022، ^{[ 1 ] [ 8 ] [ 7 ]} وأطلقت قائمة طعام جديدة ستكون "أكثر نباتية، وأكثر محلية، وأكثر استدامة". ^{[ 1 ]} كما أشارت إلى أنه على الرغم من أن قائمة طعام Moosewood "لطالما تضمنت الأسماك على مر السنين - والتي قد نعيد تقديمها - ... إلا أن تركيزنا الآن ينصب على إبراز المنتجات الزراعية والحبوب والألبان والنبيذ الرائعة المتوفرة في منطقتنا... تحتفي القائمة الجديدة الأولى بالمطبخ النباتي الأصيل". ^{[ 3 ]}

في عام ١٩٧٤، قام أعضاء فريق عمل مطعم موسوود الأصلي بنشر كتاب طبخ نباتي ذي غلاف ورقي حلزوني (احتوت الطبعة الثانية على ٧٩ صفحة)، مع عبارة " وصفات كتاب طبخ موسوود من مطعم موسوود في ديويت مول، إيثاكا، نيويورك ، حقوق الطبع والنشر ١٩٧٤ موسوود" على صفحة العنوان. ^{[ ١٥ ] [ ١٦ ]} تحتوي الصفحة الثالثة على قائمة بأسماء مؤلفي الكتاب: "التصميم، التحرير، الكتابة اليدوية، رسومات الحبر والقلم: مولي كاتزن. معالجة الملاحظات، التحليل النقدي، المقدمة والتاريخ: نانسي مكولي. رسم الغلاف: جوديث م. بارينجر. صورة فوتوغرافية: كاثي موريس. الصفحة الأولى: رسم بالفحم: ميريديث (ميمي) بارشات. الصور: فيليس بودرو. المونتاج الفوتوغرافي: فيليس بودرو. سوزان ب. لينت." ^{[ ١٣ ]} بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الصفحة ٧٩ على قائمة بكتب الطبخ بعنوان "Postward". تضم القائمة عناوين مثل "حمية لكوكب صغير" ، و"وجبات رائعة بدون لحوم" ، و"وصفات لكوكب صغير" ، و "كتاب طبخ اليوغي" (للمؤلفين يوغي فيثالداس وسوزان روبرتس)، و" عشر مواهب" ، و "الذواقة النباتيون " ، و "كتاب طبخ سانست المكسيكي" ، و "متعة الطبخ" . ^{[ 13 ]} ويسبقها البيان التالي: "نظرًا لأننا لم نقدم في هذا الكتاب إلا وصفاتنا الأصلية، فقد لا تجد وصفة لطبق تناولته في موسوود وأعجبك . ولهذا السبب، ولأننا نرغب في مشاركة مصادر إلهامنا معكم، يسعدنا أن نذكر كتب الطبخ المفضلة لدينا." ^{[ 13 ]}

• مطعم موسوود (1974). كتاب طبخ موسوود: وصفات من مطعم موسوود في مركز ديويت التجاري، إيثاكا، نيويورك . مطعم موسوود.

في عام 1977، نشرت دار نشر Ten Speed ​​Press في كاليفورنيا نسخة منقحة من النسخة الأصلية التي نشرتها دار النشر بنفسها عام 1974، بعنوان كتاب طبخ Moosewood وعنوان فرعي بعنوان وصفات من مطعم Moosewood في إيثاكا، نيويورك، جمعتها وحررتها ورسمتها وكتبتها بخط يد مولي كاتزن . ^{[ 17 ]}

أصبح كتاب طبخ موسوود كتاب طبخ نباتي مؤثر للغاية، ^{[ 18 ]} مع أربع طبعات (1977، 1992، 2000، 2014). ^{[ 19 ]}

• كاتزن، مولي (1977). كتاب طبخ موسوود . دار نشر تين سبيد . رقم ISBN 0-913668-68-0.
• كاتزن، مولي (1992). كتاب طبخ موسوود: طبعة جديدة منقحة . دار نشر تين سبيد . رقم ISBN 0-89815-490-1.
• كاتزن، مولي (2000). كتاب طبخ موسوود الجديد . دار نشر تين سبيد . رقم ISBN 1-58008-130-4.
• كاتزن ، مولي (2014). كتاب الطبخ موسوود: طبعة الذكرى الأربعين اضغط على عشر سرعات . رقم ISBN 978-1-60774-739-0.

بدأت مجموعة موسوود كوليكتيف، في أواخر ثمانينيات القرن الماضي، سلسلة كتب طبخ. صدر أولها عام ١٩٨٧ بعنوان " وصفات جديدة من مطعم موسوود". تقول مولي كاتزن في اقتباس على الغلاف الخلفي: "مرّت عشر سنوات تقريبًا منذ أن طهوت في مطعم موسوود، ولم يكن لي أي دور في تأليف هذا الكتاب، ومع ذلك، تستحضر هذه الوصفات ذكرياتٍ ما زالت حاضرة، وكأنني عملت هناك بالأمس." ^{[ ٢٠ ]} تبع كتاب " وصفات جديدة من مطعم موسوود" ثلاثة عشر كتابًا آخر من وصفات نباتية، ونباتية صرفة، ونباتية بحرية حتى الآن. ^{[ ٨ ] [ ٢١ ]} وُجّه جزء من عائدات كتب الطبخ إلى جمعيات خيرية مختلفة، منها: "جمعية إيثاكا كوميونيتي هارفست، وجمعية تنظيم الأسرة، وجمعية مكافحة الإيدز في مقاطعة تومبكينز، وصندوق الإغاثة الإريتري، ومشروع إعادة توطين التبتيين، ومركز أنشطة إيثاكا الكبرى، ومنظمة لوفز آند فيشز، ومنظمة هيلثي فود فور أول". ^{[ 12 ]} في عام 2014، تبرعت المجموعة بنسخة من كتاب الطبخ " موسوود كوكس فور أ كراود" إلى مرافق احتجاز الشباب والبالغين/السجون، بالإضافة إلى المدارس المحلية والمراكز والمنظمات المجتمعية والمراكز الروحية في جميع أنحاء ولاية نيويورك. ^{[ 12 ]}

في عام ٢٠١٠، تبرعت مجموعة موسوود بأرشيفها من مخطوطات كتب الطبخ الأصلية والتذكارات إلى جامعة كورنيل . وتُحفظ هذه الوثائق في قسم المجموعات النادرة والمخطوطات في مكتبة كارل أ. كروتش. ^{[ ٢٢ ] [ ٢٣ ]}

• مجموعة موسوود (1987). وصفات جديدة من مطعم موسوود . دار نشر 10 سبيد. رقم ISBN 9780898152081.
• مجموعة موسوود (1990). أيام الأحد في مطعم موسوود . تاتشستون. رقم ISBN 9780671679903.
• مجموعة موسوود (1992). مطعم موسوود، مطبخ الحديقة . دار سيمون وشوستر للنشر. رقم ISBN 0671692399.
• مجموعة موسوود (2005). وجبات عشاء بسيطة من مطعم موسوود . دار نشر تين سبيد. رقم ISBN 9780609609125.
• مجموعة موسوود (2009). مطعم موسوود: الطبخ الصحي . دار سيمون وشوستر للنشر. رقم ISBN 978-1416548874.
• مجموعة موسوود (2013). أطباق مطعم موسوود المفضلة . دار سانت مارتن للنشر. رقم ISBN 9781250006257.
• مجموعة موسوود (2017). طاولة مطعم موسوود . دار سانت مارتن للنشر. رقم ISBN 9781250074331.

يتضمن قوائم بالأطباق النباتية

• مجموعة موسوود (1994). مطعم موسوود: الطهاة في المنزل . أتريا. رقم ISBN 0671679929.
• مجموعة موسوود (1996). أطباق موسوود المفضلة قليلة الدسم . دار كراون للنشر. رقم ISBN 9780517884942.
• مجموعة موسوود (1997). مطعم موسوود يطهو لعدد كبير من الناس . وايلي وأولاده. رقم ISBN 9780471238775.
• مجموعة موسوود (1997). كتاب حلويات مطعم موسوود . كلاركسون بوتر. رقم ISBN 0517884933.
• مجموعة موسوود (1999). العرض اليومي لمطعم موسوود . كلاركسون بوتر. رقم ISBN 9780965031424.
• مجموعة موسوود (2001). أطباق موسوود الكلاسيكية الجديدة . دار نشر كراون. رقم ISBN 9780609802410.
• مجموعة موسوود (2003). احتفال مطعم موسوود . دار نشر كراون. رقم ISBN 9780609808115.

الفائز:

• 2000 ( جوائز أمريكا الكلاسيكية : جوائز الطهاة والمطاعم): مطعم موسوود. ^{[ 24 ]} وقد منحت هذه الجائزة مطعم موسوود لقب "واحد من أكثر الوجهات الإقليمية شعبية". ^{[ 25 ]}

تم ترشيح ستة من كتب الطبخ الخاصة بمجموعة موسوود كوليكتيف لجوائز مؤسسة جيمس بيرد ، وفاز اثنان منها بجوائز. ^{[ 26 ]}

الفائزون:

• 1995: مطعم موسوود يطبخ في المنزل - ( جوائز الكتاب النباتي )
• 1997: قائمة الطعام المفضلة قليلة الدسم في مطعم موسوود ( جوائز الكتاب الصحي للتركيز )

الترشيحات

• 1991: أيام الأحد في مطعم موسوود (فواكه وخضراوات وحبوب)
• 1997: موسوود يطبخ للحشد (مناسبات خاصة)
• 2002: مطعم موسوود - أطباق كلاسيكية جديدة (تركيز على الصحة)
• 2004: مطعم موسوود يحتفل (التركيز على الأطعمة النباتية/الصحية)

الفائز:

• 2007 ( قاعة مشاهير كتب الطبخ: جوائز الكتب ): كتاب طبخ موسوود ^{[ 27 ]}