حياتي في فرنسا

أولى انطباعات جوليا عن باريس، فرنسا، وأوصافها لها. تستذكر جوليا بحث عائلة تشايلدز عن شقة في باريس، ^{[ 4 ]} وعمل بول في وكالة الإعلام الأمريكية ، ^{[ 5 ]} واستكشافهم لمطاعم باريس، ^{[ 6 ]} وزيارات شقيقتها دوروثي. ^{[ 7 ]}

تصف جوليا بحماس وجبة الغداء الوحيدة التي تناولتها من المونيير في روان يوم وصولهم، والتي أشعلت شغفها بالمطبخ الفرنسي ، "لحظة الإلهام" بالنسبة لها. ^{[ 8 ]}

تلتحق جوليا بدورات طهي في مدرسة كوردون بلو ، وتختلف مع مالكة المدرسة، مدام براسار، ^{[ 9 ]} لكن مهاراتها في الطهي تتحسن. يقول بول: " تتدفق من أطراف أصابع جوليا أشهى الأطباق كشرارات من دولاب هوائي" . ^{[ 10 ]}

هي تصنع: ^{[ 11 ]}

• تيرين دي لابين دي غارين
• كيش لورين
• galantine de volaille
• نيوكي على طريقة فلورنتين
• فول أو فانت فينانسيير
• choucroute garnie à l'Alsacienne
• كريم شانتيلي
• شارلوت دي بوم
• سوفليه غراند مارنييه
• ريزوتو مع ثمار البحر
• كوكيل سان جاك
• ميرلان إن لورنيت
• روجيه أو سافران
• صلصة دجاج مارينغو
• بطة بالبرتقال
• سمك الترس الفارسي مطهو في الشمبانيا

تكتشف عائلة تشايلدز أن التلفزيون ينتشر بسرعة في الولايات المتحدة، ^{[ 12 ]} ويتوجهون إلى إنجلترا لقضاء عيد الميلاد، ^{[ 13 ]} وتروي جوليا تاريخ عائلتها وعائلة بول، وقصة حبهما، ومصاعبهما، وغير ذلك. ^{[ 14 ]} وتحاول جوليا (وتفشل) في اجتياز امتحان كوردون بلو النهائي. ^{[ 15 ]}

تُدعى جوليا إلى نادي الطعام النسائي الحصري " ذا جورميتس" ، ^{[ 16 ]} وتعود إلى موطنها الولايات المتحدة. ^{[ 17 ]} تعيد جوليا امتحان الطهي في معهد كوردون بلو، وتنجح فيه. ^{[ 18 ]}

تلتقي جوليا بزميلين من الذواقة، سيمون (سيمكا) بيك فيشباخر ولويزيت بيرثول . يشكلون مدرسة L'École des Trois Gourmandes ، وهي مدرسة طبخ تركز على الطعام الفرنسي والتقنيات الكلاسيكية. ^{[ 19 ]}

تلتقي الذواقة الثلاث بالطاهي الشهير كورنونسكي ، ^{[ 20 ]} وتطلب سيمكا ولويزيت من جوليا مساعدتهما في إتمام كتاب طبخ يضم وصفات فرنسية موجهة للجمهور الأمريكي. ويُصبح هذا الكتاب فيما بعد كتاب " إتقان فن الطبخ الفرنسي" . ^{[ 21 ]}

تمت ترقية بول إلى منصب مسؤول الشؤون العامة في مرسيليا، وغادر آل تشايلدز باريس. ^{[ 22 ]}

تتأقلم جوليا وبول مع صخب مرسيليا. ^{[ 23 ]} تواصل جوليا البحث عن وصفات لكتاب الطبخ، وتجد بدائل أمريكية للمكونات الفرنسية، وتعمل على إيجاد ناشر جديد للمشروع. ^{[ 24 ]} يحضر بول وجوليا مهرجان كان السينمائي ، ^{[ 25 ]} وتخطر ببالهما فكرة تصوير مراحل إعداد الوصفات. ^{[ 26 ]}

عاشت جوليا وبول في مرسيليا لمدة عام قبل أن يتم نقل بول إلى ألمانيا كمسؤول عن المعروضات. ^{[ 27 ]}

تعمل جوليا عن بُعد من ألمانيا على كتاب الطبخ، حيث تبحث في وصفات الدجاج والإوز والبط، وتختلف مع سيمكا حول مكونات الكتاب. تتضاءل مساهمات لويزيت في المشروع، وتُعيّن "مستشارة". ^{[ 28 ]}

يُستدعى بول إلى واشنطن العاصمة، ويُستجوب خلال إحدى تحقيقات السيناتور جو مكارثي بشأن الشيوعيين . وفي النهاية، يُبرأ، ويُنقل مرة أخرى إلى واشنطن العاصمة ويُرقى. ^{[ 29 ]}

بدأت جوليا بتدريس دروس الطبخ لنساء واشنطن، وقامت بمراجعة وإعادة كتابة مخطوطة كتاب الطبخ. ^{[ 30 ]}

وجدت دار نشر هوتون ميفلين أن مخطوطتهم طويلة جدًا، فوافقوا على اختصار الكتاب، وجعل الوصفات أبسط وأقصر، مع التركيز على كيفية تحضيرها مسبقًا وإعادة تسخينها. ومع ذلك، حتى تعديلاتهم أثبتت أنها أكثر من اللازم بالنسبة لهوتون ميفلين، فنُصحوا بتجربة مخطوطتهم مع ناشر آخر. ^{[ 31 ]}

تم نقل بول إلى النرويج بصفته الملحق الثقافي الأمريكي. ^{[ 32 ]}

عُرضت المخطوطة، التي كان عنوانها المبدئي " وصفات فرنسية للطهاة الأمريكيين "، على جوديث جونز ، وهي محررة في دار نشر ألفريد أ. كنوبف ، وقدّمت كنوبف عرضًا لنشر كتاب الطبخ. أُجريت بعض التغييرات على أحجام الحصص، وإضافة وصفات جديدة، وتغيير العنوان إلى "إتقان فن الطبخ الفرنسي" . ^{[ 33 ]}

يترك بول وجوليا الخدمة الحكومية ويعودان إلى الولايات المتحدة كمواطنين مدنيين، إلى منزل اشترياه في كامبريدج، ماساتشوستس. ^{[ 34 ]}

تُراجع جوليا وسيمكا المخطوطة التي ستُنشر قريباً، وتُحرّرانها، وتتجادلان بشأنها. وبمجرد نشرها، يلقى كتاب الطبخ رواجاً كبيراً، وتنطلق جوليا وسيمكا في جولة ترويجية، حتى أنهما تُقدّمان فقرة في برنامج " توداي شو". ^{[ 35 ]}

تُقدّم جوليا فقرةً في برنامج " I've Been Reading" على قناة WGBH ، والتي لاقت استحسانًا كبيرًا. أدت هذه الفقرة إلى برنامج الطبخ الخاص بجوليا، "The French Chef" ، على قناة WGBH أيضًا، مما جعلها اسمًا مألوفًا لدى الجميع. ^{[ 36 ]}

تسافر جوليا وبول إلى فرنسا ويزوران سيمكا في بروفانس. يستأجران قطعة أرض من سيمكا وزوجها، ويبنيان كوخًا صغيرًا يُدعى "لا بيتشون/لا بيتش"، أو "الشيء الصغير" . ^{[ 37 ]}

عملت جوليا وسيمكا على الجزء الثاني من كتاب "إتقان فن الطبخ الفرنسي" ، ^{[ 38 ]} وظهرت جوليا على غلاف مجلة تايم عام 1966. ^{[ 39 ]} وجدت جوليا العمل في مطعم "لا بيتشون" مثمرًا للغاية، ^{[ 40 ]} واستكشفت سرّ خبز الخبز الفرنسي في المطبخ المنزلي. ^{[ 41 ]} شعرت جوليا بالإحباط المتزايد من العمل مع سيمكا، ^{[ 42 ]} وتطلعت بالفعل إلى العودة إلى الولايات المتحدة. ^{[ 43 ]}

انطلقت جوليا وفريق برنامج "الشيف الفرنسي" في مشروع طموح لإنتاج سلسلة وثائقية حول كيفية إعداد وبيع الطعام الفرنسي في فرنسا، إيمانًا منهم بأن اللقطات "...ستُشكّل وثيقة تاريخية هامة..." ^{[ 44 ]} تُوثّق العديد من المهارات الحرفية التي كانت تتلاشى تدريجيًا. وقد صُوّرت الحلقات في السوق والمطاعم وأثناء زيارة الجزار المحلي. ^{[ 45 ]}

تقاعد بول وجوليا في لا بيتشون عام ١٩٧١. ^{[ ٤٦ ]} بعد أن انتقدت سيمكا بشدة نتائج الجزء الثاني، أنهت جوليا تعاونهما، مع أن سيمكا واصلت كتابة كتاب "مطبخ سيمكا" . ^{[ ٤٧ ]} بدأت جوليا العمل على كتاب " من مطبخ جوليا تشايلد" . ^{[ ٤٨ ]}