ناكاتامال

الناكاتامال ( بالناهواتية : Nakatamal ، Nakat تعني "لحم"، tamal تعني "تامالي") ( بالناهواتية : Nacatamal، Nacatl تعني "لحم"، tamalli تعني " تامالي ") هو طبق نيكاراغوي تقليدي يشبه التامال والهالاكا . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} تعود أصول الناكاتامال إلى أمريكا الوسطى ، وتحديدًا إلى قبائل نيكاراو التي سكنت غرب نيكاراغوا، واسمه مشتق من لغة الناوات ويعني "تامالي اللحم". ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]} في حقبة ما قبل كولومبوس ، كان النيكاراغويون يستخدمون لحومًا مثل لحم الغزال والديك الرومي والإغوانا مع مكونات مثل الطماطم والبطاطس والفلفل الحار والأشيوت والأعشاب لتتبيل النكاتامال وتعزيز نكهته قبل لفه في قشور الذرة وطهيه على البخار. بعد الغزو الإسباني، أصبح النكاتامال يُصنع باستخدام لحوم دخيلة مثل لحم الخنزير والدجاج . كما تطورت وصفاته لتشمل مكونات لذيذة مثل البصل، واستُبدلت قشور الذرة بأوراق الموز. [ ^{17 ] [ 18 ] يمكن} إضافة الزبيب، إلا أنه اختياري وليس شرطًا أساسيًا في النكاتامال. يُعد النكاتامال من أكثر الأطباق إنتاجًا في المطبخ النيكاراغوي التقليدي، ويُؤكل عادةً في عطلة نهاية الأسبوع، على العشاء أو الإفطار. يُؤكل عادةً مع الخبز الأبيض ومشروب يحتوي على الكافيين مثل القهوة السوداء أو الكوكاكولا أو البيبسي. ومن الشائع تناول الناكاتاماليس (بصيغة الجمع) في المناسبات الخاصة ودعوة الأقارب والجيران للمشاركة.

يتكون الناكاتامال في الغالب من عجينة الذرة المعالجة بالنيكستامال ( وهي نوع من العجين يُصنع تقليديًا بعملية تُسمى نيزكويزار ) ودهن الخنزير ، ولكنه يحتوي أيضًا على توابل مثل الملح والأشيوت ( الأناتو ). يُطهى هذا المزيج تقليديًا بكميات كبيرة على نار الحطب. تُصبح هذه العجينة أساس الناكاتامال ، وتُعرف أيضًا باسم "ماسا" . تُسكب هذه العجينة على أوراق الموز المستخدمة للفّها في حصص فردية كبيرة. تُحضّر الأوراق بشكل منفصل. قبل لفّ الناكاتامال ووصوله إلى المرحلة الأخيرة من الطهي، يجب حشوه. تتكون الحشوة عادةً من لحم الخنزير المتبل بالأناتو، والأرز، وشرائح البطاطس والفلفل الحلو والطماطم والبصل ، والزيتون ، وأغصان النعناع ، ​​وفلفل تشيلي كونغو ، وهو نوع صغير جدًا بيضاوي الشكل من الفلفل الحار يُوجد في نيكاراغوا. في بعض الأحيان، يُمكن إضافة البرقوق المجفف أو الزبيب أو الكبر. تُلفّ عجينة الماسا والحشوة بأوراق الموز، وتُربط بخيط، وتُشكّل على هيئة لفائف تشبه الوسائد. ثم تُطهى هذه النكاتاماليس على البخار أو في قدر الضغط لعدة ساعات. تتطلب هذه العملية جهدًا كبيرًا، وغالبًا ما تستغرق يومين من التحضير؛ وقد يكون من الضروري إشراك جميع أفراد الأسرة لإتمامها.

من الشائع اليوم لفّ الناكاتاماليس بورق الموز وورق الألومنيوم قبل الطهي. يستغرق الطهي ما يصل إلى خمس ساعات، وفي منتصف المدة تُقلب الناكاتاماليس لضمان نضجها بالتساوي.

• قائمة أطباق الذرة
• المطبخ النيكاراغوي
• مطبخ أمريكا الوسطى
• قائمة الأطباق المحشوة
• بوابة الطعام