الديك الرومي كغذاء

لحم الديك الرومي ، المعروف اختصاراً باسم الديك الرومي ، هو لحم الديك الرومي ، وخاصةً الديك الرومي المستأنس ، ولكن أيضاً الديك الرومي البري . وهو طبق دواجن شهير ، لا سيما في أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة ، حيث يُستهلك تقليدياً كجزء من مناسبات ثقافية هامة مثل عيد الشكر وعيد الميلاد، بالإضافة إلى استخدامه في المطبخ العام.

يُباع الديك الرومي مقطعًا ومفرومًا، كما يُباع كاملًا بطريقة مشابهة للدجاج بعد إزالة الرأس والقدمين والريش. أما صدر الديك الرومي فهو صدر الطائر بعد إزالة الأرجل والأجنحة. ^{[ 1 ] [ 2 ]} ولا يزال الديك الرومي الكامل المجمد شائعًا. يُستخدم الديك الرومي المقطع غالبًا كحشوة للسندويشات أو يُقدم كطبق بارد ؛ وفي بعض الوصفات التي تتطلب الدجاج، يمكن استخدامه كبديل. يُباع الديك الرومي المفروم ويُسوّق غالبًا كبديل صحي للحم البقري المفروم . وبدون تحضير دقيق، يُعتبر الديك الرومي المطبوخ عادةً أقل رطوبة من أنواع الدواجن الأخرى مثل الدجاج أو البط .

على الرغم من أن الديك الرومي البري يُصنف تقنيًا ضمن نفس فصيلة الديك الرومي المستأنس، إلا أن مذاقه يختلف تمامًا عن مذاق الديك الرومي المُربى في المزارع. فمعظم لحمه داكن اللون (بما في ذلك الصدر) بنكهة أقوى. كما أن النكهة قد تتغير موسميًا تبعًا لتغيرات العلف المتاح، مما يجعل لحم الديك الرومي البري غالبًا ما يكتسب نكهة أقوى في أواخر الصيف، نظرًا لزيادة عدد الحشرات في نظامه الغذائي خلال الأشهر السابقة. أما الديك الرومي البري الذي تغذى بشكل أساسي على العشب والحبوب، فيتميز بنكهة أخف. وتختلف السلالات القديمة أيضًا في نكهتها. ^{[ 3 ]} وقد مُنح لحم الديك الرومي الإنجليزي المُربى بالطرق التقليدية تصنيف "التخصص التقليدي المضمون" من الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة تحت اسم " الديك الرومي الطازج من المزارع التقليدية" . ^{[ 4 ]}

تُصنّع كميات كبيرة من لحم الديك الرومي. ويمكن تدخينه، ولذلك يُباع أحيانًا باسم لحم ديك رومي مدخن أو لحم ديك رومي مقدد . وقد برزت لفائف لحم الديك الرومي المقلية، التي تُباع باسم " لفائف الديك الرومي "، في المملكة المتحدة عام 2004، عندما شنّ الشيف جيمي أوليفر حملة لإزالة هذه اللفائف والأطعمة المماثلة من وجبات المدارس . ^{[ 5 ]}

على عكس بيض الدجاج ، لا يُباع بيض الديك الرومي عادةً كغذاء نظرًا لارتفاع الطلب على الديك الرومي الكامل وانخفاض إنتاج البيض مقارنةً بالدواجن الأخرى (ليس فقط الدجاج، بل حتى البط والسمان). يبلغ سعر بيضة الديك الرومي الواحدة حوالي 2-3 دولارات . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

يتم تناول الديك الرومي تقليديا كطبق رئيسي في ولائم عشاء عيد الشكر في الولايات المتحدة وكندا ، [ ^{8 ]} وفي ولائم عشاء عيد الميلاد في معظم أنحاء العالم (غالبا ^كديك رومي محشو ).

تناول السكان الأصليون في المكسيك وأمريكا الوسطى وجنوب الولايات المتحدة لحم الديك الرومي منذ القدم. وفي القرن الخامس عشر، جلب الغزاة الإسبان ديوك رومية من الأزتك إلى أوروبا. ^{[ 9 ]}

كان الديك الرومي يُؤكل في إنجلترا منذ القرن السادس عشر. ^{[ 10 ]} قبل القرن العشرين، كانت أضلاع لحم الخنزير هي الطعام الأكثر شيوعًا في أعياد أمريكا الشمالية، حيث كان يُذبح عادةً في نوفمبر. كان الديك الرومي متوفرًا بكثرة في البرية لدرجة أنه كان يُؤكل على مدار العام، وكان يُعتبر طعامًا شائعًا، بينما كانت أضلاع لحم الخنزير نادرة التوفر خارج موسم عيد الشكر ورأس السنة. ^{[ 11 ]} في حين انتشر تقليد تناول الديك الرومي في عيد الميلاد في جميع أنحاء بريطانيا في القرن السابع عشر، ^{[ 10 ]} أصبح من الشائع بين الطبقات العاملة تقديم الإوز ، الذي ظل الطبق المشوي الرئيسي حتى العصر الفيكتوري . ^{[ 12 ]}

يعتبر الديك الرومي مع صلصة المول جزءًا من الأطباق الإقليمية في المكسيك ، ^{[ 13 ] [ 14 ]} ويعتبر أرز الديك الرومي أحد الأطباق التايوانية . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

لأن الديك الرومي طائر من العالم الجديد لم يكن معروفًا للشعب اليهودي إلا بعد اكتمال التوراة العبرية والتلمود ، فقد نوقشت مسألة حلاليته لسنوات . وقد اعتبرته غالبية المراجع، إلى جانب تاريخ طويل من الممارسات اليهودية، حلالًا، شأنه شأن أنواع أخرى من الطيور ذات الصلة كالدجاج والحجل والدراج. ^{[ 17 ]}

تُربى الديوك الرومية في فنلندا منذ خمسينيات القرن الماضي، ^{[ 18 ]} ويبلغ استهلاكها ذروته في فترة عيد الميلاد. ^{[ 19 ]} وتتركز تربية الديوك الرومية بشكل رئيسي في غرب فنلندا ، ^{[ 20 ]} حيث تنتج منطقة ساتكونتا أكثر من 98% من لحوم الديوك الرومية الفنلندية. ^{[ 21 ]}

عادةً ما تُخبز أو تُشوى الديوك الرومية في الفرن لعدة ساعات، وغالبًا ما يكون ذلك أثناء تحضير الطاهي لبقية الوجبة. في بعض الأحيان، يُنقع الديك الرومي في محلول ملحي قبل الشوي لتعزيز النكهة والحفاظ على رطوبته. يُفعل ذلك لأن اللحم الداكن يحتاج إلى درجة حرارة أعلى لتفكيك صبغة الميوغلوبين مقارنةً باللحم الأبيض (الذي يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الميوغلوبين)، لذا فإن طهي اللحم الداكن بالكامل يميل إلى تجفيف الصدر. يُمكّن النقع في المحلول الملحي من طهي اللحم الداكن بالكامل دون تجفيف لحم الصدر. تُزيّن الديوك الرومية أحيانًا بزخارف خاصة، أو زخارف ورقية ، أو ما يُسمى بـ"الجوارب" ، والتي تُوضع على أطراف أفخاذ الديك الرومي أو عظام شرائح اللحم الأخرى. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

في بعض المناطق، وخاصةً جنوب الولايات المتحدة ، قد تُقلى الديك الرومي في زيت ساخن (غالباً زيت الفول السوداني ) لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة باستخدام مقلاة خاصة . وقد أصبح قلي الديك الرومي رائجاً، مع ما يترتب عليه من مخاطر لمن لا يملكون الخبرة الكافية للتعامل الآمن مع كميات الزيت الساخن الكبيرة المطلوبة. ^{[ 26 ]}

في عيد الشكر بالولايات المتحدة، يُقدّم الديك الرومي تقليديًا محشوًا أو مع الحشوة (كطبق جانبي)، إلى جانب صلصة التوت البري والمرق . تشمل الأطباق الجانبية الشائعة البطاطا المهروسة ، والذرة المشوية ، والفاصوليا الخضراء ، والكوسا ، والبطاطا الحلوة . أما الفطيرة فهي الحلوى المعتادة، وخاصة تلك المصنوعة من اليقطين أو التفاح أو الجوز . ويمكن تناولها أيضًا في عيد الميلاد في الولايات المتحدة وأمريكا الشمالية.

في عيد الميلاد في المملكة المتحدة، يُقدّم الديك الرومي تقليديًا مع خضراوات شتوية، تشمل البطاطا المشوية ، والكرنب ، والجزر الأبيض . وتُعدّ صلصة التوت البري التوابل التقليدية في المناطق الريفية الشمالية من المملكة المتحدة حيث ينمو التوت البري البري. أما في الجنوب والمناطق الحضرية، حيث كان من الصعب الحصول على التوت البري حتى وقت قريب، فكانت صلصة الخبز تُستخدم بدلاً منه، ولكن مع توفر صلصة التوت البري التجارية، ازداد الإقبال عليها في هذه المناطق أيضًا. وتُعدّ "نقانق ملفوفة بالعجين" ، وهي عبارة عن نقانق صغيرة (عادةً نقانق شيبولاتا ) ملفوفة بلحم الخنزير المقدد، طبقًا جانبيًا تقليديًا وشائعًا. ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}

خاصةً خلال مواسم الأعياد ، كعيد الشكر وعيد الميلاد، يُقدّم الحشو أو التتبيلة تقليديًا مع الديك الرومي. ومن بين الأنواع العديدة، يُعدّ حشو الشوفان ، والكستناء ، والمريمية والبصل (خبز مُنكّه)، وخبز الذرة، والسجق من أكثر الأنواع شيوعًا. يُستخدم الحشو لحشو الديك الرومي (كما يوحي الاسم)، أو يُمكن طهيه بشكل منفصل وتقديمه كطبق جانبي (التتبيلة).

صور متعلقة بلحم الديك الرومي على ويكيميديا ​​كومنز

• بافا بوراتشا
• قائمة الأطباق المحشوة