فطيرة لحم ناتشيتوش

فطيرة اللحم ناتشيتوش هي فطيرة محلية ^{[ 1 ]} من شمال لويزيانا في الولايات المتحدة. وهي من الأطعمة الرسمية لولاية لويزيانا . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تشمل المكونات لحم البقر المفروم، ولحم الخنزير المفروم ، والبصل ، والفلفل ، والثوم ، والزيت ، وقشرة الفطيرة. تُقلى فطائر اللحم في ناتشيتوش غالبًا بزيت الفول السوداني نظرًا لارتفاع درجة حرارته عند التدخين . تقدم العديد من المطاعم في الحي التاريخي في ناتشيتوش فطائر اللحم، كما تتوفر الفطائر المجمدة في محلات البقالة في شمال لويزيانا.

تتميز هذه الفطيرة بحشوة لحم لذيذة داخل عجينة قمح هشة على شكل هلال. وهي تشبه إمبانادا لحم البيكاديلو الإسبانية . وتوجد أنواع مختلفة منها في جميع أنحاء مستعمرات الإمبراطورية الإسبانية .

تُوجد فطيرة اللحم في جميع أنحاء لويزيانا، بما في ذلك جنوب لويزيانا الذي يتميز بنكهة أكثر حدة مقارنةً بنظيرتها الشمالية، إلا أن أصولها تعود إلى شمال لويزيانا. وعلى الرغم من وجودها اليوم في منطقة نيو أورليانز الكبرى، إلا أن كتاب الطبخ الكريولي "ذا بيكايون" الصادر عام ١٩٠١ عن صحيفة "تايمز بيكايون" في نيو أورليانز لا يحتوي على وصفة لفطيرة لحم على طريقة ناتشيتوش ضمن قائمة وصفاته التي تضم أكثر من ١٠٠٠ وصفة. وتُباع فطائر لحم ناتشيتوش في مناطق أخرى من جنوب لويزيانا، بالإضافة إلى أكشاك الطعام في مهرجان نيو أورليانز للجاز والتراث ، ويبدو أنها انتشرت جنوبًا من شمال لويزيانا.

في الوصفة الحديثة، يُخلط لحم الخنزير المفروم أو نقانق لحم الخنزير مع لحم البقر المفروم لإضافة نكهة مميزة. يُضاف البصل والفلفل الحلو ، والثوم والبقدونس عند استخدامهما، لإضفاء نكهة عطرية. كما يُضاف الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار . يُضاف الدقيق إلى خليط اللحم والخضار المحمر لتجفيفه وتكثيفه وتماسك الحشوة بشكل خفيف. يمكن استخدام حشوة اللحم في أطعمة أخرى (مثل التاكو والتاماليس، وغيرها)، لكن قشرة فطيرة القمح هي العنصر الأساسي فيها. يبلغ الحجم التقليدي حوالي 113 غرامًا (بالوزن) على عجينة معجنات بقطر 12-15 سم (تُقطع دوائر العجين، تقليديًا، باستخدام علبة قهوة فارغة). يُفضل تحضير الحشوة في اليوم السابق للسماح لنكهات المكونات بالامتزاج. يجب تبريد الحشوة والعجين والأدوات قبل التشكيل، لأن الحشوة الدافئة ستؤدي إلى تفتت العجين. ^{[ 4 ]}

في النصف الأول من القرن العشرين، كانت فطائر اللحم تُباع من المنازل أو من عربات الباعة المتجولين. وبحلول عام ١٩٦٧، أصبحت فطائر ناتشيتوش تُصنع في مطابخ تجارية. ^{[ ٥ ] [ ٦ ]} أما الآن، فيمكن طلبها عبر الإنترنت. ^{[ ٧ ]}

بثت هيئة الإذاعة العامة في لويزيانا برنامجًا في 20 يناير 2007، يشرح كيفية تحضير فطائر اللحم على طريقة ناتشيتوش. البرنامج متوفر على قرص DVD بعنوان "مذاق لويزيانا مع الشيف جون فولس ورفاقه: تراثنا الغذائي - البرامج الإسبانية". ويُقام مهرجان سنوي لفطائر اللحم في سبتمبر، احتفاءً بفطيرة اللحم على طريقة ناتشيتوش. ^{[ 8 ]}

• فطيرة جراد البحر
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة
• بيستوليت

• Meat Pie Festival page at Natchitoches online city guide
• Official recipe at Natchitoches online city guide
• Los Adaes State Historic SiteArchived 2015-05-12 at the Wayback Machine
• State of Louisiana Los Adaes Site Explorer
• Los Adaes at Texas Beyond History
• "Chicken War". Handbook of Texas (online ed.). Texas State Historical Association.
• "Ranching in Spanish Texas". Handbook of Texas (online ed.). Texas State Historical Association.
• Cane River Heritage Area
• Adai Caddo Indian Nation