معدل دوران (الطعام)

الفطيرة هي نوع من المعجنات المخبوزة أو المقلية، تُحضّر بوضع حشوة على قطعة من عجينة الفطائر أو عجينة فيينا . ثم تُطوى العجينة وتُغلق، وتُطهى إما بالخبز أو القلي . ^{[ 1 ]} يمكن أن تكون الفطائر حلوة أو مالحة، وغالبًا ما تُؤكل كوجبة خفيفة أو حلوى. ^{[ 2 ]} تُعرف الفطائر بأسماء مختلفة حول العالم. على سبيل المثال، في البلدان الناطقة بالإسبانية تُعرف باسم إمباناداس ، ^{[ 3 ]} بينما انتشرت كلمة باستي ، وهي في الأصل مصطلح كورنيشي ، في جميع أنحاء العالم. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

من الشائع أن تحتوي الفطائر الحلوة على حشوة فواكه وتُصنع من عجينة الباف باستري أو عجينة الفطائر الهشة وتُغطى بالكريمة. أما الفطائر المالحة، فتحتوي عادةً على اللحم أو الخضار أو مزيج منهما، ويمكن صنعها من أي نوع من أنواع عجينة الفطائر. ^{[ 7 ] [ 8 ]} تُباع الفطائر المالحة غالبًا كأطعمة جاهزة في محلات السوبر ماركت. ^{[ 9 ]}

تشمل الحشوات الشائعة للفطائر المحشوة الفواكه مثل التفاح والخوخ والكرز، واللحوم مثل الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير، والخضراوات مثل البطاطس والبروكلي والبصل، والمكونات المالحة مثل الجبن. ^{[ 10 ]} كما توجد أنواع خاصة، مثل حشوة الأرنب البري والكراث. ^{[ 11 ]} في المملكة المتحدة، تُحشى الفطائر المحشوة عادةً بالتفاح المطبوخ، ولكن يمكن استخدام أي نوع من الفاكهة، كما هو موضح في كتاب السيدة بيتون لإدارة شؤون المنزل . ^{[ 12 ]}

في الولايات المتحدة، يجب أن تحتوي المنتجات المالحة المصنفة على أنها فطائر (مثل "فطيرة لحم بقري" أو "فطيرة دجاج بالجبن") على كمية محددة من اللحوم أو الدواجن بموجب معايير الغذاء وسياسة وضع العلامات. ^{[ 13 ]} ويوجد قانون مماثل في المملكة المتحدة، وهو لائحة فطائر اللحم ولفائف النقانق لعام 1967، والتي تنص على أن الفطائر يجب أن تحتوي على لحم بنسبة لا تقل عن 12.75% من وزن العجينة. ^{[ 14 ]}

تُعرف الفطائر المحشوة بأسماء مختلفة حول العالم. ففي المملكة المتحدة، على سبيل المثال، يُستخدم مصطلح "الفطيرة المحشوة" عادةً للإشارة إلى الفطائر الحلوة، بينما تُسمى الفطائر المالحة بأسماء أخرى مثل "الفطيرة المحشوة" أو " الفطيرة المحشوة " (مصطلح اسكتلندي) أو "الفطيرة المحشوة " أو "الفطيرة المحشوة". وهناك أسماء مختلفة تُستخدم حول العالم.

اسم	صورة	حلو أو مالح	البلدان/المناطق المستخدمة	المرجع.
حقيبة التفاح		حلو	ألمانيا	[ 15 ]
Appelflappen		حلو	هولندا	[ 16 ]
فطيرة التفاح		حلو	الولايات المتحدة، المملكة المتحدة، أستراليا، نيوزيلندا، كندا
بوريك		حلو أو مالح	الشرق الأوسط، البلقان	[ 17 ]
بوريكاس		حلو أو مالح	إسرائيل	[ 18 ]
بريدي		مالح	اسكتلندا	[ 19 ]
بريوا		حلو أو مالح	المغرب	[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
شوسون أو سيترون		حلو	فرنسا	[ 23 ]
شوسون أو بوم		حلو	فرنسا	[ 24 ]
كلانجر		مالح	إنجلترا	[ 25 ]
فطيرة لحم بقري بالكاري		مالح	هونغ كونغ	[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]
فطيرة الكاري		مالح	بروناي، إندونيسيا، ماليزيا، ميانمار، سنغافورة، تايلاند	[ 29 ] [ 30 ]
Echpochmak		مالح	روسيا	[ 31 ]
إمبانادا		حلو أو مالح	إسبانيا، الأرجنتين، بيرو، نيكاراغوا، تشيلي، كولومبيا، كوبا، الإكوادور، المكسيك، فنزويلا، أوروغواي، سردينيا، الفلبين، صقلية، تونس، شمال سولاويزي	[ 32 ] [ 33 ]
فطيرة السمك		مالح	ترينيداد وتوباغو	[ 34 ]
نقف		حلو أو مالح	نيوفاوندلاند ولابرادور	[ 35 ]
فطيرة مقلية		حلو	الولايات المتحدة	[ 36 ]
فطيرة هايتية		مالح	هايتي	[ 37 ]
فطيرة جامايكية		مالح	منطقة البحر الكاريبي	[ 38 ]
فطيرة لحم ناتشيتوش		مالح	لويزيانا	[ 39 ]
فطيرة اللحم النيجيرية		مالح	نيجيريا	[ 40 ]
باناديس		مالح	بليز	[ 41 ]
باستيل فيدرال		حلو	الأرجنتين	[ 42 ]
فطيرة		حلو أو مالح	المملكة المتحدة، الولايات المتحدة، أستراليا، نيوزيلندا، جنوب أفريقيا	[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ] [ 50 ]
لصق		حلو أو مالح	المكسيك	[ 51 ]
ألوان الباستيل		حلو أو مالح	البرازيل	[ 52 ]
فطائر		مالح	سريلانكا، بنغلاديش	[ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]
سالتينيا		مالح	بوليفيا	[ 56 ]
سمبوسة		مالح	غرب آسيا، شرق أفريقيا، آسيا الوسطى، جنوب شرق آسيا	[ 57 ]
سمبوسك		مالح	الشرق الأوسط	[ 58 ]
شينغارا		مالح	بنغلاديش	[ 59 ]
ويلش أوجي		مالح	ويلز	[ 56 ]

توجد أطباق إيطالية تشبه الفطائر، لكنها لا تُصنع من عجينة المعجنات. ففي إيطاليا، تُعدّ الكالزون ، التي نشأت في نابولي في القرن الثامن عشر، بيتزا مطوية. تُصنع تقليديًا من عجينة خبز مملحة، تُخبز في الفرن، وتُحشى بالسلامي أو لحم الخنزير أو الخضراوات، وجبنة الموزاريلا أو الريكوتا أو البارميزان أو البيكورينو، بالإضافة إلى بيضة . [ ^{60 ] أما} البانزيروتي ، التي نشأت في منطقة بوليا ، فهي نسخة أصغر حجمًا من الكالزون، تُحمل باليد، وتُحشى عادةً بالطماطم والموزاريلا، مع شيوع حشوات إيطالية أخرى مثل اللحوم المُعالجة، وأنواع مختلفة من الجبن، والخضراوات الورقية مثل اللفت (cime di rapa)، وهو طبق بوليا المفضل. تُقلى البانزيروتي في الزيت بدلًا من خبزها. ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ]} ومن أنواع الخبز المطوي والمحشو الأخرى خبز سكاتشيا ، وهو خبز مسطح محشو من صقلية . أما خبز بيروك فهو عبارة عن شطيرة جيب مصنوعة من عجينة الخميرة ومحشوة بحشوة مالحة، وقد نشأ في أوروبا الشرقية، حيث تُطوى عجينة الخميرة فوق الحشوة. ^{[ 66 ] [ 67 ] [ 68 ]}